酒店管理培訓(xùn)學(xué)習(xí)工作總結(jié)

201X年酒店管理培訓(xùn)學(xué)習(xí)工作總結(jié)敬愛的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事：大家上午好第一特別感謝旅館領(lǐng)導(dǎo)和夏經(jīng)理對(duì)我的相信和關(guān)愛，在四月份安排我去南京進(jìn)行餐飲經(jīng)理班培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)。自從在學(xué)校接受了酒店管理的學(xué)習(xí)以后，在思想上和理論上向來(lái)沒有太多的進(jìn)展，盡人皆知，現(xiàn)代酒店發(fā)展的特別快速，此刻已經(jīng)進(jìn)入了品牌餐飲階段，假如沒有新理念、新思想、新的經(jīng)營(yíng)模式，那么我們就會(huì)落伍。在南京學(xué)習(xí)的這段時(shí)間，感覺特別深，講課的老師也是全國(guó)著名的酒店專家，時(shí)期也觀光了一些酒店，更是和來(lái)自全國(guó)各地的酒店經(jīng)理進(jìn)行了交流，每個(gè)酒店都有自己成功的經(jīng)營(yíng)理念。整體來(lái)說(shuō)，此次學(xué)習(xí)使我在思想上、理論上和專業(yè)知識(shí)上有了很大提升。此刻很有幸有機(jī)遇向大家報(bào)告一下學(xué)習(xí)的一些心得，可能在認(rèn)識(shí)上還不夠深刻，還望大家見諒。下邊對(duì)匡家慶老師和鄭曦老師所講到的對(duì)于培訓(xùn)這一科目，我談一下自己的一些認(rèn)識(shí)和想法：對(duì)于培訓(xùn)，我們大家常常聽到和接觸到這個(gè)詞語(yǔ)，可自己認(rèn)真一想，什么叫培訓(xùn)？培訓(xùn)的含義是什么呢？假如在去南京從前問我的話，我還真給不了大家一個(gè)正確的答案。所謂培訓(xùn)就是一種培育和訓(xùn)練的活動(dòng)，是一個(gè)有系統(tǒng)的連續(xù)不停的過(guò)程，它的目的和目標(biāo)是改良和提升受訓(xùn)者的知識(shí)、技術(shù)、態(tài)度和行為，以保證組織的績(jī)效和個(gè)人的發(fā)展。我從前也接受過(guò)培訓(xùn)，1也培訓(xùn)過(guò)他人，但我一直沒有找到有效培訓(xùn)的切口。我們夏經(jīng)理特別重視培訓(xùn)，從前每當(dāng)安排培訓(xùn)時(shí)，我內(nèi)心就犯愁，由于我不知道怎么培訓(xùn)才能讓職工從內(nèi)心里接受培訓(xùn)，怎么才能讓職工有效的汲取培訓(xùn)的內(nèi)容。經(jīng)過(guò)在南京的學(xué)習(xí)和交流，在對(duì)于培訓(xùn)的認(rèn)識(shí)上有了更大的提升。培訓(xùn)者有四個(gè)等次，1、盲目式——不知何為培訓(xùn)，不知道培訓(xùn)什么。2、試試式——知道培訓(xùn)什么，不知如何培訓(xùn)3、因循式——知道如何培訓(xùn)，不可以有效培訓(xùn)4、策略式——注意有效性并重申變通創(chuàng)建性。我想我從前應(yīng)當(dāng)介于試試式和因循式之間吧！從前培訓(xùn)成效不好的原由有好多，這也能夠說(shuō)是培訓(xùn)無(wú)成效的缺點(diǎn)，經(jīng)過(guò)和老師以及同學(xué)的交流，很多酒店包含我們有以下幾點(diǎn)缺點(diǎn)：1、培訓(xùn)選擇不適合的時(shí)間。比方在班前會(huì)時(shí)培訓(xùn)職工，或許選擇在下午，正午大家經(jīng)過(guò)對(duì)客服務(wù)的疲憊活動(dòng)，下午原來(lái)想歇息，卻又被我們強(qiáng)行拉出來(lái)接受培訓(xùn)，怎么會(huì)有結(jié)果呢？2、內(nèi)容有誤差。太多的重申技術(shù)和程序的培訓(xùn)，但忽視了態(tài)度和理念上的培訓(xùn)。