小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈圖譜2021年版

小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈圖譜2021年版

為了落實(shí)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村擴(kuò)大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的指導(dǎo)意見(jiàn)，建立權(quán)責(zé)明確、權(quán)責(zé)明確、農(nóng)業(yè)推廣和發(fā)展的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。9月，農(nóng)業(yè)和農(nóng)村統(tǒng)計(jì)部門(mén)和漁業(yè)部根據(jù)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展的特點(diǎn)，對(duì)小龍蝦的養(yǎng)殖、加工、流通、餐飲、科技、金融、公共服務(wù)和政治指導(dǎo)等方面進(jìn)行了分類(lèi)，形成了《小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈鏈?zhǔn)謨?cè)》（2021年版），全文發(fā)布。小龍蝦15.7%小龍蝦，也稱(chēng)克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，原產(chǎn)于北美洲，20世紀(jì)30年代經(jīng)日本傳入我國(guó)。近年來(lái)，小龍蝦產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)升溫，已成為國(guó)內(nèi)最火爆的餐飲和網(wǎng)紅食品之一。2020年，全國(guó)小龍蝦總產(chǎn)量239.37萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)14.55%，總產(chǎn)值約3448.46億元，同比下降15.07%（主要受新冠肺炎疫情影響）。其中，一產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)值約748.38億元，同比增長(zhǎng)11.35%；二產(chǎn)加工產(chǎn)值約480.08億元，同比增長(zhǎng)9.11%；三產(chǎn)餐飲產(chǎn)值約為2220億元，同比下降25%。根據(jù)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點(diǎn)，全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)可分為養(yǎng)殖、加工、流通、餐飲、科技、金融、公共服務(wù)和政策支撐8個(gè)方面。一、水產(chǎn)養(yǎng)殖的環(huán)節(jié)主要包含苗種繁育、養(yǎng)殖生產(chǎn)和投入品管理3方面內(nèi)容。（一）小龍蝦繁養(yǎng)一體化養(yǎng)殖，提升品質(zhì)小龍蝦養(yǎng)殖品種為克氏原螯蝦，卵生繁殖，繁殖速度快，養(yǎng)殖模式為繁養(yǎng)一體化生產(chǎn)模式，即養(yǎng)殖主體按照“捕大留小”原則，將達(dá)到一定規(guī)格的成蝦捕撈，上市銷(xiāo)售，剩余小蝦繼續(xù)作為蝦苗進(jìn)行自繁自育。近年來(lái)，隨著小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大，養(yǎng)殖競(jìng)爭(zhēng)加劇，不同規(guī)格、不同品質(zhì)成蝦的市場(chǎng)價(jià)格差距逐年擴(kuò)大，繁養(yǎng)一體化生產(chǎn)模式帶來(lái)的產(chǎn)量不穩(wěn)、規(guī)格小、種質(zhì)退化等問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重。