糯米酒制作方法

先做好準(zhǔn)備：1、糯米（北方叫江米）2、酒粬、容器：鋁盆、瓷盆、搪瓷盆、玻璃瓶等，要帶有蓋子。要求：絕對干凈，尤其不要粘油！、蒸鍋（鐵鍋、電飯鍋、高壓鍋均可）、屜布（紗布），要求：清潔不黏油漬。、紙箱、毛毯（或被子），用于包裹及盛裝容器，便于保溫發(fā)酵。準(zhǔn)備就緒，開始行動吧~一、泡米：用自來水把糯米淘洗3?5次，然后放在鍋（盆）中，加入沒過米面約3厘米高的涼水，蓋好蓋子放置5至12小時【通常，夏季泡5?8個小時，冬季泡8?12個小時】使米粒吸飽水。泡好后撈出瀝干水分。二、 蒸米：取干凈的屜布用水浸濕，鋪在蒸鍋籠屜（蒸格）上，鍋內(nèi)加入充足的水。等水開后，把泡好的米用手撈出來均勻松散的平鋪在布上，蓋上鍋蓋用旺火蒸20?30分鐘,嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會?？傊衙渍羰煺敉妇涂伞Ｈ?、 淋飯糯米蒸熟后，拎著屜布的4角，倒在可瀝水的盛具內(nèi)，再平攤開，用涼開水或自來水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散（如有成團狀的部分用手捏散）、瀝冷（不是完全冷卻，要讓糯米飯保持微溫狀態(tài)，用手摸著溫溫的最好）。瀝冷后，把糯米飯舀入干凈無油漬的陶制或玻璃容器（不要用塑料容器）中，準(zhǔn)備調(diào)入酒粬。四、 調(diào)入酒粬：取適量酒粬（看說明書），揉（碾）碎成粉狀均勻撒在糯米上，邊撒邊用手抓拌均勻，如果糯米飯黏手，可適當(dāng)蘸些水。另也可用一點點溫水將酒粬化開后均勻淋入米飯中。拌好后用手掌將米飯輕輕壓實撫平，中間再用手指挖個直徑3?4厘米的深窩，在深窩里放入少許酒粬粉。完成后，搭上保鮮膜再蓋上蓋子，密封好。提示：冬季酒曲可稍多放一點兒，便于發(fā)酵。五、 搭窩發(fā)酵：這時關(guān)鍵環(huán)節(jié)，掌柜要多說兩句哦人_人取一床毛毯（或被子）圍在紙箱里為醪糟做一個“窩”，用毛毯（或被子）將容器嚴(yán)嚴(yán)實實地包裹起來，1?2天就可食用了。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，1至2天后就可以打開蓋子看看（中途別經(jīng)常開蓋），如能聞到酒香，能看見盆中深窩內(nèi)清亮的液體，那就大功告成了A_A如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器取出放入30r溫水中水浴加熱一下，再放回窩里繼續(xù)發(fā)酵。發(fā)酵過程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30r?32°C之間。在冬天，北方家庭里都有暖氣，正是制作醪糟的好時節(jié)。包裹好的容器放在離暖氣較近的地方，以保持溫度。但注意不要直接放在暖氣上，那樣會發(fā)酵得太快，酒容易變酸。還要注意過一半時間后要輕輕將容器轉(zhuǎn)動一下（動作一定要輕微），將未挨暖氣的那一面轉(zhuǎn)過來，保證受熱均勻，一般1-2天內(nèi)就能聞到溢出的酒香了；發(fā)酵時間南方地區(qū)則需要2?3天。在南方?jīng)]有暖氣的房間里，就應(yīng)當(dāng)包裹得更嚴(yán)實、更厚些，在發(fā)酵時間上也應(yīng)當(dāng)根據(jù)天氣和室溫適當(dāng)延長。如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一床被子或用特厚的被子。掌柜記得小時候媽媽就喜歡在夜晚把窩放在灶上（農(nóng)村土灶）保持溫度。您也可用熱水袋裝入熱水后貼著容器放好，再用被子將容器與熱水袋一起包住，還可把容器放在電飯鍋內(nèi)用溫水保溫，或放在爐子旁保溫……只要能保溫的方法都行，歡迎各位買家拿出自己的方法和大家一起分享喲。糯米酒制作方法1.先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯 在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟。嘗一嘗糯米，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發(fā)酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30°C左右）。2.拌酒曲

