餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查實(shí)施方案

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查實(shí)施方案監(jiān)督檢查不少于4次。

學(xué)校每月1次定期自查,每年飛行檢查不少于2次、督導(dǎo)檢查不少于1次;其他餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格根據(jù)量化分級等級確定檢查頻次。

三、檢查內(nèi)容一餐飲服務(wù)單位根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理方法》,重點(diǎn)檢查下列內(nèi)容:1食品經(jīng)營許可證餐飲服務(wù)許可證的持有、效期、變更等;2經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營許可證全都。

2、信息公示1在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證。

2監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表公示的時(shí)間、位置等符合要求。

3在經(jīng)營場所醒目位置公示量化等級標(biāo)識。

3、制度管理1建立從業(yè)人員健康管理、食品平安自查、進(jìn)貨查記錄、驗(yàn)食品召回、用餐環(huán)境衛(wèi)生打掃等食品平安管理制度。

2制定食品平安事故處置方案。

1主要負(fù)責(zé)人知曉食品平安責(zé)任,有食品平安管理人員。

2從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明。

3具有從業(yè)人員食品平安培訓(xùn)記錄。

4從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,雙手清潔,保持個(gè)人衛(wèi)生。

5、環(huán)境衛(wèi)生狀況1食品經(jīng)營場所保持清潔、衛(wèi)生。

2烹飪場所配置排風(fēng)設(shè)備,定期清潔。

3衛(wèi)生間保持清潔、衛(wèi)生,定期清理。

4定期對中心空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行清洗消毒。

6、原料掌握1查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明,企業(yè)照實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。

2原料外包裝標(biāo)識符合要求,根據(jù)外包裝標(biāo)識的條件和要求規(guī)范貯存,并定期檢查,準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

3食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記,并有相關(guān)記錄。

7、加工制作過程1食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時(shí)相互分開。

2制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識,按標(biāo)識區(qū)分使用。

3專間內(nèi)由明確的專人進(jìn)行操作,使用專用的加工工具。

4食品留樣符合規(guī)范。

8、設(shè)備設(shè)施及維護(hù)1專間內(nèi)配備專用的消毒含空氣消毒、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施,設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

2食品處理區(qū)配備運(yùn)轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施。

3食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器。

4食品加工、貯存、陳設(shè)等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常,并保持清潔。

5防蠅、防鼠、防塵設(shè)施配備及運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。

9、餐飲具清洗消毒1集中消毒餐具、飲具的選購符合要求。

2具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

3餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒,炊具、用具用后洗凈,保持清潔。

1投訴舉報(bào)反映的問題核查落實(shí)狀況;2餐飲服務(wù)單位自查和上次監(jiān)督檢查發(fā)覺問題的整改狀況;3禁用亞***鹽公告知曉狀況,是否儲(chǔ)存、使用亞***鹽、苯酸、甲明礬等禁用或限用物質(zhì)。

二學(xué)校食堂含托幼機(jī)構(gòu)學(xué)校食堂含托幼機(jī)構(gòu)除檢查餐飲服務(wù)單位的全部內(nèi)容外,還要檢查以下內(nèi)容:,是否建立以校長為學(xué)校食品平安第一責(zé)任人,分管校長是學(xué)校食品平安詳細(xì)責(zé)任人的學(xué)校食品平安管理機(jī)構(gòu);校區(qū)主要負(fù)責(zé)人是否親自參與檢查和督查;,校長是否參與,每學(xué)期不少于1次;校區(qū)主要負(fù)責(zé)人是否親自對學(xué)校食堂食品平安狀況進(jìn)行檢查,每學(xué)期不少于1次;;。

三分局大隊(duì)、所監(jiān)督檢查方案制定及執(zhí)行狀況,餐飲服務(wù)食品監(jiān)管重點(diǎn)工作推動(dòng)狀況,監(jiān)管落實(shí)狀況及監(jiān)管檔案管理狀況,學(xué)校食堂季度檢查落實(shí)狀況,全部監(jiān)督檢查落實(shí)狀況都必需有文書記錄,同學(xué)小飯桌登記公示狀況,食物中毒核查處置狀況,清潔廚房、明廚亮灶工作狀況,量化分級工作狀況,專項(xiàng)治理開展?fàn)顩r,結(jié)合各單位實(shí)際制度創(chuàng)新、機(jī)制創(chuàng)新狀況。

四、工作任務(wù)及分工一餐飲服務(wù)監(jiān)督管理科負(fù)責(zé)制定《年市餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督檢查方案》;實(shí)行不同形式對餐飲單位、學(xué)校食堂及各單位的其他餐飲食品平安監(jiān)管工作進(jìn)行抽查。

隨機(jī)抽查各單位不同業(yè)態(tài)餐飲單位總數(shù)不少于2個(gè)其中學(xué)校食堂為必查單位。

二各單位負(fù)責(zé)制定符合轄區(qū)實(shí)際年度監(jiān)督檢查實(shí)施方案,方案明確時(shí)間支配,檢查頻次、內(nèi)容要求、區(qū)域分工、責(zé)任落實(shí)、結(jié)果反饋等內(nèi)容。

對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位組織實(shí)施監(jiān)督檢查,對發(fā)覺的問題監(jiān)督整改落實(shí)。

五、工作要求一嚴(yán)格檢查標(biāo)準(zhǔn)。

嚴(yán)格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理方法》、《餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范》、《食品小作坊小食雜店小攤販管理?xiàng)l例》、《食品經(jīng)營許可審查細(xì)則》、《食品平安辦等20部門關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量平安水平的實(shí)施意見》[]7號、《食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)境監(jiān)督管理的實(shí)施意見》[]2號等相關(guān)規(guī)定要求進(jìn)行檢查,實(shí)行照等拍形式留存證據(jù),確保檢查結(jié)果經(jīng)得起追查。

對餐飲服務(wù)單位檢查應(yīng)填寫《餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點(diǎn)表》。

二開展飛行檢查。

開展飛行檢查實(shí)行不發(fā)通知、不打招呼、隨機(jī)抽查、直奔現(xiàn)場的方式。

三嚴(yán)守工作紀(jì)律。

對餐飲服務(wù)單位檢查要嚴(yán)格執(zhí)法紀(jì)律,依法規(guī)范檢查。

開展飛行檢查要杜絕弄虛作假、徇私舞弊、平衡照看和形式主義,確保檢查工作全面精確?????、客觀公正。

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