紅碎茶審評分析課件

紅碎茶品質(zhì)與審評13茶葉紅碎茶品質(zhì)與審評13茶葉1紅碎茶的認(rèn)識紅碎茶是初制葉經(jīng)過充分揉切，細(xì)胞破壞率高，有利于多酚類氧化和沖泡，形成香氣高銳持久，滋味濃強(qiáng)鮮爽，其外形呈緊卷細(xì)小顆粒狀。紅碎茶的認(rèn)識紅碎茶是初制葉經(jīng)過充分揉切，細(xì)胞破壞率高，有利于2紅碎茶在國外稱“blacktea”，我國在20世紀(jì)70年代稱“分級紅茶”，隨后改稱“紅碎茶”也稱“切細(xì)紅茶”。紅碎茶在國外稱“blacktea”，我國在20世紀(jì)70年3不同制法的紅碎茶傳統(tǒng)紅碎茶、C.T.C紅碎茶、轉(zhuǎn)子（洛托凡）紅碎茶、L.T.P（即勞瑞式錘擊機(jī)）紅碎茶、不萎凋紅碎茶。不同制法的紅碎茶傳統(tǒng)紅碎茶、C.T.C紅碎茶、轉(zhuǎn)子（洛托凡）4傳統(tǒng)紅碎茶傳統(tǒng)揉捻機(jī)自然產(chǎn)生的紅碎茶滋味濃，強(qiáng)度常較卷成條索的葉茶為好。制成品有：葉茶、碎茶、片茶、末茶。傳統(tǒng)紅碎茶傳統(tǒng)揉捻機(jī)自然產(chǎn)生的紅碎茶滋味濃，強(qiáng)度常較卷成條索5傳統(tǒng)紅碎茶香味欠鮮強(qiáng)，湯色葉底欠明亮。但由于時(shí)間長，茶多酚氧化成分較重，產(chǎn)生香味鈍熟的特點(diǎn)。干茶色澤較烏潤，顆粒也較緊結(jié)重實(shí)。目前我國生產(chǎn)的紅碎茶，大約98%是傳統(tǒng)紅碎茶。傳統(tǒng)紅碎茶香味欠鮮強(qiáng)，湯色葉底欠明亮。但由于時(shí)間長，茶多酚氧6轉(zhuǎn)子紅碎茶萎凋葉在轉(zhuǎn)筒中擠壓推進(jìn)的同時(shí)，達(dá)到了軋碎葉子和破壞細(xì)胞的目的。轉(zhuǎn)子紅碎茶萎凋葉在轉(zhuǎn)筒中擠壓推進(jìn)的同時(shí)，達(dá)到了軋碎葉子和破壞7C.T.C紅碎茶C.T.C紅碎茶是指揉切工序采用C.T.C切茶機(jī)切碎制成的紅碎茶。C.T.C即為crushing切tearing撕curling拉做法:3機(jī)連做，有的則先采用L.T.P機(jī)錘切，再過兩次C.T.C機(jī)加工的產(chǎn)品。而且原料嫩度很好。C.T.C紅碎茶C.T.C紅碎茶是指揉切工序采用C.T.C切8C.T.C紅碎茶，外形顆粒圓結(jié)，色澤棕紅（褐），湯色紅亮，香氣新鮮高銳，滋味濃爽，葉底紅亮。C.T.C紅碎茶，外形顆粒圓結(jié)，色澤棕紅（褐），湯色紅亮，香9審評C.T.C紅碎茶應(yīng)注重外形光潔，色澤油潤，香味濃鮮，切記顆粒上帶筋皮毛衣，色枯，香味顯粗青。用粗老葉制成的C.T.C茶，色澤枯棕，顯筋皮毛，香味粗青或粗澀。產(chǎn)品全部為碎、片、末茶、無葉茶。審評C.T.C紅碎茶應(yīng)注重外形光潔，色澤油潤，香味濃鮮，切記10L.T.P.紅碎茶

