蒸煮燀制技術（中藥炮制技術課件）

模塊九蒸煮燀技術知識目標（1）掌握蒸法、煮法、燀法的操作方法、注意事項，能完成蒸煮燀法的操作，能正確判定藥物炮制后的成品質量；重點藥物的炮制作用、成品性狀、適應范圍。（2）熟悉蒸法、煮法、燀法的炮制目的。（3）了解蒸煮燀法的含義，某些藥物的現(xiàn)代研究。項目一蒸煮燀技術基礎知識

蒸、煮、燀技術是一類既需用火加熱，又需用水傳熱，有時還需要加入某些液體輔料或固體輔料的炮制加工技術，屬于“水火共制”法。

根據(jù)不同的用藥要求，輔料一般選擇酒、醋、藥汁、豆腐等。項目一蒸煮燀技術基礎知識一、蒸制技術蒸法：將凈選或切制后的藥物，加入規(guī)定的輔料（酒、醋、藥汁等）或不加輔料，放入一定的蒸制容器內，隔水加熱至規(guī)定程度的炮制方法。分類：根據(jù)藥物在蒸制前是否加入輔料，分為清蒸法和加輔料蒸法；依據(jù)蒸制操作不同分為直接蒸法和間接蒸法。項目一蒸煮燀技術基礎知識1.蒸制技術的炮制目的改變藥物性能，擴大用藥范圍減少副作用保存藥效便于軟化切片項目一蒸煮燀技術基礎知識-蒸制技術2.蒸制技術操作流程圖項目一蒸煮燀技術基礎知識-蒸制技術3.注意事項(1)

蒸前需將藥物大小分檔。(2)用液體輔料拌蒸的藥物應待輔料被藥材吸盡后再蒸。(3)

蒸制時間一般視藥物的性質及炮制目的而定。(4)蒸時一般先用武火，待“圓氣”或水沸后改為文火。

(5)需長時間蒸者需注意不斷添加開水。

(6)加輔料蒸制完畢后，若容器內有剩余的液體輔料，應將藥物晾至4～6成干，再拌入剩余的輔料，使之吸盡后再進行干燥。項目一蒸煮燀技術基礎知識-蒸制技術4.成品標準

加液體輔料蒸制的藥物色澤黑潤，內無生心。如熟地黃、女貞子、山茱萸、等。清蒸藥材蒸透或變軟，便于切制或貯存，如黃芩、桑螵蛸等。豆腐蒸制藥材呈黃褐色，表面粗糙，斷面顯蠟樣光澤，如藤黃。成品未蒸透者不得超過3%，含水分不得超過13%。項目一蒸煮燀技術基礎知識-蒸制技術黃芩

【炮制方法】取凈黃芩片于適宜的容器內，加黃酒拌勻，密閉悶潤至酒被吸盡，文火炒至深黃色時，取出晾涼。篩去碎屑。每100kg凈黃芩片，用黃酒10kg。【成品性狀】酒黃芩略帶焦斑，微有酒香氣?！九谥谱饔谩烤普艉竽芮迳辖狗螣峒八闹”碇疂駸帷Ｓ糜谀砍嗄[痛，瘀血壅盛，上部積血失血，上焦肺熱咳嗽等。項目一蒸煮燀技術基礎知識-清蒸項目一蒸煮燀技術基礎知識-清蒸

人參

【炮制方法】取園參凈藥材經蒸制干燥后為紅參?！境善沸誀睢考t參表面半透明，紅棕色，質硬而脆，斷面平坦，角質樣，氣微香而特異，味甘微苦?！九谥谱饔谩考t參用于氣血虛虧，脈微肢冷，氣不攝血，崩漏下血，心力衰竭，心源性休克。

天

麻【炮制方法】取原藥材，除去雜質及黑色泛油者，洗凈，潤透或蒸軟，切薄片，干燥。篩去碎屑?！境善沸誀睢繛椴灰?guī)則的薄片。切面較平坦，黃白色至淡棕色，角質樣，半透明，有光澤。質堅硬，味甘?！九谥谱饔谩刻炻檎糁浦饕菫榱吮阌谇衅?，同時可破壞酶，保存苷類有效成分。項目一蒸煮燀技術基礎知識-清蒸地

