國開大學(xué)2020年01月2792《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》期末考試參考答案_第1頁
國開大學(xué)2020年01月2792《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》期末考試參考答案_第2頁
國開大學(xué)2020年01月2792《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理》期末考試參考答案_第3頁
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國家開放大學(xué)2019年秋季學(xué)期期末統(tǒng)一考試農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理試題2020年1月二三2.食品安全危害可定義為()。C.玻璃污染的食品D.可能對人造成的傷害C.用工業(yè)蠟拋光的蘋果4.污染物是指()。5.CodexCCP判斷樹是()。A.確定某環(huán)節(jié)是否CCP的一系列問題B.確認關(guān)鍵危害的方法C.說明關(guān)鍵限值的技術(shù)D.決定控制測量的方法6.HACCP審核是指()。A.檢查整個生產(chǎn)過程的CCPsB.為確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量總是受控而要遵守的程序C.獨立檢查以確定該體系是否與HACCP計劃一致D.如果產(chǎn)品超出規(guī)格說明書要求所要采取的檢查7.下圖表明在一定時間內(nèi)測定食品的加熱溫度，保證食品安全的最低加熱溫度是62℃,圖中方框(1)處為()。A.目標溫度B.關(guān)鍵限值C.關(guān)鍵控制點D.危害8.為有效保證終產(chǎn)品安全，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)應(yīng)具備的基本管理體系是()。9.良好農(nóng)業(yè)規(guī)范(GAP)的框架內(nèi)容中不涉及的是()。A.作物保護B.氣候C.野生生物D.廢棄物處理10.不屬于統(tǒng)計過程控制常用的7種工具的是()。A.餅形圖B.柱形圖C.散點圖D.流程圖二、選擇填空題(每空3分，共30分。選擇下列合適的內(nèi)容應(yīng)的下劃線)(氧氣比例氯顯著危害物理危害原料問題良好操作規(guī)范需氧腐敗微生物加工過程的單元操作化學(xué)危害HACCP體系)11.果蔬加工工業(yè)中日常使用的消毒殺菌劑是。12.導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生缺陷主要有兩方面原因，即和。13.在農(nóng)產(chǎn)品加工過程中，如果控制不當(dāng)可能對消費者造成傷害的危害稱為14.是為保證食品安全和質(zhì)量而制定的貫穿于食品加工過程的一系列措施、方法和技術(shù)要求，它是一種包括4M管理要素的質(zhì)量保證制度。15.氣調(diào)包裝是指將易腐果蔬產(chǎn)品包裝在氣體組成不同于空氣的包裝中，以抑制 試卷代號：2792農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理試題答案及評分標準(供參考)2020年1月

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