食品安全案例

2010年3月20日，西安市藥監(jiān)局食品稽查分局執(zhí)法人員在重慶胖媽爛火鍋西安總店，發(fā)現(xiàn)其存在泔水油回收裝置，現(xiàn)場查獲的賬單也表明火鍋店涉嫌回收地溝油。據(jù)此，西安市藥監(jiān)局食品稽查分局以涉嫌回收泔水油二次利用，違反《食品安全法》，責(zé)令該店停業(yè)整頓。此事在全國范圍引發(fā)對地溝油的聲討，但至今地溝油仍然沒有銷聲匿跡。何為地溝油？地溝油是各類劣質(zhì)油的通稱，包括下水道中的油膩漂浮物或者賓館、酒樓的剩飯、剩菜經(jīng)過簡單加工、提煉出的油，劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工提煉后產(chǎn)出的油以及油炸食品的油使用次數(shù)超過規(guī)定要求后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地溝油的危害：地溝油的制作過程注定了它的不衛(wèi)生，其中含有的大量細(xì)菌、真菌等有害微生物，一旦到達(dá)人的腸道，輕者會引發(fā)人們腹瀉、腹痛，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。地溝油中含有黃曲霉素、苯并芘，這兩種毒素都是致癌物質(zhì)，其毒性是砒霜的100倍?？梢詫?dǎo)致胃癌、腸癌、腎癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。

簡易鑒別地溝油：一看看透明度，純凈的植物油呈透明狀，地溝油在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會下降；再看色澤，純凈的油為無色，地溝油色深；看沉淀物，如有沉淀，其主要成分是雜質(zhì)。二聞每種油都有各自獨(dú)特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味。有異味的油，說明質(zhì)量有問題，有臭味的很可能就是地溝油。三嘗用筷子取一滴油，仔細(xì)品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品，有焦苦味的油已發(fā)生酸敗，有異味的油可能是地溝油。四聽取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點(diǎn)燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品；燃燒不正常且發(fā)出“嗞嗞”聲音的，水分超標(biāo)，是不合格產(chǎn)品；燃燒時(shí)發(fā)出“噼啪”爆炸聲，表明油的含水量嚴(yán)重超標(biāo)，而且有可能是摻假產(chǎn)品，絕對不能購買。

NO2.烤鴨油

多家媒體相繼對西安市場烤鴨油普遍流入小餐館的情況進(jìn)行了報(bào)道，使得西安一些烤鴨攤點(diǎn)有所收斂。但走訪發(fā)現(xiàn)，一些菜市場里的烤鴨攤點(diǎn)仍然在偷偷地對外銷售。“鴨、油兩銷”、雙重獲利已成烤鴨行內(nèi)無人不知的潛規(guī)則。

烤鴨油的危害：烤鴨油是垃圾油的一種，和煎炸廢油、地溝油一樣，都屬于廢棄油脂，已經(jīng)失去食用價(jià)值，并且含有致癌物質(zhì)，是禁止出售和食用的。烤鴨油在制作過程中溫度高達(dá)200多度，生成大量的致癌脂肪酸，是胃癌發(fā)病的重要誘因。

如何鑒別烤鴨油：民間土方法辨別烤鴨油一般是辨色嗅味，烤鴨油顏色比合格油淡一點(diǎn)，稍有異味，下鍋時(shí)有“噼啪”的爆裂聲。炒出的菜很黏稠，吃起來也有點(diǎn)膩口，腥味較重，飯后刷洗碗筷時(shí)也比較困難?？绝営陀幸还晒治?，但是飯菜的辛辣味可以將其掩蓋，所以部分川菜館和湘菜館可能會使用烤鴨油，大家就餐時(shí)(尤其是火鍋、涮鍋等)務(wù)必注意。

NO3.一滴香

飲食行業(yè)不知從何時(shí)開始流行用一種叫“一滴香”的食品添加劑作為調(diào)味品。只需要一滴，就能讓一鍋清水變成鮮味十足的雞肉香味的高湯，并可以根據(jù)客人的需要隨時(shí)調(diào)節(jié)。米線砂鍋店、火鍋店及街頭面館使用最為普遍，那種所謂的三鮮、麻辣、香辣味都是靠一滴香產(chǎn)生出誘人香味效果，以此誘導(dǎo)顧客回頭。

