酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃

酒店業(yè)戰(zhàn)略管理

開元旅業(yè)集團(tuán)張冠明8月10日酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第1頁為何

中國酒店產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)、夕陽回報(bào)？回答一：沒有找到利潤增加點(diǎn)生意越來越難做員工越來越難管管理變得難湊效酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第2頁為何

中國酒店產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)、夕陽回報(bào)？回答二：缺乏戰(zhàn)略管理思維能力對市場、產(chǎn)業(yè)、金融、政策、商機(jī)、危機(jī)不敏感對經(jīng)營環(huán)境改變反應(yīng)遲鈍知識(shí)結(jié)構(gòu)老化，信息量很小眼界不開闊，思緒狹窄酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第3頁為何

中國酒店產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)、夕陽回報(bào)？回答三：想到不一定做得到，想不到一定做不到彼得.德魯克：一個(gè)組織只能在其價(jià)值觀內(nèi)成長，一個(gè)企業(yè)成長被其所能到達(dá)價(jià)值觀所限制。戰(zhàn)略思維空間價(jià)值觀酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第4頁為何

中國酒店產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)、夕陽回報(bào)？回答四：中、高層管理者應(yīng)含有知識(shí)結(jié)構(gòu)與思維層次戰(zhàn)略思維組織理念營銷意識(shí)財(cái)務(wù)伎倆前瞻性管理理論與工具酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第5頁酒店業(yè)戰(zhàn)略思維

將處理兩個(gè)層面問題企業(yè)盈利方式與永續(xù)發(fā)展個(gè)人價(jià)值表達(dá)與快速提升酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第6頁

為何要做酒店？

——使命、目標(biāo)使命是什么？闡述企業(yè)根本性質(zhì)和存在理由中國酒店現(xiàn)階段使命到底怎樣才是原本、自然，而不是矯柔做作？酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第7頁商人（企業(yè)家）使命演變資產(chǎn)階級(jí)中產(chǎn)階級(jí)特征，所以他是一個(gè)全神貫注于物質(zhì)財(cái)富人俗氣，通常保守，死板口語、普通，粗野和愚蠢資本家

《韋氏大詞典》定義酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第8頁《商人品質(zhì)》，1954商人必須被看成最偉大職業(yè)；商業(yè)是一個(gè)充滿榮譽(yù)職業(yè)，是創(chuàng)造財(cái)富和經(jīng)過商業(yè)擴(kuò)展財(cái)富職業(yè)信念最好路徑；商人必須對他們所想要這種社會(huì)，這種制度有明確自信，而且他們必須站出來為維護(hù)這些自信而戰(zhàn)。作者亨利.盧斯，1930年創(chuàng)辦了《財(cái)富》雜志酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第9頁20世紀(jì)，產(chǎn)生了理查德.泰德羅《影響歷史商業(yè)七巨頭》卡耐基（美國鋼鐵）伊士曼（柯達(dá)）福特（汽車）沃森（IBM）露華遜（露華濃）沃爾頓（沃爾瑪）諾伊斯（INTEL）酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第10頁艾柯卡

——群體與個(gè)體迷失顛峰1946年，進(jìn)入福特企業(yè)，見習(xí)工程師1964年，主持開發(fā)“野馬”，成為企業(yè)總經(jīng)理1978年，離開福特54歲時(shí)，進(jìn)入瀕臨破產(chǎn)克萊斯勒汽車企業(yè)1983年，使得克萊斯勒盈利24億美元1985年，完成自傳《實(shí)話實(shí)說》，準(zhǔn)備競選美國總統(tǒng)不過到了20世紀(jì)90年代，克萊斯勒產(chǎn)量和銷售額都一落千丈酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第11頁結(jié)論：對于企業(yè)而言，任何偏離了現(xiàn)實(shí)績效標(biāo)準(zhǔn)（盈利，盈利）這一宗旨，不論多么高尚使命或者公眾期望，最終都顯著是可笑。酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第12頁使命趨勢可口可樂微軟企業(yè)理想化使命專業(yè)化使命可口可樂使命：不停改變世界（Werefreshtheworld)微軟使命：

