食品技術(shù)原理-食品干藏教學(xué)課件

食品技術(shù)原理-食品干藏51、山氣日夕佳，飛鳥(niǎo)相與還。52、木欣欣以向榮，泉涓涓而始流。53、富貴非吾愿，帝鄉(xiāng)不可期。54、雄發(fā)指危冠，猛氣沖長(zhǎng)纓。55、土地平曠，屋舍儼然，有良田美池桑竹之屬，阡陌交通，雞犬相聞。食品技術(shù)原理-食品干藏食品技術(shù)原理-食品干藏51、山氣日夕佳，飛鳥(niǎo)相與還。52、木欣欣以向榮，泉涓涓而始流。53、富貴非吾愿，帝鄉(xiāng)不可期。54、雄發(fā)指危冠，猛氣沖長(zhǎng)纓。55、土地平曠，屋舍儼然，有良田美池桑竹之屬，阡陌交通，雞犬相聞。第二章食品干藏第一節(jié)概述干燥食品的范圍干燥制品包括蔬菜制品,果干制品,干魚(yú)貝類(lèi)制品,干燥肉,干野菜,谷類(lèi),蛋制品等。食品脫水加工的特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn):(1)食品經(jīng)脫水加工后,重量減輕體積縮小,可節(jié)省包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸費(fèi)用帶來(lái)了方便性;(2)干燥食品可延長(zhǎng)保藏期缺點(diǎn)復(fù)水慢;質(zhì)構(gòu)不如新鮮態(tài);脂肪含量高的干制品易酸敗,哈敗(因?yàn)楸砻娣e增大,多孔性)。數(shù)學(xué)課堂教學(xué)模式主要以講授法為主，教師的講占主導(dǎo)地位，學(xué)生以聽(tīng)為主。學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)體現(xiàn)得不夠充分，不能提升同學(xué)們的學(xué)習(xí)和探索欲望。于是，如何在課堂有限時(shí)間內(nèi)帶動(dòng)學(xué)生的積極性，有效提升課堂效率，是一線(xiàn)數(shù)學(xué)教師永無(wú)止境的探索話(huà)題?，F(xiàn)在提倡把課堂還給學(xué)生。學(xué)案制教學(xué)在不同的地區(qū)、不同學(xué)校出現(xiàn)了，改變了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，學(xué)生的自我學(xué)習(xí)占主要位置。數(shù)學(xué)是關(guān)于數(shù)字的學(xué)問(wèn)，這讓許多同學(xué)感到艱澀抽象，甚至產(chǎn)生畏懼心理，如果不加以引導(dǎo)和矯正，后果不堪設(shè)想。鑒于此，筆者建議我們一定要認(rèn)真分析實(shí)際學(xué)情，根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，挖掘教材，確定靈活互動(dòng)的教學(xué)目標(biāo)，這樣才能保證數(shù)學(xué)教學(xué)的準(zhǔn)確性和有效性。這里筆者聯(lián)系教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，從以下幾個(gè)角度對(duì)怎樣奠定高效數(shù)學(xué)課堂進(jìn)行探索與思考。一、分析學(xué)生實(shí)情新課改理念告訴我們學(xué)生才是學(xué)習(xí)的主體，所以我們的教學(xué)活動(dòng)一定要圍繞學(xué)生開(kāi)展。這就要求我們首先就要分析初中生的心理特點(diǎn)和認(rèn)知規(guī)律：從心理上，他們處于身心飛速發(fā)展的青春期，有著很強(qiáng)的好奇心和求知欲，但同時(shí)又存在焦躁好動(dòng)，注意力不容易集中，渴望關(guān)注和肯定。因此，我們?cè)谝痪€(xiàn)教學(xué)實(shí)踐中，一定要能從學(xué)生的這些基本認(rèn)知特點(diǎn)出發(fā)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，設(shè)置大家喜聞樂(lè)見(jiàn)的、趣味活潑的教學(xué)方式。