中小學(xué)生食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題(附答案)

1中小學(xué)生食品安全學(xué)問競(jìng)賽試題(附答案)一、推斷題1、兒童青少年應(yīng)當(dāng)多喝含咖啡因的可樂飲料〔×〕2、飯后馬上吃很多水果，會(huì)被食物阻滯在胃內(nèi)，引起腹脹或便秘，因此吃水果的最正確時(shí)間1-2〔√〕3、爆米花不能多吃是由于過量食用，可使人鉛中毒〔√〕4、食物變質(zhì)后經(jīng)過加工處理，煮熟煮透后仍不行以食用〔√〕5、松花蛋中含有肯定量的鉛，常常使用會(huì)引起鉛中毒〔√〕6、烤羊肉串在煙熏、燒烤過程中，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，故不宜多吃〔√〕7、兒童少年不要常吃巧克力糖〔√〕8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通畫，很簡(jiǎn)潔造成食品污染〔√〕9、粗糧、雜糧的養(yǎng)分成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃〔√〕10〔√〕11、生雞蛋里可能帶有致病菌，還會(huì)阻礙蛋白質(zhì)的吸取，所以不提倡生吃〔√〕12〔√〕13、食品安全是食品對(duì)生命的影響，對(duì)人體的安康也有影響〔√〕14、兒童青少年不宜多喝含咖啡因的可樂飲料〔√〕15、由于兒童少年正在長身體，他們對(duì)熱量、蛋白質(zhì)的需要量相比照成人多〔√〕16、油炸食物養(yǎng)分豐富宜多食用〔×〕17、六大養(yǎng)分素是：水、礦物質(zhì)、維生素、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)六種養(yǎng)分素〔√〕18C具有治療壞血病的作用，又稱為抗壞血酸〔√〕19、補(bǔ)充維生素，種類越多越好〔×〕20、只要吃足夠多的飯菜，就可以滿足人體所需全部維生素和礦物質(zhì)〔×〕21、合理膳食就是要保證每餐吃得多〔×〕22、養(yǎng)分過剩是引起肥胖的主要緣由之一〔√〕23、維生素主要存在于蔬菜、水果、豆類、粗糧和動(dòng)物肝臟中〔×〕25、含鈣較多的食物有奶類、蝦皮、豆制品等〔√〕26、瘦肉、動(dòng)物肺臟和血液中含鐵較多〔√〕27、適量的皮下脂肪可以為人體防寒保暖，維持正常體溫〔√〕28、長期過量吃含脂肪較多的食物，易誘發(fā)肥胖病、冠心病等疾病，對(duì)安康不利〔√〕29、西式快餐最受歡送，可以多吃〔×〕30、晚上看電視時(shí)，可以關(guān)閉室內(nèi)全部的燈，這樣可以減輕眼睛的疲乏〔×〕31、最好的飲用水是礦泉水〔×〕32、蔬菜、水果、薯類、粗糧是纖維素的主要食物來源〔√〕33、適當(dāng)吃點(diǎn)零食可以調(diào)劑口味，促進(jìn)食欲，補(bǔ)充養(yǎng)分〔√〕349:00-10:003:00-4:00可以吃少量有養(yǎng)分的零食，能補(bǔ)充能量〔√〕35、吃飯細(xì)嚼慢咽有利于食物中養(yǎng)分素的消化吸取〔√〕36、穎蔬菜水果洗凈生吃，養(yǎng)分素?fù)p失較少〔√〕37、飯后做猛烈運(yùn)動(dòng)使胃腸運(yùn)動(dòng)也增加，有利于養(yǎng)分物質(zhì)的消化吸取〔×〕38、牛奶含豐富的蛋白質(zhì)和鈣等養(yǎng)分素，兒童與青少年每天喝牛奶需250〔√〕39、動(dòng)物性和植物性蛋白質(zhì)應(yīng)搭配著吃，尤其大豆及豆制品植物性蛋白的含量高、易消化，〔×〕40旺盛的精神和體力學(xué)習(xí)〔√〕41、青少年挑食、偏食會(huì)造成養(yǎng)分不良〔√〕42、多吃糖果對(duì)少年兒童的安康不利〔√〕43、水果比糖果的養(yǎng)分價(jià)值高〔√〕44、吃了街頭攤販拌涼粉的同學(xué)都又吐又拉，可能是食物中毒〔√〕45、感染腸道傳染病的共同特點(diǎn)是“病從口入〔√〕46〔×〕47、穎四季豆在烹飪時(shí)，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒〔√〕48、為了履行節(jié)約，報(bào)紙、書刊等紙張可作為食品包裝材料利用〔×〕不用保溫瓶?jī)?chǔ)存豆?jié){；不要過量飲豆?jié){〔√〕50、食用海鮮后不要服用高劑量的維生素C〔√〕51、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品〔√〕52、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用〔√〕53?！獭?4〔×〕55、牛奶變酸就是酸牛奶〔×〕56、酸牛奶霉變屬于正?！