3、培訓(xùn)的方式太原始、太陳腐。不過(guò)一味的講，卻少了問職工需要什么，少了和職工之間的互動(dòng)。這么多的缺點(diǎn)，怎么會(huì)收到很好的成效呢？同時(shí)經(jīng)過(guò)和老師、同學(xué)的交流，我們又總結(jié)了針對(duì)培訓(xùn)缺點(diǎn)找出了對(duì)策。1、班前會(huì)解決核心問題（控制在15分鐘左右）指令濃縮為5分鐘，10分鐘培訓(xùn)。培訓(xùn)只講一個(gè)問題，要點(diǎn)不超過(guò)三個(gè)，由于專家以為，職工在站即刻精力只有2分鐘的集中時(shí)間。講完以后要求反應(yīng)，讓職工重復(fù)。2、事例議論解決共性問題，找到問題和職工一塊議論，共同追求解決問題的方2法，可是必定要控制話題，免得跑題，既浪費(fèi)時(shí)間，又找不到解決問題的方法。3、個(gè)別指導(dǎo)解決個(gè)別問題，必定要聯(lián)合實(shí)質(zhì)，由于不一樣的問題需要不一樣的解決方法，有些問題其實(shí)不是一定一個(gè)團(tuán)隊(duì)共同解決，要看問題的特別性。掌握好機(jī)遇、場(chǎng)合和方法。我們餐飲前臺(tái)，最重要的是服務(wù)，餐飲服務(wù)實(shí)質(zhì)上是由有形實(shí)物和無(wú)形勞務(wù)構(gòu)成的一種特別的飯館產(chǎn)品，餐飲服務(wù)仍是一次性的。它的一次性是不可以被儲(chǔ)藏，只好當(dāng)次使用，就地享受。所以每日面對(duì)不一樣的客人，我們就會(huì)出現(xiàn)不一樣的問題。所以我們就一定制定部門培訓(xùn)計(jì)劃，我們部門經(jīng)理夏經(jīng)理制定了專題性的培訓(xùn)計(jì)劃，并制定培訓(xùn)目標(biāo)。依據(jù)夏經(jīng)理的指令，我們要點(diǎn)進(jìn)行專業(yè)性和業(yè)務(wù)性進(jìn)行培訓(xùn)，逐漸展開復(fù)合型、交錯(cuò)型的培訓(xùn)，按期進(jìn)行查核并評(píng)估培訓(xùn)成效，實(shí)時(shí)交流和反應(yīng)。我們每次進(jìn)行培訓(xùn)夏經(jīng)理都參加進(jìn)行督導(dǎo)，實(shí)時(shí)糾正我們培訓(xùn)的不足。大家知道，我們餐飲服務(wù)員都是成年人，而我們成人學(xué)員又有他固有的心理和特色，比方：1、學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和他的需求息息相關(guān)2、著重實(shí)效和應(yīng)用3、必定自我，很難接受他人4、堅(jiān)守經(jīng)驗(yàn)，難以接受新事物。還有注意力時(shí)間短，忘記速度快等特征。成人的交流交流方式又有必定的比率性，文字占7%，語(yǔ)言占38%，55%的感情交流。這就說(shuō)明，成年人以非文字形為主。此外職工包含我們的認(rèn)知渠道的方式又有很多種，1觸覺種類——指是親自運(yùn)動(dòng)，體驗(yàn)實(shí)踐。這占37%。2、聽覺種類——背景音樂，協(xié)助錄音占34%。3、視覺種類——指閱讀文字，觀看3圖象又占29%。這些數(shù)據(jù)就給我們提出了問題。我們職工接受培訓(xùn)，學(xué)習(xí)的門路在哪兒？我們學(xué)習(xí)一般經(jīng)過(guò)5+1學(xué)習(xí)，5+1就是五個(gè)感官加上思想。而五個(gè)感官是指視覺、聽覺、觸覺、味覺和嗅覺。綜合以上的問題，我以為此后培訓(xùn)要進(jìn)行深入化，詳細(xì)化和確實(shí)化。在培訓(xùn)活動(dòng)中，應(yīng)當(dāng)分為六大多數(shù)，察看與剖析、設(shè)計(jì)與計(jì)劃、激勵(lì)與調(diào)換、實(shí)行培訓(xùn)、評(píng)估和認(rèn)證。1、察看與剖析職工的管理者就是職工的培訓(xùn)師。