一滴香為何物？根據(jù)網(wǎng)上公布，一滴香的成分為“丙二醇、2—乙酰基噻唑、2.5—二甲基吡嗪、肉類提取精油和進(jìn)口香料等。丙二醇是起溶解作用的，一種專門用來溶解肉類、香料等物的食品添加劑。2—乙酰基噻唑、2.5—二甲基吡嗪都是香料，既可以從土豆等天然食物中提取，也可人工合成。

一滴香的危害：作為食品添加劑，只要符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，就可以使用。現(xiàn)在問題的關(guān)鍵是，盡管一滴香生產(chǎn)銷售有層層關(guān)卡，但在餐館使用上幾乎無人監(jiān)管，用多用少，消費(fèi)者也無從知曉。由于天然的食物中也含有這些物質(zhì)，所以單純作為飯菜的增香劑，適量食用是可以的，但如果太過量了，可能會對肝腎造成一定的負(fù)擔(dān)。如果是化學(xué)工業(yè)合成制得，食用后對人體損害非常大，會損傷肝臟，還能致癌。

另外，從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，這些物質(zhì)并不是人體必需的營養(yǎng)元素，用一滴香做出來的湯幾乎沒有什么營養(yǎng)可談，而真正的雞湯、肉湯含有豐富的氨基酸、維生素、脂肪等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價(jià)值是一滴香無法比擬的。

一滴香的鑒別：普通民眾一般沒有辦法鑒別菜里是否添加了一滴香，但如果一家飯店里所做的菜出奇的香，特別是火鍋底，端上來就有很濃烈的香味，就可能加有一滴香，應(yīng)少到這家飯店用餐。沒加一滴香的鍋底端上來時(shí)并不怎么香，而是越熬越香，而且香味自然。

NO4.植物奶油

營養(yǎng)專家對反式脂肪酸危害的研究牽出了有害食品植物奶油。專家對中國食品市場上52個著名品牌共167種產(chǎn)品油脂含量、反式脂肪酸種類含量進(jìn)行監(jiān)測。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，87%的樣品含有反式脂肪酸，包括所有的奶酪制品；95%的“洋快餐”、蛋糕、面包、油炸薯?xiàng)l類小吃等；約90%的冰淇淋、80%的人造奶油、71%的餅干中，均檢出含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸含量超過2%的食品——包括所有的奶酪制品，81%的面包和蛋糕，80%的人造奶油，60%的冰淇淋等。反式脂肪酸含量超過5%的食品——有奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等焙烤食品。

反式脂肪酸的危害：反式脂肪酸攝入與罹患冠心病的危險(xiǎn)顯著相關(guān)，即使每天攝入體內(nèi)的反式脂肪的量不超過5克，患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)也將增加25%，這項(xiàng)研究結(jié)果在西方國家引起了廣泛關(guān)注，各國學(xué)者相繼對此進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險(xiǎn)性外，還會干擾必需脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)并導(dǎo)致婦女不孕。

怎樣辨別食物中是否含有反式脂肪：一定要養(yǎng)成購物時(shí)細(xì)看食物成分標(biāo)簽和營養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，這是保護(hù)自己最好的方法。如果配料中含有“人造奶油”、“起酥油”、“氫化植物油”、“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”、“氫化菜油”、“固體菜油”、“酥油”、“人造酥油”等字眼，那么該食品就含有一定量反式脂肪。在關(guān)注食物標(biāo)簽上成分的同時(shí)，還要注意這些成分是靠前還是靠后(一般食物成分表上原料順序是按添加量從多到少排列的)。

市場上鼎鼎大名的五常香米，絕大部分竟然是雜牌米+香精熏出來的。1公斤香精能讓10噸普通米變香。更令人震驚的是，在原產(chǎn)地黑龍江五常市，多數(shù)大米加工廠都是用普通的品種混搭之后，再添加香精，加工出假冒五常香米，甚至稻農(nóng)就已經(jīng)在摻假……央視《消費(fèi)主張》揭露了五常香米的潛規(guī)則，在全國掀起軒然大波。