近年來(lái)，一些重視質(zhì)量效益的企業(yè)，開(kāi)始采取繁養(yǎng)分離的生產(chǎn)方式，將苗種繁育和商品蝦養(yǎng)殖人為分開(kāi)，從“一次放苗、多年養(yǎng)殖”逐步向“繁養(yǎng)分離、精準(zhǔn)放養(yǎng)”轉(zhuǎn)變，從“大養(yǎng)蝦”向“養(yǎng)大蝦”轉(zhuǎn)變，從增產(chǎn)導(dǎo)向向提質(zhì)增效導(dǎo)向轉(zhuǎn)變。江蘇省盱眙縣按照1:(5～6）、湖北省潛江市按照3:7的比例，設(shè)置專(zhuān)用繁育區(qū)和專(zhuān)用養(yǎng)殖區(qū)，提升小龍蝦繁育效率和成品小龍蝦的規(guī)格品質(zhì)。苗種繁育領(lǐng)軍企業(yè)以湖北交投萊克現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司為典型。該公司是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，是湖北省最大的小龍蝦良種選育繁育中心，建立了湖北省小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院、院士專(zhuān)家工作站，投資3.04億元建成了全國(guó)一流、設(shè)施先進(jìn)、功能齊全的5個(gè)萬(wàn)畝小龍蝦生態(tài)繁養(yǎng)示范基地，年繁育小龍蝦種苗30億尾。（二）小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀2020年，全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總面積2184萬(wàn)畝。按照養(yǎng)殖環(huán)境劃分，可分為稻田養(yǎng)殖和池塘養(yǎng)殖兩大類(lèi)。其中：稻田養(yǎng)殖面積約1892萬(wàn)畝，占養(yǎng)殖總面積的87%，稻蝦共作是主導(dǎo)模式。池塘養(yǎng)殖面積292萬(wàn)畝，占養(yǎng)殖總面積的13%。湖北省、安徽省、湖南省、江蘇省、江西省5個(gè)傳統(tǒng)養(yǎng)殖大省的小龍蝦養(yǎng)殖總面積約2102萬(wàn)畝，占全國(guó)總面積的96%；總產(chǎn)量218萬(wàn)噸，占全國(guó)總產(chǎn)量的91%。全國(guó)排名前5位的省和前11位的縣（市）情況見(jiàn)表1。養(yǎng)殖面積超過(guò)萬(wàn)畝的企業(yè)有16家，養(yǎng)殖總面積超過(guò)55.1萬(wàn)畝，見(jiàn)表2。小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量最大的縣（市）是湖北省潛江市，養(yǎng)殖面積85萬(wàn)畝，產(chǎn)量17.25萬(wàn)噸。養(yǎng)殖面積最大的縣（市）是湖北省監(jiān)利市，全市小龍蝦養(yǎng)殖面積148萬(wàn)畝，其中蝦稻共作面積108萬(wàn)畝、池塘養(yǎng)殖面積40萬(wàn)畝，總產(chǎn)量15.4萬(wàn)噸。養(yǎng)殖生產(chǎn)領(lǐng)軍企業(yè)以華山科技股份有限公司為典型。該公司是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，是全國(guó)養(yǎng)殖基地面積最大的企業(yè)，養(yǎng)殖面積10萬(wàn)畝，趙腦、瞄場(chǎng)兩個(gè)萬(wàn)畝蝦稻共作基地是農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定的稻漁綜合種養(yǎng)示范區(qū)。年加工小龍蝦6萬(wàn)噸，年處理廢棄蝦殼10萬(wàn)噸，是我國(guó)小龍蝦加工、出口第二大企業(yè)，產(chǎn)值超過(guò)6.52億元，年出口額近5000萬(wàn)美元。（三）輸入產(chǎn)品主要包括飼料和藥品兩類(lèi)產(chǎn)品。1.小龍蝦飼料生產(chǎn)企業(yè)隨著目前集約化種養(yǎng)模式的發(fā)展，飼料在小龍蝦養(yǎng)殖中的作用越來(lái)越受到重視。每畝蝦稻共作的小龍蝦，飼料投喂量約100公斤。2020年，全國(guó)小龍蝦飼料生產(chǎn)銷(xiāo)售總量約110萬(wàn)噸，產(chǎn)值約55億元，生產(chǎn)企業(yè)有200多家，除通威、海大、正大、渴望牧業(yè)等規(guī)模企業(yè)外，大部分小龍蝦飼料生產(chǎn)企業(yè)銷(xiāo)售規(guī)模在1000噸左右。