黃【炮制方法】1.酒蒸凈生地黃置適宜的容器內，用定量黃酒拌勻，密閉，隔水加熱，蒸或燉至酒被吸盡、內外烏黑色、有光澤、味轉甜時，取出，晾曬至外皮黏液稍干時切厚片或塊，干燥。篩去碎屑。

每100kg凈生地黃，用黃酒30～50kg。

2.清蒸凈生地黃置適宜的容器內，隔水蒸至內外黑色、有光澤、味甜時取出，晾曬至八成干切厚片或塊，干燥。篩去碎屑。項目一蒸煮燀技術基礎知識-酒蒸地

黃【成品性狀】熟地黃表面烏黑色，有光澤，黏性大。質柔軟而帶韌性，不易折斷，斷面烏黑色，有光澤。氣微，味甜?！九谥谱饔谩渴斓攸S具有滋陰補血、益精填髓的作用。用于肝腎陰虛，腰膝酸軟，骨蒸潮熱，盜汗遺精，內熱消渴，血虛萎黃，心悸怔忡，月經不調，崩漏下血，眩暈，耳鳴，須發(fā)早白。項目一蒸煮燀技術基礎知識-酒蒸

黃

精【炮制方法】

1.酒黃精取凈黃精置適宜的容器內，用定量黃酒拌勻，密閉，隔水加熱，燉或蒸至酒被吸盡、內外均呈黑色、口嘗無麻味時，取出。稍晾，切厚片，干燥。篩去碎屑。每100kg凈黃精，用黃酒20kg。

2.蒸黃精將凈黃精潤透置適宜的蒸制容器內加熱，蒸至內外均呈黑色、口嘗無麻味時取出。切厚片，干燥。篩去碎屑?！境善沸誀睢?.酒黃精表面黑色，有光澤，中心深褐色。質柔軟，味甜，略有酒氣。2.蒸黃精表面棕黑色，有光澤，質柔軟，味甜?！九谥谱饔谩?/p>

1.酒黃精酒制能助其藥勢，使之滋而不膩，更好地發(fā)揮補腎益血作用。

2.蒸黃精蒸后能消除麻味，以免刺激咽喉，增強補脾潤肺益腎作用。多用于脾胃虛弱，體倦乏力，口干食少，肺虛燥咳，內熱消渴，精虧，頭暈目眩等。項目一蒸煮燀技術基礎知識-酒蒸

五味子【炮制方法】

1．醋五味子取凈五味子，置適宜的容器內，用定量醋拌勻，稍悶，蒸至醋被吸盡、表面呈紫黑色時，取出干燥。醋五味子中五味子醇甲的含量同生品。每100kg凈五味子，用米醋20kg

2．酒五味子取凈五味子，置適宜的容器內，用定量黃酒拌勻，密閉，稍悶，隔水加熱，燉或蒸至酒被吸盡、表面呈烏黑色時，取出干燥。每100kg凈五味子，用黃酒20kg。項目一蒸煮燀技術基礎知識-醋蒸五味子【成品性狀】

1.醋五味子表面烏黑色，油潤，稍有光澤。有醋香氣。

2.酒五味子微具酒氣?！九谥谱饔谩?/p>

1．醋五味子酸澀收斂作用增強，澀精止瀉作用更強。多用于遺精滑泄，久瀉不止等。

2．酒五味子益腎固精作用增強。用于腎虛遺精，心悸失眠等。項目一蒸煮燀技術基礎知識-醋蒸何首烏【炮制方法】

1.黑豆汁蒸取何首烏片或塊，用黑豆汁拌勻，置非鐵質的容器內，密閉，燉或蒸至汁液被吸盡、內外均呈棕褐色時，取出干燥。篩去碎屑。每100kg凈何首烏片（塊），用黑豆10kg。

2.清蒸取何首烏片或塊，加適量的水潤透，置非鐵質的適宜容器內，蒸至內外均呈棕褐色時，取出干燥。篩去碎屑。【成品性狀】

制何首烏為不規(guī)則皺縮的塊片，表面黑褐色或棕褐色，凹凸不平。質堅硬，斷面角質樣，棕褐色或黑色。氣微，味微甘而苦澀?！九谥谱饔谩?/p>

制后增強了補肝腎、益精血、烏須發(fā)、強筋骨的作用。用于血虛萎黃，眩暈耳鳴，須發(fā)早白，腰膝酸軟，肢體麻木。同時消除了生首烏滑腸致瀉的副作用，慢性病人長期服用不會引起腹瀉。項目一蒸煮燀技術基礎知識-黑豆汁蒸藤