1、讓每張桌子和每個(gè)家庭里都有一臺(tái)電腦（早期）

2、創(chuàng)造優(yōu)異軟件，不但使人們工作更有效益，而且使人們生活更有樂趣（現(xiàn)在）酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第13頁使命根本直接創(chuàng)造財(cái)富間接負(fù)擔(dān)社會(huì)責(zé)任酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第14頁目標(biāo)

確定目標(biāo)不一樣使命，不一樣愿景，不一樣目標(biāo)設(shè)定目標(biāo)要明確目標(biāo)組成要素：使命、時(shí)間、業(yè)務(wù)、業(yè)績、成本酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第15頁戰(zhàn)略體系要回答三個(gè)問題戰(zhàn)略問題：是什么？應(yīng)該是什么？為何？宗教問題：人從何處來？最終到哪去？為何？哲學(xué)問題：人是什么？應(yīng)該是什么？為何？酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第16頁做什么樣酒店

——外部環(huán)境分析外部環(huán)境關(guān)鍵變量：

社會(huì)環(huán)境、任務(wù)環(huán)境社會(huì)環(huán)境：不直接影響企業(yè)短期行為，但對長久決議有影響力量任務(wù)環(huán)境：直接影響企業(yè)或者受企業(yè)直接影響要素、團(tuán)體酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第17頁

社會(huì)環(huán)境

內(nèi)部環(huán)境結(jié)構(gòu)文化資源

任務(wù)環(huán)境（產(chǎn)業(yè)）供給商員工/工會(huì)競爭者債權(quán)人貿(mào)易協(xié)會(huì)小區(qū)利益相關(guān)者政府特殊利益群體用戶社會(huì)文化力量經(jīng)濟(jì)力量政治－法律力量技術(shù)力量酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第18頁社會(huì)環(huán)境對一家酒店（部門）影響PEST分析政治－法律環(huán)境（Political）經(jīng)濟(jì)環(huán)境（Economic）社會(huì)文化環(huán)境（Social）技術(shù)環(huán)境（Technological）酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第19頁政治－法律環(huán)境影響含義：國內(nèi)政治、政局、政治制度、穩(wěn)定性；法律法規(guī)、條文、政策選擇；國際政治、國際關(guān)系、國際意識(shí)、國際沖突機(jī)會(huì)：政局穩(wěn)定國家將旅游業(yè)作為支柱產(chǎn)業(yè)威脅：對酒店業(yè)宏觀調(diào)控力度不足規(guī)范競爭秩序規(guī)則體系還未形成政府對飯店業(yè)放松管理酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第20頁經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響含義：GNP、GDP、匯率、利率、成長率、失業(yè)率、通貨膨脹率、儲(chǔ)蓄率、收支平衡可支配所得、幣值、貧窮率、財(cái)富分配酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第21頁經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響機(jī)會(huì)：客源總量增加客源結(jié)構(gòu)發(fā)展改變將促進(jìn)中國飯店業(yè)服務(wù)質(zhì)量和管理水平提升飯店業(yè)有望得到寬松經(jīng)營環(huán)境，各種負(fù)擔(dān)會(huì)有所減輕經(jīng)營成本將會(huì)下降國內(nèi)飯店與外資飯店處于同一起跑線上威脅：競爭深入加劇中小型飯店生存空間將更小對高素質(zhì)國內(nèi)飯店管理人才競爭加劇酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第22頁社會(huì)文化原因影響含義：宗教、歷史、價(jià)值觀、種族人口結(jié)構(gòu)、分布、年紀(jì)、收入、家庭教育、生活形態(tài)、格調(diào)、時(shí)尚與輿論機(jī)會(huì)：國民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變特色民間節(jié)日與盛會(huì)開放威脅：環(huán)境保護(hù)經(jīng)營、綠色飯店對管理、技術(shù)、理念都提出更高要求，我們管理相對滯后，存在較大轉(zhuǎn)換成本。酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第23頁技術(shù)環(huán)境影響含義：產(chǎn)品技術(shù)、流程技術(shù)、新科技、機(jī)械化、電腦化、管理技能替換品較多機(jī)會(huì)：Internet技術(shù)應(yīng)用，降低經(jīng)營成本，提升經(jīng)營效率威脅：Internet預(yù)定系統(tǒng)未建立，客源市場被瓜分酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第24頁新理論