培訓(xùn)師在平時(shí)的工作和服務(wù)中，要隨時(shí)進(jìn)行察看和剖析，其要點(diǎn)內(nèi)容包含：當(dāng)前的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做得如何？餐廳服務(wù)員的知識(shí)、技術(shù)如何？服務(wù)的連續(xù)性能否令人滿意？客人反應(yīng)建議能否達(dá)到餐廳的質(zhì)量要求？餐廳服務(wù)員情緒、工作熱忱切合工作要求嗎？培訓(xùn)師經(jīng)過(guò)這樣的察看和剖析，才能正確認(rèn)識(shí)培訓(xùn)需求，擬定出有效的培訓(xùn)計(jì)劃。2、培訓(xùn)的設(shè)計(jì)與計(jì)劃培訓(xùn)活動(dòng)的設(shè)計(jì)與計(jì)劃職能包含三部分內(nèi)容，即：展望培訓(xùn)結(jié)果與擬定培訓(xùn)目標(biāo)，安排地址、時(shí)間、人員、設(shè)施等，依據(jù)輕重緩急安排培訓(xùn)課程。3、培訓(xùn)中的激勵(lì)與調(diào)換培訓(xùn)師要解說(shuō)培訓(xùn)的原由和重要性，率領(lǐng)職工共同描述出參加培訓(xùn)對(duì)他們自己和旅館分別有哪些利處。在整個(gè)培訓(xùn)過(guò)程中要4尊敬職工，并合時(shí)提出對(duì)他們的挑戰(zhàn)與鼓舞。要為職工供給成功的機(jī)遇，如鼓舞講話、鼓舞展現(xiàn)等。當(dāng)職工領(lǐng)會(huì)到成功的愉悅后，他們將更樂于參加培訓(xùn)。4、培訓(xùn)中的問題與辦理培訓(xùn)活動(dòng)中老是會(huì)有不一樣的問題發(fā)生，訓(xùn)導(dǎo)師要有能力隨時(shí)解決問題，清除培訓(xùn)中的阻礙，聆聽職工的反應(yīng)并做出回答。培訓(xùn)師反應(yīng)的首要目的是使職工認(rèn)識(shí)及自己的行為產(chǎn)生的成效，給出有價(jià)值的信息。信息一定是建設(shè)性和沒有威迫成分的。培訓(xùn)師給出反應(yīng)信息時(shí)，要將注意力放在被反應(yīng)人身上，反應(yīng)內(nèi)容要詳細(xì)而不可以抽象。反應(yīng)應(yīng)針對(duì)行為表現(xiàn)，而不是個(gè)性，應(yīng)鑒于培訓(xùn)師的察看，而非推測(cè)。建設(shè)性的反應(yīng)重申優(yōu)點(diǎn)，而非短處。反應(yīng)要針對(duì)能夠更正的表現(xiàn)，要在適合的時(shí)間、適合的地址，適當(dāng)供給。反應(yīng)的目的在與幫助職工，要求對(duì)方改良表現(xiàn)。所以，正確評(píng)論餐廳職工的學(xué)習(xí)情況，有助于加強(qiáng)培訓(xùn)成效。5、培訓(xùn)工作的實(shí)行實(shí)行培訓(xùn)是為了增添部門中的技術(shù)人員人數(shù)，提升餐廳服務(wù)員的自信心和工作滿意度，提升服務(wù)和產(chǎn)品水平，成立餐廳服務(wù)員的榮譽(yù)感。6、評(píng)估和認(rèn)證5培訓(xùn)師要隨時(shí)評(píng)估與認(rèn)證餐廳服務(wù)員的學(xué)習(xí)成效，以保持餐廳服務(wù)職工作的興趣性。要展現(xiàn)和認(rèn)可餐廳服務(wù)員的進(jìn)步。培訓(xùn)結(jié)束前，要針對(duì)餐廳服務(wù)職工作進(jìn)行總結(jié)。以上是在學(xué)習(xí)后對(duì)培訓(xùn)工作的認(rèn)識(shí)和一些心得，我相信我們?cè)谙慕?jīng)理和郭經(jīng)理的支持和指導(dǎo)下，餐飲部的培訓(xùn)工作會(huì)做的更好。我們有信心，我們的職工就更會(huì)有信心。在南京學(xué)習(xí)過(guò)程中還學(xué)習(xí)了餐飲品牌建設(shè)、高效餐飲運(yùn)作管理、餐飲生產(chǎn)與廚