水質(zhì)農(nóng)藥與食品安全

飲食安全選修課程第八章水質(zhì)、農(nóng)藥與飲食安全事件解讀：

2010年10月14日浙江省某中心小學(xué)多名小學(xué)生陸續(xù)發(fā)病，據(jù)調(diào)查為水質(zhì)問題。

電視節(jié)目相關(guān)內(nèi)容飲用水與飲食安全的關(guān)系

1、是否燒開的水。飲用水的安全，燒不燒開不是關(guān)鍵。

對于合格的自來水、瓶裝水、純潔水，已經(jīng)經(jīng)過了滅菌處理，燒開的意義已經(jīng)沒有了

2、水源的水質(zhì)才是最重要的。我們需要關(guān)注的是，這些水源的水質(zhì)如何，以及經(jīng)過了什么樣的處理。差的水源，可能含有更多的致病細(xì)菌和藻類，就需要更多的滅菌物質(zhì)去處理。它們死了，但是殘骸還在，尤其是藻類的毒素也還在。這樣，產(chǎn)生的滅菌副產(chǎn)物也就會更多。

3、水源的水質(zhì)管理。〔1〕全世界一起關(guān)注世界水日：1993年1月18日,第四十七屆聯(lián)合國大會作出決議,確定每年的3月22日為“世界水日〞。世界水日的宗旨：一、應(yīng)對與飲用水供給有關(guān)的問題二、增進(jìn)公眾對保護(hù)水資源和飲用水供給的重要性的認(rèn)識三、通過組織世界水日活動加強(qiáng)各國政府、國際組織、非政府機(jī)構(gòu)和私營部門的參與和合作

〔2〕飲用水管理的法律法規(guī)：

《傳染病防治法》《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理方法》《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《生活飲用水集中式供水單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《二次供水設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》〔GB5749—2006〕

相關(guān)規(guī)定如下：

生活飲用水要消毒，常用的消毒藥物有：漂白粉、漂白粉精片、優(yōu)氯凈。

供、管水人員須定期參加健康體檢培訓(xùn)，經(jīng)體檢合格取得健康證前方可上崗，健康證時效為一年。體檢不合格的供、管水人員〔如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒型肝炎、活動型肺結(jié)核以及化膿性、滲出性皮膚病者〕，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。

蓄水池、水箱等盛水容器要進(jìn)行定期清洗消毒處理。去除盛水容器中的附著物、沉淀物，防止微生物生長繁殖，殺滅微生物。在單井或井群的影響半徑范圍內(nèi)，不得使用工業(yè)廢水或生活污水灌溉和施用難降解或劇毒的農(nóng)藥，不得修建滲水廁所、滲水坑，不得堆放廢渣或鋪設(shè)污水渠道，并不得從事破壞深層土層的活動。工業(yè)廢水和生活污水嚴(yán)禁排入滲坑或滲井。常見飲用水介紹自來水純潔水天然水礦泉水離子水堿性水營養(yǎng)成份增高多數(shù)情況下可直接飲用，但逢洪水期，有幾天有混濁現(xiàn)象一般為商業(yè)炒作，具有一定的迷惑性農(nóng)藥與飲食安全的關(guān)系易于長蟲的蔬菜：菜心、菠菜通心菜、茼蒿芥蘭、小白菜韭菜、黃瓜豆角、芥菜施用農(nóng)藥易于長蟲的農(nóng)作物：稻棉玉米、高粱甜菜、甘蔗煙草、大豆花生施用農(nóng)藥很少有農(nóng)藥殘留的食品：1、野菜2、室內(nèi)培育的食用菌、豆芽菜3、生長在泥土中的蔬菜----鮮藕、馬鈴薯、芋頭、冬筍、蘿卜、大頭菜4、局部時令蔬菜-----包菜、生菜、艦菜、芹菜、番茄、韭菜、辣椒、蘿卜葉很少施用農(nóng)藥可放心食用農(nóng)藥種類

