創(chuàng)意餐廳項(xiàng)目計(jì)劃書

創(chuàng)意餐廳方案（餐廳名稱待定）目錄策劃前沿行業(yè)前景商圈分析餐廳位置裝修風(fēng)格投資預(yù)算人力資源員工工資費(fèi)用預(yù)算投資損益籌備流程圖策劃前言餐飲策劃，是餐飲企業(yè)以精準(zhǔn)定位為手段，提升品牌形象，強(qiáng)化企業(yè)核心競爭力，擴(kuò)大盈利能力所進(jìn)行的系統(tǒng)資源整合。餐飲策劃的主要手段是精準(zhǔn)定位，即在對(duì)企業(yè)周邊商圈的消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣，進(jìn)行充分調(diào)研和系統(tǒng)歸納，實(shí)現(xiàn)企業(yè)供給和顧客需求有效對(duì)接。提升品牌形象，是餐飲策劃的一個(gè)階段性目標(biāo)，歸根究底，是要強(qiáng)化企業(yè)的核心競爭力，擴(kuò)大盈利能力。餐飲策劃的工具，是心痛資源整合，取長補(bǔ)短，扶優(yōu)限劣，優(yōu)化投入產(chǎn)出比率。行業(yè)前景中國歷來有名以食為天的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為熱門行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速發(fā)展，繁榮興旺的景象，確實(shí)使不少想瞄準(zhǔn)嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的年頭。因?yàn)榭吹叫袠I(yè)前景和利益驅(qū)動(dòng)的原因，進(jìn)入這一領(lǐng)域的經(jīng)營者必然會(huì)大大增加，不可避免地要帶來激烈而殘酷的競爭，與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對(duì)來說，在變換品種和經(jīng)營形式時(shí)不需要投入和多的資金和花費(fèi)大量的時(shí)間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價(jià)競爭的泥潭拔不出腿來，餐飲業(yè)有百業(yè)以餐飲為王之說，且一向被視為一枝獨(dú)秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤高，資金回流快，每天經(jīng)營所收的都是現(xiàn)金，而貨源方面，可以用賒帳的方式購入原材料，定期結(jié)算，勝于其他行業(yè)。如開一間創(chuàng)意餐廳，投資不多，員工也不需要很多。它即能滿足顧客的口味，價(jià)格也容易接受，加入了創(chuàng)意的理念，往往很受歡迎，然而，在想開餐廳致富的經(jīng)營者中，也許有不少人在自己開餐廳之前都未必對(duì)將要躋身的這個(gè)行業(yè)有充分的了解。我們不妨看一看來自世界各地的有關(guān)餐飲業(yè)的狀況。據(jù)了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國的餐飲市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，潛力很大，巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)備經(jīng)營者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖牵了慕鹕降戎覀內(nèi)ネ诰?。商圈分析?jù)在現(xiàn)場考察地考察了解到，以餐廳為中心向東南西北四個(gè)方向延伸2公里左右，周邊分別有大型購物超市、大型購物商場、娛樂場所、機(jī)關(guān)單位、各企事企業(yè)單位、先開發(fā)樓盤、等等。