食物與健康-營養(yǎng)調(diào)查

第四節(jié)營養(yǎng)調(diào)查01概述02膳食調(diào)查Contents目錄03臨床體格檢查04營養(yǎng)生化指標測定

概述01營養(yǎng)調(diào)查營養(yǎng)評價營養(yǎng)指導(dǎo)效果評估了解不同生理狀況、不同生活環(huán)境、不同勞動條件下各種人群營養(yǎng)狀況和存在的問題，為有計劃地改善和提高人民膳食質(zhì)量提供科學(xué)依據(jù)。根據(jù)營養(yǎng)調(diào)查的結(jié)果，對被調(diào)查者的營養(yǎng)狀況進行綜合分析和評價。膳食調(diào)查方法02膳食調(diào)查是營養(yǎng)調(diào)查的重要組成部分常用方法：詢問法（24小時回顧法）通過詢問被調(diào)查者在最近幾日所攝取的各種主副食的數(shù)量，并計算平均每日各種營養(yǎng)素的攝入量，進行膳食營養(yǎng)評估。

目前最常用的一種回顧膳食調(diào)查方法。簡便，快捷，面對面調(diào)查，應(yīng)答率高。被調(diào)查者不需要較高文化。優(yōu)點膳食調(diào)查結(jié)果較粗糙，易漏報、誤報。對調(diào)查者要求高，準確性取決于被調(diào)查對象記憶的好壞。缺點詢問法常用方法：記賬法（查賬法）適用于有詳細伙食賬目的集體單位,也可用于家庭。通過記賬或記錄一定期間內(nèi)各種食物消費總量及用餐人數(shù)，計算出平均每人每日各種食物的攝入量。容易掌握、手續(xù)簡便、節(jié)省人力和經(jīng)費，可以調(diào)查較長的時間，減少時間和季節(jié)間的誤差。優(yōu)點不太準確

缺點記賬法常用方法：稱重法將調(diào)查對象在調(diào)查期間所消耗的食物原料和熟食分別稱重，從而求出每人每日各類食物攝入量。稱重法準確性高，可作為膳食調(diào)查的“金標準”，用以衡量其他方法的準確性。優(yōu)點費用高、費時、費力

缺點稱重法常用方法：食物頻率法是估計被調(diào)查者在過去較長時間（數(shù)周、數(shù)月或數(shù)年）內(nèi)食物消費的品種、頻率和數(shù)量，從而獲得此人過去所調(diào)查時間內(nèi)食物與營養(yǎng)素的平均攝入量。食物頻率法近年來被應(yīng)用于了解一定時間內(nèi)的日常攝入量，以研究既往膳食習(xí)慣和某些慢性病的關(guān)系。要求低、方法簡單、費用少、應(yīng)答率高優(yōu)點應(yīng)答者的負擔較大，不夠準確缺點食物頻率法常用方法：化學(xué)分析法將調(diào)查對象一日的備份的全部食品收集，進行化學(xué)分析，測定其中的能量和各種營養(yǎng)素含量的方法。結(jié)果可靠優(yōu)點操作復(fù)雜，代價高，很少單獨使用缺點化學(xué)分析法臨床體格檢查03（一）人體測量1、標準體重：標準體重=身高（cm)-105維生素D2、體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）/身高（m）2目前評價機體營養(yǎng)狀況及肥胖度最常用的指標。

維生素D3、皮褶厚度測量（了解皮下脂肪厚度，判斷人的肥瘦）1）使用器材：皮褶厚度計。2）測量部位及方法：肱三頭?。杭绶逯脸吖曲椬斓闹悬c上2cm肩胛下角:肩胛骨下角下方約1cm腹部:臍旁1cm處維生素D營養(yǎng)生化指標測定04主要通過測定人體體液或排泄物中的營養(yǎng)素的量及與營養(yǎng)代謝有關(guān)的代謝產(chǎn)物或酶的活性的