《蛋白質(zhì)維生素》

第三節(jié)蛋白質(zhì)維生素“大頭娃娃”事件（劣質(zhì)奶粉）奶粉中的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量遠(yuǎn)低于國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

7/26/20233缺乏蛋白質(zhì)——消瘦缺乏蛋白質(zhì)——浮腫

由此可見(jiàn)，蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。成人每天需攝取60g~70g，處于生長(zhǎng)發(fā)育期間的青少年需要量更大。人體通過(guò)食物獲得蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。蛋白質(zhì)對(duì)人體的作用蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命組別年齡(歲)蛋白質(zhì)(克)嬰兒0～113～35兒童1～

1035～70青少年11～

1870～90成人70～90孕婦65～95乳母95～100蛋白質(zhì)的日推薦量

富含蛋白質(zhì)的食物100g常用食物中的蛋白質(zhì)含量食物蛋白質(zhì)含量/g

食物蛋白質(zhì)含量/g

豬肉13.3～18.5玉米8.6牛肉15.8～21.7高梁9.5羊肉14.3～18.7小米9.7雞肉21.5大豆39.2鯉魚(yú)17～18豆腐4.7雞蛋13.4花生25.8牛奶3.3白菜1.1大米8.5紅薯1.3小麥12.4馬鈴薯2.3蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等水排出體外

氨基酸維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育維持人體的組織更新食物蛋白質(zhì)的主要作用供人體活動(dòng)的需要放出熱量在胃、腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)通過(guò)腸壁進(jìn)入血液蛋白質(zhì)的性質(zhì)1、蛋白質(zhì)受熱、遇重金屬鹽、濃硝酸、甲醛會(huì)凝固、變性；2、灼燒后有燒焦羽毛的氣味

甲醛溶液浸泡水發(fā)產(chǎn)品是最為常見(jiàn)的變臉手段。福爾馬林的防腐能力特別強(qiáng)，五萬(wàn)分之一的比例即可抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。甲醛屬于劇毒化學(xué)物質(zhì)，浸泡過(guò)甲醛的海鮮制品，能夠?qū)θ梭w肝、腎等器官和中樞神經(jīng)造成損害。吸入高濃度的甲醛，則會(huì)引起黏膜壞死和肺炎，甚至喉頭水腫痙攣而窒息。只要攝入１０～２０毫升，即可致死。因此，國(guó)家嚴(yán)禁使用甲醛作食品添加劑。富含維生素的食物導(dǎo)致人某種營(yíng)養(yǎng)不良癥及相應(yīng)的疾病。

維生素A——夜盲癥、皮膚粗糙維生素C——壞血病維生素D——佝僂病、血鈣增高維生素缺乏：維生素B1——腳氣病食品名稱維生素A含量（國(guó)際單位/100g食品名稱維生素A含量（國(guó)際單位/100豬肝8700雞蛋黃3500雞肝50900鴨蛋1380鴨肝8900牛奶粉1400河蟹5960奶油2700雞蛋1440鮮奶油830g）維生素A缺乏——夜盲癥、皮膚粗糙常見(jiàn)食物中維生素B1的含量（單位：mg／l00g）食品名稱含量食品名稱含量秈米（糙）0.34花生仁（生）1.07秈米（精）0.15豬肝0.40富強(qiáng)粉0.13豬肉0.53標(biāo)準(zhǔn)粉0.46豬心0.34小米0.57雞蛋黃0.27玉米（黃、鮮）0.34牛奶0.04黃豆0.79酵母（干）6.56維生素B1缺乏——腳氣病含維生素B2較豐富的食物（mg／100g）食品名稱含量食品名稱含量豬肝2.11乳酪0.50豬腎1.11酵母3.25雞肝1.63黃豆0.25鱔魚(yú)0.95蠶豆0.27雞蛋0.31花生0.14鴨蛋0.37葵花籽0.20鮮牛奶0.13口蘑（干）2.53牛奶粉0.69紫菜2.07常見(jiàn)食物中維生素C的含量（mg/100g）食品名稱含量食品名稱含量獼猴桃（汁）150～400南瓜4～14紅辣椒159黃瓜4～12綠辣椒89沙田柚12.3苦瓜84山楂8.9板栗（生）60鮮棗5.4草莓35廣柑5.4白蘿卜11～30芹菜（莖）6.0大白菜20油菜5.1冬瓜16鴨梨4維生素C缺乏——壞血病常見(jiàn)食物中維生素E的含量（mg/100mg）食物名稱含量食物名稱含量棉子油90牛肝1.40玉米油87胡蘿卜0.45花生油22番茄0.40甘薯4.0蘋(píng)果0.31鮮奶油2.4雞肉0.25全牛奶0.036香蕉0.22豆2.10面包0.15蛋2.0土豆0.06維生素制劑中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”塔基：糧谷類食物(占40%)

蔬菜、水果類(約占30%)

畜禽肉、魚(yú)蝦、蛋奶等動(dòng)物性食品(約占20%)

頂部：油鹽糖

在日常生活中一定要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，合理膳食，保證食物品種多樣，不偏食，不挑食，以滿足身體各種營(yíng)養(yǎng)需要，才能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡，促進(jìn)健康的目的。合理膳食與健康關(guān)系為了您的健康請(qǐng)注意您的飲食平衡！——如果你