營養(yǎng)缺乏病預(yù)防鐵缺乏病（食品營養(yǎng)與食品安全課件）_第1頁
營養(yǎng)缺乏病預(yù)防鐵缺乏?。ㄊ称窢I養(yǎng)與食品安全課件）_第2頁
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文檔簡介

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生

項目六膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防

任務(wù)四營養(yǎng)缺乏病預(yù)防——

鐵缺乏病一、概述鐵元素也是構(gòu)成人體的必不可少的元素之一。成人體內(nèi)約有4～5克鐵，其中72%以血紅蛋白、35%以肌紅蛋白、0.2%以其它化合物形式存在，其余為儲備鐵。儲備鐵約占25%，主要以鐵蛋白的形式儲存在肝、脾和骨髓中。二、功能1.鐵是血紅蛋白的重要部分。血紅蛋白功能是向細(xì)胞輸送氧氣，并將二氧化碳帶出細(xì)胞。2.肌紅蛋白是由一個血紅素和一個球蛋白鏈組成，存在于肌肉組織內(nèi)，基本功能是在肌肉中轉(zhuǎn)運和儲存氧。3.細(xì)胞色素通過其在線粒體中的電子傳導(dǎo)作用，對呼吸和能量代謝有非常重要的影響。氧化磷酸化作用產(chǎn)生能量。4.鐵元素催化促進(jìn)β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A、嘌呤與膠原的合成，抗體的產(chǎn)生。三、鐵缺乏鐵是人體必需微量因素之一，也是微量元素中最容易缺乏的一種。世界性營養(yǎng)缺乏病之一。1.缺乏原因（1）膳食鐵攝入不足1.缺乏原因（2）機(jī)體對鐵的需要量增加1.缺乏原因（3）鐵吸收減少萎縮性胃炎胃酸缺乏抗酸藥1、缺乏原因（4）鐵的消耗增加腹瀉鉤蟲感染慢性隱性出血3.預(yù)防（1）健康教育合理膳食（2）鐵強化食品醬油、面粉（3）鐵補充嬰幼兒、早產(chǎn)兒、孿生兒、妊娠婦女、胃切除者、反復(fù)獻(xiàn)血者3.預(yù)防（4）提高食物鐵的利用率參與血紅素的生成的營養(yǎng)素：維生素A、維生素B2、葉酸、維

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