茶粕提取物對(duì)巨峰葡萄采后品質(zhì)的影響

茶粕提取物對(duì)巨峰葡萄采后品質(zhì)的影響

巨峰葡萄口感多汁，酸甜可口，營養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者喜愛。這是大多數(shù)葡萄品種的優(yōu)勢(shì)：巨峰葡萄果實(shí)穗大，果皮薄，水分和養(yǎng)分含量高，易機(jī)械損傷，莖粗，棕褐色，莖屑，導(dǎo)致腐爛和分解，顯著降低水果的品質(zhì)和商品價(jià)值。目前，物理、化學(xué)和生物法是我國和國內(nèi)外水果的保存方法。物理方法包括傳統(tǒng)的貯藏、現(xiàn)代氣調(diào)節(jié)、低溫儲(chǔ)存、消毒等。這些方法相對(duì)較常見，但管理成本高，操作困難?；瘜W(xué)法通常使用硫酸銨、二氧化氯仿和中丁胺等試劑。它們的副作用嚴(yán)重，代謝緩慢對(duì)人體和環(huán)境有毒性作用。油茶餅粕是油茶籽經(jīng)過榨油后的殘?jiān)?，茶粕的主要物質(zhì)包含糖類40%,粗蛋白15%,水分14%,茶皂素10-14%,粗纖維6%,灰分6%,粗脂肪(油酸，亞油酸，棕櫚酸，硬脂酸，亞麻酸)5%,茶單寧(又稱茶鞣質(zhì)，茶多酚)2%,咖啡堿0.95%.此外還含有多酚類化合物(主要是黃酮類化合物),糖萜素和植酸等生物活性物質(zhì)1材料和方法1.1巨峰葡萄的采摘葡萄：六月上旬采摘于江西贛州市章貢區(qū)果園.品種：巨峰葡萄.人工采摘，選擇果穗自然、完整、果粒大小均勻，果形完好，果色鮮艷，健康無病害，外形清潔的八成熟帶柄果實(shí).茶粕：購于贛州市章貢區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng).1.2方法1.2.1茶粕提取物制備將茶粕粉碎過60目篩，石油醚脫脂后60℃烘干.準(zhǔn)確稱取100g脫脂茶粕加入1000mL蒸餾水60℃恒溫浸提3h,真空抽濾，合并濾液60℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮得浸膏，用超純水定容至100mL,其濃度為1g/mL(1mL提取物相當(dāng)于1g油茶粕樣品),置4℃冰箱保存.1.2.2葡萄提取液用量的確定設(shè)置10.00mg/L、20.00mg/L、30.00mg/L、40.00mg/L提取液濃度為參試濃度，無菌水為對(duì)照記為ck.取葡萄果實(shí)分別浸沒5.00min,無菌超作臺(tái)上自然晾干后分組裝入0.03mmPE袋包裝，每組1kg,放入恒溫培養(yǎng)箱中，設(shè)定溫度為10℃,相對(duì)濕度為80%,每3d取樣測(cè)定，每個(gè)樣品3次重復(fù)，一共測(cè)量18d.1.2.3重量損失率的測(cè)量采用直接稱重法.電子天平測(cè)定參試葡萄質(zhì)量，每個(gè)樣品3次重復(fù).計(jì)算公式為失重率(%)=(式中：1.2.4腐爛率的測(cè)定采用直觀計(jì)數(shù)法測(cè)定爛果的個(gè)數(shù).放大鏡觀察葡萄果梗處變褐色，有發(fā)霉跡象，果實(shí)出現(xiàn)腐爛斑點(diǎn)記為爛果，每個(gè)樣品3次重復(fù).計(jì)算公式為腐爛率(%)=腐爛果實(shí)個(gè)數(shù)/總果實(shí)個(gè)數(shù)×100%1.2.5呼吸強(qiáng)度的測(cè)量采用靜置于法呼吸強(qiáng)度(CO式中：1.2.6葡萄研磨后活性物質(zhì)的測(cè)定方法采用數(shù)顯阿貝折射儀(2WE-T,上海光學(xué)儀器五廠)測(cè)定.