2022即食雞胸肉標準

即食雞胸肉PAGEPAGE1即食雞胸肉范圍本文件規(guī)定了即食雞胸肉的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。本文件適用于以腌制、滾揉、電烤、真空包裝、殺菌等工藝制成的即食雞胸肉。（GB/T191包裝儲運圖示標志GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12GB5009.15GB5009.26食品安全國家標準食品中N-亞硝胺類化合物的測定GB5009.27食品安全國家標準食品中苯并（a）芘的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則本文件沒有需要界定的術語和定義。GB2707感官要求感官要求應符合表1的要求。表1 感官求項目指標外觀形態(tài)外形整齊色澤具有產品應有的色澤滋味、氣味具有產品應有的滋味和氣味，無異味，無異嗅狀態(tài)無正常視力可見外來異物，無焦斑和霉斑理化指標理化指標應符合表2的要求。表2 理化標項目指標水分，g/100g≤70蛋白質，g/100g≥25氯化鈉，g/100g≤0.3脂肪，g/100g≤1.5污染物限量污染物限量應符合GB2762的要求，見表3。表3 污染限量項目指標鉛（以Pb計），mg/kg≤0.5鎘（以Cd計），mg/kg≤0.1總砷（以As計），mg/kg≤0.5鉻（以Cr計），mg/kg≤1.0苯并[a]芘，g/kg≤5.0N-二甲基亞硝胺，g/kg≤3.0微生物限量微生物限量應符合表4的要求。表4 微生限量項目采樣方案a及限量ncmM菌落總數，CFU/g52104105大腸菌群，CFU/g5210102a樣品的采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行。致病菌限量致病菌限量應符合表5的要求。表5 致病限量項目采樣方案a及限量ncmM沙門氏菌，/25g500-單核細胞增生李斯特菌，/25g500-金黃色葡萄球菌，CFU/g511001000a樣品的采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行。真菌毒素限量真菌毒素限量應符合GB2761的要求。獸藥殘留限量獸藥殘留限量應符合GB31650的要求。食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)強化劑的使用應符合GB14880的規(guī)定。凈含量應符合國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。生產加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB14881的規(guī)定。感官檢驗理化檢驗水分按GB5009.3的規(guī)定進行。蛋白質按GB5009.5的規(guī)定進行。氯化鈉按GB5009.44的規(guī)定進行。脂肪按GB5009.6的規(guī)定進行。污染物檢驗鉛按GB5009.12鎘按GB5009.15總砷按GB5009.11的規(guī)定進行。鉻按GB5009.123的規(guī)定進行。苯并[a]芘按GB5009.27的規(guī)定進行。N-按GB5009.26的規(guī)定進行。微生物檢驗按GB4789.2的規(guī)定進行。按GB4789.3的規(guī)定進行。致病菌檢驗按GB4789.4的規(guī)定進行。按GB4789.30的規(guī)定進行。按GB4789.10的規(guī)定進行。凈含量檢驗按JJF1070的規(guī)定進行。原輔料入庫檢驗原輔料應經企業(yè)質檢部門按本文件進行驗收，合格后方可入庫使用。組批以同一批投料、同一生產線、同一班次生產的產品為一批。抽樣從成品庫中隨機抽取樣品，抽樣數量應滿足檢驗和留樣的要求。檢驗分類——新產品的試制鑒定時；——原料、工藝有較大改變，可能影響產品質量時；——更換主要生產設備時；——產品停產三個月以上恢復生產時；——出廠檢驗結果與上次型式檢驗有較大差異時；——行業(yè)主管部門提出型式檢驗