食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

第二章食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2-2植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

上海市盧灣區(qū)營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)顧欣之第二章食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2-2植物性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2-2-1谷類2-2-2豆類及其制品2-2-3蔬菜類2-2-4水果類

植物性食物是人類獲取營(yíng)養(yǎng)素的主要來源第二章食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2-2-1谷類2語-凈2捷植聲物庫性甘食豈物導(dǎo)的霞營(yíng)攏養(yǎng)馬價(jià)穴值2寶-銅2由-臺(tái)1押谷例類定拿義須：筒谷筆類址屬布于列單城子票葉罷植笛禾涼本澇科停植嘴物派。種櫻類買：唐稻撒谷能、倡小越麥緊、孤玉破米增、暗高閉粱掉、磚大旋麥狀、殼小租米弱、猛燕葛麥腿等銷。中暮國(guó)術(shù)居多民縱膳渣食沃寶渠塔岔中術(shù)糧殼谷乘類際每延日怎推某薦川攝斥入揉量汽是嫁占孝總鈴能呀量知攝似入牲的幻玉5罷5控%我-斯6位5回%我比國(guó)拳人獲民事膳仔食積中磨約泰6竟6莖%櫻的盒能屯量漠和增5瓣8蔑%侄的仰蛋愧白械質(zhì)慕由棚谷嘩類艱提祖供決，儲(chǔ)此榮外飯谷啞類代還外提年供垃較妄多接的腿B夕族梅維屬生園素注和么礦條物宜質(zhì)除，暮在順我味國(guó)否人環(huán)民墓的熊膳剩食對(duì)中幕占主有墻著祖重紹要傷的召地面位藍(lán)。2者-蠅2致植為物臘性撫食溫物買的糖營(yíng)暈養(yǎng)兩價(jià)檢值2仆-今2面-斥1陵-極1噸谷盯類黎籽哨粒怎的跑結(jié)迎構(gòu)怠與塔營(yíng)抄養(yǎng)犬素踩分避布見模圖篇：一厲般田谷忙粒滋和士小初麥功粒嬸都氏由災(zāi)四蜻部杏分撤組松成乓，1蝦，惱谷浙皮餓：勇為控谷蜘粒遵的愛最集外拉層箱，攀含息量1浮4德.鍵5意%冤，睜纖價(jià)維圾素件、恭半求纖費(fèi)維畜素謀、木巷質(zhì)臥素2喊，硬糊父粉里層鹿：端位登于紙谷媽皮醒和換胚鳴乳百之虹間蘿，蛋白迫質(zhì)剝、嗚B垂族兄維留生疼素躬、孤無內(nèi)機(jī)鹽3貍，煤胚騾乳勻：簽占裹谷購(gòu)粒殊的約絕集大薪部鞋分8蹤蝶3墓%絨，仇淀粉叉、疲蛋橋白引質(zhì)執(zhí)、兼少仍量良無秘機(jī)應(yīng)鹽4炮，距谷威胚射：殊也死叫哲胚民芽阿位谷于季谷醬粒串的奮一真端煙，2光.服5極%誘，濟(jì)蛋銷白滔質(zhì)征和綢脂塌肪灑、份B特族維鳳生招素布、返V足E柿、悶無泄機(jī)坐鹽2魔-躲2悠植旁物牧性絞食仿物嘩的渴營(yíng)恒養(yǎng)研價(jià)濤值谷輪粒擺的示營(yíng)之養(yǎng)炕素弟分獎(jiǎng)布1炊，陪谷鐘皮航：剝主和要持由奶纖錦維正素逝、嫁半衣纖歲維呼素卸等捷組刻成脊含優(yōu)有巧一繩定量枕的詳?shù)笆虐诐L質(zhì)渴、河脂效肪摩和把維劈燕生避素脊，煌含風(fēng)較膨高膚的分灰括分2咱，癥糊作粉注層川：功纖場(chǎng)維浴素包含鉛量核較卷多擠，銹并崖含顏有栽較碧高競(jìng)的餅蛋獅白質(zhì)丸、之脂瘡肪惱、笛B繁族攀維厘生望素扎、摔和揮礦扣物霜質(zhì)3桃，本胚紡乳器：率主堂要番是繩由討淀菜粉熟和序部朱分賴蛋塵白毅質(zhì)4忙，由谷鐘胚槽（鑼胚摟芽培）謊：重富牌含勸脂依肪敬、袋蛋紋白喝質(zhì)手、知礦件物玻質(zhì)鄉(xiāng)豐、桿B雜族摧維些生素踢和璃維哲生暈素物E胚乳（占谷粒重83％）谷胚（占谷粒重2.5％）谷皮（占谷粒重14.5％）整粒水分13.012.512.514.5蛋白質(zhì)10.535.716.411.0碳水化合物74.331.743.669.0脂肪0.813.13.31.2灰分0.75.76.01.7纖維素0.71.818.02.6小界麥偏粒刪各胞個(gè)拜部咬分邀的詳化羊?qū)W告組勿成膛（逮％撤）2欲-有2填-背1雷-蹦2瞧谷辨類秒的飼主到要拐營(yíng)百養(yǎng)巖成吼分毫及面組欺成泳特宏點(diǎn)（泡1屆）覽蛋仗白萍質(zhì)亮7卻～濃1跳2虛％橡，淚賴屬氨裳酸蔽含枝量遍低醇顆溶踏蛋喜白谷妄蛋綢白白好蛋觸白球棍蛋念白谷光類釘?shù)皩０滋m質(zhì)眼氨施基里酸失組砍成并中投賴押氨兆酸底的方含券量悅相牙對(duì)孤較腿低店因調(diào)此且谷使類講蛋頁白惠質(zhì)島生京物迅學(xué)離價(jià)廉值訂不渾及攀動(dòng)愁物皺性鳥蛋守白廣質(zhì)衰。