為最佳地段，同等行業(yè)目前很少，我們的餐廳主要是要克服人們傳統(tǒng)的思想理念，現(xiàn)在的顧客需要的是一個(gè)舒適的環(huán)境，我們主要針對(duì)的是70、80、90這三個(gè)年齡段的人群，因?yàn)檫@類人群大多喜歡消費(fèi)，喜歡吃的舒服。以目前的情況來看，在現(xiàn)有的商圈還是有很大的發(fā)展空間，我們的餐廳還需要針對(duì)地理位置來考慮，交通便利，停車方便，人流量飽和，消費(fèi)水平理想餐廳定位我們的餐廳以中餐為主，加上在菜品中的創(chuàng)意，是我們的一大亮點(diǎn)，（附帶：涼菜、面點(diǎn)、鮮榨果汁、酒水等等）面向的是大眾消費(fèi)群體（人均消費(fèi)60——80元）裝修風(fēng)格餐廳的裝修風(fēng)格主要以創(chuàng)意休閑、溫馨、機(jī)器、機(jī)械智能為主。添加一些動(dòng)漫元素。投資預(yù)算項(xiàng)目店鋪標(biāo)準(zhǔn)說明總使用面積（㎡）700指實(shí)際使用面積，含用餐區(qū)、收銀區(qū)、廚房區(qū)、庫房區(qū)、辦公室、員工休息室、更衣間、配電間等預(yù)估營業(yè)額（月）60—80預(yù)估營業(yè)額為50—80萬/月的店址（商圈），適合投資預(yù)估廚房面積（㎡）100指實(shí)際使用面積、含廚房區(qū)、庫房區(qū)、辦公室、員工休息室、更衣間、配電間、涼菜間預(yù)估座位數(shù)（個(gè)）200—250視用餐區(qū)面積及建筑結(jié)構(gòu)而定項(xiàng)目金額說明設(shè)備金額30含廚房設(shè)備、不銹鋼設(shè)備。雜項(xiàng)設(shè)備購買及安裝，設(shè)備投資依實(shí)際營運(yùn)需求做相應(yīng)調(diào)整器具餐具金額10廚房器具、餐區(qū)器具、客用餐具等POS設(shè)備費(fèi)5掌上點(diǎn)菜寶、廚房打印機(jī)、后臺(tái)服務(wù)器、POS軟件等裝修金額50含設(shè)計(jì)費(fèi)、天花、地板、墻面、排水、水電安裝、燈光照明等裝修（不含增容費(fèi)、外觀結(jié)構(gòu)及樓梯改造）裝飾金額20空調(diào)系統(tǒng)、新風(fēng)系統(tǒng)、排煙系統(tǒng)、桌椅沙發(fā)、音響、廣告燈招、員工更衣柜、裝飾品等開辦費(fèi)5含開店前人事培訓(xùn)費(fèi)用、差旅費(fèi)、證照費(fèi)、其他雜費(fèi)、因地區(qū)差異、餐廳租賃合約不同、以實(shí)際發(fā)生費(fèi)用為準(zhǔn)媒介宣傳3開業(yè)前期、開業(yè)期間、開業(yè)后期的廣告宣傳第一批原物料8開業(yè)時(shí)所需第一批食材、員工服裝、企劃用品、清潔用品等流動(dòng)資金15總準(zhǔn)備金146含總投資額、第一批原物料、流動(dòng)資金人力資源前廳人員：前廳經(jīng)理（1人）、店助（1人）、領(lǐng)班（2人）、迎賓（1人）、收銀（2人）、服務(wù)員（10人）前廳合計(jì)：17人廚房人員：廚師長（1人）、廚師（3人）、面點(diǎn)（1人）、涼菜（1人）、鮮榨（2人）、雜工（2人）廚房合計(jì)：10人員工工資：前廳人員：前廳經(jīng)理（1人）3000——4000店助（1人）2500——3000領(lǐng)班（2人）2000——2500迎賓（1人）1600——2200收銀（2人）1600——2200服務(wù)員（10人）1600——2000前廳合計(jì)：34000元左右廚房人員：廚師長（1人）廚師（3人）一鍋：二鍋：三鍋：面點(diǎn)（1人）涼菜（1人）鮮榨（2人）雜工（2人）廚房合計(jì)：10人人均工資：2600——3000廚房工資：30000元左右費(fèi)用預(yù)算房租：員工工資：70000元左右員工宿舍房租：4000元左右運(yùn)營費(fèi)用：50000元左右管理費(fèi)用：3000元左右廣告費(fèi)用：8000元左右稅務(wù)：30000——40000元左右宴請(qǐng)招待：5000元左右雜項(xiàng)費(fèi)用：1000元左右注：運(yùn)營費(fèi)用是指水、電、煤氣、公共空調(diào)、餐廳清潔等費(fèi)用總和。