馬鈴薯的貯藏特性及其方法

精品文檔-下載后可編輯馬鈴薯的貯藏特性及其方法大家知道：馬鈴薯含有大量的糖類物質(zhì)及豐富的礦質(zhì)元素，尤其富含人體所需要的鈣，是一種調(diào)劑蔬菜淡旺和深受人們喜愛(ài)的蔬菜。馬鈴薯較耐貯運(yùn)，可以周年上市，但要搞好馬鈴薯的安全貯藏，實(shí)踐中必須根據(jù)它的貯藏特性和貯藏中所需要的條件，掌握貯藏及其管理技巧。下面介紹馬鈴薯的貯藏特性、條件和方法，供參考。

一、貯藏特性

馬鈴薯收獲后一般有2-4個(gè)月的生理休眠期，長(zhǎng)短因品種不同而異。一般晚熟品種休眠期短，早熟品種休眠期長(zhǎng)。成熟度對(duì)休眠期的長(zhǎng)短也有影響，尚未成熟的馬鈴薯塊莖的休眠期比成熟的長(zhǎng)。貯藏溫度也會(huì)影響休眠期的長(zhǎng)短，在較適低溫下貯藏的薯塊休眠期長(zhǎng)，特別是貯藏初期的低溫對(duì)延長(zhǎng)休眠期更加有利。馬鈴薯富含淀粉和糖，在貯藏中淀粉與糖能相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)溫度降至0℃時(shí)，淀粉水解酶活性增高，薯塊內(nèi)單糖積累；薯塊變甜，不僅生食品質(zhì)不佳，還會(huì)使加工制品褐變。如將貯溫升高，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間單糖又可合成淀粉。

二、貯藏條件

鮮食馬鈴薯的適宜貯藏溫度3～5℃，但用作煎薯片或油炸薯?xiàng)l的馬鈴薯，應(yīng)貯藏于10～13℃。一般認(rèn)為貯藏的適宜相對(duì)濕度為80％～85％。濕度過(guò)高易增加腐爛，濕度過(guò)低失水增多，薯塊皺縮。光照會(huì)促使馬鈴薯發(fā)芽，增加薯塊內(nèi)茄堿昔含量。正常薯塊中茄堿苷含量不超過(guò)0.02kg，對(duì)人畜無(wú)害；但薯塊經(jīng)光照或發(fā)芽后，茄堿苷急劇增高，對(duì)人畜都有毒害作用，因此馬鈴薯應(yīng)避光貯藏。

三、貯藏方法

馬鈴薯的貯藏通常有以下幾種方法，現(xiàn)介紹如下，可供參考。

1.堆藏法

選擇通風(fēng)良好、場(chǎng)地干燥的倉(cāng)庫(kù)，先用福爾馬林和高錳酸鉀混合熏蒸消毒，之后，將土豆人倉(cāng)，一般每平方米堆750kg，高約1.5m，周圍用板條箱、籮筐或木板圍好，中間放若干竹制通氣筒。此法適于短期貯藏和秋土豆的貯藏。

2.通風(fēng)庫(kù)貯藏法

將馬鈴薯裝筐堆碼于床內(nèi)，每筐約25kg，垛高以5～6筐為宜。此外還可散堆在床內(nèi)，堆高1.3～1.7m，薯堆與庫(kù)頂之間至少要留60～80cm的空間。薯堆中每隔2～3m放一個(gè)通氣筒，還可在薯堆底部設(shè)通風(fēng)道與通氣筒連接，并用鼓風(fēng)機(jī)吹人冷風(fēng)。秋季和初冬，夜間打開(kāi)通風(fēng)系統(tǒng)，讓冷空氣進(jìn)入，白天則關(guān)閉，阻止熱空氣進(jìn)入，冬季注意保溫，必要時(shí)還要加溫。春季氣溫回升后，則采用夜間短時(shí)間放風(fēng)、白天關(guān)閉的方法以緩和庫(kù)溫的上升。

3.藥物貯藏法

貯藏中采用青鮮素(MH)或萘乙酸甲酯等藥劑處理，可以抑制或減少發(fā)芽，還能抑制病原微生物的繁殖，并能防腐。方法是：98％的萘乙酸、丙酮、細(xì)泥土、土豆比為1:2:100:3300。以500kg薯塊為例，需要98％的萘乙酸甲酯1.5g，溶解在30g丙酮或酒精中，再慢慢拌人1～1.25kg干細(xì)泥土中，快速充分拌和后，裝入紗布或粗麻布袋中，然后將藥物均勻地撒在500kg薯塊上，藥物要現(xiàn)用現(xiàn)配。在貯藏時(shí)，四周可遮蓋1～2層稻草紙，使藥物在相對(duì)密閉的環(huán)境中