克氏原螯蝦下腳料中營養(yǎng)成分分析

克氏原螯蝦下腳料中營養(yǎng)成分分析

近年來，中國龍蝦業(yè)快速發(fā)展，呈現(xiàn)出快速增長的趨勢，水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)量和面積顯著增加。2018年，總面積為163.87萬公里，總面積為1680萬畝。小龍蝦主食蝦尾或蝦仁，按蝦頭蝦殼80%～85%廢棄比例折算（本試驗以克氏原螯蝦蝦殼粉為研究對象，對其進行一般營養(yǎng)成分、氨基酸、脂肪酸、礦物元素的測定及分析，以期為小龍蝦副產(chǎn)物蝦殼粉的資源化利用，尤其是在水產(chǎn)飼料中的應(yīng)用提供參考資料。1材料和方法1.1碎而成食品本試驗所采用蝦殼粉是由克氏原螯蝦加工副產(chǎn)物經(jīng)過烘干粉碎而制成，由湖南某水產(chǎn)食品有限公司提供。試驗樣品檢測前經(jīng)過實驗室小型粉碎機粉碎后，過60目篩，于-20℃冷凍保存，用于一般營養(yǎng)成分、氨基酸、脂肪酸及礦物元素測定。1.2脂肪的提取和紡粘一般營養(yǎng)成分測定參考程小飛等（2019）報道的方法。水分含量：（105±2）℃常壓烘干法（國標GB/T5009.3-2010）；蛋白質(zhì)含量：自動凱氏定氮儀法（國標GB/T5009.5-2010），采用儀器為丹麥FOSS全自動凱氏定氮儀Kjeltec8400；粗脂肪含量：索氏抽提法（國標GB/T5009.6-2003），使用儀器為丹麥FOSS索氏抽提器；灰分：550℃馬福爐灼燒法（國標GB/T5009.4-2010）。氨基酸測定方法（脂肪酸測定方法：試樣水解，稱取均勻試樣適量，加入約100mg焦性沒食子酸，加入幾粒沸石，再加入2mL95%乙醇，混勻。加入鹽酸溶液10mL，混勻。將燒瓶放入70～80℃水浴中水解40min。每隔10min振蕩一下燒瓶，使黏附在燒瓶壁上的顆粒物混入溶液中。水解完成后，取出燒瓶冷卻至室溫；脂肪的提取：水解后的試樣，加入10mL95%乙醇，混勻。將燒瓶中的水解液轉(zhuǎn)移到分液漏斗中，用50mL乙醚石油醚混合液沖洗燒瓶和塞子，沖洗液并入分液漏斗中，加蓋。振搖5min，靜置10min。將醚層提取液收集到250mL燒瓶中。按照以上步驟重復(fù)提取水解液3次，最后用乙醚石油醚混合液沖洗分液漏斗，并收集到已恒重的燒瓶中，將燒瓶置水浴上蒸干，置（100±5）℃烘箱中干燥2h；脂肪的皂化和脂肪酸甲酯化：在脂肪提取物中，繼續(xù)加入2mL2%氫氧化鈉甲醇溶液，85℃水浴鍋中水浴30min，加入3mL14%三氟化硼甲醇溶液，于85℃水浴鍋中水浴30min。水浴完成后，等溫度降到室溫，在離心管中加入1mL正己烷，振蕩萃取2min之后，靜置1h時，等待分層。取上層清液100μL，用正己烷定容到1mL。用0.45μL濾膜過膜后上機測試（氣相色譜儀Agilent7890A）；上機條件：色譜柱：CD-2560(100m×0.25mm×0.20μm）；升溫程序：130℃保持5min，以4℃/min的速率升溫至240℃，保持30min。進樣口溫度：250℃；載氣流速：0.5mL/min；分流進樣，分流：10:1；檢測器：FID；檢測器溫度：250℃。礦物元素測定方法：采用電感耦合等離子體質(zhì)譜儀（ICP-MS，美國賽默飛世爾科技有限公司Xseries-2），按照GB5009.268—2016《食品安全國家標準食品中多元素的測定》（1.3處理數(shù)據(jù)采用Excel2007對數(shù)據(jù)進行處理分析，結(jié)果以“平均值±標準差”表示。