用勺將糯米弄散，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺

將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。保存用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），做成平頂?shù)膱A錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發(fā)酵），但水不宜多。發(fā)酵將容器蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（30C左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包住。發(fā)酵期間可以檢查，有發(fā)熱就是好現(xiàn)象。1天后就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據(jù)個人口味。時間長，酒味酸味就濃，但太長也不好）。大約發(fā)酵24~48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋子，放入冰箱（為的是終止發(fā)酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發(fā)酵）。4530402030自制黑糯米酒懷孕八月，越來越感受到BB的活動，TA會陪你一起看電視，感受到你在和TA交流;TA會隨著羊水在轉(zhuǎn)動，永遠(yuǎn)不知道頭在哪里;TA會時不時踢踢你，讓你留意TA的存在?■■■■?你會感受到TA一天比一天結(jié)實，每次運動都是充滿力量的，但你的行動卻會越來越不利索。但想到TA的即將到來，在興奮之余，也會想下有什么需要DIY的，用“愛心”禮物來迎接TA。隨著社會分工的細(xì)化，我們幾乎可以在市場買到所有“成品”，早已遠(yuǎn)離自給自足的世界。十指不沾陽春水的我，沒想到自己能學(xué)著做黑糯米酒”、“姜醋”等傳統(tǒng)食品。在我眼里，這些都可以買到現(xiàn)成的；但在媽媽眼里，自己做的永遠(yuǎn)是最好的。這或許是真理，因為“愛心”和“真情”是DIY出品所獨有的，而“代代相傳”的習(xí)俗更是一個傳統(tǒng)家庭的文化精髓所在。言歸黑糯米酒，這的確是樣好東西。起碼對于南方人來說，已經(jīng)是流傳了很久很久的營養(yǎng)食材了。話說黑糯米以其豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值而被譽為“黑珍珠”。從中醫(yī)理論上，“有黑入腎，腎強則青春煥發(fā)，精力充沛”之說。黑糯米與白糯米對比，黑糯米的蛋白質(zhì)、賴氨酸和核黃素含量都高，產(chǎn)婦食用黑糯米較白糯米有助于滋補產(chǎn)后造成的身體虛弱，有利于增加乳汁，哺乳嬰兒。此外，黑糯米不僅對產(chǎn)婦有良好的滋補作用，對于慢性病患者、恢復(fù)期病人和體虛者，都是一種很好的營養(yǎng)滋補品。而藥用糯米酒有“百藥之長”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。黑糯米酒具有藥用價值和保健作用，如黑糯米酒與雞蛋、紅糖同煮，有補中益氣，強健筋骨，防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥；如與桂圓、荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽壯力、滋補氣血之功效，對體質(zhì)虛衰、元氣降損、貧血等有療效。黑糯米酒酒精含量較低，但“后勁”足、不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳，適合產(chǎn)婦食用。常見的黑糯米酒制法有兩大類：第一類是在煮熟的黑糯米里加入酒糟，使糯米自然發(fā)酵成為酒，3-4天可以完成發(fā)酵過程，但這種做法的酒保存時間較短，一般在幾天里要飲完。另一種比較傳統(tǒng)，在煮熟的黑糯米里加入酒藥（酒餅），加入米酒封存，待1-2個月后就可釀成黑糯米酒。媽媽“教路”的制法是后者。所以，懷孕8月時就要提前做好