《淀粉制品加工技術(shù)》考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）

PAGEPAGE1《淀粉制品加工技術(shù)》考試復(fù)習(xí)題庫（含答案）一、單選題1.玉米中的麩質(zhì)其實指的就是（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、纖維D、淀粉答案：B2.在以淀粉為原料水解得到DE值（）以內(nèi)的產(chǎn)品稱為麥芽糊精。A、10B、20C、30D、40答案：B3.在玉米收購階段用于烘干的設(shè)備是。A、烘干塔B、筒倉C、比重去石機(jī)D、平面回轉(zhuǎn)篩答案：A4.糖化過程中的溫度隨（）的升高而升高。A、發(fā)酵罐大小B、料液多少C、pHD、壓力答案：D5.在單罐循環(huán)浸泡法中,為減小玉米裝罐對罐壁的沖擊而產(chǎn)生的膨脹力,一般在玉米裝罐前先加入總體積（）的亞硫酸。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5答案：B6.（）埋在谷蛋白的基質(zhì)中,是玉米蛋白粉的主要來源。A、清蛋白B、谷蛋白C、醇溶蛋白D、硬蛋白答案：C7.黃玉米的判定標(biāo)準(zhǔn)為:種皮為黃色,或略帶紅色的籽粒不低于（）%的玉米A、90B、95C、96D、98答案：B8.玉米氣浮分離法分離麩質(zhì)常用的機(jī)器是（）。A、臥螺式離心機(jī)B、淀粉洗滌旋流器C、氣浮槽D、流槽答案：C9.在浸泡過程中,（）可以提高胚芽彈性,有利于破碎,使胚乳與胚芽更容易分離。A、鹽酸B、亞硫酸C、硫酸D、乳酸答案：B10.浸泡好的玉米在一次破碎前需要排出浸泡液,用的設(shè)備是（）。A、螺桿輸送機(jī)B、重力曲篩C、壓力曲篩D、旋流分離器答案：B11.玉米是我國產(chǎn)量第（）的主要糧食作物。A、一B、二C、三D、四答案：B12.纖維的洗滌首先應(yīng)該通過一道50（）的壓力曲篩。A、nmB、μmC、mmD、cm答案：B13.淀粉氣流干燥的時間通常為()℃。A、35-50B、49-53C、100-120D、140-160答案：D14.玉米沉降分離法分離麩質(zhì)常用的機(jī)器是（）。A、臥螺式離心機(jī)B、淀粉洗滌旋流器C、氣浮槽D、流槽答案：D15.純淀粉通過完全水解,因為化學(xué)增重,其理論收率為()A、100%以下B、110%C、111.11%D、198%答案：C16.籽粒圓而短小,外表平滑、具光澤,質(zhì)地堅硬的玉米稱為（）。A、馬齒型B、硬粒型C、爆裂型D、粉質(zhì)型答案：B17.在水力噴射器生產(chǎn)二氧化硫的工藝中,噴射口周圍形成（）使噴射器內(nèi)產(chǎn)生真空,從而吸于二氧化硫氣體,被水混合吸收。A、常壓B、正壓C、負(fù)壓D、大氣壓答案：C18.精制后的淀粉乳含水達(dá)到60%左右,必須將水分降低至（）%以下,才能進(jìn)行干燥處理A、60B、50C、40D、30答案：C19.淀粉氣流干燥的時間通常為（）s。A、1-2B、3-5C、5-8D、8-10答案：A20.并肩石是根據(jù)玉米雜質(zhì)（）進(jìn)行除雜操作的。A、是否是無機(jī)雜質(zhì)B、是否是有機(jī)雜質(zhì)C、粒度大小D、相對密度大小答案：D21.分離胚芽的主要設(shè)備是（）。A、胚芽旋液分離器B、重力曲篩C、壓力曲篩D、旋風(fēng)分離器答案：A22.正壓氣流干燥,干燥管內(nèi)的氣體為（）。A、正壓B、負(fù)壓C、常壓D、真空答案：A23.