全國(guó)前10位的小龍蝦飼料生產(chǎn)企業(yè)，總產(chǎn)量超過(guò)49萬(wàn)噸，產(chǎn)值超過(guò)25億元。投入品領(lǐng)軍企業(yè)以通威股份有限公司為典型。該公司是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)，現(xiàn)有魚(yú)、蝦、蟹沉性和浮性飼料200多個(gè)品種，年飼料生產(chǎn)量超過(guò)1000萬(wàn)噸。2.特效藥小龍蝦養(yǎng)殖常用藥品主要包括生石灰、碘制劑等，用量少，生產(chǎn)主體多，尚未形成專(zhuān)業(yè)化企業(yè)。二、模以上加工企業(yè)數(shù)量增加，地域分布小龍蝦加工產(chǎn)品主要有速凍制品、即食食品、副產(chǎn)物加工產(chǎn)品、調(diào)味料等4大類(lèi)產(chǎn)品。2020年，我國(guó)小龍蝦規(guī)模以上（年加工量100噸以上）加工企業(yè)123家，同比增加10家，總加工量約為88.1萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)10%，年加工總產(chǎn)值約480.1億元，同比增長(zhǎng)近10%。按地域分布，規(guī)模以上加工企業(yè)主要集中在湖北省、安徽省、湖南省、江蘇省、江西省5個(gè)小龍蝦養(yǎng)殖大省。此外，河南省有規(guī)模以上加工企業(yè)5家，均位于信陽(yáng)市。（一）加工、養(yǎng)殖與加工技術(shù)主要包括速凍龍蝦、速凍蝦尾（只去頭、不去殼）、速凍蝦仁（去頭、去殼）、“凍煮帶黃小龍蝦仁”“凍煮水洗小龍蝦仁”和“凍煮湯（配）料整肢小龍蝦”、龍蝦蝦球等。多數(shù)大型養(yǎng)殖企業(yè)、加工企業(yè)均是養(yǎng)加銷(xiāo)一體化發(fā)展。同時(shí)，小龍蝦加工產(chǎn)品中，冷凍產(chǎn)品占比逐步下降，即食產(chǎn)品占比逐年增加。湖北省、安徽省、湖南省、江蘇省、江西省5個(gè)小龍蝦加工大省，省級(jí)以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)共有40家，其中國(guó)家級(jí)12家、省級(jí)29家。速凍制品加工領(lǐng)軍企業(yè)以湖北交投萊克現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司為典型。該公司年加工能力8萬(wàn)噸、產(chǎn)值7.85億元，年冷鏈物流能力10萬(wàn)噸，小龍蝦加工量和出口創(chuàng)匯占湖北省總額的50%以上，且連續(xù)15年保持全國(guó)同行業(yè)第一。（二）比分別比考察兩組的比主要包括調(diào)味整蝦、調(diào)味帶殼蝦尾、香酥蝦尾等產(chǎn)品。調(diào)味整蝦和帶殼蝦尾又分為清水原味蝦、國(guó)際風(fēng)味蝦（歐式茴香蝦、美式辣粉蝦等）和中式風(fēng)味蝦（麻辣蝦、香辣蝦、蒜泥蝦、十三香蝦、油燜蝦等），解凍后或加熱后即可食用。目前生產(chǎn)蝦仁、蝦尾和調(diào)味整蝦的小龍蝦，占比分別為22%、43%和35%。加工即食食品的小龍蝦規(guī)格一般比較小，以華山科技有限公司為例，調(diào)味蝦主要用4錢(qián)蝦（重量在20克～25克），帶殼蝦尾一般使用小青（重量在15克～20克）、蝦仁使用3錢(qián)蝦（重點(diǎn)在15克左右）等。隨著消費(fèi)群體的年輕化，目前簡(jiǎn)單便捷、口味多樣、獨(dú)立包裝的休閑食品將成為食品加工發(fā)展趨勢(shì)，周黑鴨、良品鋪?zhàn)拥绕髽I(yè)也開(kāi)始布局小龍蝦休閑食品產(chǎn)品鏈。目前，小龍蝦即食食品生產(chǎn)省級(jí)以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)有36家，其中國(guó)家級(jí)8家，省級(jí)28家。即食食品加工領(lǐng)軍企業(yè)以湖北交投萊克現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司為典型。