柑橘精油復(fù)合涂膜對草莓保鮮作用研究

柑橘精油復(fù)合涂膜對草莓保鮮作用研究

0涂膜保鮮的應(yīng)用草莓是一種非脂肪的漿果。它廣泛分布于世界各地。果實柔軟、多汁、芳香。它含有人體所需的各種營養(yǎng)，被稱為“水果女王”。涂膜保鮮作為一種安全有效的方法已展開廣泛研究，尤其是天然產(chǎn)物涂膜研究近年來備受關(guān)注柑橘精油（Citrusessentialoil）作為一類天然食品添加劑，能改善食品異味，賦予食品香氣，具有防腐、抗氧化等作用，被廣泛應(yīng)用在肉制品、果蔬制品、乳制品、水產(chǎn)品和焙烤制品等食品行業(yè)中以柑橘精油和明膠為原料制備復(fù)合涂膜液，對草莓進行涂膜處理，定期測定指標，探索明膠-柑橘精油復(fù)合膜對草莓貯藏品質(zhì)的影響。1材料和方法1.1試驗材料試驗所用精油為實驗室提取，柑橘為特早熟溫州蜜橘，采自福建永安；草莓為雙流草莓，購于福州南通果品批發(fā)市場。1.2試劑、儀器和儀器氫氧化鈉、草酸、氯化鋇、鄰苯二鉀酸氫鉀、碘酸鉀、碘化鉀、可溶性淀粉、硫代巴比妥酸，國藥集團提供；三氯乙酸、麥克林試劑、吐溫20、Solarbio酚酞、西隴科學、甲醇、鹽酸，滬試集團提供；明膠，河南萬邦實業(yè)有限公司提供。HH-4型恒溫水浴鍋，國華儀器制造公司產(chǎn)品；IT-09型磁力攪拌器，上海一恒科學儀器有限公司產(chǎn)品；UV-6100型分光光度計，上海美普達儀器有限公司產(chǎn)品；JZC-3TSC型電子天平，福州科迪電子技術(shù)有限公司產(chǎn)品。1.3測試方法1.3.1明膠液：a液食用明膠與蒸餾水混合，于80℃條件下加熱直至完全溶解，配置成質(zhì)量分數(shù)為1%的明膠液（A液）。柑橘精油、吐溫-20、甘油以1∶1∶0.3比例混合均勻（B液），B液加入到A液中，使精油終質(zhì)量分數(shù)分別為0.50%,0.75%,0.10%,50℃密閉磁力攪拌60min，于4℃下貯藏備用。1.3.2精油-明膠復(fù)合涂膜液處理工藝對所有果實進行分揀，挑選大小、顏色、成熟度基本一致，無病蟲害、無機械損傷的果實，將草莓均勻分為5組，3組在精油質(zhì)量分數(shù)為0.50%,0.75%,0.10%的精油-明膠復(fù)合涂膜液浸漬2min(A,B,C),1組以1%明膠液處理（GP），以無菌水浸泡2min為對照（CK），撈出瀝除多余水分，分裝于薄膜保鮮袋置于冷庫貯藏（13±2℃），試驗期間每2d取樣一次測定各項指標。每組處理重復(fù)3次，結(jié)果取平均值。1.3.3可溶性固形物的測定(1）失重率。采用稱質(zhì)量法(2）呼吸強度。呼吸強度采用靜置堿液吸收法(3）可溶性固形物。采用PAL-1數(shù)顯糖度儀測定可溶性固形物含量，以百分比計。(4）可滴定酸測定。采用堿液滴定法(5）丙二醛含量。采用硫代巴比妥酸比色法(6）總酚及花青素相對含量測定。參照張昭其等人(7）維C含量測定。采用碘量法1.4．單變量最小顯著性差異法采用SPSS20.0對數(shù)據(jù)進行分析，應(yīng)用一般線性模型單變量最小顯著性差異法進行處理間差異分析，單因素方差分析進行個體差異分析，p<0.05表示差異顯著。2結(jié)果與分析2.1涂膜處理前后的gp分析復(fù)合涂膜對貯藏期間草莓失重率的影響見圖1。由圖1可知，隨貯藏時間延長各試驗組失重率均呈現(xiàn)上升趨勢。其中，CK與A,B,GP的上升差異均達到顯著水平（p<0.05），表明涂膜處理能夠有效減緩水分損失。前4d，各試驗組中GP處于最低水平，A,B,C處于較高水平，表明明膠涂膜能夠減緩果實的水分損失，而精油的加入可能會提高果實表皮敏感性，加速表皮失水2.2貯藏期間草莓呼吸強度的變化呼吸作用是有機體生命代謝活動的基本過程，是果蔬采后貯藏期間進行的最重要生理活動之一，其強度直接反映代謝速率，對果蔬品質(zhì)及貯藏性具有最直接影響復(fù)合涂膜對貯藏期間草莓呼吸強度的影響見圖2。