G：地理原因含義：地理位置、自然、地形、氣候、基礎(chǔ)設(shè)施、交通營業(yè)地點(diǎn)、原料、周圍環(huán)境、停車位酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第25頁外部環(huán)境關(guān)鍵變量之二：任務(wù)環(huán)境任務(wù)環(huán)境：

直接影響企業(yè)或者受企業(yè)直接影響要素，包含政府、小區(qū)、供給商、競爭者、客戶、債權(quán)人、利益團(tuán)體（特殊），協(xié)會(huì)等。酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第26頁邁克爾.波特：五種競爭力量產(chǎn)業(yè)競爭者現(xiàn)有企業(yè)之間競爭

潛在進(jìn)入者替換品購置者其它利益相關(guān)者供給商新進(jìn)入者威脅購置者討價(jià)還價(jià)能力替換產(chǎn)品或服務(wù)威脅供給商討價(jià)還價(jià)能力工會(huì)、政府等相對力量酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第27頁現(xiàn)有競爭者競爭激烈程度競爭者數(shù)目很多且其規(guī)模與競爭力約相等產(chǎn)業(yè)成長遲緩且部分競爭者企圖擴(kuò)大而不惜一戰(zhàn)產(chǎn)品和服務(wù)差異很小購置者轉(zhuǎn)換成本佷低固定成本很高，儲(chǔ)存成本高產(chǎn)品受命短，輕易過時(shí)產(chǎn)量若要增加必須一次增加很多退出產(chǎn)業(yè)障礙很大競爭者策略、來歷和個(gè)性大不相同現(xiàn)有產(chǎn)品含有重大戰(zhàn)略價(jià)值酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第28頁潛在進(jìn)入者威脅經(jīng)濟(jì)規(guī)模產(chǎn)品差異化資金需求轉(zhuǎn)換成本取得銷售通路現(xiàn)有競爭者報(bào)復(fù)程度政府政策規(guī)模以外成本原因（eg，專利技術(shù)、原料起源、政府補(bǔ)助、較佳地點(diǎn)、低成本資產(chǎn)）學(xué)習(xí)、經(jīng)驗(yàn)曲線進(jìn)入阻擋價(jià)格產(chǎn)業(yè)吸引力、酬勞力、競爭力酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第29頁替換品威脅本身產(chǎn)品輕易被替換（產(chǎn)品替換與品牌替換）本身產(chǎn)品“服務(wù)”方面價(jià)值本身產(chǎn)品”環(huán)境友善“性替換品價(jià)格與品質(zhì)有不停改進(jìn)趨勢而可能淘汰本身產(chǎn)品替換品乃賺取高利潤之產(chǎn)業(yè)所供給替換品提供購置者或者使用者較高利益或價(jià)值購置者轉(zhuǎn)換成本低消費(fèi)替換品技術(shù)性突破和相關(guān)產(chǎn)品改良酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第30頁供給商談判力供給商談判力強(qiáng)根源少數(shù)供給商主宰市場供給商產(chǎn)品獨(dú)特購置者轉(zhuǎn)換成本高供給商產(chǎn)業(yè)無須與其它不一樣產(chǎn)業(yè)競爭，以將產(chǎn)品賣給同一購置者產(chǎn)業(yè)供給商很輕易向前整合而進(jìn)入購置產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)購置者不是供給商產(chǎn)業(yè)主要用戶供給商產(chǎn)品是購置方主要投入品供給商擁有全部情報(bào)酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第31頁購置者談判力購置者談判力強(qiáng)根源購置者數(shù)目比銷售者少購置量佷大所購產(chǎn)品沒有多大差異，規(guī)格不多購置產(chǎn)品價(jià)值占購置者成本相當(dāng)主要百分比所購產(chǎn)品品質(zhì)不太主要，價(jià)值較主要替換品或供給商很輕易找到轉(zhuǎn)換成本低購置者輕易向后整合而進(jìn)入供給者產(chǎn)業(yè)購置者擁有全部情報(bào)酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第32頁今天你在做什么？

