面包銷售技巧培訓(xùn)課件

面包銷售技巧培訓(xùn)面包的發(fā)展歷程面包的制作方法認(rèn)識(shí)面包的進(jìn)貨、下單流程面包銷售技巧面包的分類①面包的發(fā)展歷程公元前2600年，埃及人發(fā)明了面包公元前1200年，希臘人做處理白面包公元前300年，羅馬人把面包品質(zhì)提升18實(shí)際歐洲開(kāi)始用機(jī)器制作面包19實(shí)際發(fā)過(guò)生物學(xué)家巴斯德成功研究到發(fā)酵作用的原理②面包的制作方法面包是以面粉、鹽、水酵母等作為基本原料，將其均與混合攪拌而成團(tuán)后，再經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵過(guò)程及各種不同的制作整型等技巧，并運(yùn)用烘焙原理將整型后再發(fā)酵完成的生面團(tuán)烘烤而成的。為了增進(jìn)面包的價(jià)值感，可再運(yùn)用糖、雞蛋、油脂、改良劑等主要原料的特性及功能，與基本原料混合為一體，以改善面包的品質(zhì)，使原來(lái)粗糙的面包表皮光滑，并且增加香味。同時(shí)，促進(jìn)面包組織的效果，以達(dá)到面包本身軟、硬、脆、送等結(jié)構(gòu)上的需求，并提高面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使面包產(chǎn)生物盡其美的理想效果。②面包的制作方法面包制作材料：基本材料：面粉、酵母、水、鹽主要材料：糖、油脂、雞蛋、奶粉、改良劑、乳化劑、膨大劑等添加材料：干果、蜜餞、香料、食用色素等。②面包的制作方法面包烘焙方法：直接法：材料出庫(kù)—配料—面團(tuán)攪拌—松弛—分割—滾圓—中間松弛—成型—最后醒發(fā)—烤前裝飾—烘烤—冷泉—成品中種法：材料出庫(kù)—配料—種面攪拌—中種發(fā)酵—主面攪拌—二次發(fā)酵—分割—滾圓—中間松弛—成型—最后醒發(fā)—烤前裝飾—烘烤—冷卻—成品②面包的制作方法面包的分類面包的種類及花樣雖然繁多，但若根據(jù)面包本身的質(zhì)感而言，可區(qū)分為軟質(zhì)、硬質(zhì)、脆皮、松質(zhì)等四種基本的種類。而這四種不同質(zhì)類的面包是依據(jù)需求，運(yùn)用不同的材質(zhì)比率及不同的制作程序變化而得。1、軟質(zhì)面包特性：組織松軟帶柔且體輕而膨大，質(zhì)感細(xì)膩而富有彈性。

一般在市面上出售的各種切片吐司面包及各種包餡造型花樣繁多的甜面包、小餐包等。2、硬質(zhì)面包特性：內(nèi)部組織接近結(jié)實(shí)的面包，其內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)所含的空隙較少，有越吃越香、經(jīng)久耐嚼的特色，濃郁麥香的口味，結(jié)實(shí)彈性的內(nèi)容，令人回味五熊。

現(xiàn)金市面上的菲律賓面包、動(dòng)物面包、歐式面包都屬于硬質(zhì)面包。3、脆皮面包特性：表皮干、易于折斷。成分中僅含面粉、鹽、水、酵母四種材料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成。

一般不含糖、油、雞蛋等材料的面包烘烤后會(huì)十分堅(jiān)硬，但脆皮面包的配方中含有大量的水分及酵母，且整型后有充分的發(fā)酵時(shí)間，因而使面筋能充分伸展，體積膨大，內(nèi)部充滿空氣，口味松軟。4、松質(zhì)面包特性：質(zhì)地松軟、爽口、味道香醇。

是指丹麥面包，源于丹麥籍的一名大師，后來(lái)風(fēng)行各地。雜糧面包包含大米、麥，及黃豆、玉米、燕麥、裸麥等全麥面包是整個(gè)小麥在磨粉時(shí)，僅經(jīng)過(guò)碾碎，而不須經(jīng)過(guò)除去麩皮程序（一般面粉需除掉麩皮）。漢堡面包是指夾肉的面包。面包的進(jìn)貨、下單流程需提前2天，于每天早上11:00之前，以叫貨途徑（郵件、微信）發(fā)給供應(yīng)商。例如：6月11日早上11:00叫貨，貨品將在6月3日送達(dá)門店。面包銷售技巧產(chǎn)品陳列衛(wèi)生到期下架服務(wù)導(dǎo)購(gòu)服務(wù)導(dǎo)購(gòu)在當(dāng)班過(guò)程中，時(shí)刻保持“主動(dòng)、熱情、細(xì)心、微笑”每位顧客進(jìn)店需做到“五聲”：“進(jìn)店有迎聲、詢問(wèn)有答聲、幫助有謝聲、不周有歉聲、離店有送聲。掌握話術(shù)或做好席間服務(wù)，做好二次導(dǎo)購(gòu)。話術(shù)：--您好，歡迎光臨伊示雅~（面帶微笑）

--請(qǐng)問(wèn)有什么可以幫助您？注意觀察顧客表現(xiàn)，善于給顧客分類，挑剔的、謹(jǐn)慎的、理性的、大方的……不同類型顧客采取不同的話術(shù)。類型一：一知半解型--我們的面包都是來(lái)源于知名糕點(diǎn)品牌安德魯森，保證面包的天然，健康與美味；類型二：挑剔型--每款面包都是采用新鮮食材烘焙，當(dāng)天配送。面包背面都有清晰的生產(chǎn)日期與保質(zhì)期。（針對(duì)有包裝的糕點(diǎn)）類型三：猶豫無(wú)主見(jiàn)型--您好，我們店里面包種類多樣，不知道您喜歡什么口味的呢？類型四：砍價(jià)型--不好意思，先生/女士，店里的所有商品都是公司統(tǒng)一售價(jià)，不接受議價(jià)。如辦理預(yù)付卡，可享受相應(yīng)的折扣和優(yōu)惠。請(qǐng)問(wèn)需要幫您辦理么？類型五：大方型--

X先生/女士,需要再來(lái)杯咖啡或飲料么？（或華夫餅等其他商品）您可以在店里一邊候車休息，一邊享用美味飲品及面包。產(chǎn)品陳列衛(wèi)生◆保持店內(nèi)整潔干凈，餐臺(tái)椅潔凈無(wú)油跡；◆保持店內(nèi)空氣流通；◆食品原料應(yīng)儲(chǔ)存于干凈、清潔、不潮濕、溫度低、且陽(yáng)光照射不到之處?！裘姘栌邪b，避免污染，亦可保持新鮮，提高商品價(jià)值。面包包裝標(biāo)示應(yīng)標(biāo)示生產(chǎn)日期、有效期。定期檢查貨架面包，過(guò)期面包及時(shí)下架、補(bǔ)貨。到期下架

播種行為，收獲習(xí)慣；播種習(xí)慣，收獲性格；播種性格，收獲命運(yùn)；學(xué)習(xí)歸根結(jié)底是培養(yǎng)習(xí)慣，行為養(yǎng)成習(xí)慣，習(xí)慣形成品質(zhì)，品質(zhì)決定命運(yùn)。寫(xiě)在后面的話學(xué)習(xí)就像一個(gè)蓄電池，你學(xué)過(guò)的每一種知識(shí)，都會(huì)在將來(lái)的某一天，給你驚喜。這是一次心靈之旅