注冊營養(yǎng)師技師習(xí)題庫（含答案）

注冊營養(yǎng)師技師習(xí)題庫（含答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、公共營養(yǎng)監(jiān)測的主要任務(wù)是A、分析社會因素和探討能采取的社會性措施B、研究營養(yǎng)政策C、分析評價營養(yǎng)缺乏與營養(yǎng)過剩的種類發(fā)病率原因和發(fā)展趨勢D、研究人群的營養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況正確答案：B2、人日數(shù)等于用餐實際人數(shù)乘以（）。A、該日食物分配比例B、該日食物總量C、該餐食量分配比例D、該餐人數(shù)所占比例正確答案：C3、氟的生理功能是A、與黏多糖合成有關(guān)B、提高機(jī)體免疫力C、為牙齒和骨的組成成分D、構(gòu)成某些金屬酶的輔基正確答案：C4、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。A、符號和示意B、語言和符號C、語言和媒介D、符號和媒介正確答案：D5、低溫環(huán)境中人群A、基礎(chǔ)代謝增加，能量需要增加B、基礎(chǔ)代謝不變，能量需要不變C、基礎(chǔ)代謝不變，能量需要增加D、基礎(chǔ)代謝減少，能量需要不變正確答案：A6、體重是衡量（）狀況的重要指標(biāo)。A、脂肪攝入B、維生素攝入C、蛋白質(zhì)和能量D、礦物質(zhì)攝入正確答案：C7、冷凍保存的母乳，使用前宜置于冰箱冷藏室解凍，注意在冷藏室時間不要超過（）小時。A、12B、10C、5D、24正確答案：D8、下列說法錯誤的是（）。A、動物性食物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪和B族維生素B、動植物油、淀粉、糖和酒類主要提供礦物質(zhì)和能量C、谷類食物主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和B族維生素D、蔬菜和水果主要提供膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素正確答案：B9、我國RNI將成人的葉酸供給量定為A、400ug/dB、300ug/dC、200ug/dD、100ug/d正確答案：A10、膳食調(diào)查方法中，最準(zhǔn)確的方法是A、稱重法B、化學(xué)分析法C、查帳法D、回顧調(diào)查法正確答案：A11、孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為（）mg/d。A、20、30、40B、10、15、30C、15、25、35D、15、20、30正確答案：C12、良質(zhì)奶油的特點(diǎn)是（）。A、切面有大水珠B、切面無水珠C、切面有水珠滲出D、有少量乳隙正確答案：B13、公共營養(yǎng)是研究A、如何適應(yīng)現(xiàn)實社會生活來解決人類營養(yǎng)問題的理論實踐和方法B、如何適應(yīng)自然環(huán)境來解決人類食物安全問題的理論實踐和方法C、機(jī)體營養(yǎng)規(guī)律以及改善措施的科學(xué)D、如何適應(yīng)自然環(huán)境來解決人類營養(yǎng)問題的理論實踐和方法正確答案：A14、治療核黃素和維生素A缺乏應(yīng)選擇的主要食物是A、米面雜糧B、雞蛋豬肝瘦肉C、蔬菜水果D、牛奶大豆正確答案：B15、關(guān)于乳母營養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A、攝入足夠的新鮮蔬菜和水果B、食物種類齊全，品種多樣C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個雞蛋D、多食含鈣豐富的食品，如奶類正確答案：C16、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。A、4～5天B、3～4天C、2～3天D、1～2天正確答案：D17、適合于大部分果蔬貯存的條件是A、低溫低濕B、低溫高濕C、高溫低濕D、高溫高濕正確答案：B18、赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。A、秋季B、春季C、夏季D、春夏之交正確答案：D19、含銅量較低的食物為A、生蠔B、奶類C、堅果D、豆類正確答案：B20、評定鋅的營養(yǎng)狀況最常用的酶學(xué)指標(biāo)是A、血漿堿性磷酸酶B、金屬硫蛋白活性C、血清鋅D、發(fā)鋅正確答案：A21、魚類的主要衛(wèi)生問題是（）。