食品留樣制度精編版（二篇）

第3頁共3頁食品留樣制?度精編版?根據(jù)國家的?《產(chǎn)品質(zhì)量?法》、《食?品衛(wèi)生法》?和《食品衛(wèi)?生規(guī)范》的?相關(guān)法規(guī)、?為保證食品?衛(wèi)生安全，?預(yù)防食物中?毒事故的發(fā)?生，及時查?明食物中毒?事故原因，?采取有效的?救治措施，?特制定實(shí)施?實(shí)行食品留?樣制度。?一、每餐、?每樣食品必?須按要求留?足100g?，分別盛放?在己消毒的?餐具中;?二、留樣食?品取樣后，?必須立即放?入完好的食?品罩內(nèi)，以?免被污染;?三、留樣?食品冷卻后?，必須用保?鮮膜密封好?（或加蓋）?，并在外面?標(biāo)明留樣時?期、品名、?餐次、留樣?人;四、?食品留樣必?須立即密封?好、貼好標(biāo)?簽后，必須?立即存入專?用留樣冰箱?內(nèi);五、?每餐必須作?好留樣記錄?：留樣時期?、食品名稱?，便于檢查?;六、留?樣樣品，采?集完成后應(yīng)?及時存放在?5℃左右的?冷藏條件下?，保存__?__小時以?上.不得冷?凍保存。?七、留樣冰?箱為專用設(shè)?備，留樣冰?箱內(nèi)嚴(yán)禁存?放與留樣食?品八、留?樣的采集和?保管必須有?專人負(fù)責(zé)，?配備經(jīng)消毒?的專用取樣?工用具和樣?品存放的專?用冷藏箱。?九、留樣?的食品樣品?應(yīng)采集在操?作過程中或?加工終止時?的樣品。不?得特殊制作?。不同食品?品種分別用?不同容器盛?裝留樣.防?止樣品之間?污染;留樣?容器應(yīng)專用?并經(jīng)消毒確?保清潔、樣?品應(yīng)密閉保?存在留樣容?器里。1?2、原則上?留樣食品應(yīng)?包括所有加?工制作的食?品成品，并?做好留樣記?錄和樣品標(biāo)?記，每份樣?品必須標(biāo)注?品名、加工?時問、加工?人員、留樣?時問。其它?情況則可根?據(jù)需要可由?衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)?構(gòu)或餐飲單?位自行決定?留樣品種。?13、一?旦發(fā)生食物?中毒或疑似?食物中毒事?故，應(yīng)及時?提供留樣樣?品，配合衛(wèi)?生監(jiān)督機(jī)構(gòu)?進(jìn)行調(diào)查處?理工作，不?得有留樣樣?品而不提供?或提供不真?實(shí)的留樣樣?品.影響或?干擾事故的?調(diào)查處理工?作。食品?留樣制度精?編版（二）?根據(jù)國家?的《產(chǎn)品質(zhì)?量法》、《?食品衛(wèi)生法?》和《食品?衛(wèi)生規(guī)范》?的相關(guān)法規(guī)?、為保證食?品衛(wèi)生安全?，預(yù)防食物?中毒事故的?發(fā)生，及時?查明食物中?毒事故原因?，采取有效?的救治措施?，特制定實(shí)?施實(shí)行食品?留樣制度。?一、每餐?、每樣食品?必須按要求?留足100?g，分別盛?放在己消毒?的餐具中;?二、留樣?食品取樣后?，必須立即?放入完好的?食品罩內(nèi)，?以免被污染?;三、留?樣食品冷卻?后，必須用?保鮮膜密封?好（或加蓋?），并在外?面標(biāo)明留樣?時期、品名?、餐次、留?樣人;四?、食品留樣?必須立即密?封好、貼好?標(biāo)簽后，必?須立即存入?專用留樣冰?箱內(nèi);五?、每餐必須?作好留樣記?錄：留樣時?期、食品名?稱，便于檢?查;六、?留樣樣品，?采集完成后?應(yīng)及時存放?在5℃左右?的冷藏條件?下，保存_?___小時?以上.不得?冷凍保存。?七、留樣?冰箱為專用?設(shè)備，留樣?冰箱內(nèi)嚴(yán)禁?存放與留樣?食品八、?留樣的采集?和保管必須?有專人負(fù)責(zé)?，配備經(jīng)消?毒的專用取?樣工用具和?樣品存放的?專用冷藏箱?。九、留?樣的食品樣?品應(yīng)采集在?操作過程中?或加工終止?時的樣品。?不得特殊制?作。不同食?品品種分別?用不同容器?盛裝留樣.?防止樣品之?間污染;留?樣容器應(yīng)專?用并經(jīng)消毒?確保清潔、?樣品應(yīng)密閉?保存在留樣?容器里。?12、原則?上留樣食品?應(yīng)包括所有?加工制作的?食品成品，?并做好留樣?記錄和樣品?標(biāo)記，每份?樣品必須標(biāo)?注品名、加?工時問、加?工人員、留?樣時問。其?它情況則可?根據(jù)需要可?由衛(wèi)生監(jiān)督?機(jī)構(gòu)或餐飲?單位自行決?定留樣品種?。13、?一旦發(fā)生食?物中毒或疑?似食物中毒?事故