餐飲崗位規(guī)章制度（3篇）

餐飲崗位規(guī)章制度餐飲崗位規(guī)章制度〔精選3篇〕隨著社會不斷地進步，很多地方都會使用到制度，制度泛指以規(guī)章或運作模式，標準個體行動的一種社會構造。我敢確定，大局部人都對擬定制度很是頭疼的，下面是我收集整理的餐飲崗位規(guī)章制度〔精選3〕，僅供參考，歡送大家閱讀。餐飲崗位規(guī)章制度1一、收入治理點菜單、加菜單、酒水單特地印制〔印制通號〕，實行專人治理，連號結算。收銀員每天做好收入明細帳，在當天的業(yè)務完畢后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶，并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務人員。二、支出治理嚴格實行收支兩條線，杜絕坐收坐支。貨款實行按15天/次結算，由兩人到場，按據(jù)付款，簽字認可。水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結算。工人工資造冊本人簽字領取。三、選購治理菜品、調(diào)料等原材料選購實行一人購置，一人收貨，兩人簽字認可，嚴把質(zhì)量關、價格關、數(shù)量關。治理人員隨時入市了解把握市場行情，確保選購物品物美價廉。堅決杜絕消滅虛報數(shù)量，提高價格等現(xiàn)象，如覺察一次，扣供貨商500四、前廳治理效勞人員要聽從治理人員指揮，協(xié)作協(xié)作，做到熱忱效勞，高效效勞。安排專人兼職負責開關招牌燈，每天下午六點鐘開、關門離開關。五、廚房治理廚師要堅持節(jié)約本錢、提高質(zhì)量的原則，杜絕消滅鋪張等狀況，到達讓顧客滿足、增加收益的雙贏目的。保持廚房干凈干凈，留意個人衛(wèi)生，堅決杜絕消滅菜品污染等現(xiàn)象。廚師要依據(jù)氣候季節(jié)，顧客喜好，不斷加強菜品創(chuàng)。六、財務治理堅持日清月結制度，收支憑據(jù)。財務人員每月5日前，通報上月收支狀況。財務人員要做好資產(chǎn)治理、收支結算、帳務核算等工作，做到嚴格核算、準確無誤，確保帳實相符、帳帳相符。帳務核算要做到收支清楚，賬目清楚，并做好本錢分析。庫存酒水等物品實行明細帳治理。餐飲崗位規(guī)章制度2第一節(jié)餐廳日常工作制度一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。三、工作中不準嬉笑打鬧，不準談天、干私活、吃零食、看電視、打手機。四、不準與顧客發(fā)生糾紛。五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。七、休事假或公休要提前請假，按效勞區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。八、疼惜設施、設備，人為損壞，照價賠償。九、落實例會制度，對工作進展講評。其次節(jié)餐具衛(wèi)生治理制度一、餐具經(jīng)消毒后必需存放在保潔柜內(nèi)。二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。五、常常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要準時更換。第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生治理制度一、效勞人員必需有本人安康證明，持證上崗。二、按規(guī)定著裝，工作服必需干凈，無污漬。三、工作時不許戴首飾和各種飾品。四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。第四節(jié)餐廳設施設備保養(yǎng)制度一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進展保養(yǎng)。二、保溫臺每班要準時加水，避開干燒狀況發(fā)生。三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關，避開用力太猛，造成損壞。五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再去除污垢。六、對設施、設備消滅特別狀況準時報告餐廳主管。第五節(jié)后廚日常工作制度一、檢查工具、用具狀況，覺察特別狀況準時匯報。二、按崗位要求標準操作，保證質(zhì)量。三、疼惜公物，不吃、拿后廚食物及原料。四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。七、落實例會制度，對工作進展講評。第六節(jié)冷拼間治理制度一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內(nèi)。25三、制止無關人員入內(nèi)。四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。五、進入冷拼間的食品必需清洗干凈。六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不行用抹布擦拭。七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒前方可操作。八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到全部原料冷存。九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。十、冷拼間不得存放非直接入口食品。十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。第七節(jié)后廚個人衛(wèi)生制度一、后廚從業(yè)人員必需持安康證明上崗。二、進入后廚必需更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區(qū)域。三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽干凈，不留胡須。四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化裝品，保持面部清潔。六、后廚工作人員不準隨便品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。第八節(jié)食品衛(wèi)生治理制度一、烹制菜品的”原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀穎無腐爛、無農(nóng)藥味。二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。三、加工前檢查肉類是否穎，有無異味、變色現(xiàn)象。四、當天未加工完的原料要準時存入冰柜內(nèi)，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。六、調(diào)料缸內(nèi)制止混放調(diào)料，并保持外觀干凈。七、嚴格依據(jù)原料、半成品和成品加工挨次操作，避開穿插污染。八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專用，避免穿插污染。九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作完畢后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。十、清真食具按要求專柜存放，操作時產(chǎn)生的廢棄物準時放入垃圾桶內(nèi)，并加蓋。十一、工作完畢后將垃圾準時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。第九節(jié)后廚衛(wèi)生治理制度一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負責制，衛(wèi)生區(qū)責任到人。