該公司建有精品蝦仁車(chē)間、風(fēng)味辣粉蝦車(chē)間、茴香湯料蝦車(chē)間、單凍蝦尾車(chē)間、油炸蝦車(chē)間等8個(gè)加工車(chē)間，主導(dǎo)產(chǎn)品有蝦仁、蝦尾、整肢蝦等40多個(gè)品種，產(chǎn)品暢銷(xiāo)北京市、上海市、廣州市等各大城市，同時(shí)出口歐盟、美國(guó)、中東等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。（三）小龍蝦蝦殼的功能特性小龍蝦加工產(chǎn)生的蝦頭、蝦殼等副產(chǎn)物占原料的70%～85%，可加工提取油脂、蛋白質(zhì)、功能肽、蝦青素（蝦紅素）、甲殼素、殼聚糖、生物鈣等物質(zhì)。其中：蝦頭可單獨(dú)加工成蝦黃醬、蝦黃粉、蝦味醬油等調(diào)味品；蝦殼可通過(guò)膨化、干燥、粉碎等制成蝦殼粉、鈣源誘食劑等，可利用蝦青素等特殊的生理功能，作為飼料調(diào)節(jié)動(dòng)物腸道菌群，增強(qiáng)動(dòng)物免疫力，抵抗微生物感染等。另外，小龍蝦蝦殼中含有豐富的甲殼素，有抗癌抑制癌、瘤細(xì)胞轉(zhuǎn)移、提高人體免疫力及護(hù)肝解毒作用，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中具有廣譜抗菌性，生物防治功能作用突出，目前廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、保健、生物制藥等領(lǐng)域，綜合化利用潛力巨大。目前小龍蝦副產(chǎn)物加工利用主要集中在湖北省、安徽省、湖南省、江西省、江蘇省5省，涉及7家省級(jí)以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。副產(chǎn)物加工領(lǐng)軍企業(yè)以華山科技股份有限公司為典型。該公司是一家集養(yǎng)殖、加工和出口為一體的綜合性企業(yè)，主要產(chǎn)品有小龍蝦、淡水魚(yú)制品和甲殼素、氨基葡萄糖鹽酸鹽、殼聚糖、殼寡糖及其衍生物產(chǎn)品等，是全國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈最完善的企業(yè)。是國(guó)內(nèi)首家獲得歐盟甲殼素系列產(chǎn)品注冊(cè)的企業(yè)、國(guó)內(nèi)首家獲得氨基葡萄糖鹽酸鹽、殼聚糖保健食品批文的企業(yè)，年加工小龍蝦能力6萬(wàn)噸，年處理廢棄蝦殼10萬(wàn)噸。（四）小龍蝦調(diào)味料市場(chǎng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展和消費(fèi)升級(jí)需要，直接帶動(dòng)了小龍蝦調(diào)味品的快速發(fā)展。2020年，全國(guó)有近100家規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)。生產(chǎn)企業(yè)不局限于小龍蝦養(yǎng)殖省，而是在很多地區(qū)分布，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)餐飲專(zhuān)用調(diào)味料和家庭裝調(diào)味料兩個(gè)市場(chǎng)。小龍蝦調(diào)味料的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)100億元，正向200億元挺進(jìn)，并呈現(xiàn)出口味創(chuàng)新、用途創(chuàng)新和做法創(chuàng)新的三大特征，市場(chǎng)前景廣闊。調(diào)味料加工領(lǐng)軍企業(yè)以頤海（上海）食品有限公司為典型。該公司是一家以研發(fā)、生產(chǎn)并銷(xiāo)售海底撈火鍋底料、蘸料、復(fù)合調(diào)味料系列產(chǎn)品為主的綜合性食品公司，是國(guó)內(nèi)著名餐飲品牌——海底撈火鍋的底料授權(quán)供應(yīng)商。年產(chǎn)量達(dá)到11.44萬(wàn)噸，銷(xiāo)售額44億元。三、市場(chǎng)流通體系逐步完善小龍蝦流通主要包括交易、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、貿(mào)易4個(gè)子環(huán)節(jié)。近年來(lái)，小龍蝦市場(chǎng)流通體系逐漸完善。