按粒度大小對玉米雜質(zhì)進(jìn)行分類,屬于大雜質(zhì)的是。A、留存在直徑14mm圓形篩孔以上的雜質(zhì)B、通過直徑14mm圓形篩孔但留存在直徑3mm圓形篩孔以上的雜質(zhì)物C、通過3mm圓形篩孔的篩下物D、肉眼可見的非玉米粒雜質(zhì)答案：A24.玉米在儲存期間發(fā)霉或使用過高溫度干燥的玉米,容易造成淀粉與蛋白質(zhì)不易分離,淀粉的收率和質(zhì)量都受影響,故要求淀粉生產(chǎn)的玉米發(fā)芽率不應(yīng)低于（）%A、30B、40C、50D、60答案：A25.負(fù)壓氣流干燥,風(fēng)機(jī)位于干燥系統(tǒng)的（）。A、前端B、后端C、中間D、隨意答案：B26.玉米浸泡液濃縮的設(shè)備主要是（）。A、升膜式單效蒸發(fā)器B、升膜式雙效蒸發(fā)器C、降膜式單效蒸發(fā)器D、降膜式雙效蒸發(fā)器答案：B27.（）根帽又稱基胚、根冠,位于玉米的底部。A、胚乳B、皮層C、胚芽D、根帽答案：D28.籽粒大、扁長形或楔形,棱角分明,形似馬齒的玉米稱為（）。A、馬齒型B、硬粒型C、爆裂型D、粉質(zhì)型答案：A29.淀粉糖工業(yè)上常用葡萄糖值簡稱（）值。A、ADB、DXC、EDD、DE答案：D30.在玉米的浸泡過程中,（）能夠使玉米的胚乳細(xì)胞壁上產(chǎn)生洞和坑。A、乳酸擴(kuò)散階段B、乳酸作用階段C、SO2擴(kuò)散階段D、SO2作用階段答案：B31.精制后的淀粉乳排除水分經(jīng)常采用（）的方法。A、離心B、擠壓C、熱力干燥D、抽真空答案：A32.玉米纖維分離篩洗后渣皮中的淀粉含量應(yīng)該小于（）。A、沒有淀粉B、2%C、5%D、10%答案：C33.淀粉乳脫水后普遍采用（）干燥法進(jìn)干燥到安全水分以下A、離心B、高溫加熱C、擠壓D、氣流答案：D34.淀粉乳脫水結(jié)束后即可提刀卸料,為了防止刮破濾網(wǎng),一般應(yīng)控制剩余料層厚度（）mm。A、1-5B、5-10C、10-15D、15-20答案：C35.浸泡后的玉米還要經(jīng)過一次除砂,所用的設(shè)備是（）。A、砂石捕集器B、螺桿擠壓機(jī)C、旋風(fēng)分離器D、重力曲篩答案：A36.在淀粉生產(chǎn)過程中,表示料漿的濃度一般用（）。A、百分比B、波美度C、壓力D、稠度答案：B37.淀粉是由（）構(gòu)成的A、葡萄糖B、果糖C、半乳糖D、木糖答案：A38.浸泡后玉米胚芽的水分為（）%。A、40B、50C、60D、70答案：C39.在逆流浸泡過程中,浸泡液的加入量為高出玉米料位（）以上。A、30cmB、40cmC、50cmD、60cm答案：C40.玉米油是由玉米的（）通過深加工獲得的。A、胚芽B、胚乳C、皮層D、根帽答案：A41.在逆流擴(kuò)散浸泡中,一般玉米浸泡的時間為（）小時A、50B、60C、70D、80答案：A42.在玉米的浸泡過程中,乳酸量過大時（）的溶解度會隨之增高,不利于淀粉與之分離。A、維生素B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、糖類答案：C43.玉米胚芽中（）含量高達(dá)35%-40%.A、蛋白質(zhì)B、維生素C、纖維D、脂肪答案：D44.精磨用到的固液分離設(shè)備為（）。A、螺桿擠壓機(jī)B、碟式離心機(jī)C、重力曲篩D、壓力曲篩答案：D45.胚芽洗滌采用的主要設(shè)備是（）。A、胚芽旋液分離器B、重力曲篩C、壓力曲篩D、旋風(fēng)分離器答案：B46.玉米是我國播種面積第（）的主要糧食作物。A、一B、二C、三D、四答案：C47.