黃【炮制方法】

1．豆腐制藤黃將定量豆腐中間挖一長方形槽，將凈藤黃置槽中，再用豆腐蓋嚴，置鍋內加水煮，或將定量豆腐塊中間挖槽，把凈藤黃粗未放入槽中，上用豆腐覆蓋，放入盤內用蒸籠加熱。當藤黃全部熔化后，取出，藤黃冷卻凝固后，除去豆腐。陰干，研成細粉。

每100kg凈藤黃，用豆腐300kg。2.荷葉制藤黃取荷葉加10倍量水煎1小時，撈去荷葉，加入凈藤黃煮至烊化，并繼續(xù)濃縮至稠膏狀，取出，涼透，使其凝固。陰干，研成細粉。

每100kg凈藤黃，用荷葉50kg。3.山羊血制藤黃取凈藤黃與鮮山羊血同煮5～6小時，揀出羊血塊，晾干。

每100kg凈藤黃，用山羊血50kg?！境善沸誀睢恐铺冱S表面粗糙，斷面顯蠟樣光澤。豆腐制藤黃深紅黃色或深橙棕色。山羊血制藤黃黃褐色?！九谥谱饔谩恐坪蠖拘越档停晒﹥确?，并能保證藥物的潔凈度。用于跌撲損傷，癰疽腫毒，頑癬，腫瘤。項目一蒸煮燀技術基礎知識-豆腐蒸1.主要目的

（1）消除或降低藥物的毒副作用

（2）改變藥性，增強療效

（3）清潔藥物2.

煮制技術操作流程圖項目一蒸煮燀技術基礎知識-煮制3.注意事項

（1）大小分檔

將藥物大小分檔，分別煮制，以免出現(xiàn)生熟不勻的現(xiàn)象。

（2）適當掌握加水量

一般藥物煮的時間長用水宜多；需煮熟、煮透或棄汁、留汁的藥物加水宜多，要求將藥物煮干者，加水宜少；毒劇藥清水煮時加水量宜大；要求藥透而汁不盡，煮后需將藥物撈出，去除母液者，加水宜多；加液體輔料煮并要求藥透汁盡者，加水量應適當。

（3）適當掌握火力

一般先用武火煮至沸騰，再改用文火加熱，中途需補水時，應加沸水。

（4）煮至所需程度

一般立即干燥，如需切片，一是將煮后的藥材悶潤至內外濕度一致，先切片，再干燥，如黃芩；二是將煮后的藥物適當晾曬，再切片，干燥，如烏頭。項目一蒸煮燀技術基礎知識-煮制

川

烏【炮制方法】取凈川烏，大小分開，用水浸泡至內無干心，取出，加水煮沸4～6小時（或蒸6～8小時）至取大個及實心者切開內無白心，口嘗微有麻舌感時，取出，晾至六成干，切厚片，干燥。篩去碎屑?！境善沸誀睢?/p>

制川烏為不規(guī)則或長三角形的片。表面黑褐色或黃褐色，有灰棕色形成層環(huán)紋。體輕，質脆，斷面有光澤。氣微，微有麻舌感?！九谥谱饔谩?/p>

制后毒性降低，可供內服，功效同川烏。用于風寒濕痹，關節(jié)疼痛，心腹冷痛，寒疝作痛，麻醉止痛。項目一蒸煮燀技術基礎知識-清水煮吳茱萸【炮制方法】1.制吳茱萸取甘草片（或碎塊），加適量水，煎湯，去渣，加入凈吳茱萸，悶潤，待甘草汁吸盡后，用文火炒至微干，取出，干燥。每100kg凈吳茱萸，用甘草6kg。2.鹽吳茱萸取凈吳茱萸置適宜容器內，加入鹽水拌勻，潤透，置炒制器具內，用文火炒至果實裂開、稍鼓起時，取出晾涼?；蛴名}水泡至裂開或煮沸至透，待湯液被吸盡后，再用文火炒至微干，取出，干燥。每100kg凈吳茱萸，用食鹽3kg。