病痢?7、冰箱內(nèi)的生熟食物必需分開放置〔√〕58、為了使肌肉興旺，應(yīng)當(dāng)多吃瘦肉、少吃糧食〔×〕59、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季〔√〕60、巧克力糖是高級(jí)養(yǎng)分品，對(duì)人體發(fā)育有好處，兒童少年要常吃〔×〕61、學(xué)生正處在長身體時(shí)期，吃的越多越胖，身體長的越好〔×〕62、精米面、精白面粉比粗糧、雜糧的養(yǎng)分成分多，要提倡常吃〔×〕63、糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的養(yǎng)分價(jià)值〔√〕64、常吃黃色、綠色蔬菜及動(dòng)物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以保護(hù)視力〔√〕二、單項(xiàng)選擇題1、食用鮮豆?jié){，以下哪種食用方法最安全(D)A、鮮豆?jié){壓榨后即可食用B、鮮豆?jié){壓榨經(jīng)過濾后即可食用C、參加肯定量的開水后便可食用D、必需將鮮豆?jié){徹底煮沸并持續(xù)5分鐘后再食用，最安全2、以下食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)A、純牛奶B、醬油C、奶油D、火腿3、2003(A)A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)峻缺乏B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確4、兒童不宜常常食用以下哪種食品A、五谷雜糧B、堅(jiān)果類的零食C、各種保健品D、牛奶5、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要緣由是〔C〕A、霉變的茶葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體安康D、發(fā)霉的茶葉口感不佳6、以下哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的養(yǎng)分成分〔B〕A、紅燒B、清蒸C、油煎D、水煮7、以下哪種食物含鈣最豐富〔D〕A.米飯B.梨C.青菜8、以下食品中哪類食品含碳水化合物最多？〔B〕A.雞蛋B.糧食C.魚類9、以下哪種食物含鐵最豐富？〔D〕A.冬瓜B.白菜C.牛奶10、以下哪種食物含有豐富的胡蘿卜素？〔A〕A.芒果B.牛奶C.白蘿卜D.豆腐11、人每天都要補(bǔ)充肯定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是〔A〕A.每天都有蛋白質(zhì)需要更B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成12、對(duì)于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)當(dāng)〔A〕攝入量大于消耗量B.攝入量小于消耗量C.攝入量等于消耗量D.攝入量越大越好13、膳食中鐵的良好來源是以下哪項(xiàng)？〔C〕A.蔬菜牛奶動(dòng)物肝臟D.谷類14、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最樂觀的因素是〔B〕A.遺傳B.養(yǎng)分和體育熬煉C.生活制度D.疾病15、與兒童佝僂病關(guān)系較親熱的養(yǎng)分素有〔C〕A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.DD.葡萄糖、必需氨基酸16、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是什么？〔D〕A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.具體的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必需具有17、以下防范食品污染實(shí)行的錯(cuò)誤措施是〔C〕A.飲用干凈的水，把水燒開了再喝B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物18(B)A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，確定不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃D、怎么都可以19、不屬于乳類的食品是(A)A、豆?jié){；B、酸酸乳；C、早餐奶；D、酸牛奶。20、以奶油為主要原料的冷飲品是：(B)A、雪糕；B、冰淇淋；C、奶茶；D、刨冰。21、不能與奶同時(shí)進(jìn)食的是(B)A、雞蛋；B、板藍(lán)根；C、牛肉干；D、饅頭。22、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括以下哪項(xiàng)〔D〕A、發(fā)病呈爆發(fā)性B、中毒病人一般具有相像的臨床表現(xiàn)C、發(fā)病與食物有關(guān)D、病人都有發(fā)熱等病癥E、食物中毒病人對(duì)安康人不具傳染性23、以下魚不能食用的是〔A〕A．河豚魚B．鯽魚C．銀魚D、紅魚24、鮮黃花菜中含有的毒素是〔C〕龍葵素B．皂素C．類秋水仙堿D、青霉素25、肉類食品中含有膽固醇最高的局部是〔A〕A．內(nèi)臟B．肌肉C．骨骼D、血液26、腸道傳染病是由于什么引起的？〔A〕A、吃了不清潔的食品B、遺傳C、吃的太多D、飲食不規(guī)律27、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)當(dāng)做到什么？〔A〕A、少吃涼拌菜B、多吃水果C、多吃熱的飯菜D、蔬果清洗后再食用28、食用購置來已超過保質(zhì)期的食品而中毒，損失由誰負(fù)責(zé)？〔B〕A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費(fèi)者D、沒人負(fù)責(zé)29、以下食物中哪些含碘量較高？