A、脂肪酸敗B、生蟲C、發(fā)霉D、蛋白質(zhì)腐敗正確答案：D22、下列不屬于食物中毒特點(diǎn)的是（）A、暴飲暴食，引起胃腸不適B、同批病人癥狀相似C、潛伏期短，來勢急劇D、患者對健康人無傳染性E、發(fā)病與食物有關(guān)正確答案：A23、春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰，寓防于養(yǎng)，是四季養(yǎng)生法最根本的原則。春季養(yǎng)生指的是（）A、中午可小睡一會兒，以順應(yīng)自然界陽盛陰衰的變化。B、注意靜心不煩，在炎熱的時候十分重要。C、要早睡晚起，日出而作，以保證充足的睡眠時間，以利陽氣閉藏，養(yǎng)精蓄銳。D、需要精神保持安靜狀態(tài)，控制情志活動。E、在精神調(diào)攝上，既要力戒發(fā)怒，更忌憂郁悲觀，要做到心胸開闊，樂觀愉快。正確答案：E24、膳食調(diào)查報告主體內(nèi)容不包括（）。A、居民膳食結(jié)構(gòu)的評價B、居民的體格狀況C、居民食物攝入狀況D、居民能量和主要營養(yǎng)素攝入狀況正確答案：B25、篩檢試驗的真實性評價指標(biāo)是靈敏度和特異度。特異度是指（）A、特異度=1一假陰性率B、指全部非病人中篩檢陰性者所占的比例，C、靈敏度反映檢測試驗發(fā)現(xiàn)病人的能力，靈敏度高，假陰性率就低，D、總病人數(shù)中篩檢陽性者所占的比例，E、真陽性率正確答案：B26、有關(guān)人體能量的消耗，正確的是（）①基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一②食物特殊動力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30％③肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥④老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降⑤由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性A、①④B、①②④⑤C、①②④D、①③④正確答案：A27、以下不適宜進(jìn)行健康干預(yù)的危險因素是（）A、疾病家族史B、運(yùn)動不足C、年齡D、飲酒E、吸煙正確答案：A28、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。A、鉻B、磷C、鋅D、硒正確答案：D29、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。A、潛伏期短B、患者曾進(jìn)食同一批某種食物C、急性胃腸道癥狀為主D、很多人同時發(fā)病正確答案：B30、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A、膽固醇不能合成膽汁酸B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C、膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D正確答案：A31、春季養(yǎng)生指的是（）A、在精神調(diào)攝上，既要力戒發(fā)怒，更忌憂郁悲觀，要做到心胸開闊，樂觀愉快。B、需要精神保持安靜狀態(tài)，控制情志活動。C、注意靜心不煩，在炎熱的時候十分重要。D、要早睡晚起，日出而作，以保證充足的睡眠時間，以利陽氣閉藏，養(yǎng)精蓄銳。E、中午可小睡一會兒，以順應(yīng)自然界陽盛陰衰的變化。正確答案：A32、食品的雜物污染是指（）。A、食品在生長過程中受到雜物的污染B、食品在生產(chǎn)、儲藏、運(yùn)輸和銷售過程中受到雜物的污染C、食品在烹調(diào)過程中發(fā)生的污染D、食品在生產(chǎn)、儲藏、運(yùn)輸和銷售過程中受到環(huán)境的污染正確答案：B33、膳食調(diào)查的目的是（）。A、了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況B、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足與缺乏C、了解機(jī)體營養(yǎng)狀況D、了解有無營養(yǎng)缺乏癥正確答案：A34、牛奶中的碳水化合物是（）。A、乳糖B、麥芽糖C、蔗糖D、葡萄糖正確答案：A35、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。A、苯并（α）芘B、黃曲霉毒素C、氯丙烷D、丙烯酰胺正確答案：A36、混合系數(shù)是指（）。