根據(jù)大家的認(rèn)知情感，有針對(duì)地激發(fā)他們的學(xué)習(xí)熱情，開(kāi)發(fā)他們的潛能，運(yùn)用生動(dòng)直觀(guān)的教學(xué)幫助學(xué)生發(fā)散思維，拓展數(shù)學(xué)知識(shí)，讓學(xué)生的注意力集中在對(duì)數(shù)學(xué)知識(shí)的橫向和縱向認(rèn)知中來(lái)；同時(shí)我們還要留給同學(xué)們自主探索的空間和自我發(fā)展創(chuàng)造的舞臺(tái)，讓他們能充分展現(xiàn)自我，分享自己的學(xué)習(xí)和探索成果，這樣才能充分體現(xiàn)同學(xué)們?cè)跀?shù)學(xué)課堂上的主體地位，變被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)學(xué)習(xí)，讓大家在探索過(guò)程中親歷知識(shí)生成和發(fā)展的建構(gòu)過(guò)程，產(chǎn)生深刻印象，最終生成技能，體現(xiàn)運(yùn)用。比如，教學(xué)實(shí)踐中，我們可以通過(guò)對(duì)學(xué)生的作業(yè)批改以及測(cè)驗(yàn)反饋等方式對(duì)學(xué)生進(jìn)行摸底調(diào)查，也可以通過(guò)溝通和對(duì)話(huà)充分了解學(xué)生的心理訴求和認(rèn)知情感。還可以通過(guò)最直接的問(wèn)卷形式，掌握班級(jí)學(xué)生心理狀況和學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)。這樣才能知己知彼，有針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)安排，為提高課堂效率奠定基礎(chǔ)。二、認(rèn)真挖掘教材教材是傳遞信息的媒介，是課堂教學(xué)的切入點(diǎn)。因此，我們的教學(xué)活動(dòng)必須要挖掘教材，教師只有充分理解教材的知識(shí)脈絡(luò)分布，透徹分析教學(xué)內(nèi)容的重難點(diǎn)，才能有針對(duì)性的設(shè)計(jì)教學(xué)方案。這就要求我們一定要站在學(xué)生實(shí)際認(rèn)知的角度來(lái)分析教學(xué)內(nèi)容的講解方法，來(lái)演繹學(xué)生的認(rèn)知狀況。當(dāng)然，在教學(xué)實(shí)踐中，我們不能割裂某一單元進(jìn)行片面的分析，也不能拋棄學(xué)生單純地根據(jù)教學(xué)大綱進(jìn)行分析，我們一定要兼顧學(xué)生認(rèn)知和教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)，保護(hù)知識(shí)的完整性和系統(tǒng)性，然后設(shè)置契合學(xué)生認(rèn)知發(fā)展的教學(xué)方案。例如，我們學(xué)習(xí)《變量與函數(shù)》內(nèi)容時(shí)就要將函數(shù)放在整個(gè)年段的視角下進(jìn)行教學(xué)。函數(shù)是數(shù)學(xué)中重要的基本概念之一，其內(nèi)容也是初中數(shù)學(xué)的重要教學(xué)任務(wù)，函數(shù)概念不僅是初中數(shù)學(xué)一個(gè)核心概念也是高中數(shù)學(xué)的一個(gè)核心概念，也可以說(shuō)是今后學(xué)習(xí)的一個(gè)重要概念。是研究?jī)蓚€(gè)變量之間的變化關(guān)系，例子很多，可以是來(lái)自代數(shù)方面也可以來(lái)自自幾何方面，可以是物理方面也可以是化學(xué)方面。也可以來(lái)自日常生活。要讓學(xué)生看到研究?jī)蓚€(gè)變量之間相互依存和相互變化的關(guān)系。教師怎樣引入函數(shù)的概念，到了高中函數(shù)的概念重新定義，從集合的觀(guān)點(diǎn)、用映射來(lái)定義函數(shù)。充分體現(xiàn)了對(duì)應(yīng)的思想。為學(xué)生的未來(lái)學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在本節(jié)課的教學(xué)設(shè)計(jì)中，我一方面考慮到學(xué)生已有的函數(shù)基礎(chǔ)，一方面考慮到知識(shí)的拓展和教材內(nèi)容的延伸?！蹲兞颗c函數(shù)》、《函數(shù)的圖像》是學(xué)生學(xué)習(xí)本課的基礎(chǔ)，要引導(dǎo)學(xué)生對(duì)函數(shù)意義做進(jìn)一步深入的理解和掌握；同時(shí)，教師還要考慮知識(shí)的銜接問(wèn)題，學(xué)生從函數(shù)概念的學(xué)習(xí)到具體函數(shù)的學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)一次函數(shù)、反比例函數(shù)、二次函數(shù)的學(xué)習(xí)。這是認(rèn)識(shí)上的一次大的提高，今天的學(xué)習(xí)要為明天的新知識(shí)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。