2結(jié)果與分析2.1蝦皮粉通常用于營養(yǎng)成分克氏原螯蝦蝦殼粉中一般營養(yǎng)成分如表1所示，其中水分4.62%、粗蛋白質(zhì)33.72%、粗脂肪10.27%、粗灰分34.58%。2.2蝦殼粉氨基酸組成克氏原螯蝦蝦殼粉中氨基酸組成如表2所示。本試驗中，蝦殼粉中共檢測出16種常見氨基酸（色氨酸因酸水解未檢出），其氨基酸總含量（TAA）為27.47%,7種必需氨基酸（∑EAA）總含量為8.58%,9種非必需氨基酸（∑NEAA）總含量為18.89%。蝦殼粉16種氨基酸中，組氨酸含量最高，為5.05%，其次是谷氨酸（3.66%）、天冬氨酸（2.35%）、亮氨酸（1.94%）、甘氨酸（1.56%）、丙氨酸（1.54%）、精氨酸（1.53%）、纈氨酸（1.38%）、蘇氨酸（1.21%）、苯基丙氨酸（1.18%）、絲氨酸（1.16%）、賴氨酸（1.14%）、異亮氨酸（1.13%）、酪氨酸（1.09%）、脯氨酸（0.95%）、蛋氨酸（0.60%），胱氨酸因含量低于檢出限值而未檢出。蝦殼粉中鮮味氨基酸總含量（∑DAA）為8.75%,EAA/TAA值為31.23%,EAA/NEAA值為45.42%。2.3脂肪酸總含量克氏原螯蝦蝦殼粉中脂肪酸組成如表3所示。蝦殼粉中共檢測出21種脂肪酸。其中飽和脂肪酸11種，占脂肪酸總含量的41.92%；單不飽和脂肪酸4種，占脂肪酸總含量的48.10%；多不飽和脂肪酸6種，占脂肪酸總含量的9.98%；高不飽和脂肪酸2種，占脂肪酸總含量的0.86%;n-3多不飽和脂肪酸占脂肪酸總含量的1.35%;n-6多不飽和脂肪酸占脂肪酸總含量的8.64%;n-3/n-6為0.16。蝦殼粉中飽和脂肪酸主要以棕櫚酸（C16:0）和硬脂酸（C18:0）為主，其含量分別占總脂肪酸的29.05%和7.62%；單不飽和脂肪酸主要以油酸（C18:1）和棕櫚油酸（C16:1）為主，其含量分別占總脂肪酸的38.95%和7.87%；多不飽和脂肪酸以油酸（C18:2）為主，其含量占總脂肪酸的7.73%，其次是二十碳二烯酸（C20:2）和亞麻酸（C18:3），其含量分別占總脂肪酸的0.76%和0.63%,EPA(C20:5）含量較低，為0.13%。2.4c.9.4%是目標函數(shù),5.4%是不同時點分布克氏原螯蝦蝦殼粉共檢測了18種礦物質(zhì)元素，如表4所示。常量元素中，以Ca含量最高，其次是K、Na、Mg，其含量分別為121913.7、4996.55、4654、1704.4mg/kg；微量元素中，以Fe含量最高，其次是Mn、Zn、Cu、Ni、Cr、As、Hg、Sn、Ti、Cd、Sb、Se、Pb，其含量分別為415.85、67.90、42.35、7.66、1.99、0.6815、0.1621、0.0755、0.0770、0.0645、0.0590、0.0355、0.0085mg/kg。3蝦殼粉氨基酸成分蝦殼粉中粗蛋白質(zhì)含量與向日葵粕（33.6%）、亞麻籽粕（34.8%）接近，稍低于棉籽粕（36.3%）、菜籽粕（38.6%），高于DDGS(27.5%）、米糠粕（15.1%）、玉米胚芽粕（27.5%）、苜蓿草粉（19.1%）（本研究中蝦殼粉氨基酸總量為27.47%，占粗蛋白質(zhì)的81.46%，由于蝦殼中含有豐富的甲殼素，其中有部分氮為非蛋白氮，因此蝦殼粉作為蛋白源用于飼料中時需適當折算。蝦殼粉中EAA/TAA值為31.23%,EAA/NEAA值為45.42%，這與肉骨粉中EAA/TAA(32.90%),EAA/NEAA(49.14%）接近（蝦殼粉中脂肪酸種類較多，且油酸、棕櫚酸、棕櫚油酸、亞油酸及硬脂酸含量豐富，EPA含量較少，未檢測到DHA?？耸显r蝦殼粉中的礦物質(zhì)元素種類齊全