A、家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和B、所調(diào)查的家庭中每個標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C、全天個人總餐數(shù)之和D、全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)正確答案：B37、稱重法是對集體或單位三餐各種食物食用量進(jìn)行稱重，計算（）的平均攝入量。A、每人每餐營養(yǎng)素B、每人每日每餐營養(yǎng)素C、每日每餐營養(yǎng)素D、每人每日營養(yǎng)素正確答案：D38、野果的營養(yǎng)特點(diǎn)()A、富含維生素A和DB、富含維生素B1C、富含維生素ED、富含維生素C和胡蘿卜素正確答案：D39、有關(guān)核黃素，正確的說法是①由核黃素形成的活性輔基為黃素腺嘌呤二核苷酸和黃素單核苷酸②其典型缺乏癥狀為腳氣?、鄢Ｒ阅蜇?fù)荷試驗評價人體的營養(yǎng)狀況④動物肝心腎是良好的食物來源⑤在堿性環(huán)境中穩(wěn)定A、①③④B、②④C、①②④D、②③④⑤正確答案：A40、維生素B2含量較少的食物是A、肝腎心B、鱔魚C、蛋黃D、谷類正確答案：D41、蛋類蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值很高，優(yōu)于其他動物性蛋白質(zhì)，蛋黃中的脂肪組成以（）為主，且磷脂含量也較高。A、單不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、n-3系多不飽和脂肪酸D、n-6系多不飽和脂肪酸正確答案：A42、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A、福爾馬林B、甲苯C、麝香草酚D、濃鹽酸正確答案：D43、促進(jìn)鐵吸收的因素有（）①維生素B6②豬肉③抗酸藥物④植酸鹽⑤維生素ＣA、②⑤B、①⑤C、①②④⑤D、①②⑤正確答案：A44、有助于體重的控制的運(yùn)動量（）A、中等以上的有氧耐力運(yùn)動，大肌群抗阻力訓(xùn)練，身體平衡練習(xí)B、累計盡量多的能量消耗，中等以上的有氧耐力運(yùn)動，關(guān)節(jié)柔韌練習(xí)C、累計盡量多的能量消耗，中等以上的有氧耐力運(yùn)動，大肌群抗阻力訓(xùn)練D、累計盡量多的能量消耗，關(guān)節(jié)柔韌性練習(xí)、身體平衡練習(xí)E、大肌群抗阻力訓(xùn)練，關(guān)節(jié)柔韌性練習(xí)，身體平衡練習(xí)。正確答案：C45、脂溶性維生素中最易于排出體外的是A、維生素DB、維生素EC、維生素AD、維生素K正確答案：D46、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪一個說法正確（）。A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高C、一般地，肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長者D、疾病使基礎(chǔ)代謝增高正確答案：C47、簡單地說，營銷就是指一個組織應(yīng)該尋求見了正確的營銷組合時，它又開始了新的變化，健康管理專業(yè)服務(wù)提供者可以通過理賠依據(jù)是（）A、提高服務(wù)質(zhì)量獲得顧客群B、服務(wù)于顧客群的需要來創(chuàng)造利潤C(jī)、宣傳產(chǎn)品來獲得顧客群D、降低產(chǎn)品價格來獲得市場E、銷售產(chǎn)品來獲得利潤正確答案：B48、味精的化學(xué)名為（）。A、谷氨酸鉀B、谷氨酰胺C、谷氨酸鈉D、鳥苷酸二鈉正確答案：C49、嬰兒配方奶粉主要有（）。A、起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉B、起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉C、起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉D、起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉正確答案：B50、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是（）。A、2002年3月28日B、2010年3月30日C、2010年3月15日D、2002年7月1日正確答案：A51、（）食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。