各主產(chǎn)區(qū)紛紛建設(shè)集交易、流通、集散、倉(cāng)儲(chǔ)功能于一體的小龍蝦專(zhuān)業(yè)交易市場(chǎng)，依托交易市場(chǎng)，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立分揀中心或收購(gòu)點(diǎn)，培育小龍蝦經(jīng)紀(jì)人，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)地和銷(xiāo)地市場(chǎng)有效對(duì)接。（一）小龍蝦的捕撈與銷(xiāo)售主要包括綜合交易市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)和電商平臺(tái)3種類(lèi)型。蝦苗經(jīng)過(guò)2個(gè)月～3個(gè)月的養(yǎng)殖，即可捕撈、上市銷(xiāo)售，每年6月～9月是小龍蝦集中上市季節(jié)?；钗r捕撈后，經(jīng)過(guò)分等分級(jí)、包裝和冷鏈運(yùn)輸，進(jìn)入超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲等企業(yè)。初步統(tǒng)計(jì)，活蝦銷(xiāo)售比例約占小龍蝦總產(chǎn)量的70%～80%。目前，上市小龍蝦按個(gè)體重量不同，分為特級(jí)品、一級(jí)品、二級(jí)品、三級(jí)品，具體指標(biāo)見(jiàn)表3。1.合性交易平臺(tái)典型代表是湖北省潛江市的“中國(guó)蝦谷”，是集活龍蝦和龍蝦加工制品交易、流通、集散、倉(cāng)儲(chǔ)、電商等功能于一體的綜合性交易平臺(tái)。蝦谷以“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦+流通”S2B2C全國(guó)首家可視化小龍蝦垂直電商交易平臺(tái)“蝦谷360”和全程智能跟蹤物流服務(wù)平臺(tái)“蝦谷快運(yùn)”兩大平臺(tái)為核心，制定了湖北省級(jí)《小龍蝦冷鏈物流服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，建設(shè)集線上交易線下供應(yīng)模式的小龍蝦收購(gòu)批發(fā)、檢驗(yàn)檢疫、信息發(fā)布大數(shù)據(jù)于一體的覆蓋周邊、輻射全國(guó)的集約化小龍蝦交易中心。2.小龍蝦分級(jí)運(yùn)輸主要開(kāi)展活小龍蝦線下交易和流通等業(yè)務(wù)。經(jīng)紀(jì)人直接向農(nóng)戶(hù)、合作社等生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體收購(gòu)小龍蝦，集中在批發(fā)市場(chǎng)按照小龍蝦標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)包裝，通過(guò)第三方物流運(yùn)輸。小龍蝦主要產(chǎn)區(qū)，如湖北省荊州市、江蘇省盱眙市、安徽省全椒市、湖南省南縣、江西省吉水縣等地，均建立產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)。3.新媒體電商聯(lián)動(dòng)目前有兩種模式：一是傳統(tǒng)生鮮電商平臺(tái)。如阿里、京東、蘇寧等電商平臺(tái)巨頭，通過(guò)建立直采基地，在全國(guó)布局前置倉(cāng)，可以為用戶(hù)提供快捷的配送服務(wù)。另一種是以短視頻、直播電商、私域流量等為代表的新媒體電商快速介入。如2020年4月1日，羅永浩直播首秀賣(mài)出250噸小龍蝦；4月6日央視主持人朱廣權(quán)搭檔李佳琦主播，1.25萬(wàn)份小龍蝦被秒殺；4月21日，盒馬總裁侯毅做客主播薇婭直播間，600萬(wàn)只小龍蝦銷(xiāo)售一空?！熬W(wǎng)紅小鎮(zhèn)”江蘇省連云港市贛榆區(qū)海頭鎮(zhèn)高峰期每天通過(guò)直播賣(mài)出龍蝦尾200噸左右。目前，江蘇已培育電商平臺(tái)超過(guò)2000家，湖北省過(guò)700家，江西省過(guò)150家，安徽省過(guò)120家，湖南省過(guò)100家。（二）倉(cāng)庫(kù)隨著小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，龍頭企業(yè)、批發(fā)市場(chǎng)、電商企業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)能力不斷提高。