2023年高等教育工學(xué)類自考-00988食品營養(yǎng)學(xué)考試歷年高頻考點試題含答案

2023年高等教育工學(xué)類自考-00988食品營養(yǎng)學(xué)考試歷年高頻考點試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共50題)1.一般來說，機體所需要能量的（）以上是由食物中的碳水化合物的。A、30%B、50%C、60%D、70%2.在冷凍保藏食品過程中，維生素?fù)p失最多的階段是（）。A、冷藏B、預(yù)冷凍C、冷凍儲存D、解凍3.食物中的營養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為（）。A、96%，92%，98%B、98%，95%，92%C、98%，92%，95%D、95%，98%，92%4.我國古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是（）。A、《傷寒雜病論》B、《本草綱目》C、《飲食概要》D、《黃帝內(nèi)經(jīng)》5.功能食品6.人體維生素B1缺乏時，紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)的變化應(yīng)是（）。A、轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均降低B、轉(zhuǎn)酮醇酶活力及TPP效應(yīng)均增高C、轉(zhuǎn)酮醇酶活力降低，TPP效應(yīng)增高D、轉(zhuǎn)酮醇酶活力增高，TPP效應(yīng)降低7.膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例應(yīng)為（）。A、1﹕1﹕1B、1﹕2﹕1C、1﹕1﹕2D、2﹕1﹕18.下列物質(zhì)中屬于多糖的是（）。A、糖元B、蔗糖C、麥芽糖D、葡萄糖9.水溶性維生素攝入過多時，（）。A、可在體內(nèi)大量貯存B、可經(jīng)尿液排出體外C、極易引起中毒D、通過膽汁緩慢排出體外10.天然牛奶中缺乏哪種營養(yǎng)素？（）A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、鉀C、鐵D、鈣11.魚類食物中含量較低的維生素是（）。A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D12.試述慢性腎小球腎炎病人的營養(yǎng)治療目的及飲食原則。13.試述慢性腎功能衰竭的飲食治療原則。14.某男，30歲，辦公室文員。該男子一日食物攝入情況如下：谷類食物400克、蔬菜450克、水果150克、肉類75克、蛋類40克、魚蝦50克、豆類及其制品50克，奶類及其制品100克、油脂25克。簡述應(yīng)從哪幾方面對該男子的膳食質(zhì)量進行評價？15.機體能量代謝消耗主要用于（）、（）和（）三個方面。16.下列屬于必需氨基酸的是（）。A、絲氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、賴氨酸E、胱氨酸17.試說明蛋白質(zhì)是如何消化和吸收的？18.高血壓發(fā)病的危險因素之一是攝入過多的（）。A、鈣B、鈉C、鉀D、磷19.低膽固醇膳食適合下列哪種疾病的營養(yǎng)治療？（）A、膽囊炎B、骨質(zhì)疏松C、冠心病D、痛風(fēng)20.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本的單位，在人體和食物中有20余種，按照（）分為必需氨基酸和非必需氨基酸。21.小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種（）性液體。A、酸性B、弱酸性C、堿性D、弱堿性22.水的生理功能主要表現(xiàn)在（）。A、構(gòu)成細(xì)胞重要組成部分；B、構(gòu)成體液的重要組成部分；C、參與人體內(nèi)物質(zhì)代謝；D、調(diào)節(jié)體溫；E、潤滑作用。23.以下不同部位豬肉中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、奶脯B、后臀尖C、里脊肉D、肋條肉24.視黃醇當(dāng)量25.簡述當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)的類型及特點。26.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是（）。A、牛乳的乳糖含量低于母乳B、牛乳的鈣含量低于母乳C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳D、牛乳的脂肪含量低于母乳27.為了保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議每天飲食中的酸、堿性食物的適宜比例為（）。A、1︰2B、1︰3C、1︰4D、1︰528.