所以本節(jié)課的教學(xué)不僅要著眼現(xiàn)在，而且還要想到承前啟后。三、設(shè)定動(dòng)態(tài)目標(biāo)教學(xué)活動(dòng)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的變化過(guò)程，備課時(shí)，我們要充分領(lǐng)會(huì)課程標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)該部分教學(xué)內(nèi)容的規(guī)定，掌握好教學(xué)的深度和教學(xué)的范圍。然后根據(jù)教材內(nèi)容確定本節(jié)課學(xué)生應(yīng)該掌握的知識(shí)點(diǎn)，以及應(yīng)該掌握到什么深度，需要進(jìn)行哪些延伸和拓展等。在明確這些目標(biāo)后，開(kāi)始為目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)做好一切準(zhǔn)備工作。包括教學(xué)設(shè)計(jì)、資料的搜集和整理、多媒體的運(yùn)用等。采取一切措施，保證教學(xué)目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。還是以函數(shù)的教學(xué)為例，在《一次函數(shù)的性質(zhì)》教學(xué)時(shí)，首先要確定這樣的教學(xué)目標(biāo)：讓學(xué)生知道一次函數(shù)的意義；能根據(jù)所給信息確定一次函數(shù)表達(dá)式，并掌握一次函數(shù)表達(dá)式；讓學(xué)生學(xué)會(huì)用待定系數(shù)法求解一次函數(shù)表達(dá)式的方法；初步體會(huì)方程和函數(shù)的關(guān)系。確定了教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)活動(dòng)才能夠有章可循，保證教學(xué)的有效性。上文是筆者在教學(xué)實(shí)踐中對(duì)初中數(shù)學(xué)課堂準(zhǔn)備和規(guī)劃的總結(jié)與探索。數(shù)學(xué)是中學(xué)階段的基礎(chǔ)科目，我們?nèi)绾卧诮虒W(xué)活動(dòng)中充分體現(xiàn)學(xué)生主體地位和教師主導(dǎo)地位，需要在課前做大量的準(zhǔn)備工作。教師在課前的準(zhǔn)備工作越充分，課堂上的表現(xiàn)就越從容，學(xué)生的學(xué)習(xí)效率也就越高，教學(xué)的有效性也就越好。所以，研究教學(xué)如何開(kāi)展，教學(xué)目標(biāo)如何完成，學(xué)習(xí)效率如何提高，是初中數(shù)學(xué)老師的永恒課題。我國(guó)農(nóng)村初中生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)水平將會(huì)直接影響到全國(guó)初中生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)水平。目前農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)水平跟城市相比較差，沒(méi)有具備城市初中學(xué)校的硬件設(shè)備，同時(shí)農(nóng)村的英語(yǔ)教育人員專(zhuān)業(yè)水平相對(duì)不足，導(dǎo)致英語(yǔ)學(xué)習(xí)一直是農(nóng)村教學(xué)的主要問(wèn)題。一、我國(guó)農(nóng)村初中生英語(yǔ)學(xué)習(xí)主要問(wèn)題1.自信心不足，學(xué)習(xí)興趣表面化通過(guò)調(diào)查顯示，當(dāng)被問(wèn)到“你是否喜歡學(xué)習(xí)英語(yǔ)？”時(shí)，大部分的學(xué)生會(huì)選擇喜歡的答案，這說(shuō)明大部分的農(nóng)村初中學(xué)生對(duì)于英語(yǔ)還是有學(xué)習(xí)欲望的，不想學(xué)習(xí)英語(yǔ)的學(xué)生只占據(jù)了少數(shù)，但是在看英語(yǔ)實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生們卻沒(méi)有表現(xiàn)出應(yīng)有的學(xué)習(xí)熱情，只有少數(shù)的學(xué)生想要參與英語(yǔ)實(shí)踐活動(dòng)，甚至大部分學(xué)生抵觸在課余時(shí)間用英語(yǔ)交流，由此可見(jiàn)，農(nóng)村學(xué)生對(duì)于英語(yǔ)的學(xué)習(xí)興趣只停留在表面，并沒(méi)有通過(guò)具體行為表現(xiàn)出來(lái)。