二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。三、操作臺臺面要干凈，無雜物、污物。四、灶臺要干凈無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要干凈、規(guī)放整齊。五、冰柜要生熟標識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一次。六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器干凈衛(wèi)生，擺放整齊。七、面點間設施、設備外觀干凈，蒸箱內(nèi)準時換水，操作臺每班清洗一次。八、涼菜間設施設備要清潔，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放有序。九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng)。十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。第十節(jié)設施設備保養(yǎng)制度一、室內(nèi)要常常通風，避開設施、設備受潮。二、面點間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑狀況，定期進展保養(yǎng)。四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要準時修復或更換。第十一節(jié)餐具消毒治理制度一、清洗餐具依據(jù)一洗、二消、三沖、四保的挨次操作。二、洗滌后的餐具、用具必需無水跡、無油跡、無食物殘渣。三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。四、消毒后的餐具準時放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止二次污染。五、每次消毒完畢，將消毒設施沖洗干凈。六、常常檢查餐具、飲具的破損狀況，對破損的要準時進展更換。第十二節(jié)食品選購、儲存、索證治理制度一、選購人員所選購的食品必需符合國家有關標準和規(guī)定，制止選購以下食品：(一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性特別的食品、原料及調(diào)料。(二)無檢驗合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。(三)已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。(四)不符合標簽規(guī)定的食品及調(diào)料。(五)無動檢證明的冷鮮肉系列。(六)無資質(zhì)的生產(chǎn)廠家或供給商供給的產(chǎn)品。二、選購運輸食品的工具(車輛)必需保持清潔。三、儲存食品的場所、設備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。四、倉庫通風要保持良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、6mm。五、倉庫內(nèi)制止存放有毒有害物品及個人生活物品。六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生治理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。七、選購食品時，應向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗合格證。八、選購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。九、選購進口食品，應索取由進口食品衛(wèi)生監(jiān)視檢驗機構出具的衛(wèi)生檢驗合格證明。十、選購員違反制度，造成經(jīng)濟損失或事故，由其個人負責賠償，并依據(jù)有關規(guī)定追究法律責任。餐飲崗位規(guī)章制度3第一條人事政策建立并維護公司與員工之間的和諧關系。使每位員工對公司的政策、效勞和進展感到驕傲。敬重每位員工，維護其尊嚴，留意其進展。選擇優(yōu)秀員工擔當各級治理職務。為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。確保公司員工在安全、干凈、舒適的環(huán)境中工作。賜予每位員工合理的酬勞和嘉獎。為員工效勞、解決員工的后顧之憂。其次條工作規(guī)章公司的人事治理工作，是在公司總經(jīng)理的領導下，實行統(tǒng)一治理，各分店領班級以上的干部負責任制。建立一個構造合理、職責清楚組織，并制定和完善各項規(guī)章制度，把適當?shù)娜税才诺竭m宜的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工鼓勵機制是本公司的人事工作原則。一.更衣柜制度：每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放，如喪失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，假設發(fā)生遺失，公司概不負責。不得與他人私自更換更衣柜。保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設施的，照價賠償。離店時應將衣柜鑰匙交還公司。二.出入通道制度：員工上、下班必需走員工通道。非工作需要不得乘坐客用電梯。不得在來賓活動區(qū)域隨便來往。不得在來賓活動區(qū)域休息和睡覺。三.用餐制度：公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。工作餐用餐時間為30分鐘，全部員工必需在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出公司。四.個人儀容標準：頭發(fā)：不染夸大顏色，梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼，后不蓋領，兩側不過耳;女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸大的發(fā)飾。臉部：清爽干凈。男性不得蓄須，女性不得戴耳飾;女性上崗時需化淡妝，不得戴夸大飾物，不行戴多余手飾。手部：不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。4.腳部：男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色，不掛絲，不破損。氣味：要常常洗澡，保持身體氣味清爽，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用猛烈香料(香水)。制服：上班時必需穿規(guī)定的工作服，洗燙干凈、紐扣要全部扣好，袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內(nèi)穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前認真檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢茫３峙泼娓蓛?，無破損。五.根本效勞禮儀：在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱忱地問好。始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用標準的行禮方式。以正確的方式與客人說話，聽客人說話。做到四輕—說話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。不串崗，不在工作場所扎堆談天。