假冒五常香米的危害：假冒五常香米的危害主要源自所加香精。香精主要是從石化產(chǎn)品和煤焦油中提取，由于配方及原料不同，其香味也不同，有的有毒，有的沒毒。其中所加色素中的奶牛黃、堿性瑰黃、玫瑰紅—B、橙黃—SS、辣椒油色素等都是可能致癌的物質(zhì)。使用香精不當(dāng)或食用過多，就會對身體健康帶來危害。

如何判別真假香米？據(jù)專業(yè)人士透露，加了香精的大米，聞起來香味強(qiáng)烈，不像天然香米是淡淡的清香。用手一摸，會留下強(qiáng)烈的香味。真正的五常米要煮好了才香，而經(jīng)過香精加工的五常米則是生米聞起很香，煮好了反而不香。

NO8.偽紫砂煲

2010年5月，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》曝出市面上熱銷的紫砂煲，其紫砂內(nèi)膽不含紫砂，只是普通陶土加化工原料染色而成。自2000年國家對已近枯竭的宜興紫砂礦封禁后，紫砂制品價(jià)格陡升，為了獲取更大利益，市面上不少紫砂制品原料換成了類似紫砂泥的陶土。這些幾元到幾十元的陶土內(nèi)膽，經(jīng)過廠家加工包裝，成了“天然養(yǎng)生”的紫砂煲，以每個幾百元、甚至上千元的價(jià)格賣給消費(fèi)者。

偽紫砂煲的危害：用真正紫砂煲煲粥燉湯最大的好處在于能使食物的營養(yǎng)成分得以最大限度的保留，對人體的健康有利。偽紫砂煲不具保健功能。最讓市民擔(dān)心的是，這些以田土為主的偽造原材料是否會分解出有毒元素，危害人體健康。

專家認(rèn)為，一般陶土、瓷料對人體傷害不大，但如果在生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制不嚴(yán)格，產(chǎn)品摻雜了有害雜物，就會威脅人體建康。

細(xì)辨別真假紫砂：

第一步觀其色。紫砂色彩豐富，除了比較多的如栗紫以外，還有紅紫、褐紫、黛紫等，其他地方的所謂紫泥燒出來的成品顏色單一，一般均呈橙色，細(xì)看有一種黃泥在內(nèi)的感覺。

第二步用手摸。紫砂土內(nèi)含相當(dāng)比例的砂質(zhì)，摸上去手感舒適；非紫砂土做的制品，看起來光滑，但手感是澀膩的。

第三步聽聲音。紫砂經(jīng)人工制作，泥坯經(jīng)過多次捶擊，擠壓，再經(jīng)多道工序，燒成后敲擊的聲音比較清脆，泥料未經(jīng)擠壓也沒經(jīng)過藝人用手推、捏、摸、順、刮等手工工藝，因此缺少情韻，敲起來聲音會發(fā)悶。第四步看價(jià)格。紫砂因泥料比較昂貴，且制作程序繁多，商品的進(jìn)貨價(jià)格也比較貴。

民以食為天，食以安為先。2010年發(fā)生在食品安全領(lǐng)域的新聞事件，絕不僅此幾件，那陰魂不散的三聚氰胺，以及新近發(fā)生的垃圾火鍋、漂白蘑菇、蜂膠造假事件，都給了我們很大的觸動，也折射出食品領(lǐng)域問題花樣不斷翻新。三鹿奶粉事件與《食品安全法》第55條的規(guī)定使名人代言虛假廣告的話題備受矚目，同時(shí)也引發(fā)熱烈爭論。集中探討名人代言虛假廣告法律責(zé)任的三項(xiàng)關(guān)鍵問題：首先從國外先例、國內(nèi)需求及基礎(chǔ)法理三方面論證了名人代言虛假廣告，應(yīng)在其違反注意義務(wù)時(shí)承擔(dān)法律責(zé)任；其次在分析不合格產(chǎn)品致害主要由生產(chǎn)經(jīng)營者而非廣告代言人造成的基礎(chǔ)上，主張名人代言虛假廣告所承擔(dān)的法律責(zé)任不宜過重，應(yīng)以其廣告報(bào)酬為限；最后以名人代言虛假廣告，所侵害的主要對象是社會公共利益為由，主張作為廣告代言人的名人若需承擔(dān)法律責(zé)任，則主要應(yīng)為行政責(zé)任。在此基礎(chǔ)上。針對三鹿奶粉事件及《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定做出學(xué)術(shù)評論。作為本月初啟動的《食品衛(wèi)生法》宣傳周活動的一部分，省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所今天公布了全省各地違反《食品衛(wèi)生法》的十大典型案例，濟(jì)南市衛(wèi)生監(jiān)督部門查處銷售白酒甲醇超標(biāo)案等四大案件名列其中。