同時(shí)，與第三方物流合作，構(gòu)建了小龍蝦流通體系。（三）小龍蝦冷鏈物流運(yùn)輸模式目前覆蓋全國(guó)產(chǎn)銷(xiāo)地的物流企業(yè)有蝦谷物流、安恒物流等。但從全國(guó)來(lái)看，小龍蝦冷鏈物流運(yùn)輸占比不高，大部分仍是采取包裝箱加冰降溫的物流運(yùn)輸模式。湖北省潛江市制定了地方標(biāo)準(zhǔn)《小龍蝦冷鏈物流服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)》，明確了小龍蝦規(guī)格、包裝、運(yùn)輸?shù)纫?，為小龍蝦冷鏈物流規(guī)范發(fā)展提供了重要技術(shù)參考。物流領(lǐng)軍企業(yè)以湖北蝦谷物流有限公司為典型。該公司開(kāi)通了貨運(yùn)物流、客運(yùn)專(zhuān)線干線及航空物流，實(shí)現(xiàn)在8至18小時(shí)送達(dá)全國(guó)各地，年運(yùn)輸量超過(guò)20萬(wàn)噸，在全國(guó)480多個(gè)城市設(shè)立了落地配服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)，推動(dòng)了小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈延伸。（四）進(jìn)口規(guī)模分布2020年，受新冠肺炎疫情和國(guó)際貿(mào)易形勢(shì)、國(guó)內(nèi)原料市場(chǎng)變化等影響，小龍蝦進(jìn)出口均大幅下滑，其中出口量7740.95噸、出口額7562.31萬(wàn)美元，分別同比下降48.17%、54.98%；進(jìn)口量3761.97噸、進(jìn)口額5910.35萬(wàn)美元，分別同比下降27.49%、25.73%。貿(mào)易領(lǐng)軍企業(yè)以湖北交投萊克現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司為典型。該公司主導(dǎo)產(chǎn)品10多個(gè)系列30多個(gè)品種，出口歐盟、美國(guó)、俄羅斯、日韓、東南亞、中東等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，小龍蝦加工量和出口創(chuàng)匯占湖北省總額的50%以上，且連續(xù)15年保持全國(guó)同行業(yè)第一。四、小龍蝦產(chǎn)品創(chuàng)新不斷深化近年來(lái)，調(diào)味小龍蝦產(chǎn)品大量進(jìn)入快餐、中餐和夜宵店鋪，成為店鋪的一道熱門(mén)菜。同時(shí)，小龍蝦與其他品類(lèi)產(chǎn)品結(jié)合，衍生出各種創(chuàng)新產(chǎn)品，如蝦仁漢堡、蝦仁披薩、小龍蝦火鍋、蝦尾蓋澆飯等，產(chǎn)品創(chuàng)新有力推動(dòng)了小龍蝦產(chǎn)品的廣泛應(yīng)用。從全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)看，龍蝦消費(fèi)主要集中在華東、華中、華北大中城市。消費(fèi)量每年在萬(wàn)噸以上的城市主要有北京市、南京市、武漢市、上海市、合肥市、杭州市、無(wú)錫市、蘇州市、淮安市、常州市、長(zhǎng)沙市等。小龍蝦規(guī)模及以上的餐飲企業(yè)集中在湖北省、江蘇省等主產(chǎn)區(qū)以及北京市、上海市、深圳市等消費(fèi)城市，見(jiàn)表4。（一）小龍蝦餐飲有特色作為餐飲市場(chǎng)的“網(wǎng)紅”，小龍蝦消費(fèi)在我國(guó)已經(jīng)擁有千億級(jí)市場(chǎng)規(guī)模，且市場(chǎng)行情持續(xù)走高，行業(yè)發(fā)展迅速。從湖北省看，餐飲消費(fèi)仍是小龍蝦的主要消費(fèi)方式，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，湖北省專(zhuān)營(yíng)小龍蝦餐館數(shù)量近2萬(wàn)家，小龍蝦餐飲產(chǎn)值超過(guò)400億元。潛江市油燜大蝦為湖北名菜，隨后衍生出蒜蓉蝦、鹵蝦等108種口味的小龍蝦菜品，培育了“蝦皇”“楚江紅”“小李子”等知名餐飲品牌，在全國(guó)建起了餐飲直營(yíng)和加盟店2500多家。