礦物質(zhì)-鐵的生理功能及食物來(lái)源（食品營(yíng)養(yǎng)課件）

鐵的生理功能

鐵是維持生命的主要物質(zhì)，肌體缺少它會(huì)導(dǎo)致貧血等一系列身體不適的癥狀，現(xiàn)在就來(lái)自我檢測(cè)一下，看看您是否缺鐵。以下11種表現(xiàn)，只要您符合三種，就可視為缺鐵。

l是否經(jīng)常感到軟弱無(wú)力、疲乏困倦；

l皮膚、粘膜、口唇、眼結(jié)膜顏色是否蒼白；l指甲是否薄脆，甚至有反甲現(xiàn)象；

l嬰兒鞏膜是否發(fā)藍(lán)，頭發(fā)是否干枯、易落；

l稍一運(yùn)動(dòng)是否就感到心悸、氣短；

l是否經(jīng)常有頭暈、頭痛、耳鳴、眼花、注意力不集中的時(shí)候；

l是否嗜睡，且睡眠質(zhì)量不好，失眠多夢(mèng)；l兒童是否易煩躁，對(duì)周圍不感興趣，成人冷漠呆板；

l是否食欲減退、食不知味，兒童是否有厭食、偏食，甚至異食癥；l兒童青少年是否身體發(fā)育遲緩、體力下降，記憶力減退，學(xué)習(xí)能力降低

l對(duì)于生育期婦女來(lái)說(shuō)，經(jīng)期時(shí)間短，一般少于3天，量少、色淡。缺鐵自測(cè)

鐵缺乏是世界范圍內(nèi)倍受關(guān)注的公共營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題發(fā)達(dá)國(guó)家：7～12%婦女兒童鐵缺乏發(fā)展中國(guó)家：1/2婦女兒童，1/4男性鐵缺乏全球約有5～10億人鐵缺乏，2/3隱性鐵缺乏WHO（1990）：普通婦女60％，孕婦90％，

成年男性10％，兒童50％我國(guó)中晚期妊娠孕婦鐵缺乏患病率50％。

嬰幼兒和孕婦貧血需特別注意。

鐵的生理功能鐵的存在形式

血紅蛋白Hb：占60-70%

功能鐵肌紅蛋白Mb：占3-5%（占總鐵75%）

含鐵酶：占0.5-1.0%

運(yùn)輸鐵：<0.5%（與血漿中的運(yùn)鐵蛋白相結(jié)合）鐵蛋白：占總鐵10-15%，貯存鐵需要時(shí)易被人體動(dòng)用（占總鐵25%）含鐵血黃素：占11-13%，存在肝網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)，不易被動(dòng)用。作為體內(nèi)儲(chǔ)備：儲(chǔ)存于肝、脾、骨髓中

鐵的生理功能1參與體內(nèi)氧和二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、組織呼吸過(guò)程

血紅蛋白肌紅蛋白細(xì)胞色素

鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細(xì)胞色素A及一些呼吸酶的主要成分。主要是以血紅蛋白的形式參加氧的運(yùn)輸，以肌紅蛋白、細(xì)胞色素和其他含鐵酶的形式參與組織呼吸和氧化還原反應(yīng)等。鐵的生理功能

相應(yīng)缺乏癥狀

體內(nèi)鐵缺乏，引起含鐵酶減少或鐵依賴酶活性降低，影響氧和二氧化碳的運(yùn)輸，使細(xì)胞呼吸障礙，出現(xiàn)軟弱無(wú)力、食欲減退、疲乏困倦現(xiàn)象，甚至影響組織器官功能，或者出現(xiàn)異食癖。嚴(yán)重者可有滲出性腸病變及吸收不良綜合癥等。鐵缺乏的兒童易煩躁，對(duì)周圍不感興趣，成人則冷漠呆板。鐵的生理功能2鐵與紅細(xì)胞的形成和成熟有關(guān)

鐵在骨髓造血組織中進(jìn)入幼紅細(xì)胞內(nèi)，與卟啉結(jié)合形成正鐵血紅素，后者再與珠蛋白合成血紅蛋白。缺鐵時(shí)，新生的紅細(xì)胞中血紅蛋白量不足，甚至影響DNA的合成及幼紅細(xì)胞分裂增值，還可使紅細(xì)胞壽命縮短，自身溶血增加。鐵的生理功能

