餐飲服務(wù)基本技能-鋪臺布（餐飲服務(wù)管理課件）

實訓(xùn)項目一餐廳操作技能

餐廳操作技能是餐廳對客服務(wù)最基本的技能,其主要項目包括：

托盤服務(wù)、餐巾折花、斟酒服務(wù)、上菜服務(wù)、分菜服務(wù)、鋪臺布服務(wù)、擺臺等。

餐廳服務(wù)人員應(yīng)在了解這些技能相關(guān)知識的基礎(chǔ)上,熟悉這些技能的操作流程與操作標(biāo)準(zhǔn),從而能夠在對客服務(wù)過程中熟練運用這些技能。餐廳服務(wù)人員操作技能的規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化是一個餐廳整體水平的基本體現(xiàn)。項

目

描

述實訓(xùn)項目一

餐廳操作技能任務(wù)導(dǎo)入餐廳服務(wù)員小劉是一名業(yè)務(wù)十分出色的團隊核心員工,多次在省內(nèi)外行業(yè)舉辦的餐廳技能大賽中取得優(yōu)異的成績。這天,小劉接受了主管指派的為新員工培訓(xùn)鋪臺布的工作任務(wù)。如果你是小劉,該如何為新員工做好鋪臺布的培訓(xùn)工作呢?要求：培訓(xùn)內(nèi)容豐富，操作方法得當(dāng)。任務(wù)六鋪臺布服務(wù)實訓(xùn)項目一

餐廳操作技能相關(guān)知識任務(wù)六鋪臺布服務(wù)按質(zhì)地劃分：純棉臺布、化纖臺布、塑料臺布、絨質(zhì)臺布等按花型圖案劃分：團花、提花、散花、工藝?yán)C花等按顏色劃分：白色、黃色、紅色、綠色、粉色等按形狀劃分：圓形臺布、正方形臺布、長方形臺布、異形臺布等臺布的種類140cm厘米×140cm厘米的臺布,適用于90cm厘米×90cm厘米的餐臺。160cm厘米×160cm厘米的臺布,適用于100cm厘米×100cm厘米的餐臺。180cm厘米×180cm厘米的臺布,適用于150cm厘米×150cm厘米的餐臺。200cm厘米×200cm厘米的臺布,適用于170cm厘米×170cm厘米的餐臺。220cm厘米×220cm厘米的臺布,適用于200cm厘米×200cm厘米的餐臺。240cm厘米×240cm厘米的臺布,適用于220cm厘米×220cm厘米的餐臺。260cm厘米×260cm厘米的臺布,適用于240cm厘米×240cm厘米的餐臺。160cm厘米×200cm厘米和180cm厘米×300cm厘米等長方形臺布。臺布的種類█推拉式█抖鋪式█撒網(wǎng)式臺布的種類實訓(xùn)項目一

餐廳操作技能任務(wù)實施通過對鋪臺布服務(wù)基礎(chǔ)知識的講解和操作技能的訓(xùn)練,使學(xué)生了解臺布的種類、規(guī)格,以及鋪臺布的方法,掌握鋪臺布的操作程序與標(biāo)準(zhǔn),達到操作規(guī)范、一次到位的訓(xùn)練要求。物品準(zhǔn)備。準(zhǔn)備好餐桌、臺裙、餐椅、相應(yīng)規(guī)格與顏色合適的臺布。按客人就餐人數(shù)將餐椅擺放于餐臺的四周,使之呈三三兩兩的并列狀。服務(wù)員將雙手洗凈,檢查臺布是否有殘破、油漬、褶皺、污漬等,如有則應(yīng)及時更換。檢查餐桌是否穩(wěn)固,位置是否正確；如果餐桌不穩(wěn),應(yīng)加以調(diào)整。教師先示范,然后由學(xué)生操作,教師再進行指導(dǎo)。準(zhǔn)備工作任務(wù)目的操作方法任務(wù)六鋪臺布服務(wù)實訓(xùn)項目一

餐廳操作技能任務(wù)實施服務(wù)技能一、推拉式鋪臺布操作程序與標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)六鋪臺布服務(wù)服務(wù)技能二、抖鋪式鋪臺布操作程序與標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)技能三、撒網(wǎng)式鋪臺布操作程序與標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)技能四、圍臺裙操作程序與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備打開合攏推出定位準(zhǔn)備打開提起鋪出定位準(zhǔn)備打開提起鋪出定位上肩準(zhǔn)備操作注意事項實訓(xùn)項目一

餐廳操作技能任務(wù)實施0102030405鋪好的臺布,正面向上,凸縫朝上對準(zhǔn)餐桌正、副主人中心位置,十字中心線位于餐桌中心。臺布鋪好后,四角對準(zhǔn)餐桌四腳,呈直線下垂?fàn)?下垂部分距地面