作為本月初啟動的《食品衛(wèi)生法》宣傳周活動的一部分，省衛(wèi)生廳衛(wèi)生監(jiān)督所今天公布了全省各地違反《食品衛(wèi)生法》的十大典型案例，濟(jì)南市衛(wèi)生監(jiān)督部門查處銷售白酒甲醇超標(biāo)案等四大案件名列其中。省衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員指出，公布10個不同類型的典型案例旨在讓更多市民了解《食品衛(wèi)生法》，自覺監(jiān)督自己身邊危害健康的違法行為，發(fā)現(xiàn)問題可撥打(0531)85599999進(jìn)行舉報(bào)。十大案例如下：1.濟(jì)南市某純凈水廠生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗(yàn)食品案。2005年8月2日，濟(jì)南市衛(wèi)生局對某純凈水廠檢查發(fā)現(xiàn)，其原料庫內(nèi)存放的個人物品，產(chǎn)品不經(jīng)檢驗(yàn)出廠銷售，1名從業(yè)人員無有效健康證明。2.濟(jì)南某食府食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境不符合衛(wèi)生要求案。2005年6月2日，濟(jì)南市衛(wèi)生局對正在營業(yè)中的某食府進(jìn)行監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)：涼菜間內(nèi)放有未經(jīng)清洗的帶有泥土的蘿卜；女食品從業(yè)人員無更衣室；15名食品從業(yè)人員未取得健康證明。3.銷售病死畜禽肉案例。2004年7月7日，曹縣衛(wèi)生局接到臨沂市衛(wèi)生局關(guān)于協(xié)查群眾舉報(bào)病死雞肉的函。檢查發(fā)現(xiàn)，由臨沂托運(yùn)的物品為油炸不明畜禽，數(shù)量480千克，無獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明，感官檢查異常。檢驗(yàn)結(jié)果表明，該批食品菌落總數(shù)、大腸菌群、酸價(jià)、過氧化值均超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。遂依法對該批病死畜禽肉予以公開銷毀。4.某高中食堂“經(jīng)營變質(zhì)食品案”。2004年4月11日，臨朐縣衛(wèi)生局檢查發(fā)現(xiàn)，某高中食堂冰柜底部存有已霉變且散發(fā)臭味的肉排20公斤、變色且有異味的熟肉7公斤。5.山東某餐飲有限公司違反食品標(biāo)簽規(guī)定案。2003年8月21日，濟(jì)南市衛(wèi)生局對山東某餐飲有限公司進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)該單位食品倉庫內(nèi)存放待用的山東省平邑縣某食品罐頭廠生產(chǎn)的“某食品”無品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等法定標(biāo)志；1名食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未取得健康證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營。6.商場經(jīng)營不符合衛(wèi)生要求食品案。2003年3月20日，濟(jì)南市衛(wèi)生局監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)濟(jì)南某購物有限責(zé)任公司現(xiàn)場擺售某食品外包裝標(biāo)注：“養(yǎng)心健腦”與《保健食品批準(zhǔn)證書》不符，某“醬豬蹄”外包裝標(biāo)注配料竟然含18種名貴中草藥。7.龍口市衛(wèi)生局查處無證生產(chǎn)銷售松子玉米案。2003年1月14日，龍口市衛(wèi)生局檢查發(fā)現(xiàn)，龍港辦事處集貿(mào)市場某商店正在銷售無廠址標(biāo)志的袋裝松子玉米，包裝標(biāo)有手機(jī)號碼，假冒的廠名為“龍口市味全食品廠”。通過追查得知，違法食品來自黃城東市場某商店。該店在未取得衛(wèi)生許可證無從業(yè)人員健康證情況下生產(chǎn)袋裝松子玉米，所用原料發(fā)生霉變。8.昌邑市順達(dá)油脂有限公司生產(chǎn)銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)豆油案。2001年6月1日，濰坊市衛(wèi)生局對市場上