隨機(jī)取50個(gè)葡萄去皮，研磨后，4000r/min離心10min取上清后進(jìn)行測(cè)量，每個(gè)樣品3次重復(fù).1.2.7維生素c含量—Vc含量量的測(cè)定采用滴定法維生素C含量(mg/100g)=[(式中：維生素C含量—樣品含Vc毫克數(shù)，mg/100g;Vc標(biāo)準(zhǔn)曲線制備方法同上，計(jì)算公式為=式中：1.2.8可萃取酸含量的測(cè)定采用滴定法可滴酸酸度(%)=(式中：1.3數(shù)據(jù)分析通過MicrosoftExcel軟件錄入數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并用SPSS軟件進(jìn)行差異性顯著性分析(2結(jié)果與分析2.1油茶提取物對(duì)降低葡萄糖失敗率的影響失重率是評(píng)價(jià)蔬果保鮮效果的重要指標(biāo).蔬菜水果在貯藏期間細(xì)胞的生理活動(dòng)逐漸增強(qiáng)，組織器官的蒸騰失水以及干物質(zhì)損耗一直持續(xù)進(jìn)行2.2油茶提取物對(duì)葡萄腐敗率的影響果實(shí)貯藏后期有機(jī)物和水分的減少，對(duì)外界的抵抗力也逐漸下降，使得外界微生物更容易侵入組織內(nèi)部導(dǎo)致發(fā)生腐爛2.3影響呼吸作用的因素呼吸強(qiáng)度與果蔬成熟腐敗密切相關(guān).呼吸強(qiáng)度能體現(xiàn)植物體新陳代謝強(qiáng)弱，是采后生命活動(dòng)的能量和物質(zhì)基礎(chǔ).環(huán)境溫度，氣體濃度等外界因素都能影響呼吸作用強(qiáng)度2.4茶粕提取物對(duì)葡萄可溶性固形物的影響可溶性固形物主要是糖類含量，是衡量葡萄的成熟程度、品質(zhì)及貯藏效果的重要指標(biāo).在整個(gè)實(shí)驗(yàn)期間葡萄可溶性固形物含量下降.ck、10.00mg/L前6d上升后下降，第18d可溶性固形物含量分別為13.09%、15.47%.20.00mg/L第9d上升至19.07%后第18d下降至15.47%.30.00mg/L前12d上升至19.58%后下降至16.94%.40.00mg/L前6d上升至18.87%后下降至12.18%,且低于同時(shí)期的ck.實(shí)驗(yàn)前期由于葡萄的后熟，大分子物質(zhì)降解造成可溶性固形物含量呈微弱上升趨勢(shì)，但隨著糖含量被自身消耗完全，實(shí)驗(yàn)中、后期可溶性固形物含量持續(xù)下降.茶粕提取物在實(shí)驗(yàn)期間能在抑制果實(shí)中大分子物質(zhì)代謝，維持可溶性固形物含量，保證果實(shí)品質(zhì)，其中30.00mg/L優(yōu)于其他濃度(2.5vc含量與果蔬品質(zhì)的相關(guān)性蔬果中Vc隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長，Vc氧化分解，自由基累積，破壞蔬果細(xì)胞造成果品下降.因此Vc含量與果蔬品質(zhì)密切相關(guān)，Vc含量越高果實(shí)品質(zhì)越好2.6可滴酸的代謝可滴酸的種類和含量決定了果蔬的風(fēng)味品質(zhì)，葡萄中的可滴酸主要是酒石酸和蘋果酸.在代謝途徑中果實(shí)有機(jī)酸會(huì)被呼吸作用消耗，同時(shí)有一部分會(huì)轉(zhuǎn)化為糖分存儲(chǔ)3抑菌防腐，環(huán)保經(jīng)濟(jì)葡萄由于含水量