A、有機(jī)磷農(nóng)藥B、瘦肉精C、亞硝酸鹽D、河豚毒素正確答案：C52、蔬菜先洗后切，能夠減少（）的損失。A、水溶性營養(yǎng)素B、蛋白質(zhì)C、脂溶性維生素D、脂肪正確答案：A53、在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A、RNIB、DRIsC、EARD、AI正確答案：B54、當(dāng)沒有碳水化合物的情況下人體以脂肪為燃料會產(chǎn)生。A、葡萄糖B、半乳糖C、酮體D、淀粉正確答案：C55、影響鈣吸收的植酸主要存在于下列哪一種食品中（）。A、蔬菜水果類B、肉類C、乳類D、糧谷類正確答案：D56、食物頻數(shù)法膳食調(diào)查的主要目的是（）。A、了解膳食習(xí)慣和某些慢性疾病的關(guān)系B、了解有無營養(yǎng)素缺乏病C、了解群體營養(yǎng)狀況D、了解個人的營養(yǎng)狀況正確答案：A57、我國唯一被立法強(qiáng)制進(jìn)行食物強(qiáng)化的是A、配方奶粉B、維生素B1強(qiáng)化精白面C、碘鹽D、鐵強(qiáng)化醬油正確答案：C58、根據(jù)碳水化合物的分類，麥芽糖屬于A、單糖B、雙糖C、寡糖D、多糖正確答案：B59、大豆蛋白質(zhì)不足的氨基酸是()。A、賴氨酸B、含硫氨基酸C、蛋氨酸D、亮氨酸正確答案：C60、在調(diào)查表的答案設(shè)計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A、可比性B、包含性C、互斥性D、重疊性正確答案：C二、多選題（共40題，每題1分，共40分）1、高血壓、糖尿病、超重和肥胖的共同危險因素是（）A、吸煙B、大量飲酒C、膳食不平衡D、體力活動不足E、精神緊張正確答案：CD2、宏量營養(yǎng)素包括（）。A、維生素B、碳水化合物C、脂類D、蛋白質(zhì)E、礦物質(zhì)正確答案：BCD3、膳食營養(yǎng)素參考攝入量包（）數(shù)值。A、EARB、AIC、RNID、RDAE、UL正確答案：ABCE4、老年人的膳食應(yīng)多采用的烹調(diào)方法有（）。A、熏B、焯C、燉D、煮E、蒸正確答案：BCDE5、孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致（）。A、新生兒異食癖B、新生兒低鈣血癥C、孕婦胃腸功能下降D、上述都不對E、早孕反應(yīng)加重正確答案：CE6、我國居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是（）。A、谷類、薯類和蔬菜的攝入量較低B、奶類攝入量在大多數(shù)地區(qū)都不高C、肉類的攝入量較高D、豆類制品攝入總量不高且隨地區(qū)而不同E、以植物性食物為主正確答案：BDE7、免疫系統(tǒng)由（）組成。A、免疫環(huán)境B、免疫過程C、免疫器官D、免疫分子E、免疫細(xì)胞正確答案：CDE8、數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)有（）。A、數(shù)據(jù)間相互影響B(tài)、數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性C、實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享D、減少數(shù)據(jù)的冗余度E、數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制正確答案：CDE9、從促進(jìn)健康的角度考慮，選擇適度身體活動量的正確陳述（）A、頻度必須堅持每天B、以活動時間、強(qiáng)度和頻度三個指標(biāo)計算C、單純強(qiáng)調(diào)強(qiáng)度對心血管功能沒有意義D、強(qiáng)度應(yīng)達(dá)到4METE、控制體重應(yīng)結(jié)合一周總能量消耗正確答案：BE10、社區(qū)健康調(diào)查資料可分為（）。A、數(shù)值變量資料B、轉(zhuǎn)化資料C、分類變量資料D、等級資料E、分析性資料正確答案：ACD11、下列人群中，不宜多飲茶的是（）。A、潰瘍病患者B、老年人C、缺鐵性貧血患者D、肥胖患者E、營養(yǎng)不良者正確答案：ACE12、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A、食用糖B、高度酒C、動植物油D、淀粉E、大豆制品正確答案：ABCD13、下列關(guān)于食品抽樣誤差的說法，正確的是（）。