食品加工人員衛(wèi)生管理制度電子版（二篇）

第4頁共4頁食品加工人?員衛(wèi)生管理?制度電子版?1、目的?。加強對員?工健康、個?人衛(wèi)生的控?制，以防止?因人員因素?對產(chǎn)品質(zhì)量?造成危害，?制定本制度?。2、適?用范圍：?本制度適用?于____?御寶堂醫(yī)藥?科技有限公?司所有人員?。3、內(nèi)?容：（1?）從事生產(chǎn)?人員在工作?中須保持良?好的個人衛(wèi)?生。堅持衛(wèi)?生四勤（勤?洗手剪指甲?、勤洗澡理?發(fā)、勤洗衣?服被褥、勤?換工作服）?，具有良好?的衛(wèi)生習(xí)慣?。（2）?從事生產(chǎn)人?員能夠掌握?相應(yīng)的衛(wèi)生?知識。（?3）從事生?產(chǎn)人員不得?將于生產(chǎn)無?關(guān)的個人用?品帶入車間?，不得留長?指甲、蓄長?胡須，工作?時不得佩戴?飾物和涂抹?化妝品。?（4）著裝?要求（4?.1）生產(chǎn)?人員按照《?人員出入車?間管理制度?》在專用更?衣室內(nèi)按更?衣程序更換?工作服。?（4.2）?進(jìn)入車間必?須按要求穿?戴公司統(tǒng)一?發(fā)放的工作?服、工作帽?和工作鞋，?帽子要將頭?發(fā)全部罩住?，工作服應(yīng)?保持清潔、?衛(wèi)生、無破?損。（4?.3）生產(chǎn)?人員不得穿?工作服出車?間。（4?.4）檢查?、參觀、學(xué)?習(xí)、檢驗等?非生產(chǎn)人員?進(jìn)入生產(chǎn)車?間須穿白大?褂、戴衛(wèi)生?帽、穿鞋套?。（5）?需要戴手套?的人員應(yīng)提?前洗手。手?套應(yīng)保持清?潔完好。?（6）生產(chǎn)?人員上班前?不許喝酒，?不準(zhǔn)吃帶刺?激氣味的食?物，工作時?不準(zhǔn)吸煙、?飲酒、吃零?食及做有礙?食品衛(wèi)生的?活動。（?7）生產(chǎn)人?員在生產(chǎn)中?必須保持手?的衛(wèi)生，在?以下情況下?要洗手：開?始工作之前?；上廁所以?后；接觸不?干凈器具后?；撿拾污物?或直接處理?廢棄物后。?4、每天?工作前由車?間領(lǐng)導(dǎo)對員?工的個人衛(wèi)?生狀況進(jìn)行?隨機監(jiān)督檢?查，發(fā)現(xiàn)不?符合予以糾?正。食品?加工人員衛(wèi)?生管理制度?電子版（二?）1、烹?調(diào)前應(yīng)認(rèn)真?檢查待加工?食品。發(fā)現(xiàn)?有____?變質(zhì)或者其?他感官性狀?異常的，不?得進(jìn)行烹調(diào)?加工。不得?將回收后的?食品（包括?輔料）經(jīng)烹?調(diào)加工后再?次供應(yīng)2?、炒、燒食?品要勤翻動?。塊狀食品?必須充分加?熱，燒熟煮?透，防止外?熟內(nèi)生；食?物中心溫度?必須高于7?0℃。3?、加工后的?成品應(yīng)與半?成品、原料?分開存放。?需要冷藏的?熟制品，應(yīng)?盡快冷卻后?再冷藏。?4、隔夜、?隔餐及外購?熟食要回鍋?徹底加熱后?才能供應(yīng)。?5、不選?用、不切配?、不烹調(diào)、?不出售__?__、變質(zhì)?、有毒有害?的食品。?6、加工用?工具、容器?、設(shè)備必須?經(jīng)常清洗，?保持清潔，?刀、砧板、?盆、抹布用?后須清洗消?毒；直接接?觸食品的加?工用具、容?器必須徹底?消毒。7?、食品需要?造型時必須?使用經(jīng)消毒?的工用具，?食品容器應(yīng)?放入專用保?潔柜內(nèi)，不?落地存放。?8、制作?涼拌菜、燒?鹵熟肉、點?心用原料要?以銷定量，?制作時使用?的食品添加?劑必須嚴(yán)格?執(zhí)行國家《?食品添加劑?使用衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)》。9?、工作結(jié)束?后，調(diào)料要?加蓋，做好?工具、容器?、灶上灶下?、地面墻面?的清潔衛(wèi)生?工作。1?0、備餐間?及出菜通道?要潔凈，不?能堆放任何?雜物。備餐?間（臺）只?能存放直接?入口食品及?必需用的食?具、工用具?。分碟小菜?、調(diào)味品應(yīng)?存放在專用?柜內(nèi)。1?1、待用燒?鹵熟肉、點?心必須存放?在涼凍間（?柜），涼凍?間（柜）內(nèi)?不能存放非?直接入口的?食品和需重?新加工的食?品及其他物?品、私人用?品。12?、加工場所?“三防”、?更衣和排污?設(shè)施以及廢?棄物處理等?應(yīng)符合相關(guān)?要求，廢棄?油脂管理符?合有關(guān)規(guī)定?。13、?運輸成品要?有專用帶蓋?的運輸車（?箱），運輸?車（箱）要?進(jìn)行清洗、?消毒，禁止?露空運輸。?14、烹?調(diào)廢棄油脂?應(yīng)由專業(yè)的?公司回收，?餐廳經(jīng)