胃粘液的主要成分為（）。A、胃蛋白酶原B、胃蛋白酶C、胃酸D、糖蛋白29.論述膳食纖維的生理特性和生理功能？30.胃酸由（）構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A、硫酸B、鹽酸C、醋酸D、鞣質(zhì)酸31.“節(jié)約蛋白質(zhì)作用”是指膳食中一定要有足夠的（）供給，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白質(zhì)，減少蛋白質(zhì)作為能量而消耗。32.富含蛋白質(zhì)的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生（）和多環(huán)芳烴。33.與能量代謝關(guān)系密切的維生素是（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素DE、維生素E34.簡要回答人體能量消耗的主要途徑。35.“三D”癥狀主要是缺乏（）造成的。A、視黃醇B、鈣化醇C、硫胺素D、核黃素E、煙酸36.乳母膳食中哪些營養(yǎng)素缺乏會影響嬰兒營養(yǎng)狀況？37.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）。A、魚油B、豬油C、牛油D、羊油38.常見的糖醇有（）。A、山梨醇B、甘露醇C、木糖醇D、麥芽糖醇E、低聚糖醇39.簡述骨質(zhì)疏松的主要預(yù)防措施。40.鐵是人體含量最多的必需微量元素，食物中鐵分為（）、（）兩種類型。41.兒童佝僂病是由于缺乏（）造成的。A、鐵B、鋅C、鎂D、鈣E、銅42.綠色食品43.胃液為透明、淡黃色的酸性液體，其主要由（）成分組成。A、胃酸B、膽汁C、胃蛋白酶D、黏液E、內(nèi)因子44.下列哪種維生素具有抗氧化功能？（）A、維生素AB、維生素B2C、維生素CD、維生素D45.簡述血糖指數(shù)的概念及臨床意義。46.膳食中鐵的良好來源是（）。A、蔬菜B、牛奶C、動物肝臟D、谷類47.鈣的重要來源是（）。A、蔬菜B、奶與奶制品C、水果D、糧食48.以下哪些營養(yǎng)素屬于人體必需的微量元素？（）A、鋅B、鈣C、碘D、鈉E、硒49.必需脂肪酸50.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式×100表示的是（）。A、蛋白質(zhì)的消化率B、蛋白質(zhì)的功效比值C、蛋白質(zhì)的凈利用率D、蛋白質(zhì)的生物價第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:B2.正確答案:D3.正確答案:B4.正確答案:D5.正確答案:除提供通常的營養(yǎng)效果之外，還能以一種促進機體健康或降低疾病風(fēng)險的方式有益地影響機體中的一種或一種以上的靶功能的食品。6.正確答案:C7.正確答案:A8.正確答案:A9.正確答案:B10.正確答案:C11.正確答案:C12.正確答案: （1）防治目的： ①消除水腫，控制高血壓，改善貧血，提高血漿蛋白水平。 ②降低機體的分解代謝，減少體內(nèi)氮質(zhì)儲留，維持水、電解質(zhì)平衡。 ③改善全身營養(yǎng)狀況，使病情得以恢復(fù)。 （2）飲食原則：補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，增加人體必需氨基酸的含量，采用低鈉飲食，利尿消腫，適量補充鐵劑和鋅劑，糾正貧血。 ①蛋白質(zhì)，根據(jù)腎功能損害情況決定蛋白質(zhì)攝入量，一般不超過1g/kd.d為宜；若出現(xiàn)少尿、浮腫、高血壓伴氮質(zhì)血癥等癥狀時，應(yīng)按腎功能衰竭飲食原則處理。 ②熱能，以30-35kcal/（kg.d）計算，每日熱量攝入在2000-2200kcal。以碳水化合物和脂肪為熱能的主要來源。 ③水分，當(dāng)出現(xiàn)浮腫和高血壓時，入水量要嚴(yán)格限制，每日入水量不超過1000mL。 ④鈉鹽，低鈉飲食每日氯化鈉2-3g，對于尿量少于500ml/d，有浮腫，高血壓伴心力衰竭，就應(yīng)嚴(yán)格忌鹽。 ⑤鉀鹽，病人尿量在1000ml/d以上，不必限制鉀鹽。尿量在1000ml/d以下時，應(yīng)選用低鉀飲食。 ⑥鐵劑和鋅劑，慢性腎炎病人應(yīng)當(dāng)適當(dāng)補充鐵劑和鋅劑。 ⑦維生素，每日供應(yīng)足量的新鮮蔬菜和水果以補充維生素。 ⑧少吃或不吃辛辣刺激性的食物及海腥食物。13.正確答案: （1）蛋白質(zhì)及必需氨基酸，根據(jù)癥狀和腎功能損害程度，決定膳食中蛋白質(zhì)的量。一般以0.3～0.6g/kg理想體重為宜。 對于透析病人因丟失蛋白較多，血透患者每日蛋白質(zhì)供應(yīng)量1.0～1.2g/kg，腹透病人每日1.2～1.5g/kg，并以優(yōu)質(zhì)蛋白占總蛋白質(zhì)的50%～70%為宜，以減少非必需氨基酸攝入。 （2）能量攝入充足，一般成人30～35kcal/kg/d； （3）注意鈣的補充，血鈣低時補充葡萄糖酸鈣，碳酸鈣，血鉀高時限制含鉀高的食物，尿毒癥病人常伴有鐵缺乏，注意補充含鐵高的食物，并限制鈉鹽攝入，每日2～3g； （4）膳食注意清淡易消化。14.正確答案: 膳食質(zhì)量評價的幾個方面包括： （1）攝入量的評價 （2）能量來源的評價 （3）蛋白質(zhì)和脂肪來源的評價 （4）膳食結(jié)構(gòu)的評價15.正確答案:基礎(chǔ)代謝；體力活動；食物特殊動力作用16.正確答案:B,C,D17.正確答案: 消化： 吸收：蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解為氨基酸后，在小腸黏膜被吸收，吸收后經(jīng)小腸絨毛內(nèi)的毛細(xì)血管而進入血液循環(huán)，為主動轉(zhuǎn)運過程，并且需要Na+存在。18.正確答案:B19.正確答案:C20.正確答案:是否能在體內(nèi)合成21.正確答案:D22.正確答案:A,B,C,D,E23.正確答案:C24.正確答案:計算膳食中維生素A攝入量時，將每天攝入的維生素A和B胡蘿卜素均折合為視黃醇合并計算，稱為視黃醇當(dāng)量。25.正確答案: （1）經(jīng)濟發(fā)達(dá)國家模式：三高一低特點（高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纖維）；易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩和慢性疾病的發(fā)生。 （2）東方型膳食（發(fā)展中國家膳食模式）：植物性食物為主、動物食物較少；易導(dǎo)致蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良，抵抗力和勞動力下降。 （3）日本模式：植物性食物為主，動物食物適當(dāng)，動物性蛋白質(zhì)充足；膳食結(jié)構(gòu)基本合理，利于健康。26.正確答案:A27.正確答案:B28.正確答案:D29.正確答案: 生理特性： ①發(fā)酵性：這是多糖特有的性質(zhì).膳食纖維雖不能被哺乳動物小腸中的酶降解掉，但在大腸中由于細(xì)菌的作用會有不同程度的發(fā)酵.。 ②高持水性：具有極性基團的多糖如果膠、樹膠和部分半纖維素的持水能力很強，水化后便形成凝聚網(wǎng)絡(luò)，使小腸的粘度增大，各種營養(yǎng)成分的擴散速度減慢，而多糖吸水后體積的增大，會促進糞便的排泄。 ③對有機成分的吸附性：膳食纖維能夠吸附膽酸、膽固醇和多種有毒成分.實驗證明：木質(zhì)素、果膠和其它酸性多糖都有吸附膽酸的能力，纖維素吸附膽酸的能力則很低.臨床實驗進一步證明，可溶性非纖維素多糖果膠、加爾豆膠等可增加糞便中膽酸和膽固醇的排泄，降低血漿膽固醇的濃度。 ④陽離子交換作用：酸性多糖具有較強的離子交換能力，對各種礦質(zhì)元素和電解質(zhì)產(chǎn)生吸附作用，特別是對重金屬元素有很強的吸附力.所以，果膠、樹膠等可作為重金屬的解毒劑.也有研究表明，膳食纖維的離子交換作用會降低某些礦質(zhì)元素和維生素的有效性。 ⑤無能量填充劑：膳食纖維體積較大，縛水膨脹后體積更大，在胃腸道中發(fā)揮填充劑的容積作用，引起飽腹感.同時，它還會影響可利用碳水化合物等在腸內(nèi)的消化吸收，使人不易產(chǎn)生饑餓感。 生理功能： ①延緩碳水化合物消化吸收，有利于防止肥胖。 ②促進腸道蠕動，有利于防止便秘。 ③降低膽固醇吸收，有利于防止心血管病。 ④促進結(jié)腸菌群發(fā)酵，有力防癌和保護身體健康。 ⑤降血糖，防治糖尿病的發(fā)生。30.正確答案:B31.正確答案:碳水化物32.正確答案:雜環(huán)胺33.正確答案:A,B34.正確答案: 人體的能量消耗過程主要在： （1）基礎(chǔ)代謝的能量消耗。 （2）各種體力活動的能量消耗，是影響人體總能量消耗變動的主要因素。 （3）食物特殊動力作用的能量消耗。 （4）對嬰幼兒、青少年而言，生長發(fā)育也需要消耗能量。35.正確答案:E36.正確答案: （1）蛋白質(zhì)：可影響乳汁分泌量 （2）碘、鋅：可影響母乳中碘、鋅含量，乳母缺碘可導(dǎo)致嬰兒患克汀?。ɑ虼粜“Y）。 （3）維生素A和水溶性維生素：可影響母乳中維生素A、水溶性維生素含量，如乳母缺乏維生素B1，可導(dǎo)致嬰兒腳氣病。37.正確答案:A38.正確答案:A,B,C,D39.正確答案: （1）合理膳食，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，增加乳及乳制品。 （2）適時適量補鈣，提高骨密度峰值，補充時注意制劑中鈣元素的含量。 （3）體育鍛煉、刺激成骨細(xì)胞活動，有利骨質(zhì)形成。40.正確答案:血紅素鐵；非血紅素鐵41.正確答案:D42.正確答案:指的是經(jīng)過國家有關(guān)部門認(rèn)證批準(zhǔn)、許可使用綠色食品標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)的食品