《食品包裝安全》課程教學(xué)大綱

食品包裝安全課程教學(xué)大綱（Thesafetyoffoodpackaging）學(xué)時(shí)數(shù)：32學(xué)分?jǐn)?shù)：2適用專業(yè)：食品科學(xué)與工程（食品質(zhì)量與安全方向）一、課程的性質(zhì)、目的和任務(wù)食品包裝作為食品的“貼身衣物”，其在原材料、輔料、工藝方面的安全性將直接影響食品質(zhì)量，繼而對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。對(duì)于食品包裝安全性的基本要求就是不能向食品中釋放有害物質(zhì)；不與食品中成分發(fā)生反應(yīng)。食品包裝的安全等同于食品安全，食品包裝本身必須保證絕對(duì)安全，同時(shí)要保證被包裝食品的衛(wèi)生安全，才能成為放心的食品包裝。本課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)必修課，使學(xué)生比較完整而系統(tǒng)地掌握有關(guān)食品包裝安全的理論與實(shí)踐知識(shí)及學(xué)科前沿情況。本課程主要介紹：食品包裝材料、食品包裝原理、食品包裝容器、食品包裝衛(wèi)生、食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等方面的知識(shí)。本課程主要任務(wù)：從食品與市場(chǎng)系統(tǒng)工程角度認(rèn)識(shí)食品包裝；學(xué)習(xí)食品包裝材料與安全、食品包裝原理、食品包裝管理與安全等方面的知識(shí)，通過理論學(xué)習(xí)和社會(huì)市場(chǎng)調(diào)查，培養(yǎng)學(xué)生接觸社會(huì)、企業(yè)、市場(chǎng)實(shí)際，從中發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力。二、課程教學(xué)的基本要求學(xué)生通過本課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，應(yīng)對(duì)包裝的特點(diǎn)、食品包裝材料的選用、食品包裝原理和食品包裝管理與安全進(jìn)行深入全面的了解，掌握有關(guān)的基本概念、基本理論、基本方法及其應(yīng)用，并達(dá)到下列要求：(一)掌握環(huán)境因素對(duì)食品品質(zhì)的影響；(二)掌握包裝材料的衛(wèi)生安全性；(三)了解食品包裝的基本法律法規(guī)。在掌握理論的基礎(chǔ)上，能結(jié)合具體食品的特點(diǎn)和要求選用一定的材料和技術(shù)及方法，對(duì)食品包裝安全具有初步的實(shí)踐能力和管理能力。三、課程的教學(xué)內(nèi)容、重點(diǎn)和難點(diǎn)第一章緒論一、包裝的基本概念（一）包裝的定義（二）包裝的功能（三）包裝的分類1、按在流通過程中的作用分類2、按包裝結(jié)構(gòu)形式分類3、按包裝材料和容器分類4、按被包裝產(chǎn)品分類5、按銷售對(duì)象分類6、按包裝技術(shù)方法分類二、包裝與現(xiàn)代生活（一）包裝策略與企業(yè)文化（二）包裝與資源環(huán)境三、食品包裝概論（一）怎樣做好食品包裝（二）評(píng)價(jià)包裝質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)體系四、不容忽視的食品包裝安全（一）我國食品包裝安全現(xiàn)狀（二）國內(nèi)外食品包裝安全研究進(jìn)展重點(diǎn)：包裝的基本概念難點(diǎn)：食品包裝的安全與衛(wèi)生第二章紙類包裝材料及其包裝容器一、紙類包裝材料的特性及其質(zhì)量指標(biāo)（一）紙類包裝材料的特性及其質(zhì)量指標(biāo)1、紙類包裝材料的性能2、紙及紙板的質(zhì)量指標(biāo)（二）包裝用紙和紙板（三）包裝紙箱(四)包裝紙盒及其它包裝紙器1、紙盒的種類及選用2、紙盒的設(shè)計(jì)3、其它包裝紙器二、包裝用紙和紙板三、包裝紙箱四、包裝紙盒及其它包裝紙器五、

紙和紙板包裝材料的食品安全性問題重點(diǎn)：紙制包裝容器難點(diǎn)：食品紙類包裝材料的選用第三章食品包裝用塑料材料及其包裝容器一、塑料的基本概念、組成及主要包裝性能二、食品包裝常用的塑料樹脂(一)聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP）（二）聚苯乙烯（PS）和K-樹脂（三）聚氯乙烯(PVC)和聚偏二氯乙烯（PVDC）（四）聚酰胺（PA）和聚乙烯醇（PVA）（五）聚酯（PET）和聚碳酸酯（PC）三、軟塑料包裝材料（一）常用食品包裝塑料薄膜（二）復(fù)合軟包裝材料四、塑料包裝容器及制品五、食品用塑料包裝材料的選用（一）塑料包裝材料的衛(wèi)生安全性1、塑料樹脂的衛(wèi)生安全性2、塑料添加劑的衛(wèi)生安全性（二）塑料包裝材料的阻透性（三）塑料包裝材料的異臭成分重點(diǎn)：塑料包裝材料的特性難點(diǎn)：食品用塑料包裝材料的選用第四章金屬、玻璃、陶瓷包裝材料及容器一、金屬包裝材料及容器（一）鍍錫薄鋼板（二）無錫薄鋼板1、鍍鉻薄鋼板TFS(tinOrfreesteel)2、鍍鋅薄鋼板(zincplate)3、低碳薄鋼板(low-carbonsteelplate)（三）鋁質(zhì)包裝材料1、鋁質(zhì)材料的一般包裝特性2、鋁質(zhì)包裝材料的種類及應(yīng)用（四）金屬包裝容器二、玻璃、陶瓷包裝材料及容器（一）瓶罐玻璃的化學(xué)組