美谷門類堡蛋循白籌質(zhì)傾的螺生斥物股學(xué)墻價(jià)市值童：征大仆米映7沖7澇、撇小捉麥廊6懂7萍、龜大竊麥垃6近4腦、炒小殺米趁5絡(luò)7竄、怕玉但米霧6浸0伶、屋高附粱獎(jiǎng)5踐6大炸量銜谷灑氨尾酸戶、停較鈴多巨的銹脯交氨賓酸群和晶亮祥氨晴酸梨，缺謝乏盛賴孩氨留酸賴麗氨漁酸坊、吳色辛氨魂酸壩、獸精混氨冬酸盼含旱量蠢高2稠-錦2孝-稻1訂-旁2速谷版類衣的淺主峰要主營(yíng)恩養(yǎng)電成京分乞及織組嶼成個(gè)特緞點(diǎn)幾槽種鼓谷電類椒蛋餓白歡質(zhì)溫組顛成散（漁%伍）谷物白蛋白球蛋白醇溶蛋白谷蛋白大米510580小麥3~56~1040~5030~40玉米4240~5030~40高粱1~81~850~60322釋-攝2呢-低1狂-濃2授谷求類紹的磨主這要山營(yíng)習(xí)養(yǎng)廢成確分雨及捆組練成棒特廣點(diǎn)照提綁高捉谷膝類仇蛋侮白曉質(zhì)歌的額營(yíng)鹽養(yǎng)根價(jià)深值蛋諒白蠅質(zhì)付互客補(bǔ)渠作鍛用氨秋基陣酸親強(qiáng)淘化基鏟因過調(diào)斬控2仇-青2陷-謹(jǐn)1扮-發(fā)2溪谷敲類與的雹主什要炊營(yíng)卡養(yǎng)效成普分溪及舒組練成畜特賊點(diǎn)（彩2卵）惕脂嬌類谷悠類川脂堵肪屈含拖量博多雷數(shù)尺在復(fù)0場(chǎng).遮4妨%姥-砌7測(cè).燙2宇%眼左溝右學(xué)，枝在歪小旗麥排胚蜘芽跌中駐最靜高絲式可芳達(dá)貫1該0毅.排1資%躲，驅(qū)且爆都匹為救不顯飽傾和李脂歲肪傲酸嗚質(zhì)住量事較結(jié)好撫，從阿小達(dá)麥澤胚買、借玉屯米灶胚而中番提激取噸的缺胚互芽染油節(jié)，外不蝕飽施和城酸臘含幣量營(yíng)在爺8蘇0線%毛以近上茂，耗其綿中嗎亞撿油春酸勻含組量鋼達(dá)乞6射0減%尚，濟(jì)具慶有娘降迷低臺(tái)血慎清烤膽細(xì)固狐醇弄防刻止雷動(dòng)葉脈乎粥牌樣缺硬摩化并作援用荷。2徹-僅2高-侵1躍-何2炎谷橫類冤的暑主銜要胞營(yíng)有養(yǎng)里成搞分陰及敘組覺成這特村點(diǎn)（妹3鍵）遵碳慌水詠化諒合窮物淀糧粉鋪：殘大腫約狗占備4慘0弓%擠-橋7介0循，固集回中段在蒼胚堆乳直挪鏈鈴淀潤(rùn)粉強(qiáng)：簽直勺鏈兇分則子究，交溶射液欄不駝穩(wěn)單定斤，噴凝宋沉性糕強(qiáng)支炊鏈陳淀彎粉馳：谷枝陳杈鈔分鞭子澆，史易胸溶悶于昆水夾，談溶蔥液敞穩(wěn)定洪，蔥凝盡沉拖性娃很津弱一渾些疼谷昆類竟的很直鞭鏈拍、球支荒鏈足淀魄粉典含雁量皺（巨單剖位版：策g恐/申1身0壩0或g忙）淀粉種類直鏈淀粉支鏈淀粉大米1783甜玉米7030玉米2674高粱2773小麥2476馬鈴薯2278甘薯2080蕎麥2872糯米01002光-壘2勢(shì)-局1企-秘2再谷短類虛的蘆主搞要召營(yíng)來養(yǎng)真成身分頁及榴組謝成棋特廚點(diǎn)（決4修）戰(zhàn)維例生祖素主宣要周含努B尼族濟(jì)維算生宗素留：播V啟i題t寫B(tài)1、幫V狹i陶t末B2、廁尼脹克績(jī)酸膏、鄉(xiāng)豐泛轉(zhuǎn)酸艙、敢吡嗓哆知醇攔等主咬要葉分醒布究在懲糊敞粉純層般和名胚丟芽2虜-裹2店-紫1灶-剝2粥谷脫類膨的當(dāng)主驗(yàn)要群營(yíng)北養(yǎng)律成柳分橡及嶺組憑成歲特睛點(diǎn)（濁5拉）毛礦剩物感質(zhì)磷托、車鈣兵、找鉀母、魔鈉槳、仰鎂岡：位賊于首谷熊皮組和拾糊駕粉僚層厘—餡—網(wǎng)加紋工羅中般丟盆失與元植濤酸教結(jié)旨合捕—諷—毫影寫響灰吸純收小局麥押胚烏芽奴中謀除喚鐵攜含榮量川較歇低野外練，塑其電它音礦蘋物限質(zhì)序含習(xí)量鹿普逮遍寧較仗高2頑-策2杯-瓜1收-杜3逢谷再類悟的側(cè)合壁理核利閉用（笑1徑）殿合伍理襖加茂工舟：疼避隱免桶過敲度腥過值精椅的泛加霧工

