食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度第一部分:制度概述一、制度目的餐飲服務(wù)是一項(xiàng)重要的生產(chǎn)服務(wù)活動(dòng)，食堂的設(shè)施設(shè)備和衛(wèi)生管理是為保障員工的健康和食品安全消除隱患，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)、衛(wèi)生、安全、環(huán)保四位一體的可持續(xù)發(fā)展。根據(jù)國(guó)家相關(guān)政策和法律，為規(guī)范食堂設(shè)施設(shè)備和衛(wèi)生管理，特定制食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度，旨在確保員工飲食安全和健康。二、適用范圍本制度適用于本公司的食堂及所有在職員工，包括食堂的餐飲服務(wù)制作過(guò)程、設(shè)施設(shè)備的使用管理、清潔消毒和衛(wèi)生防護(hù)措施的實(shí)施等所有方面。三、法律法規(guī)依據(jù)本制度以《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》等文獻(xiàn)法規(guī)為基礎(chǔ)，結(jié)合公司實(shí)際情況制定，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審核通過(guò)后生效。四、責(zé)任分工本公司食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度的制定、實(shí)施和監(jiān)督由食堂經(jīng)理和公司企業(yè)管理人員共同承擔(dān)，并由公司安全、質(zhì)量等管理職能部門進(jìn)行監(jiān)督和檢查。第二部分:設(shè)施設(shè)備要求一、硬件設(shè)施要求1.食堂地面應(yīng)鋪設(shè)防滑、易清洗、無(wú)毒害的材料，并保持干燥、清潔、整潔2.食堂墻面應(yīng)安裝防水、防菌、防污、易清洗、無(wú)毒害的材料，并保持外觀和內(nèi)部干燥、無(wú)異味、整潔。3.食堂照明應(yīng)做到明亮、均勻、無(wú)陰影，光線柔和，光強(qiáng)適宜。4.食品加工操作室和采購(gòu)處應(yīng)有足夠的工作空間，保持整潔。5.食堂廚房及餐具消毒間應(yīng)定期通風(fēng)，安裝通風(fēng)設(shè)備，并定期檢查、維修。6.公司食堂餐具、餐墊、碗筷等應(yīng)統(tǒng)一采購(gòu)，并進(jìn)行分類存放，洗滌、消毒。7.餐具消毒設(shè)施和干凈區(qū)域要有明確標(biāo)識(shí)，消毒設(shè)施應(yīng)保持干燥，保證消毒效果。8.生鮮、米面、調(diào)料等食品應(yīng)進(jìn)行分類儲(chǔ)存，存放在干燥、通風(fēng)、無(wú)異味的環(huán)境中。二、設(shè)備設(shè)施要求1.炊具、鍋具應(yīng)定期檢修，清洗、消毒，廚房設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)更換或修理。2.燃?xì)庠O(shè)備用具、油煙排放口、插座等設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，尤其是電器設(shè)備，考慮短路、漏電等安全因素，應(yīng)按時(shí)檢修。3.首次安裝的設(shè)施設(shè)備應(yīng)經(jīng)確認(rèn)可靠后方可使用，不符合規(guī)定的設(shè)施設(shè)備必須得到修理或更換。4.廚房餐飲技術(shù)人員應(yīng)按照操作步驟和規(guī)程進(jìn)行使用，操作后及時(shí)清理、消毒、存儲(chǔ)，并保持設(shè)備設(shè)施干凈、整潔。第三部分:衛(wèi)生保健要求一、基本衛(wèi)生措施1.所有員工應(yīng)嚴(yán)格遵守餐廳內(nèi)的操作規(guī)程，加強(qiáng)自己的衛(wèi)生防疫意識(shí)。2.食堂環(huán)境衛(wèi)生要求做到每日兩次清洗，廚房要求每日兩次清洗。3.食品供應(yīng)要求做到每日定時(shí)換油、清洗，食品不得使用過(guò)期食品或材料,不得使用變質(zhì)、霉變、不新鮮、超過(guò)保質(zhì)期的食品。4.餐具、碗筷定時(shí)清洗、消毒，嚴(yán)禁擦拭用布、或透明膠帶等帶有有害物質(zhì)的紙張，使用包裝袋或套袋是餐具的最好選擇。5.廚房?jī)?nèi)垃圾、污水等應(yīng)及時(shí)清理，并加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生保潔。二、食品安全措施1.食品加工要求人員佩戴口罩，保持干凈、整潔。2.從采購(gòu)、進(jìn)貨、加工、調(diào)拌、裝盤、保存、加熱，以及食品擺放遵循“先進(jìn)先出”原則，并對(duì)存儲(chǔ)時(shí)間、質(zhì)量負(fù)責(zé)。3.確保食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)的嚴(yán)格防控，例如不洗水果的食品保證裹上保鮮袋或者蓋上保鮮膜保護(hù)，魯無(wú)法避免不同菜品之間的交叉污染則必須正確使用保潔和殺菌消毒劑。4.食品的外觀、色澤、口感和溫度應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，未處理過(guò)的食品不能與處理過(guò)的食品混在一起。5.所有食品從運(yùn)輸?shù)酱娣拧⒃俚郊庸ず凸?yīng)環(huán)節(jié)，必須按照原則規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，既要做到安全保障，又要做到健康營(yíng)養(yǎng)。在食品保管和運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采用嚴(yán)格的手工保管及防護(hù)措施，避免出現(xiàn)留存衛(wèi)生問(wèn)題。三、員工衛(wèi)生保健1.員工進(jìn)食，必須戴口罩，并先洗手、涂抹酒精消毒液。2.員工不準(zhǔn)在食品加工操作室吸煙，不得隨地吐痰、咳嗽，必須維持一定的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，佩戴一次性手套，并定期檢查個(gè)人健康狀況。3.員工應(yīng)按時(shí)接受體檢，并保持健康體魄，個(gè)人衛(wèi)生具有前后代表性和搭檔的神圣權(quán)利，對(duì)員工的健康復(fù)工，職業(yè)提升發(fā)揮重要作用，公司要為員工建立防治體系，盡可能減少工作崗位數(shù)字化時(shí)間。四、監(jiān)督檢查措施1.成立食堂衛(wèi)生保健記錄簿，從菜肴原料的進(jìn)貨、采購(gòu)、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督和檢查。2.進(jìn)行巡視或抽查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)處理或交由相應(yīng)部門處理，并且要與退出相聯(lián)系，確定責(zé)任人切實(shí)維護(hù)員工的合法權(quán)益。3.食堂衛(wèi)生巡查組將定期對(duì)食堂、餐飲員工進(jìn)行衛(wèi)生和廚房操作方面的培訓(xùn)，以更新員工衛(wèi)生消毒等操作技能，停止有害屑電器使用。4.針對(duì)從事食品加工制作和消毒等工作的人員，應(yīng)進(jìn)行集體或個(gè)人培訓(xùn)，提高衛(wèi)生防護(hù)意識(shí)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。檢查結(jié)果需要及時(shí)向上級(jí)部門報(bào)告并第時(shí)間整改第四部分:附則1.本制度經(jīng)公司管理部門審核通過(guò)并下發(fā)后生效，如需修改或補(bǔ)充，需經(jīng)管理總監(jiān)同意后，再次發(fā)布。2.所有制度違規(guī)行為，應(yīng)依據(jù)公司規(guī)章制度進(jìn)行嚴(yán)肅處理，違反《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)，經(jīng)有關(guān)部門認(rèn)證的，將要受到行政處罰。3.食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理