——內(nèi)部價(jià)值鏈分析麥肯錫7S模型結(jié)構(gòu)（Structure）制度（System）格調(diào)（Style）員工（Staff）技能（Skill）戰(zhàn)略（Strategy）共同價(jià)值觀（SharedVision）酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第33頁價(jià)值鏈分析

企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施人力資源管理技術(shù)開發(fā)采購內(nèi)部后勤生產(chǎn)經(jīng)營外部后勤市場銷售服務(wù)支持活動(dòng)

利潤

基本活動(dòng)酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第34頁價(jià)值鏈中原因是否能成為內(nèi)部戰(zhàn)略原因？比較和分析1、企業(yè)歷史業(yè)績2、企業(yè)關(guān)鍵競爭者3、整個(gè)產(chǎn)業(yè)酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第35頁營銷有哪些問題？市場定位與市場細(xì)分營銷組合產(chǎn)品生命周期產(chǎn)品位置促銷價(jià)格質(zhì)量批量渠道廣告報(bào)價(jià)性能服務(wù)覆蓋面直銷折扣選擇包裝地點(diǎn)促銷品現(xiàn)付折扣樣式承諾倉儲(chǔ)推廣付款期限品牌名退貨交通信用條款酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第36頁人力資源有哪些問題？主要任務(wù)：提升個(gè)人與崗位之間匹配程度人力資源戰(zhàn)略決議五個(gè)基本類別

1.管理人員篩選、提升和安置

2.評定員工績效

3.為員工提供恰當(dāng)薪資、福利和激勵(lì)體制

4.構(gòu)建人才培養(yǎng)體制

5.在管理者和員工之間形成合作氣氛酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第37頁管理人員選擇、提拔和安置戰(zhàn)略問題為了支持企業(yè)戰(zhàn)略而經(jīng)營戰(zhàn)略，在組織范圍內(nèi)建立選擇和提拔體系為了與經(jīng)營戰(zhàn)略匹配，確保人員在內(nèi)部流動(dòng)關(guān)鍵執(zhí)行者要與經(jīng)營戰(zhàn)略匹配戰(zhàn)略選擇培養(yǎng)還是聘請極少招聘或者在全部層面上復(fù)雜招聘淘汰不符合要求員工，然后選擇新員工；或者在早期嚴(yán)格篩選酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第38頁績效考評戰(zhàn)略問題為了支持企業(yè)戰(zhàn)略和經(jīng)營戰(zhàn)略，設(shè)計(jì)一個(gè)評價(jià)體系戰(zhàn)略選擇過程為導(dǎo)向體系或結(jié)果為導(dǎo)向體系判別培訓(xùn)需求或者用人需求個(gè)人/群體業(yè)績評價(jià)或者部門/企業(yè)業(yè)績評價(jià)縱向比較或橫向比較酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第39頁薪資體系戰(zhàn)略問題為了預(yù)防短見管理行為出現(xiàn)，以及為了平衡短期戰(zhàn)略目標(biāo)，設(shè)計(jì)對應(yīng)獎(jiǎng)酬體系戰(zhàn)略選擇依據(jù)在組織中不一樣層次，以職位為導(dǎo)向賠償；或者以業(yè)績?yōu)閷?dǎo)向賠償內(nèi)部一致性；或者外在競爭經(jīng)過現(xiàn)金形式全方面賠償；或者采取非現(xiàn)金形式激勵(lì)酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第40頁管理人員開發(fā)戰(zhàn)略問題職業(yè)提升：發(fā)展詳細(xì)職業(yè)技能制訂職業(yè)計(jì)劃：個(gè)體發(fā)展縱向形式經(jīng)過預(yù)測需求方式，制訂連續(xù)計(jì)劃，以確保能夠供給人力資源戰(zhàn)略選擇正規(guī)發(fā)展計(jì)劃；或者非正規(guī)發(fā)展計(jì)劃廣泛發(fā)展計(jì)劃；或者有限發(fā)展計(jì)劃培養(yǎng)技能；或者判別技能，然后收購酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第41頁在管理者和員工之間建立合作氣氛戰(zhàn)略問題參加經(jīng)營目標(biāo)、工資、工作條件、職業(yè)情況、雇傭保障等信息，依據(jù)有影響力員工數(shù)量，制訂政策戰(zhàn)略選擇工會(huì)化或者非工會(huì)化最小化工人權(quán)力，或者與工人共享權(quán)力獨(dú)裁型管理體系，或參加型管理體系開發(fā)雇員影響機(jī)制，比如：任務(wù)組、工作生活質(zhì)量委員會(huì)、意見調(diào)查員等酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第42頁企業(yè)員工價(jià)值生命周期一個(gè)新員工在企業(yè)某一個(gè)崗位上價(jià)值，按6個(gè)月為一個(gè)階段，分四個(gè)階段：學(xué)習(xí)投入、價(jià)值形成、能力發(fā)揮、價(jià)值提升階段。酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第43頁企業(yè)員工價(jià)值生命周期學(xué)習(xí)投入階段兩個(gè)定位個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展中定位個(gè)人在團(tuán)體里定位價(jià)值形成階段兩個(gè)必定在企業(yè)中作用、地位、價(jià)值在周圍親朋摯友、老同學(xué)、同行中地位能力發(fā)揮階段兩個(gè)授權(quán)既定工作提出想法，授權(quán)局部改進(jìn)對整體工作在一定范圍內(nèi)嘗試一些想法價(jià)值提升階段兩個(gè)評定是否有深入管理潛能員工實(shí)施能力，想法變成現(xiàn)實(shí)操作能力酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第44頁明天你要做什么？

