酒店廚房規(guī)章制度

PAGEPAGE1酒店廚房規(guī)章制度第一章總則第一條規(guī)章制度的目的和意義為了落實(shí)食品安全的責(zé)任，保證酒店食品安全，規(guī)范酒店廚房的日常管理，制定本規(guī)章制度。第二條適用范圍本規(guī)章制度適用于酒店廚房的所有工作人員。第二章作業(yè)規(guī)則第三條工作時(shí)間酒店廚房按照正常工作時(shí)間進(jìn)行工作，非正常工作時(shí)間的加班工作需在合理范圍內(nèi)。工作人員必須按照工作時(shí)間簽到、簽退，嚴(yán)格執(zhí)行打卡制度。第四條工作內(nèi)容和要求廚師必須遵守食品安全法律法規(guī)，嚴(yán)格按照食品加工標(biāo)準(zhǔn)操作。碗、碟、刀、叉等廚具必須嚴(yán)格消毒，不得有任何殘留污染。廚房?jī)?nèi)的食物儲(chǔ)藏必須安放在干凈、整潔、通風(fēng)的地方。廚房工作人員在工作前必須洗手，并且在操作過(guò)程中定時(shí)洗手。第五條作業(yè)安全廚房?jī)?nèi)必須保持明亮，通風(fēng)條件必須良好，不得存放燃?xì)夤藓碗娋€。廚房?jī)?nèi)不得私自使用電器設(shè)備，使用電器設(shè)備時(shí)必須經(jīng)過(guò)主管同意、確保使用正常。廚房?jī)?nèi)不得吸煙、喝酒、吃零食等行為。廚房?jī)?nèi)操作時(shí)應(yīng)穿戴工作服和工作帽，不得穿拖鞋等不合適的服裝。第三章食品安全第六條食品原材料食品原材料必須選擇優(yōu)質(zhì)、安全、無(wú)污染的食品，不得使用過(guò)期、變質(zhì)、有異味的食材?？赡艽嬖谑称钒踩[患的食材，必須經(jīng)過(guò)主管的同意后才能使用。第七條食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存在特定、干凈、通風(fēng)的地方，定時(shí)消毒、保持干燥。各類食品應(yīng)分別存放，禁止混放?？焖倮鋬鍪摇囟扔?jì)、烤箱等設(shè)備必須信守使用規(guī)則。第八條食品加工制作食品加工制作必須按照說(shuō)有食品安全法律法規(guī)和工藝標(biāo)準(zhǔn)操作。食品加工時(shí)必須勤洗雙手，定期清洗加工工具和廚具。煮沸、烤熟、蒸熟的食品必須完全達(dá)到加工要求，以確保食品不會(huì)有安全問(wèn)題。食品配送前，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢查和審批，確保食品安全。第九條廢棄物處理食品加工廢棄物必須分別儲(chǔ)存。廢棄物必須放入周全廚房設(shè)定的保潔間集中處理。廢棄物不得傾倒在廚房?jī)?nèi)和外面，不得損害環(huán)境。第四章違規(guī)處罰第十條違規(guī)行為不按照本規(guī)章制度操作。各種原材料、配料未按規(guī)定要求進(jìn)行消毒處理。存放食品連續(xù)兩天不按規(guī)定要求進(jìn)行消毒處理。使用無(wú)證明、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期、有異味、不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。發(fā)現(xiàn)蛆蟲(chóng)、蒼蠅、老鼠、蟑螂、食品變質(zhì)腐爛等現(xiàn)象沒(méi)有及時(shí)報(bào)告主管。第十一條處罰制定對(duì)不按照規(guī)章制度操作的，口頭警告一次。對(duì)出現(xiàn)嚴(yán)重違規(guī)行為的，取消其工作資格并罰款一萬(wàn)元以下。處理時(shí)應(yīng)及時(shí)處理，及時(shí)記錄并通知有關(guān)方面。第五章結(jié)束語(yǔ)本酒店廚房規(guī)章制度是為了保證酒店食