湖北省潛江市、江蘇省盱眙市、湖南省長(zhǎng)沙市、安徽省合肥市和六安市、江西省吉水市等地均建立了小龍蝦餐飲一條街等美食中心。實(shí)體店以中國(guó)生態(tài)龍蝦城為典型，位于湖北省潛江市，是世界最大的中國(guó)生態(tài)龍蝦城，每年吸引超過(guò)百萬(wàn)人次國(guó)內(nèi)外游客，潛江龍蝦餐飲成為潛江靚麗的風(fēng)景線。（二）荊楚餐飲服務(wù)企業(yè)隨著外賣(mài)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，部分餐飲企業(yè)不斷拓展業(yè)務(wù)范圍，建立了“餐飲+即食加工配送”服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，有效帶動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展。即食食品配送領(lǐng)軍企業(yè)以潛江蝦皇餐飲服務(wù)有限公司為典型。該公司始于2009年的“潛江蝦皇美食城”，憑借獨(dú)門(mén)秘方和加工工藝烹制而成的“潛江油燜大蝦”而聞名荊楚。自2013年成立“蝦皇餐飲服務(wù)有限公司”，在湖北省開(kāi)設(shè)15家直營(yíng)店，在全國(guó)20多個(gè)省市擁有加盟店百余家，年?duì)I業(yè)額突破億元，迅速成長(zhǎng)為潛江餐飲服務(wù)的龍頭企業(yè)。2015年底，公司不斷拓展業(yè)務(wù)，由單一餐飲業(yè)，發(fā)展小龍蝦生產(chǎn)、即食產(chǎn)品加工配送等業(yè)務(wù)，通過(guò)“百城千店”計(jì)劃、“千農(nóng)萬(wàn)田”工程、“小龍蝦+”行動(dòng)等項(xiàng)目實(shí)施，力爭(zhēng)成為湖北省“三產(chǎn)融合”的樣板企業(yè)，評(píng)為湖北省省級(jí)龍頭企業(yè)。五、企業(yè)技能培訓(xùn)情況近年來(lái)，小龍蝦主產(chǎn)區(qū)一方面依托國(guó)家蝦蟹現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣體系、中國(guó)稻漁綜合種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)系統(tǒng)等科研、教學(xué)、推廣單位及社團(tuán)組織、龍頭企業(yè)，開(kāi)展聯(lián)合攻關(guān)和技術(shù)創(chuàng)新，提高產(chǎn)業(yè)科技含量。另一方面，積極立足省內(nèi)大專(zhuān)院校、科研院所、水產(chǎn)技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)，組建小龍蝦產(chǎn)學(xué)研用推等多部門(mén)合作的綜合研發(fā)團(tuán)隊(duì)，提升產(chǎn)業(yè)科技支撐能力。湖北省依托華中農(nóng)業(yè)大學(xué)成立雙水雙綠研究院。在潛江市建立小龍蝦烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，江西省組建了大宗水產(chǎn)、特種水產(chǎn)、稻田綜合種養(yǎng)三大產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，建立了省級(jí)層域的鄱陽(yáng)湖小龍蝦研究院。江蘇省設(shè)置了小龍蝦現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，每年投入600余萬(wàn)元經(jīng)費(fèi)，支持小龍蝦產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前，小龍蝦產(chǎn)業(yè)共有國(guó)家級(jí)、省級(jí)科技研發(fā)機(jī)構(gòu)10個(gè)，有院士專(zhuān)家工作站5個(gè)。