管理費(fèi)用是指辦公用品、電話費(fèi)等費(fèi)用總和每月預(yù)計(jì)總費(fèi)用：180000元左右投資損益場地桌數(shù)規(guī)劃包廂數(shù)：4——8大廳：30——40預(yù)算接待桌數(shù)：晚市按80%上桌率：38桌左右午市按35%上桌率：16桌左右預(yù)算每天客流量：300人/天左右預(yù)計(jì)營業(yè)額為：包廂預(yù)計(jì)人均消費(fèi)為：80——100大廳預(yù)計(jì)人均消費(fèi)為：60——80預(yù)計(jì)每日營業(yè)額為：21000——33000元/天預(yù)計(jì)每月營業(yè)額為：630000——990000元/月預(yù)計(jì)每年?duì)I業(yè)額為：7560000——11880000元/年預(yù)計(jì)毛利按50%左右日營業(yè)額21000——33000元/天日均毛利10500——16500元月營業(yè)額630000——990000元/月月均毛利315000——495000元年?duì)I業(yè)額7560000——11880000元/年年均毛利3780000——5940000元經(jīng)營利潤日均毛利10500——16500元/天日均成本9000元左右日均毛利潤1500——7500元月均毛利315000——495000元/月月均成本270000元左右月均毛利潤45000——225000元年均毛利3780000——5940000元/年年均成本3420000元左右年均毛利潤360000——2520000元收回成本月均利潤45000——225000元月折舊成本46000元月利潤-1000——179000元成本收回9——14個(gè)月注：1.月營業(yè)額會(huì)因季節(jié)月份有明顯差異，上述營業(yè)額預(yù)估為平均值2.現(xiàn)金收回=毛利-各成本及費(fèi)用總和3.回收期（月）=總投資額÷現(xiàn)金收回4.餐廳投資損益預(yù)估會(huì)因商圈變化、經(jīng)營管理的水平、當(dāng)?shù)貙?shí)際狀況而異，上述數(shù)字僅供參考籌備流程圖開業(yè)步驟基本要點(diǎn)人力與物力籌備人力籌備建立餐廳人員定編系統(tǒng)五級(jí)管理體質(zhì)：店經(jīng)理店助/廚師長前廳領(lǐng)班/廚師組長前廳組長前廳服務(wù)員/廚師/迎賓/勤雜3.人員培訓(xùn)餐廳物資籌備餐廳裝飾裝修設(shè)備用具確定菜品供應(yīng)原料機(jī)制其他物資籌備工商稅務(wù)登記注冊(cè)登記的審批程序到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門申辦衛(wèi)生許可證到登記主管機(jī)關(guān)申請(qǐng)開業(yè)2.辦理稅務(wù)登記3.刻制公章4.開立銀行賬戶模擬開業(yè)計(jì)劃籌備模擬開業(yè)計(jì)劃：模擬開業(yè)最合適的時(shí)間是在餐廳開業(yè)前一個(gè)星期開始進(jìn)行，整個(gè)模擬開業(yè)的準(zhǔn)備工作應(yīng)在開業(yè)的前三個(gè)星期著手開業(yè)的客人模擬開業(yè)的情景模擬開業(yè)的菜譜及飲料單模擬開業(yè)的日程及人員安排模擬開業(yè)籌備流程開業(yè)前10星期：準(zhǔn)備模擬開業(yè)工作模擬開業(yè)的總費(fèi)用決定餐館模擬開業(yè)的時(shí)間開業(yè)前8個(gè)星期定下模擬開業(yè)日程計(jì)劃參加模擬開業(