成及包裝特性（二）玻璃容器的發(fā)展（三）陶瓷包裝容器三、金屬、玻璃和陶瓷包裝材料的食品安全性問題重點(diǎn)：金屬、玻璃、陶瓷包裝材料的特性難點(diǎn)：食品用金屬、玻璃、陶瓷包裝材料的選用第五章食品包裝原理與方法一、環(huán)境因素對(duì)食品品質(zhì)的影響（一）光對(duì)食品品質(zhì)的影響（二）氧對(duì)食品品質(zhì)的影響（三）濕度對(duì)食品品質(zhì)的影響（四）溫度對(duì)食品品質(zhì)的影響二、包裝食品與微生物（一）環(huán)境因素對(duì)食品微生物的影響（二）包裝食品的微生物變化（三）包裝食品的微生物控制三、包裝食品的品質(zhì)變化及其控制（一）包裝食品的褐變、變色及其控制1、食品的主要褐變及變色2、影響褐變及變色的因素3、控制包裝食品褐變及變色的方法（二）包裝食品的香味變化及其控制1、包裝食品產(chǎn)生異味的主要因素及控制2、塑料包裝材料的滲透性引起的異味變化（三）包裝食品的油脂氧化及其控制（四）包裝食品的物性變化重點(diǎn)：環(huán)境因素對(duì)食品品質(zhì)的影響難點(diǎn)：包裝食品的品質(zhì)變化及其控制第六章食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)一、國際有關(guān)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)（一）國際性標(biāo)準(zhǔn)化組織的食品包裝標(biāo)準(zhǔn)（二）歐盟食品包裝法令和法規(guī)（三）美國包裝法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)（四）國際食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)管理簡介二、我國有關(guān)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)（一）食品包裝法規(guī)（二）食品包裝標(biāo)準(zhǔn)三、食品包裝技術(shù)規(guī)范與質(zhì)量保證（一）食品技術(shù)規(guī)范（二）包裝材料規(guī)范（三）其它包裝技術(shù)規(guī)范與質(zhì)量保證重點(diǎn)：食品包裝材料和容器國家標(biāo)準(zhǔn)難點(diǎn)：食品包裝法規(guī)四、課程各教學(xué)環(huán)節(jié)要求課堂講授時(shí)注意對(duì)學(xué)生加強(qiáng)能力和素質(zhì)的教育，介紹外文專業(yè)術(shù)語，輔助學(xué)生查閱本專業(yè)中外文文獻(xiàn)的方法，并通過留作業(yè)的方式對(duì)學(xué)生課外學(xué)習(xí)能力和效果進(jìn)行考核。教師在課堂上對(duì)食品包裝材料、食品包裝原理、食品包裝技術(shù)設(shè)備、包裝設(shè)計(jì)、各類食品的具體包裝方法、包裝標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)等內(nèi)容，進(jìn)行詳細(xì)的講授，并說明各章的重點(diǎn)、難點(diǎn)內(nèi)容及學(xué)時(shí)分配；講授中注意理論聯(lián)系實(shí)際，通過展示最新的相關(guān)研究成果、結(jié)合實(shí)物展示、討論和查閱資料的方式，提高學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，加深對(duì)有關(guān)理論的理解；采用多媒體輔助教學(xué)，豐富課堂內(nèi)涵，增大知識(shí)容量。除課堂講授以外的各教學(xué)環(huán)節(jié)主要包括：實(shí)驗(yàn)、理論考試等。（一）實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)的基本要求：熟悉各種包裝材料及正確選用食品用包裝材料。（二）考試環(huán)節(jié)的基本要求：考試采用閉卷方式，避免死記硬背，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生綜合應(yīng)用基本知識(shí)的能力考核，理論考試占70%，平時(shí)成績（課堂討論和出勤）占30%。五、學(xué)時(shí)分配教學(xué)內(nèi)容各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)分配作業(yè)題量備注章節(jié)主要內(nèi)容講授實(shí)驗(yàn)討論習(xí)題課外其它小計(jì)一緒論44二紙類包裝材料及其包裝容器66三食品包裝用塑料材料及其包裝容器88四金屬、玻璃、陶瓷包裝材料及容器44五食品包裝原理與方法44六食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)66合計(jì)3232六、課程與其它課程的聯(lián)系《食品包裝學(xué)》是跨行業(yè)、跨部門，結(jié)合食品科學(xué)、工程材料力學(xué)、力學(xué)、美學(xué)、市場(chǎng)學(xué)等多學(xué)科的邊緣學(xué)科，在食品的生產(chǎn)、貯藏、營銷中起著重要作用。本課程的先修課程是：食品加工機(jī)械與設(shè)備、食品工程原理、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、大學(xué)物理等。七、教材與教學(xué)參考書（一）教材章建浩