3黃記煌三汁燜鍋操作流程

1/6黃記煌三汁燜鍋操作流程注：燜鍋前必需先對(duì)單，確認(rèn)無(wú)誤后開(kāi)頭進(jìn)展操作?！步M合鍋?lái)毺貏e留意，客人所點(diǎn)組合類是否全部上齊?！?.“你好，請(qǐng)問(wèn)是現(xiàn)在燜制嗎？”2.揭開(kāi)鍋蓋；首先確認(rèn)鍋體，是否無(wú)異物、無(wú)油漬、無(wú)水漬?！沧ⅲ罕匦杩馗伤??！?.將燜鍋必需物品擺放好，戴上手套?！沧ⅲ翰灰米齑?，戴上手套后不要碰觸任何器具?！?.拿起底油，詢問(wèn)客人：“你好，請(qǐng)問(wèn)我們的底油里面摻雜了一點(diǎn)牛油可以嗎？”客人允許時(shí)；撥開(kāi)底油包裝，將底油擠壓在掌中，放入鍋的中心位置，輕輕壓一下。〔客人不吃底油時(shí)；可換成專用素油，沿鍋內(nèi)邊緣倒一圈?！尝賹W(xué)問(wèn)點(diǎn)：客：這是什么？里面有什么？答：30多種中草藥、牛油、還有植物油精制而成。5.放入底料，用手撫平，不要去按壓。②學(xué)問(wèn)點(diǎn)：客：這是什么？里面有什么？答：10200150克、紅薯150755050505粒、枸杞153粒。6.放入主料；〔魚(yú)的擺放：與鍋柄成十字，先魚(yú)頭后魚(yú)尾，肉片兩邊成弧形?！场搽u翅擺放：十字定位法?！?肉的擺放：盡量不要重疊。)7.⑴灑藥酒；在鍋內(nèi)呈“中”字。⑵3—5cm，從高到低，在鍋內(nèi)成“品”3次。③學(xué)問(wèn)點(diǎn)：客：這是什么？有什么作用？答：你好，這是我們的藥酒和藥料，它主要起到祛腥、提鮮、增香的作用；-1-黃記煌三汁燜鍋華強(qiáng)北店8.蓋上鍋蓋?！沧ⅲ哄伾w氣孔必需與鍋柄成“一”字，鍋柄不應(yīng)對(duì)著客人?！?.調(diào)控火候；翻開(kāi)開(kāi)關(guān)?！泊_認(rèn)是六擋〕提示客人：你好，為了保證鍋的質(zhì)量和菜品請(qǐng)勿翻開(kāi)鍋蓋。④學(xué)問(wèn)點(diǎn)：客：這個(gè)要燜多久才熟啊？答：12分鐘左右就可以吃了。10.整理好器皿，離開(kāi)操作臺(tái)?！?—7分鐘?！?1.6—7分鐘后，將火候調(diào)到保溫檔。提示客人：“你好，留神蒸氣?！痹傧騼?nèi)揭開(kāi)鍋蓋，用方碟接住鍋蓋滴下的水珠。將鍋蓋放在菜架上。12.90度方向，〔魚(yú)：從魚(yú)尾至魚(yú)頭〕輕輕鏟入至鍋底，往兩邊輕輕撥動(dòng)，再原位退回；盡量保持菜品美觀。13.澆汁：與鍋柄成十字方向，先魚(yú)頭后魚(yú)尾，先中間后兩邊；將調(diào)味汁均勻平鋪在主料上?！沧ⅲ簼仓皯?yīng)詢問(wèn)客人：“你好，請(qǐng)問(wèn)您的口味是重一點(diǎn)，還是清淡一點(diǎn)？這個(gè)主要是咸?！薄尝輰W(xué)問(wèn)點(diǎn)：客：這是什么？為什么不全部放完？答：你好，這是我們秘制的調(diào)味汁；這個(gè)放多會(huì)很咸，假設(shè)不夠的話，等一下可以再加。14.蓋上鍋蓋?！沧ⅲ哄伾w氣孔必需與鍋柄成“一”字，鍋柄不應(yīng)對(duì)著客人?！?5.調(diào)控火候；數(shù)控電磁爐：P4〔4—5分鐘；〕-2-黃記煌三汁燜鍋華強(qiáng)北店16.4—5分鐘后，將火候調(diào)至保溫?！锾崾究腿耍骸澳愫茫羯裾魵??！痹傧騼?nèi)揭開(kāi)鍋蓋，用方碟接住鍋蓋滴下的水珠。將鍋蓋放在菜架上。17.90度方向，〔魚(yú)：從魚(yú)尾至魚(yú)頭〕輕輕鏟入至鍋底，往兩邊輕輕撥動(dòng)，再原位退回；盡量保持菜品美觀。18.放香菜?！沧ⅲ悍畔悴饲皯?yīng)詢問(wèn)客人：“你好，請(qǐng)問(wèn)需要放香菜嗎？”；假設(shè)客人不吃香菜，應(yīng)撤掉香菜；以下步驟不變?！?9.蓋上鍋蓋。〔注：鍋蓋氣孔必需與鍋柄成“一”字，鍋柄不應(yīng)對(duì)著客人?！?0.調(diào)控火候；數(shù)控電磁爐：P2〔1—2分鐘〕21.1—2分鐘后，將火候調(diào)至保溫檔。數(shù)控電磁爐：P1★提示客人：“你好，留神蒸氣?！痹傧騼?nèi)揭開(kāi)鍋蓋，用方碟接住鍋蓋滴下的水珠。將鍋蓋放在菜架上。22.90度方向，〔魚(yú)：從魚(yú)尾至魚(yú)頭〕輕輕鏟入至鍋底，往兩邊輕輕撥動(dòng)，再原位退回；盡量保持菜品美觀。23.提示客人:“你好，可以吃了，請(qǐng)慢用；這個(gè)要先吃上面的主料，過(guò)鐘再吃下面的底料?！?分注：燜鍋時(shí)間推斷:當(dāng)鍋蓋內(nèi)水珠滑落，鍋蓋氣孔與鍋蓋邊緣都有蒸氣冒出。燜鍋〔菜品〕留意事項(xiàng)1，雞翅，走地雞，羊排，