保障食品安全及防范措施

資料收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除保障食品安全及防范措施只供學(xué)習(xí)與交流只供學(xué)習(xí)與交流資料收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系網(wǎng)站刪除只供學(xué)習(xí)與交流保障小學(xué)食品安全及防范措施食品是人類賴以生存和發(fā)展的重要物質(zhì)之一，食品質(zhì)量?jī)?yōu)劣直接關(guān)系到人民群眾的身體健康甚至生命安全。隨著人民生活水平的不斷提高，人民群眾對(duì)食品的質(zhì)量提出了更高的要求，食品安全問題便成了人們極為關(guān)注的問題之一。食品污染事件及群體食物中毒事件的不斷發(fā)生，引起了我國(guó)政府及有關(guān)部門的高度重視。

一、造成食中毒的主要原因（一）、細(xì)菌性食物中毒人們攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品，造成食物中毒。食物被細(xì)菌污染主要有以下幾個(gè)原因：1、禽畜在宰殺前就是病禽、病畜；2、刀具、砧板及用具不潔，生熟交叉感染；3、衛(wèi)生狀況差，蚊蠅滋生；4、食品從業(yè)人員帶菌污染食物；5、食品腐敗變質(zhì)；6、食品沒燒熟；7、食品保存不當(dāng)。（二）、真菌毒素中毒保障食品安全及防范措施全文共5頁，當(dāng)前為第1頁。真菌在谷物或其他食品中生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動(dòng)物食入這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長(zhǎng)繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。保障食品安全及防范措施全文共5頁，當(dāng)前為第1頁。（三）、動(dòng)物性食物中毒食入動(dòng)物性中毒食品引起的食物中毒即為動(dòng)物性食物中毒。動(dòng)物性中毒食品主要有兩種：①將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)做食品，誤食引起中毒反應(yīng)；②在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動(dòng)物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，我國(guó)發(fā)生的動(dòng)物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。

（四）、植物性食物中毒主要有3種。①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；②在食品的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定條件下，不當(dāng)食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當(dāng)，沒有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為四季豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。植物性中毒多數(shù)沒有特效療法，對(duì)一些能引起死亡的嚴(yán)重中毒，盡早排除毒物對(duì)中毒者的預(yù)后非常重要。

保障食品安全及防范措施全文共5頁，當(dāng)前為第2頁。（五）、化學(xué)性食物中毒保障食品安全及防范措施全文共5頁，當(dāng)前為第2頁。主要包括：①誤食被有毒害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品；②因添加非食品級(jí)的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，以及超量使用食品添加劑而導(dǎo)致的食物中毒；③因貯藏等原因，造成營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗造成中毒。食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒?；瘜W(xué)性食物中毒發(fā)病特點(diǎn)是：發(fā)病與進(jìn)食時(shí)間、食用量有關(guān)。一般進(jìn)食后不久發(fā)病，常有群體性，病人有相同的臨床表現(xiàn)。剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測(cè)出有關(guān)化學(xué)毒物。在處理化學(xué)性食物中毒時(shí)應(yīng)突出一個(gè)“快”字！及時(shí)處理不但對(duì)挽救病人生命十分重要，同時(shí)對(duì)控制事態(tài)發(fā)展，特別是群體中毒和一時(shí)尚未明化學(xué)毒物時(shí)更為重要。食物中毒是由于進(jìn)食被細(xì)菌及其毒素污染的食物，或攝食含有毒素的動(dòng)植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。變質(zhì)食品、污染水源是主要傳染源，不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。保障食品安全及防范措施全文共5頁，當(dāng)前為第3頁。食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短、突然地和集體地暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。臨床表現(xiàn)為起病急驟，伴有腹痛、腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎癥狀，常有畏寒、發(fā)熱，嚴(yán)重吐瀉可引起脫水、酸中毒和休克。通俗地說，食物中毒的特征為“四個(gè)一”，即同一時(shí)間同一地點(diǎn)食用同一食品引起同一癥狀。保障食品安全及防范措施全文共5頁，當(dāng)前為第3頁。二、如何防止食物中毒的發(fā)生

我認(rèn)為要防止食物中毒事故的發(fā)生，應(yīng)該從以下幾個(gè)方面著手：（一）建立健全學(xué)校食品安全管理制度在食品安全管理上，我們要從進(jìn)貨、貯藏、加工、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)加管理，制定各項(xiàng)管理制度，如食品采購(gòu)制度、食品貯藏管理制度、食品初加工衛(wèi)生制度、食品烹調(diào)加工制度、食品銷售管理制度、食品留樣制度等各項(xiàng)制度，加強(qiáng)管理，防范于末然。

（二）加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全教育

食品安全管理制度的建立，從源頭上防止食品事故的發(fā)生，但對(duì)師生特別是食堂工作人員的食品安全教育更不可少。食品安全教育要時(shí)時(shí)刻刻進(jìn)行，我們可以利用各種集會(huì)的時(shí)間對(duì)師生進(jìn)行食品安全教育，可以召開主題班會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，可以對(duì)食堂工作人員進(jìn)行食品安全專題講座進(jìn)行食品安全教育。從思想意識(shí)的角度，提高學(xué)校師生的食品安全意識(shí)，防止食品安全事故的發(fā)生。

（三）提高食品安全檢驗(yàn)科學(xué)水平保障食品安全及防范措施全文共5頁，當(dāng)前為第4頁。

我們?cè)诓少?gòu)食品時(shí)，應(yīng)該注意對(duì)食品的各個(gè)方面進(jìn)行觀察，如食品的新鮮程度、食品的顏色、食品味道等。如新鮮的牛肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有韌性，肌纖維較細(xì)，眼觀斷面有顆粒感。肌肉間脂肪明顯可見，牛脂肪色澤呈黃色或白色，硬而脆;新鮮的豬肉色澤鮮紅，切面有光澤，肉質(zhì)鮮嫩，肌纖維細(xì)軟，瘦肉切面呈大理石樣紋斑。豬肉脂肪呈純白色，質(zhì)地較軟而粘稠。狗肉：色澤深紅或磚紅，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，肌纖維比豬肉粗，脂肪呈灰白色，柔軟而粘膩。保障食品安全及防范措施全文共5頁，當(dāng)前為第4頁。

總之,食品安全，人命關(guān)天，馬虎不得。我相信食品安全制度落實(shí)到位，師生食品安全意識(shí)加強(qiáng)，食品安全事故一定會(huì)在我們的校園銷