項目一蒸煮燀技術基礎知識-甘草汁煮吳茱萸【成品性狀】

1.制吳茱萸表面棕褐色至暗褐色。

2.鹽吳茱萸色澤加深，香氣濃郁，味辛辣而微咸。【炮制作用】

1.制后毒性降低，燥性緩和。用于厥陰頭痛，經行腹痛，脘腹脹痛，嘔吐吞酸，五更泄瀉，寒濕腳氣，寒疝腹痛。2.鹽制后宜用于疝氣疼痛。項目一蒸煮燀技術基礎知識-甘草汁煮硫

黃【炮制方法】取凈硫黃塊與適量豆腐同煮，至豆腐呈黑綠色呈蜂窩狀時，取出，漂凈，陰干。

每100kg凈硫黃，用豆腐200kg?！境善沸誀睢恐屏螯S呈不規(guī)則的結晶塊，表面黃褐色或黃綠色，斷面蜂窩狀，臭氣不明顯。【炮制作用】

制后降低毒性，可供內服。以補火助陽通便為主。用于陽痿足冷，尿頻，虛寒腹痛，虛寒冷哮，虛寒便秘。項目一蒸煮燀技術基礎知識-豆腐煮1.炮制目的

（1）在保存有效成分的前提下，除去非藥用部位

（2）分離不同的藥用部位2.燀制技術操作流程圖項目一蒸煮燀技術基礎知識-燀制

苦杏仁【炮制方法】燀苦杏仁取凈苦杏仁置10倍量沸水中略煮，加熱約5分鐘，至種皮微鼓起，撈出，于涼水中稍浸，取出，搓開種皮與種仁，干燥。篩去種皮。用時搗碎?！境善沸誀睢?/p>

燀苦杏仁表面乳白色或黃白色，一端尖，另端鈍圓，肥厚，左右不對稱，富油性。有特異的香氣，味苦?！九谥谱饔谩繜砗蠖拘越档?，除去了非藥用部位，便于有效成分煎出，又能破壞與苷共存的酶，以利于保存苦杏仁苷。作用與苦杏仁相同。項目一蒸煮燀技術基礎知識-燀制白扁豆【炮制方法】1.扁豆衣取凈白扁豆置沸水中，稍煮至皮軟時，撈出，于涼水中稍浸泡，取出，搓開種皮與仁，干燥，簸取種皮。2.炒白扁豆取凈白扁豆或扁豆仁，置已預熱的炒制器具內，文火加熱，炒至微黃、略有焦斑，取出晾涼?！境善沸誀睢?/p>

扁豆衣為不規(guī)則的卷縮狀種皮，乳白色，質脆易碎;炒扁豆表面微黃色，略具焦斑，有香氣?！九谥谱饔谩?/p>

扁豆衣氣味較白扁豆弱，偏于祛暑化濕?？捎糜谑顭崴碌纳頍帷㈩^目眩暈;炒扁豆偏于健脾化濕。用于脾虛泄瀉，白帶過多。項目一蒸煮燀技術基礎知識-燀制項目二蒸制技術操作技能目標（1）具備按標準操作規(guī)程進行的手工操作能力和使用不銹鋼夾層鍋炮制藥物的能力。（2）具備判斷蒸法火候和藥材成品質量的能力。操作流程

準備─凈選─拌潤─蒸制─晾干─切制─清場(1)

準備

器具潔凈齊全、擺放合理；藥材稱取規(guī)范、稱量準確。

（2）凈選

凈制操作規(guī)范，飲片凈度符合規(guī)定。（3）拌潤

凈藥材用水洗凈；質地堅硬者用水浸潤；或與液體輔料拌勻至輔料被吸盡。（4）蒸制

將以上炮炙品投入蒸煮鍋內，用水蒸汽加熱至規(guī)定程度。（5）晾干

將蒸后的藥材置攤涼盤內置于攤涼間晾干。（6）切制

據(jù)藥材不同品質按要求切制成相應飲片。（7）清場

按規(guī)程清潔器具，清理現(xiàn)場。項目二蒸制技術操作序號實驗關鍵環(huán)節(jié)提示內容1蒸制工具是否潔凈鐵鍋、籠屜、蒸罐及其它用具潔凈后才可以進行蒸制2藥材是否大小分檔藥材蒸制前需大小分檔，使受熱均勻3輔料是否被吸盡需液體輔料拌蒸的藥物應待輔料被吸盡后方可蒸制，蒸制完畢后，若有剩余的輔料，應拌上藥物后再進行干燥。4火力把握一般先用武火，“圓汽”后改為文火，但酒蒸時要先用文火，防止酒快速揮發(fā)。5時間把握要控制蒸制時間，需長時間蒸制的藥物應不斷添加開水，以免水蒸干，要有專人值守，以保安全。項目二蒸制技術操作操作關鍵環(huán)節(jié)總結項目二煮制技術操作技能目標（1）具備按標準操作規(guī)程進行的手工操作能力和使用不銹鋼夾層鍋炮制藥物的能力。（2）具備判斷煮法火候和藥材成品質量的能力。操作流程