潛江市小龍蝦烹飪職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校（潛江龍蝦學(xué)校）：是經(jīng)教育部備案、湖北省教育廳批準(zhǔn)，專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才、服務(wù)于全國(guó)小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈的高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，學(xué)校包括“高級(jí)技能+大專(zhuān)學(xué)歷”三個(gè)專(zhuān)業(yè)。學(xué)校還制定了小龍蝦餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、小龍蝦烹飪師評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，出版發(fā)行《高效養(yǎng)殖小龍蝦》《小龍蝦烹飪師操作手冊(cè)》《營(yíng)養(yǎng)師與配餐師操作手冊(cè)》等專(zhuān)業(yè)教材。盱眙龍蝦創(chuàng)業(yè)學(xué)院（盱眙縣技師學(xué)院二級(jí)學(xué)院）：成立于2015年，是我國(guó)首家龍蝦專(zhuān)業(yè)學(xué)校，主要開(kāi)展龍蝦烹飪、龍蝦養(yǎng)殖、龍蝦餐飲管理、電子商務(wù)及智慧農(nóng)業(yè)培訓(xùn)業(yè)務(wù)。學(xué)院配備省級(jí)專(zhuān)項(xiàng)龍蝦烹飪公共實(shí)訓(xùn)基地、龍蝦烹飪創(chuàng)新研發(fā)中心，運(yùn)用龍蝦直播間、龍蝦大講堂、龍蝦實(shí)訓(xùn)基地等載體，開(kāi)展龍蝦養(yǎng)殖管理、龍蝦烹飪、店面運(yùn)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)培訓(xùn)。六、創(chuàng)新金融服務(wù)產(chǎn)品近年來(lái)，小龍蝦主產(chǎn)區(qū)推動(dòng)銀行、保險(xiǎn)公司、擔(dān)保公司等金融機(jī)構(gòu)創(chuàng)新金融服務(wù)產(chǎn)品和服務(wù)方式，通過(guò)銀行貸款、政策保險(xiǎn)、信貸擔(dān)保等3種方式，扶持小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展，見(jiàn)表5。七、公共服務(wù)主要有節(jié)慶活動(dòng)、打造品牌、協(xié)會(huì)服務(wù)3個(gè)方面。（一）舉辦龍蝦節(jié)的時(shí)間隨著小龍蝦產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，以“中國(guó)·盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)”和“湖北潛江龍蝦節(jié)”為代表的小龍蝦節(jié)慶活動(dòng)如火如荼，見(jiàn)表6。“盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)”已連續(xù)舉辦21年，“湖北潛江龍蝦節(jié)”已舉辦12屆，監(jiān)利縣小龍蝦節(jié)已舉辦4屆，彭澤縣農(nóng)民豐收節(jié)和小龍蝦節(jié)舉辦4屆，應(yīng)城市小龍蝦節(jié)和農(nóng)民豐收節(jié)已舉辦3屆。通過(guò)節(jié)慶活動(dòng)，極大地帶動(dòng)了當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)、旅游業(yè)發(fā)展，游客接待量持續(xù)增加，餐飲、旅游收入節(jié)節(jié)攀升。（二）潛江龍蝦蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大離不開(kāi)品牌支撐。為提升區(qū)域小龍蝦知名度和產(chǎn)品附加值，各地越來(lái)越重視小龍蝦品牌培育，涌現(xiàn)出了一批具有地方特色和文化底蘊(yùn)的區(qū)域公用品牌，以及全國(guó)或區(qū)域影響力的企業(yè)品牌。2020年，“潛江龍蝦”品牌價(jià)值達(dá)227.9億元，“盱眙龍蝦”品牌價(jià)值215.51億元，位列全國(guó)水產(chǎn)類(lèi)前兩位，彰顯出“潛江龍蝦”“盱眙龍蝦”在品牌影響、產(chǎn)業(yè)提升和市場(chǎng)拓展等方面的巨大潛力。2021年潛江龍蝦節(jié)開(kāi)幕式現(xiàn)場(chǎng)，武漢大