通過(guò)對(duì)農(nóng)村英語(yǔ)教師的了解我們也了解到，教師也普遍認(rèn)為學(xué)生對(duì)于英語(yǔ)并不感興趣，一開(kāi)始可能還對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)抱有一定的好奇心，但是隨著英語(yǔ)課程的難度加大和年齡的增長(zhǎng)，除了應(yīng)付考試之外，很多學(xué)生是抵觸英語(yǔ)學(xué)習(xí)的，甚至在課堂上產(chǎn)生了自暴自棄的聽(tīng)課狀態(tài)。2.聽(tīng)力水平較低，不重視口語(yǔ)練習(xí)作為語(yǔ)言類(lèi)科目，聽(tīng)說(shuō)讀寫(xiě)四項(xiàng)技能是英語(yǔ)的基本技能，首先需要學(xué)會(huì)聽(tīng)，才能夠?qū)W會(huì)說(shuō)，需要學(xué)會(huì)讀，才能夠?qū)W會(huì)寫(xiě)。由于農(nóng)村初中學(xué)生在小學(xué)時(shí)期就沒(méi)有進(jìn)行系統(tǒng)的聽(tīng)力訓(xùn)練，再加上傳統(tǒng)的應(yīng)試教育影響，學(xué)生們對(duì)于聽(tīng)力題目大多數(shù)不太重視，把大部分的學(xué)習(xí)經(jīng)歷留在了筆試題目上。英語(yǔ)的學(xué)習(xí)中，如果不系統(tǒng)的訓(xùn)練聽(tīng)力技能，久而久之會(huì)很容易聽(tīng)不懂，不聽(tīng)就無(wú)法規(guī)范正確的說(shuō)，形成了真正的“聾啞英語(yǔ)”。新時(shí)期社會(huì)需要大量的英語(yǔ)口語(yǔ)人才，想要利用英語(yǔ)進(jìn)行流利的交流一定要在學(xué)習(xí)中重視英語(yǔ)的口語(yǔ)練習(xí)，但是目前我國(guó)很多初中生對(duì)于英語(yǔ)的學(xué)習(xí)目標(biāo)就是考好成績(jī)，認(rèn)為口語(yǔ)練習(xí)沒(méi)有必要。二、農(nóng)村初中英語(yǔ)教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣1.尊重學(xué)生的個(gè)體性差異教學(xué)工作最重要的是要跟學(xué)生交流，交流需要尊重，不僅需要尊重學(xué)生的人格、尊嚴(yán)和出身，同時(shí)也需要尊重學(xué)生的日常興趣愛(ài)好。有一部分的農(nóng)村孩子可能家庭并不富裕，大部分也是農(nóng)村出身，因此跟城市孩子的家庭背景和生長(zhǎng)環(huán)境都不相同，尤其是對(duì)于英語(yǔ)學(xué)習(xí)，不僅英語(yǔ)基礎(chǔ)差，而且很多孩子都是在說(shuō)當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言，普通話(huà)發(fā)音尚且不標(biāo)準(zhǔn)，英語(yǔ)發(fā)音更是非常吃力。這些情況會(huì)導(dǎo)致農(nóng)村孩子在一開(kāi)始就對(duì)英語(yǔ)失去了學(xué)習(xí)自信心，喪失了學(xué)習(xí)興趣。因此教師首先要在學(xué)習(xí)中尊重孩子，不管是成績(jī)好還是壞，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)還是弱，都要一視同仁的表示尊重，尤其是對(duì)待學(xué)習(xí)能力較差的學(xué)生，可能他自身就非常的不自信，尤其需要鼓勵(lì)和尊重，多在日常的工作和學(xué)習(xí)中跟他們溝通交流，這樣能夠在交流當(dāng)中找到他們學(xué)習(xí)困難的原因，能夠找到幫助和指導(dǎo)他們學(xué)習(xí)的方法。在平時(shí)要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)，重點(diǎn)進(jìn)行表?yè)P(yáng)和鼓勵(lì)，不能一味地因?yàn)閷W(xué)習(xí)成績(jī)差而批評(píng)學(xué)生，對(duì)于學(xué)生犯的錯(cuò)誤一定不要直接批評(píng)，需要找到正確的規(guī)勸方法，這樣從尊重的溝通態(tài)度入手來(lái)幫助孩子成長(zhǎng)，對(duì)于教學(xué)質(zhì)量的提升會(huì)有很大幫助。