廚房安全操作規(guī)程

廚房安全操作規(guī)程第1頁，課件共10頁，創(chuàng)作于2023年2月目錄

一、炒鍋安全操作規(guī)程二、刀具安全操作規(guī)程三、冰箱安全操作規(guī)程四、蒸柜安全操作規(guī)程五、其他設(shè)備安全操作規(guī)程第2頁，課件共10頁，創(chuàng)作于2023年2月一、炒鍋安全操作規(guī)程1、點(diǎn)灶安全操作規(guī)程1）、確認(rèn)抽風(fēng)和運(yùn)水系統(tǒng)開啟。2）、確認(rèn)各爐灶氣閥關(guān)閉。3）、開啟爐灶風(fēng)機(jī)，打開各爐頭的風(fēng)閥。4）、開啟燃?xì)饪傞y，待3－5分鐘，檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕丁?/p>

第3頁，課件共10頁，創(chuàng)作于2023年2月5）、點(diǎn)著點(diǎn)火棒，關(guān)閉爐灶風(fēng)閥，將點(diǎn)火棒放進(jìn)爐膛，打開燃?xì)饣鸱N掣，待火種點(diǎn)燃，緩慢打開風(fēng)閥。X第4頁，課件共10頁，創(chuàng)作于2023年2月6）、打開大火閥，檢查燃燒情況，關(guān)閉大火閥，檢查火種是否會(huì)吹熄，檢查是否有燃?xì)庑孤┑臍馕?，確認(rèn)無異常，方可投入使用。7）發(fā)現(xiàn)情況異常，立即關(guān)閉燃?xì)忾y，通知行政部派員維修。第5頁，課件共10頁，創(chuàng)作于2023年2月2、炒鍋使用安全操作規(guī)程1）忌：油溫過高無人看管2）忌：神經(jīng)未死的魚下油鍋3）忌：油溫過高注水及注入含水量高的原料（案例：某廚師炸蒜）4）忌：干燒第6頁，課件共10頁，創(chuàng)作于2023年2月3）油鍋起火補(bǔ)救方法第7頁，課件共10頁，創(chuàng)作于2023年2月二、刀具安全操作規(guī)程|1、刀具應(yīng)保持鋒利狀態(tài)，以防操作時(shí)因刀口厚鈍不宜入刀而打滑傷手。2、不用時(shí)應(yīng)將刀具放入刀架或放在不會(huì)掉落、不宜碰到的地方，以防滑落傷人。3、操作時(shí)嚴(yán)格按照操作規(guī)范，將安全放于首位。4、刀具滑落時(shí)，嚴(yán)禁使用手、腳或身體其他部位去接。第8頁，課件共10頁，創(chuàng)作于2023年2月三、冰箱安全操作規(guī)程1）|注意冰箱開門安全、2）注意地面防滑a、保證保鮮庫無水b、凍庫地面無冰3)凍庫物品擺放有序容易放取4）除霜或清理冷柜時(shí)，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電氣部分，以防觸電或燒電機(jī)。第9頁，課件共10頁，創(chuàng)作于2023年2月四、蒸柜安全操作規(guī)程注：