〔B〕A、白菜B、海菜C、雞蛋D、梨30、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？〔D〕A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆、兒童不宜常常食用哪種食品A.五谷雜糧堅(jiān)果類的零食C.各種保健品D.自然食物32、半生不熟的涮羊肉不宜吃的緣由是:〔A〕A、簡(jiǎn)潔感染上旋毛蟲病或引起食物中毒B、易引起過敏C、不宜被人體消化D、味道不好、以下識(shí)別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是A.看罐頭底、蓋是否平坦或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì)B.擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味D.檢查瓶貼和有效期三、多項(xiàng)選擇(2項(xiàng)及以上正確答案)1、購置食品覺察以下哪些情形不要購置〔ABCD〕A、包裝破損B、超過保質(zhì)期C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象2、多吃糖可能引起的疾病是〔ABC〕A．肥胖B．糖尿病C．齲齒D．高血壓3、多吃鹽會(huì)引起的疾病是〔ABC〕高血壓B．水腫C．腎臟疾病D．糖尿病4、酸奶的好處是〔ABCD〕A．易于消化吸取刺激胃酸分泌C．抑制腸道腐敗菌的生長生殖D．減輕乳糖不耐癥病癥5、以下正確的行為有〔BCD〕A．直接連皮食用剛買的蘋果B．蔬菜在烹調(diào)前應(yīng)先用水浸泡10分鐘左右C．雞蛋在放進(jìn)冰箱前要先擦洗外殼D．常常整理冰箱內(nèi)容物6、要讓孩子生疏到食品安全的重要性，讓他們把握一些食品安全學(xué)問。以下安全學(xué)問中說〕A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，常常剪指甲、飯前便后準(zhǔn)時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。C、選擇包裝食品時(shí)，要留意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。D、盡量少吃時(shí)間過長的剩飯、剩菜。假設(shè)吃剩飯、剩菜，肯定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。7、以下防范食品污染實(shí)行的正確措施是〕A、飲用干凈的水，把水燒開了再喝B、買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C、菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D、盡量用封閉的容器裝食物8、以下有關(guān)“酸牛奶對(duì)人體更有益”的說法正確的選項(xiàng)是A、能促進(jìn)消化B、酸牛奶中的蛋白質(zhì)易消化吸取，鈣不易消化吸取C、降低膽固醇D、抑制腸道內(nèi)細(xì)菌生殖四、簡(jiǎn)答題1、為什么冰箱不是長期存放食物的保險(xiǎn)箱？溫度下仍舊可以生長，所以冷藏室的食物只能保存3-4天，再吃時(shí)肯定要重加熱。2、為什么說生熟食品要分開？答：各類生食品常被各種因素〔細(xì)菌、病毒、寄生蟲卵〕所污染。假設(shè)把生食品與熟食混放在一起，會(huì)產(chǎn)生穿插污染，食用被污染的熟食品后簡(jiǎn)潔造成食物中毒。3、為什么不宜多吃冷飲？答：1、造成胃腸功能的紊亂。在炎熱的夏天吃大量冷飲，會(huì)引起胃腸道血管的突然收縮，降低，殺菌作用減弱，更易誘發(fā)胃腸道炎癥。2、誘發(fā)咽喉部炎癥。大量吃冷飲，使咽部血管收縮，血流削減，使局部抵抗力降低，上呼吸道的病菌會(huì)大量生殖，引起咽喉部炎癥。3、降低食欲。冷飲中主要成分不外乎糖、奶類，這些物質(zhì)會(huì)有較高的熱量，可以補(bǔ)充人體對(duì)熱能的需要，但其他養(yǎng)分物質(zhì)卻比較少。因而，大量吃冷飲以后，孩子的食欲會(huì)降低，正常飲食規(guī)律勢(shì)力被打亂，大量甜食入口易造成養(yǎng)分的不平衡。4、多食油炸食品對(duì)人體的危害有哪些？1〕的化學(xué)物質(zhì)—丙烯酰胺，而且隨著溫度的上升，其含量也增高,長期食用人會(huì)消滅瞌睡、情緒和記憶轉(zhuǎn)變，幻覺及震顫等，并伴有出汗、肌肉無力等末梢神經(jīng)病癥,還可以引起慢性中毒--神經(jīng)系統(tǒng)。油炸食品常常是外面發(fā)硬里面沒熟透，含有病原微生物，易發(fā)生腸寄生蟲等疾病。鉛含量、含銅量都嚴(yán)峻超標(biāo)，過量攝入鉛會(huì)對(duì)人體有害。誘發(fā)疾病。油炸食品脂肪含量多，不易消化，常吃油炸食品會(huì)引起消化不良，飽食后可刺激胃腸黏膜，誘發(fā)膽道痙攣，是格外有害的。產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。油脂反復(fù)高溫加熱會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，產(chǎn)生的聚合物，毒性較強(qiáng)，大局部油炸、烤制食品，吃了對(duì)人體危害很大。養(yǎng)分元素嚴(yán)峻破壞，引起反響遲鈍。食品經(jīng)高溫油炸，高溫使蛋