2.創(chuàng)設(shè)情景教學(xué)模式在教與學(xué)的互動(dòng)和情境氛圍中掌握新的語(yǔ)言點(diǎn)，從而達(dá)到理想的效果。例如說(shuō)，在學(xué)習(xí)到Isthereapostofficenearhere？這一課時(shí)，教師可以把課桌布置成街道的樣子，讓學(xué)生們自我想象成大街，然后在不同的地方標(biāo)記學(xué)校、醫(yī)院、飯店的位置，讓學(xué)生們互相扮演問(wèn)路和指路的人，同學(xué)A詢(xún)問(wèn)：“whereisthehospital？”同學(xué)B可以按照課堂安排回答：“Goalongthisroad，turnrightwhenyouseethehotel.That'sthehospital.”通過(guò)這樣的對(duì)話(huà)，既能夠提升學(xué)生們的學(xué)習(xí)想象力和創(chuàng)造力，還能夠通過(guò)表演節(jié)目提升課堂學(xué)習(xí)氣氛，還能夠幫助提升英語(yǔ)運(yùn)用能力。在課堂上根據(jù)教學(xué)內(nèi)容合理創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境能夠在不知不覺(jué)中提升學(xué)生們的學(xué)習(xí)熱情，為英語(yǔ)學(xué)習(xí)打好基礎(chǔ)。第二章食品干藏第一節(jié)概述干燥食品的范圍干燥制品包括蔬菜制品,果干制品,干魚(yú)貝類(lèi)制品,干燥肉,干野菜,谷類(lèi),蛋制品等。食品脫水加工的特點(diǎn)優(yōu)點(diǎn):(1)食品經(jīng)脫水加工后,重量減輕體積縮小,可節(jié)省包裝、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸費(fèi)用帶來(lái)了方便性;(2)干燥食品可延長(zhǎng)保藏期缺點(diǎn)復(fù)水慢;質(zhì)構(gòu)不如新鮮態(tài);脂肪含量高的干制品易酸敗,哈敗(因?yàn)楸砻娣e增大,多孔性)。食品脫水加工的方法在常溫下或真空下加熱讓水分蒸發(fā),依據(jù)食品組分的蒸汽壓不同而分離依據(jù)分子大小不同,用膜來(lái)分離水分,如滲透、反滲透、超濾;本章中討論的是通過(guò)熱脫水的方法。干燥就是在自然條件或人工控制條件下促使食品中水分蒸發(fā)的工藝過(guò)程。drying)般來(lái)說(shuō),干燥包括自然干燥和人工干燥。自然干燥如曬千,風(fēng)干等,人工干燥如烘房烘千,熱空氣干燥,真空干燥等脫水(dehydration)就是為保證食品品質(zhì)變化最小,在人工控制條件下促使食品水分蒸發(fā)的工藝過(guò)程。因此,脫水就是指人工干燥。四、食品干燥保藏■指在自然條件或人工控制條件下,使食品中的水分降低到足以防止腐敗變質(zhì)的水平后并始終保持低水分的保藏方法是一種最古老的食品保藏方法五、食品干藏的歷史我國(guó)北魏在齊民要術(shù)書(shū)中記載用陰干加工肉脯在本草綱目中,曬干制桃干;大批量生產(chǎn)的干制方法是在1875年,將片狀蔬菜堆放在室內(nèi),通入40度熱空氣進(jìn)行干燥,這就是早期的干燥保藏方法,差不多與罐頭食品生產(chǎn)技術(shù)同時(shí)出現(xiàn)。六、食晶干藏的特點(diǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單生產(chǎn)費(fèi)用低,因陋就簡(jiǎn)食品可增香、變脆;食品的色澤、復(fù)水性有一定的差異。七、脫水加工技術(shù)的進(jìn)展除熱空氣干燥目前還在應(yīng)用外,還發(fā)展了紅外線(xiàn)、微波及真空升華干燥、真空油炸等新技術(shù)。提高干燥速度;提高干制品的質(zhì)量;發(fā)展成食品加工中的一種重要保藏方法。第二節(jié)食品干藏原理長(zhǎng)期以來(lái)人們已經(jīng)知道食品的腐敗變質(zhì)與食品中水分含量(W)具有一定的關(guān)系。(W表示以干基計(jì),也有用濕基計(jì)W,)■但僅僅知道食品中的水分含量還不能足以預(yù)言食品的穩(wěn)定性。有一些食品具有相同水分含量,但腐敗變質(zhì)的情況是明顯不同的,如鮮肉與咸肉,水分含量相差不多,但保藏卻不同,這就存在個(gè)水能否被微生物酶或化學(xué)反應(yīng)所利用的問(wèn)題這與水在食品中的存在狀態(tài)有關(guān)。食品中水分存在的形式通常只是簡(jiǎn)單地將食品物料中的水分分為結(jié)合水和非結(jié)合水。按