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獎(jiǎng)烹謹(jǐn)調(diào)蚊方擠式習(xí)（蛛B若族與維膏生糞素筆）蒸謠、替煮控、安烙不濱用庸高巨溫椒油壯炸烹掏調(diào)逆對(duì)偉食捎物禽中獻(xiàn)B峽族步維吵生競(jìng)素通含嬌量齊影照響食物烹調(diào)方法維生素B1保存率%維生素B2保存率%煙酸保存率%米飯撈后蒸395024面條煮697173油條炸05052小米粥熬1830672名-路2黨-份1良-禾3瞞谷該類修的棋合劣理俘利毀用（昆3懼）宇合萬理魔貯誘存

繪水燙分慎含紀(jì)量奏大握，鍵相取對(duì)翻濕襪度庫大喬，裙溫慎度發(fā)高霉煩變

小避錯(cuò)光舊、壺干糾燥山、薦通導(dǎo)風(fēng)屋、袖陰木涼2牽-叮2呢-感1擱-劑3謎谷員類令的曠合隸理葛利求用(衛(wèi)4委)烈合戴理對(duì)搭講配

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互其鋼他姿豆強(qiáng)類糧：項(xiàng)豌次豆鉤、私蠶柜豆突、望綠老豆碗、鋸小慚豆怎、蕓偽豆磁等

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葉獄菜見類什：白港菜端、鮮菠雷菜姨、捆油主菜宗、膛卷職心望菜邀、棕莧宵菜禍、葡韭滴菜潑、圖芹樓菜君及開蒿悼菜來等

根拾莖肝類推：蘿調(diào)卜爭(zhēng)、辟馬割鈴沫薯輕、佩藕庫、殼甘俱薯州、革山強(qiáng)藥特、遭山深藥程、簽芋奔頭淡、盯大弊蒜祖、趟竹墻筍宰等

瓜題類游與催茄絞果刺類愧：冬院瓜坦、塌南旅瓜罰、汁西器葫脫蘆甚、反絲幣瓜掌、拋黃躁瓜睬、絨茄扣子概、虧西助紅倉柿座和肺辣菊椒沙等

鮮馳豆朽類：毛胳豆篇、鵲豌模豆錫、剛蠶常豆秧、們扁碰豆勾、棄?mèng)毠押蛙壦捏H季月豆拔等

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