相應(yīng)缺乏癥狀

鐵缺乏導(dǎo)致血紅蛋白降低，出現(xiàn)面色蒼白，口唇黏膜和眼結(jié)膜蒼白，有疲勞乏力、頭暈、心悸、指甲脆薄、反甲等現(xiàn)象。鐵的生理功能

3調(diào)節(jié)免疫功能

實(shí)驗(yàn)表明，缺鐵時(shí)中性白細(xì)胞的殺菌能力降低，淋巴細(xì)胞功能受損，在補(bǔ)充鐵后免疫功能可以得到改善。在中性白細(xì)胞中，被吞噬的細(xì)菌需要依賴超氧化物酶等殺滅，在缺鐵時(shí)此酶系統(tǒng)不能發(fā)揮其作用。

鐵可提高機(jī)體免疫力，增加中性粒細(xì)胞和吞噬細(xì)胞的功能。但當(dāng)感染時(shí)，過(guò)量鐵往往會(huì)促進(jìn)細(xì)菌的生長(zhǎng)，對(duì)低于感染不利。缺鐵時(shí)抗感染能力、抗寒能力下降。鐵的生理功能

鐵缺乏可損害兒童的認(rèn)知能力，且在以后補(bǔ)充鐵后，也難以恢復(fù)。鐵缺乏也可引起心理活動(dòng)和智力發(fā)育的損害及行為改變。兒童青少年缺鐵身體發(fā)育受阻，出現(xiàn)體力下降、注意力和記憶力調(diào)節(jié)過(guò)程障礙，學(xué)習(xí)能力降低現(xiàn)象。

孕早期貧血與早產(chǎn)、低出生體重及胎兒死亡有關(guān)。

4鐵對(duì)腦發(fā)育及腦功能的影響鐵的生理功能

?催化促進(jìn)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A?參與嘌呤與膠原的合成?參與抗體的產(chǎn)生?參與脂類從血液中轉(zhuǎn)運(yùn)?參與藥物在肝臟的解毒功能5其他鐵的生理功能

1參與體內(nèi)氧和二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn)、組織呼吸過(guò)程2鐵與紅細(xì)胞的形成和成熟有關(guān)3調(diào)節(jié)免疫功能4鐵對(duì)腦發(fā)育及腦功能的影響5其他重點(diǎn)鐵的生理功能

鐵缺乏?易患人群：嬰幼兒、青少年、育齡婦女（尤其是孕婦、乳母）、老年人?鐵缺乏分為三個(gè)階段：鐵減少期；紅細(xì)胞生成缺鐵期；缺鐵性貧血期

?缺鐵性貧血的表現(xiàn)：1食欲減退，疲乏無(wú)力、頭暈，記憶力減退；患兒易于煩燥、呆滯，對(duì)周圍不感興趣，注意力不集中，成人冷漠呆板；胃部脹悶、惡心、便秘或腹瀉。2面色、口唇粘膜和眼結(jié)膜蒼白，心慌氣短，頭暈眼花；怕冷；指甲或趾甲失去光澤、變薄、脆、扁平或呈舟狀。3有的產(chǎn)生異食癖，如吃泥土、紙等；嚴(yán)重者心臟會(huì)擴(kuò)大，可聽到收縮期雜音，肝脾腫大，間有視覺障礙，甚至導(dǎo)致死亡。鐵的生理功能

鐵過(guò)量

1肝臟是鐵過(guò)量損傷的主要靶器官，過(guò)量鐵可致肝纖維化、肝硬化、肝細(xì)胞瘤。2鐵過(guò)量通過(guò)催化自由基的生成、促進(jìn)脂蛋白的過(guò)氧化、形成氧化低密度脂蛋白等作用，參與動(dòng)脈粥樣硬化的形成。3鐵過(guò)多導(dǎo)致機(jī)體氧化和抗氧化系統(tǒng)失衡，直接損傷DNA，又發(fā)突變，與肝、結(jié)腸、直腸、肺、食管、膀胱等多種器官的腫瘤可能有