由圖2可知，呼吸強度整體呈現(xiàn)先下降再升高的趨勢，前4d各試驗組的呼吸強度均呈現(xiàn)下降趨勢，可能是果實從室溫轉(zhuǎn)入貯藏溫度（13±2℃）、預(yù)冷時間不足，導致代謝急劇下降，溫度對呼吸強度的影響占主導地位，到4d達到平衡點，之后果蔬衰老對呼吸影響占主導地位，呼吸強度逐漸升高。A,B,C,GP呼吸強度均低于CK，且與CK的變化差異均達到顯著水平（p<0.05），可能是涂膜液在草莓表面形成膜被，微氣調(diào)環(huán)境所致，減緩了果實與外界氣體交換2.3涂膜處理對ssc含量的影響可溶性固形物（SSC）主要指可溶性糖、有機酸等物質(zhì)，其含量直接反映果蔬的品質(zhì)狀況復(fù)合涂膜對貯藏期間草莓可溶性固形物含量的影響見圖3。由圖3可知，整個貯藏期間涂膜處理組SSC含量呈現(xiàn)先緩慢升高然后再下降的趨勢，而CK呈下降趨勢，涂膜處理降低果實代謝，延緩后熟，CK代謝旺盛，對于可溶性糖、有機酸消耗較大。涂膜處理與CK的差異均達到顯著水平（p<0.05），表明涂膜處理能夠延緩SSC下降。A,B與GPSSC下降的差異均達到顯著水平（p<0.05），顯著高于GP，精油的添加對于維持SSC含量具有增效作用。復(fù)合膜精油含量升高SSC下降速度減慢，但C對于維持固形物含量效果顯著低于GP(p>0.05）。2.4供細胞代謝復(fù)合涂膜對草莓可滴定酸含量的影響TA主要是指果蔬中的多種有機酸，其含量變化決定了果蔬的風味及耐貯性等性質(zhì)。草莓中的TA參與主體代謝，一部分作為呼吸底物被消耗，另一部分轉(zhuǎn)化為糖，供細胞代謝復(fù)合涂膜對貯藏期間草莓可滴定酸含量的影響見圖4。由圖4可知，貯藏試驗期間各試驗組的草莓TA含量呈現(xiàn)先緩慢升高然后下降的趨勢，與王兢業(yè)2.5復(fù)合膜對草莓mda含量的影響丙二醛（Malondialdehyde,MDA）是一種小分子有機化合物，膜脂過氧化作用主要產(chǎn)物之一，通常用其含量反映細胞膜脂過氧化程度，MDA的累積能對果蔬細胞質(zhì)膜和細胞器造成傷害復(fù)合涂膜對貯藏期間草莓MDA含量的影響見圖5。由圖5可知，隨著貯藏時間延長，各試驗組MDA含量均呈現(xiàn)上升趨勢，相較于GP和CK,A,B,C的MDA含量均處于較低水平，且A,B,C,GP與CK之間的差異達到顯著水平（p<0.05），涂膜處理能夠延緩果實的后熟衰老。隨著復(fù)合膜精油含量提升，MDA含量累積速度降低，但C組的效果弱于B組，這種高濃度精油加重MDA積累的現(xiàn)象，與吳子龍等人2.6草莓果實色澤花青素是廣泛存在于植物中的一種水溶性色素，在植物衰老、葉綠素降解過程中起輔助作用復(fù)合涂膜對貯藏期間草莓花青素相對含量的影響見圖6。由圖6可知，隨著貯藏時間延長，花青素含量緩慢升高，主要表現(xiàn)為草莓果肉顏色加深。其中，CK增長最快，GP次之，復(fù)合膜處理組整體處于較低水平，且隨著精油濃度升高，花青素相對含量增速逐漸放緩，可能是涂膜處理減緩了果實的成熟速度，減慢了原花青素向花青素的轉(zhuǎn)化復(fù)合涂膜對貯藏期間草莓總酚相對含量的影響見圖7?？偡雍空w呈上升趨勢，但增速緩慢，斜率較之花青素較小。GP、明膠-精油復(fù)合膜處理組與CK的變化差異均達到顯著水平（p<0.05），貯藏試驗期間其總酚相對含量低于CK。究其原因可能是GP、明膠-精油復(fù)合膜處理組對果實成熟有一定的抑制作用，且隨著草莓果實成熟，底物主要向合成花青素方向發(fā)展，致使酚類合成受限，增速緩慢2.7貯藏期間草莓維c含量的變化作為一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)，維C含量變化是衡量果蔬貯藏品質(zhì)變化的重要指標。復(fù)合涂膜對貯藏期間草莓維C含量的影響見圖8。由圖8可知，隨貯藏時間延長，整體呈下降趨勢。其中，CK降幅最大，A,B,C處理組降幅較小，A,B,C組與CK、GP的維C含量下降達到顯著水平（p<0.05），表明精油的加入能夠減緩果實維C的損失，與張文勇等人3復(fù)合膜對草莓的保鮮效果草莓屬漿果類水果，常溫條件下極易失水、受損后染菌而腐爛。因此，延長草莓的貯藏保鮮時間，不僅要控制失水萎蔫，減少