——戰(zhàn)略制訂（一）SWOT分析戰(zhàn)略原因分析總結(jié)（SFAS）矩陣EFAS表（外部原因）

IFAS表（內(nèi)部原因）從IFAS表和EFAS表，選擇得分最高項(xiàng)，得出戰(zhàn)略原因，再進(jìn)行權(quán)重，評分得出加權(quán)分，評定耐久性，說明每個(gè)原因理由。內(nèi)部原因（外部）權(quán)重評分加權(quán)分說明優(yōu)勢（機(jī)會(huì)）..劣勢（威脅）總計(jì)1酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第45頁酒店業(yè)面臨機(jī)會(huì)國家將旅游業(yè)定為支柱產(chǎn)業(yè)客源總量、結(jié)構(gòu)、觀念改變經(jīng)營環(huán)境和支持條件改進(jìn)市場結(jié)構(gòu)性調(diào)整酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第46頁酒店業(yè)面臨威脅業(yè)內(nèi)競爭加劇技術(shù)不適應(yīng)性環(huán)境保護(hù)要求提升經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展泡沫問題旅行社行業(yè)發(fā)展政策管理不完善高級(jí)人才資源短缺酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第47頁酒店業(yè)面臨優(yōu)勢酒店業(yè)服務(wù)經(jīng)驗(yàn)低成本運(yùn)作能力酒店經(jīng)營特色和營銷經(jīng)驗(yàn)連鎖經(jīng)營上探索酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第48頁酒店業(yè)面臨劣勢品牌不足連鎖經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)不足硬件設(shè)施參差不齊，老酒店相對落后主動(dòng)酒店品牌缺乏組織結(jié)構(gòu)專業(yè)化酒店業(yè)的戰(zhàn)略管理規(guī)劃第49頁（二）TOWS矩陣IFAS內(nèi)部EFAS外部Strengths優(yōu)勢Weakness劣勢Opportunities機(jī)會(huì)SO利用優(yōu)勢抓住機(jī)會(huì)WO克服弱點(diǎn)利用機(jī)會(huì)Threats威脅ST利用優(yōu)勢躲避威脅WT