具有強(qiáng)烈、快速、低溫揉切的特性。產(chǎn)品全部為片、末茶，顆粒型碎茶極少，色澤紅棕，鮮強(qiáng)度較好，略帶澀味，湯色紅亮，葉底紅勻。該法采用L.T.P.機(jī)與C.T.C聯(lián)合生產(chǎn)的顆粒緊結(jié)的碎茶。L.T.P.紅碎茶

具有強(qiáng)烈、快速、低溫揉切的特性。11不萎凋紅碎茶雨天設(shè)備不足，來不及進(jìn)行加溫萎凋時(shí)，鮮葉就不經(jīng)萎凋，直接用切煙機(jī)切成細(xì)條后揉捻，再經(jīng)發(fā)酵，烘干。品質(zhì)：外形為扁片，葉底紅亮，香味帶青澀，刺激性強(qiáng)。不萎凋紅碎茶雨天設(shè)備不足，來不及進(jìn)行加溫萎凋時(shí)，鮮葉就不經(jīng)萎12紅碎茶的品種及品質(zhì)特征國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T13738.1---2008中規(guī)定，我國紅碎茶分為大葉種紅碎茶和中小葉種紅碎茶兩類。紅碎茶的毛茶通過精制篩分，可以分為三種茶形：碎茶、片茶、末茶。紅碎茶的品種及品質(zhì)特征國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T13738.1---213大葉種紅碎茶可分為碎茶1-5號、片茶1號和2號、末茶共8個(gè)花色。中小葉種紅碎茶可分為碎茶1-3號，片茶上檔和片茶下檔，末茶上檔和末茶下檔共7個(gè)花色。大葉種紅碎茶可分為碎茶1-5號、片茶1號和2號、末茶共8個(gè)14碎茶品質(zhì)特征外形顆粒重實(shí)勻齊，色澤烏潤或泛棕，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，湯色紅艷，滋味濃強(qiáng)鮮爽，葉底紅勻明亮。碎茶品質(zhì)特征外形顆粒重實(shí)勻齊，色澤烏潤或泛棕，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁，15片茶的品質(zhì)特征色澤烏褐、內(nèi)質(zhì)香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻。片茶的品質(zhì)特征色澤烏褐、內(nèi)質(zhì)香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀16葉茶的品質(zhì)特征條索緊結(jié)挺直勻齊，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖。葉茶的品質(zhì)特征條索緊結(jié)挺直勻齊，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)香氣芬芳，湯色17末茶的品質(zhì)特征外形全部為砂粒狀末，色澤烏黑或灰褐，內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，香低味粗澀，葉底紅暗。末茶的品質(zhì)特征外形全部為砂粒狀末，色澤烏黑或灰褐，內(nèi)質(zhì)香氣高18不同產(chǎn)地紅碎茶的品質(zhì)特征世界上各產(chǎn)茶國所產(chǎn)的紅茶大多是紅碎茶，紅碎茶是我國外銷紅茶的大宗產(chǎn)品。亦是國際市場的主銷品種。不同產(chǎn)地紅碎茶的品質(zhì)特征世界上各產(chǎn)茶國所產(chǎn)的紅茶大多是紅碎茶19不同品種紅碎茶品質(zhì)大葉種紅碎茶品質(zhì)高于中小葉種紅碎茶。不同品種紅碎茶品質(zhì)大葉種紅碎茶品質(zhì)高于中小葉種紅碎茶。20大葉種紅碎茶外形顆粒緊結(jié)重實(shí)，有金毫。色澤烏潤或紅棕，內(nèi)質(zhì)香氣高銳，湯色紅艷，滋味濃強(qiáng)鮮爽，葉底紅勻。采用大葉種的原料加工，像云南大葉種，海南大葉種，凌云白毫種。大葉種紅碎茶外形顆粒緊結(jié)重實(shí)，有金毫。色澤烏潤或紅棕，內(nèi)質(zhì)香21采用云南大葉種加工的紅碎茶，外形重實(shí)，顯露金毫，碎茶顆粒緊結(jié)，色澤棕褐，湯色紅亮，香氣濃郁，滋味濃醇，葉底紅勻。審評云南省的紅碎茶側(cè)重點(diǎn)是湯色明亮與香味鮮爽度。采用云南大葉種加工的紅碎茶，