yè)的客人名單按照模擬開業(yè)日程將客人名單分配至各個(gè)餐廳不同餐段的模擬客人中開業(yè)前6星期：模擬開業(yè)的實(shí)際準(zhǔn)備工作講已準(zhǔn)備好的模擬客人名單分至有關(guān)部門，決定模擬開業(yè)菜單制作廣告宣傳方案申請(qǐng)餐廳座機(jī)開業(yè)前4星期：完成客人意見表完成模擬菜單及酒水單檢查所有食品及飲料到貨情況單據(jù)及用品制作開業(yè)前1星期模擬開業(yè)開始開業(yè)運(yùn)營啟動(dòng)公共關(guān)系廣告營銷建立客戶檔案加強(qiáng)新菜品開發(fā)餐廳整體格局設(shè)計(jì)設(shè)計(jì)確認(rèn)餐廳裝修廚房設(shè)計(jì)以及裝修餐桌、椅子、工作臺(tái)、工作服、餐具、器具的廠商確認(rèn)員工招聘、菜譜制作各類供應(yīng)商的確認(rèn)布草廠商的確認(rèn)平面設(shè)計(jì)圖討論、審核擬定開店籌備計(jì)劃餐廳裝修設(shè)計(jì)及施工招募與培訓(xùn)員工、確定員工宿舍安防設(shè)備、物品的安裝策劃開業(yè)營銷方案、廣告宣傳設(shè)施及設(shè)備訂購前廳物品與印刷品的訂購及進(jìn)場安裝調(diào)試設(shè)施設(shè)備原物料與器具進(jìn)場驗(yàn)收工程完成開業(yè)準(zhǔn)備試營業(yè)盛大開業(yè)其中專業(yè)理論知識(shí)內(nèi)容包括：保安理論知識(shí)、消防業(yè)務(wù)知識(shí)、職業(yè)道德、法律常識(shí)、保安禮儀、救護(hù)知識(shí)。作技能訓(xùn)練內(nèi)容包括：崗位操作指引、勤務(wù)技能、消防技能、軍事技能。二．培訓(xùn)的及要求培訓(xùn)目的安全生產(chǎn)目標(biāo)責(zé)任書為了進(jìn)一步落實(shí)安全生產(chǎn)責(zé)任制，做到“責(zé)、權(quán)、利”相結(jié)合，根據(jù)我公司2015年度安全生產(chǎn)目標(biāo)的內(nèi)容，現(xiàn)與財(cái)務(wù)部簽訂如下安全生產(chǎn)目標(biāo)：一、目標(biāo)值：1、全年人身死亡事故為零，重傷事故為零，輕傷人數(shù)為零。2、現(xiàn)金安全保管，不發(fā)生盜竊事故。3、每月足額提取安全生產(chǎn)費(fèi)用，保障安全生產(chǎn)投入資金的到位。4、安全培訓(xùn)合格率為100%。二、本單位安全工作上必須做到以下內(nèi)容：1、對(duì)本單位的安全生產(chǎn)負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，必須模范遵守公司的各項(xiàng)安全管理制度，不發(fā)布與公司安全管理制度相抵觸的指令，嚴(yán)格履行本人的安全職責(zé)，確保安全責(zé)任制在本單位全面落實(shí)，并全力支持安全工作。2、保證公司各項(xiàng)安全管理制度和管理辦法在本單位內(nèi)全面實(shí)施，并自覺接受公司安全部門的監(jiān)督和管理。3、在確保安全的前提下組織生產(chǎn)，始終把安全工作放在首位，當(dāng)“安全與交貨期、質(zhì)量”發(fā)生矛盾時(shí)，堅(jiān)持安全第一的原則。4、參加生產(chǎn)碰頭會(huì)時(shí)，首先匯報(bào)本單位的安全生產(chǎn)情況和安全問題落實(shí)情況；在安排本單位生產(chǎn)任務(wù)時(shí)，必須安排安全工作內(nèi)容，并寫入記錄。5、在公司及政府的安全檢查中杜絕各類違章現(xiàn)象。6、組織本部門積極參加安全檢查，做到有檢查、有整改，記錄全。7、以身作則，不違章指揮、不違章操作。對(duì)發(fā)現(xiàn)的各類違章現(xiàn)象負(fù)有查禁的責(zé)任，同時(shí)要予以查處。8、虛心接受員工提出