TFXCX 002-2023 神農(nóng)貢茶：綠茶加工技術(shù)規(guī)程

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T/FXCX房 縣 茶 葉 協(xié) 會(huì) 團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/FXCX 神農(nóng)貢茶：綠茶加工技術(shù)規(guī)程TechnicalregulationsforprocessingofShennongTributeGreenTea2023-09-04發(fā)布 2023-10-01實(shí)施房茶葉協(xié)會(huì) 發(fā)布T/FXCX002—2023T/FXCX002—2023PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前??言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1鮮葉要求 1鮮葉采摘 1鮮葉管理 1鮮葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 1加工條件 2加工工藝 2加工流程 2攤放 2殺青 2攤凉回潮 2揉捻 2解塊 3殺二青 3干燥 3精制 3標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、貯存 3標(biāo)志、標(biāo)簽 3包裝 4貯存 4前??言本文件按照GB/T《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1本文件由房縣茶葉協(xié)會(huì)提出并歸口。本文件由房縣茶葉協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)解釋。T/FXCX002—2023T/FXCX002—2023PAGEPAGE1神農(nóng)貢茶：綠茶加工技術(shù)規(guī)程范圍（綠茶本文件適用于房縣所轄行政區(qū)域內(nèi)神農(nóng)貢茶（綠茶）的加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T30375茶葉貯存GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GH/T1070茶葉包裝通則鮮葉要求鮮葉采摘1手工采摘宜用提手采，嚴(yán)禁掐采、抓采，嚴(yán)禁攜帶鱗片、茶梗、茶果、老葉及其他雜質(zhì)。機(jī)器采摘時(shí)，應(yīng)根據(jù)等級(jí)要求進(jìn)行采摘和分級(jí)。鮮葉管理采摘的鮮葉應(yīng)使用潔凈透氣的器具盛裝，嚴(yán)禁用塑料袋、布袋等容器。采摘過(guò)程中，應(yīng)避免鮮葉損傷，要隨采隨放入筐中，在手中停留時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。鮮葉運(yùn)送要及時(shí)，運(yùn)輸過(guò)程中不得緊壓，要防止曝曬、淋雨等因素造成鮮葉變質(zhì)。鮮葉進(jìn)廠，要按不同茶類、不同級(jí)別的標(biāo)準(zhǔn)要求及時(shí)分級(jí)驗(yàn)收，并由專人及時(shí)按加工茶類進(jìn)行分級(jí)攤晾、保管。鮮葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)鮮葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)需符合表1的要求。表1 神農(nóng)貢茶（綠茶）鮮葉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目要求特級(jí)一級(jí)二級(jí)三級(jí)芽葉組成單芽80%以上，芽頭長(zhǎng)短、大小、色澤基本一致一芽一葉初展80不超過(guò)3.5cm一芽二葉初展80不超過(guò)5cm一芽二、三葉或同等嫩度的對(duì)夾葉加工條件加工過(guò)程中的場(chǎng)地、設(shè)備、人員的要求應(yīng)符合GB/T32744的規(guī)定。加工工藝加工流程攤放→殺青→攤凉回潮→揉捻→解塊→殺二青→干燥→精制。攤放20℃～2560%～70%，應(yīng)攤放至通風(fēng)、無(wú)直射光的地方。～2～4cm，二級(jí)～5～10cm，攤放過(guò)程中根據(jù)情況吹自然風(fēng)、翻面等。6h～8h10%～15%左右為適度。殺青1m240℃～260℃；熱風(fēng)滾筒殺青機(jī)的熱風(fēng)溫度控制300℃～330℃。殺青葉應(yīng)達(dá)到手握稍有刺手感、折梗不斷、葉片由鮮綠變?yōu)榘稻G、青草氣散盡、香氣顯露、含55%～60%為適度。攤凉回潮殺青后及時(shí)將殺青葉攤凉，采用風(fēng)扇通風(fēng)散熱，攤凉厚度一般不超過(guò)2cm。以葉溫冷卻至室溫，手握芽葉柔軟為適度。揉捻4045型和5525min～45min，成條率需達(dá)到85%以上為宜。解塊應(yīng)及時(shí)采用手工或解塊機(jī)將揉捻后產(chǎn)生的團(tuán)塊解散，不得出現(xiàn)茶葉團(tuán)塊。殺二青干燥根據(jù)原料級(jí)別，干燥工藝一般采用鏈板式烘干機(jī)、烘箱、炒干機(jī)等設(shè)備進(jìn)行作業(yè)。分為兩個(gè)階段，第一階段為毛火、第二階段為足火。毛火：鏈板式烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度100℃～110℃，葉層厚度1.0cm～1.5cm；烘干平臺(tái)進(jìn)風(fēng)口溫度110℃～120℃，葉層厚度1.5cm～2.0cm；烘箱溫度95℃～105℃，葉層厚度0.5cm～1.0cm；炒干機(jī)筒壁溫度120℃～150℃，投葉量以茶葉不溢出為度。至茶葉含水量10%～15%，下機(jī)攤凉回潮。足火：鏈板式烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度90℃～100℃，葉層厚度1.5cm～2.0cm；烘干平臺(tái)進(jìn)風(fēng)口溫度90℃～110℃，葉層厚度2.5cm～3.5cm；烘箱溫度75℃～85℃，葉層厚度1.0cm～2.0cm；炒干機(jī)筒壁溫度80℃～100℃，投葉量以茶葉不溢出為度。至茶葉含水量降至