A、食品均一性越好，抽樣誤差越小B、抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小C、抽樣量越大，誤差越小D、食品均一性越好，抽樣誤差越大E、抽樣量越大，誤差越大正確答案：ABC14、醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)在（）方面。A、全面B、真實C、準(zhǔn)確D、先進(jìn)E、成熟正確答案：ABCDE15、生長發(fā)育期的兒童需要充足的礦物質(zhì)及維生素，尤其是（）。A、維生素AB、維生素DC、鐵D、鈣E、鋅正確答案：ADE16、以下維生素不足可引起高同型半胱氨酸血癥的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、維生素B6D、維生素B1E、以上都不是正確答案：ABC17、下列關(guān)于兒童膳食中維生素C參考攝入量的敘述，正確的是（）。A、7歲兒童的維生素C的參考攝入置為80mg/日B、11歲兒童的維生素C的參考攝入量為90mg/日C、11歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日D、7歲兒童的維生素C的參考攝入量為60mg/日E、14歲兒童的維生素C的參考攝入量為100mg/日正確答案：ABE18、使用稱重法開展食物攝入量調(diào)查時，需要進(jìn)行的準(zhǔn)備工作有（）。A、準(zhǔn)備記錄表B、食物稱量器具C、對調(diào)查期間的食譜、各種食物原料進(jìn)行了解D、對餐廳、廚房和工作人員進(jìn)行了解E、盛裝食品容器的稱量正確答案：ABCDE19、下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。A、食欲差B、免疫功能受損C、性發(fā)育不良D、味覺遲鈍E、生長遲緩正確答案：ABCDE20、在進(jìn)行人際傳播溝通時（）。A、力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦払、交談時要尋求共同點(diǎn)C、聽對方講話要專心傾耳細(xì)聽D、聽話時不要在意對方的“話外音”E、談話時要及時取得反饋正確答案：BCE21、稱重記賬法的注意事項包括（）。A、要考慮人日數(shù)和總?cè)巳諗?shù)的計算問題B、盡量注意稱量各種食物的可食部，如果稱到的為市品毛重，則應(yīng)根據(jù)可食部比例折算成可食部數(shù)量C、在調(diào)查期間不要忽略各種小雜糧和零食的登記D、要特別注意油、鹽、醬、醋等調(diào)味品的實際稱量重量E、家庭食物稱重法中在外就餐也要計算在餐次總數(shù)中正確答案：ABCD22、下列屬于酒店餐廳表現(xiàn)形式的有（）A、多功能餐廳B、風(fēng)味特色餐廳C、咖啡廳D、中餐廳E、法式餐廳正確答案：ABCDE23、當(dāng)體內(nèi)缺乏（）時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B1B、葉酸C、草酸D、維生素B12E、維生素B2正確答案：BD24、評價食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（）。A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)功效比值C、生物價D、蛋白質(zhì)真消化率E、氨基酸評分正確答案：BC25、預(yù)防醫(yī)學(xué)是（）A、宏觀與微觀相結(jié)合B、預(yù)防醫(yī)學(xué)是醫(yī)學(xué)的一個分支C、以臨床觀察為主D、以人群為主要研究對象E、以治療為主正確答案：BD26、糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括（）。A、溫度低B、溫度增高C、環(huán)境濕度較大D、以上都是E、糧豆顆粒不完整正確答案：BCE27、煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。A、癡呆B、促進(jìn)胃腸蠕動C、貧血D、皮炎E、腹瀉正確答案：ADE28、造成營養(yǎng)素攝入不足的主要原因有（）。A、食物供給不足B、需求和消耗量增加C、吸收利用障礙D、天然食物中缺乏營養(yǎng)E、不良飲食習(xí)慣正確答案：ADE29、菌藻類食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。A、鋅B、鉻C、碘D、鐵E、硒正確答案：ADE30、常用的食品酸味劑有（）。A、檸檬酸B、磷酸C、酒石酸D、乳酸E、蘋果酸