1.殺蟲劑

有機(jī)磷農(nóng)藥：磷酸酯、一硫代磷酸酯、二硫代磷酸酯、磷酰胺、硫代磷酰胺、焦磷酸酯

氨基甲酸酯：N－甲基氨基甲酸酯類、二甲基氨基甲酸酯

有機(jī)氮：脒類、沙蠶毒類、脲類

菊酯：光不穩(wěn)定性擬除蟲菊酯、光穩(wěn)定性擬除蟲菊酯有機(jī)氯、有機(jī)氟：植物性殺蟲劑：微生物殺蟲劑、昆蟲生長調(diào)節(jié)劑、昆蟲行為調(diào)節(jié)劑目前使用最廣一般為家用殺蟲劑局部目前禁止使用，如“666〞等農(nóng)藥2.殺菌劑

A有機(jī)磷類

B有機(jī)磷酸酯類殺菌劑

C有機(jī)砷類

D有機(jī)錫類、有機(jī)硫類

E苯類、雜環(huán)類苯并咪唑類、喹啉類、呋喃類----

F無機(jī)殺菌劑

G微生物殺菌劑3.除草劑

A酰胺類、二硝基苯胺類、氨基甲酸酯類

B脲類、酚類、二苯醚類

C咪唑啉酮類

D選擇性除草劑、滅生性除草劑4.殺鼠劑

A有機(jī)磷酸酯類

B雜環(huán)類

C脲類、硫脲類

D有機(jī)氟類

E無機(jī)有毒化合物

F急性殺鼠劑

G抗血凝殺鼠劑極毒的農(nóng)藥-----呋喃丹

在種植前的土地上使用，是氨基甲酸酯類殺蟲劑和殺線蟲劑。1963年由創(chuàng)制，純品為白色結(jié)晶，在中性和酸性條件下較穩(wěn)定,在堿性介質(zhì)中不穩(wěn)定,水解速度隨pH值和溫度的升高而加快。在水田中半衰期為1～2天，土壤中為30～60天。呋喃丹，能被植物根、莖、葉吸收，并在體內(nèi)傳導(dǎo)。多施于土壤防治害蟲。。呋喃丹口服毒性大,皮膚接觸毒性小，對人的中毒作用在于它抑制膽堿酯酶，硫酸阿托品可作為解毒劑。使用時的安全間隔期一般為21天。對魚和其他水生動物有劇毒。農(nóng)藥中毒的病癥：

不同類型農(nóng)藥中毒有不同的病癥。進(jìn)食后十幾分鐘開始發(fā)病,常見病癥有頭痛、惡心、嘔吐、流涎、腹痛、腹瀉、胸悶、視物模糊、肢體無力等,嚴(yán)重者出現(xiàn)肌肉抽搐、呼吸困難、心律失常、意識模糊、昏迷等，甚至死亡。農(nóng)藥中毒的預(yù)防

蔬菜處理：先用洗、浸、燙、炒等四招,即可去除蔬菜上95%以上的殘留農(nóng)藥,保證食用安全。農(nóng)藥殘留的檢測：檢測工具檢測卡片農(nóng)藥中毒的應(yīng)急處理1、催吐?；颊呱裰厩宄夷芎献鲿r,讓患者飲溫水300～500ml,然后用手指、壓舌板或筷子刺激咽喉后壁或舌根誘發(fā)嘔吐。如此反復(fù)進(jìn)行,直至胃內(nèi)食物完全吐出為止。

2、簡單處理后應(yīng)立即送往醫(yī)院急診治療。

3、如中毒者處于昏迷、驚厥狀態(tài)時,絕不能催吐,以免因嘔吐物進(jìn)入氣管窒息導(dǎo)致生命危險。此外,嘔吐物要用容器或者塑料袋裝下以備檢驗用。探究與實踐?從本質(zhì)上區(qū)分幾種瓶裝水，純潔水、礦泉水、泉水?地表水與地下水有什么不同?2012年5月13日至19日是我國第一個“飲用水衛(wèi)生宣傳周〞，