準備─凈選─煮制─晾干─切制─清場(1)準備

器具潔凈齊全、擺放合理；藥材稱取規(guī)范、稱量準確。（2）凈選

凈制操作規(guī)范，飲片凈度規(guī)定。（3）煮制

取大小分檔的凈制藥物用水浸泡至透，置于適宜容器內，加水沒過藥面，先用武火加熱至水沸騰后改為文火煮至規(guī)定程度。（4）晾干

將煮后的藥材置攤涼盤內置于攤涼間晾干（5）切制

據(jù)藥材不同品質按要求切制成相應飲片。（6）清場

按規(guī)程清潔器具，清理現(xiàn)場；器具歸類放置；炮制好的藥物另器保存，密封后貯藏。項目二煮制技術操作項目二煮制技術操作序號實驗關鍵環(huán)節(jié)提示內容1煮制工具是否潔凈鋁鍋及其它用具潔凈后才可以進行煮制2藥材是否大小分檔藥材煮制前需大小分檔，使受熱均勻3水量控制需液體輔料煮的藥物，加水量應控制適宜，保證藥透汁盡。如中途需加水時，宜加沸水。4火力把握一般先用武火，煮至沸騰后改為文火，保持微沸，防止水快速蒸發(fā)。操作關鍵環(huán)節(jié)總結技能目標（1）具備按標準操作規(guī)程進行的手工操作能力和使用不銹鋼夾層鍋炮制藥物的能力。（2）具備判斷燀法的火候和藥材成品質量的能力。項目二

燀制技術操作操作流程

準備─凈選─燀制─分離種皮─清場

(1)

準備

器具潔凈齊全、擺放合理；藥材稱取規(guī)范、稱量。（2）凈選

凈制操作規(guī)范，飲片凈度規(guī)定。（3）燀制

先將大量的清水加熱至沸騰，再將大小分檔的凈制藥物投入沸水中，翻動片刻，燙至種皮由皺縮至膨脹，易于擠脫時，快速撈出。。（4）分離種皮

將撈出的藥物放入冷水中稍浸，搓開種皮與種仁，除去或分離種皮。（5）清場

按規(guī)程清潔器具，清理現(xiàn)場；器具歸類放置；炮制好的藥物另器保存，密封后貯藏。項目二燀制技術操作操作關鍵環(huán)節(jié)總結項目二燀制技術操作序號實驗關鍵環(huán)節(jié)提示內容1煮制工具是否潔凈煮制容器及其它用具潔凈后才可以進行煮制2水量控制水量要大，一般為藥材量的10倍，若水量少，投藥后，水溫迅速降低，達不到“殺酶保苷”的炮制效果。水量過大，藥物有效成分流失過多，藥效降低3時間控制藥物加熱5-10分鐘為宜，避免有效成分損失4干燥及時

宜當天曬干或低溫烘干，否則藥物易泛油，色變黃，影響成品質量一、實訓物料1.清蒸

黃芩2.酒蒸

地黃、黃精、山茱萸、女貞子3.醋蒸

五味子4.黑豆汁蒸

何首烏5.豆腐蒸

藤黃二、器具與設備鐵鍋、籠屜、蒸罐、搪瓷盤、篩子、紗布、燒杯、量筒、漏斗項目三蒸制技術實訓三、實訓操作

1.清蒸

將大小分檔的凈制藥物不加輔料裝入蒸制容器內，蒸制一定程度。

2.酒蒸

將大小分檔的凈制藥物，用定量的黃酒潤透或將輔料與藥物拌勻后置于密閉容器內，放入蒸制容器內蒸制至一定程度。

3.醋蒸

將大小分檔的凈制藥物，加入定量的米醋拌勻潤透，置于蒸制容器內，用水蒸氣蒸制一定程度。

4.黑豆汁蒸

將大小分檔的凈制藥物，用