在玉米浸泡過程中,乳酸菌生長所依賴的基質(zhì)是從玉米中溶出的（）。A、維生素B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、糖類答案：D48.滅酶操作的溫度是()℃A、75B、85C、95D、105答案：B49.最接近蔗糖的果葡糖漿,其果糖含量為（）。A、38B、42C、70D、90答案：B50.在玉米的浸泡過程中,（）胚乳中的蛋白質(zhì)開始發(fā)生降解。A、乳酸擴(kuò)散階段B、乳酸作用階段C、SO2擴(kuò)散階段D、SO2作用階段答案：C51.現(xiàn)在淀粉企業(yè)中用得最多的液化方法是()A、間歇液化法B、半連續(xù)液化法C、噴射液化法D、酸酶液化法答案：C52.二次粗碎中,破碎玉米的粒度要求為（）瓣。A、10-12B、12-14C、14-16D、16-18答案：A53.一般用于玉米輸送的設(shè)備是（）。A、浸泡罐B、齒輪磨C、圓筒篩D、螺桿輸送機(jī)答案：D54.黑龍江省玉米深加工企業(yè)產(chǎn)品主要以（）為主。A、淀粉B、乙醇C、淀粉糖D、氨基酸答案：B55.淀粉氣流干燥的風(fēng)速經(jīng)常選用（）m/s。A、5-10B、10-12C、15-17D、17-20答案：D56.玉米離心分離法分離麩質(zhì)常用的機(jī)器是（）。A、臥螺式離心機(jī)B、淀粉洗滌旋流器C、氣浮槽D、流槽答案：B57.圓筒篩中說篩孔為Φ18的意思是指（）。A、篩孔直徑為18mmB、篩孔直徑為18cmC、篩孔半徑為18mmD、篩孔半徑為18cm答案：A58.淀粉氣流干燥的風(fēng)量氣固質(zhì)量流量比為（）。A、5-10B、10-12C、15-17D、17-20答案：A59.一般國內(nèi)外大中型加工廠普遍采用的玉米浸泡方式為（）。A、靜止浸泡法B、全逆流浸泡法C、連續(xù)逆流浸泡法D、半逆流浸泡法答案：D60.一次粗碎中,破碎玉米的粒度要求為（）瓣。A、1-3B、2-4C、5-8D、8-10答案：C61.酸酶法制糖的意思是（）。A、酸法糖化、酸法液化B、酸法糖化、酶法液化C、酶法糖化、酸法液化D、酶法糖化、酶法液化答案：B62.按國家標(biāo)準(zhǔn)(GB1353-2009),根據(jù)玉米的種皮的顏色可以分為（）類A、一B、二C、三D、四答案：C63.按粒度大小對玉米雜質(zhì)進(jìn)行分類,屬于小雜質(zhì)的是。A、留存在直徑14mm圓形篩孔以上的雜質(zhì)B、通過直徑14mm圓形篩孔但留存在直徑3mm圓形篩孔以上的雜質(zhì)物C、通過3mm圓形篩孔的篩下物D、肉眼可見的非玉米粒雜質(zhì)答案：C64.浸泡后的玉米進(jìn)行粗磨用到的設(shè)備是（）。A、螺桿擠壓機(jī)B、膠體磨C、脫胚磨D、錘式破碎機(jī)答案：C65.45-55℃浸泡有利于乳酸菌的繁殖,產(chǎn)生的（）降低了介質(zhì)的pH,從而限制了其他微生物的生長A、乳酸B、二氧化硫C、淀粉D、蛋白質(zhì)碎片答案：A66.在玉米的浸泡過程中,（）可以使玉米皮由半滲透膜變成滲透膜。A、鹽酸B、亞硫酸C、硫酸D、乳酸答案：B67.胚乳是玉米籽粒的最大組成部分,占（）。A、70.0%-79.5%B、80.0%-83.5%C、85.0%-90.0%D、99%以上答案：B68.在逆流擴(kuò)散浸泡中,一般玉米浸泡的周期為（）小時。A、50B、60C、70D、80答案：C69.篩選是根據(jù)玉米雜質(zhì)（）進(jìn)行除雜操作的。A、是否是無機(jī)雜質(zhì)B、是否是有機(jī)雜質(zhì)C、粒度大小D、相對密度大小答案：C70.亞硫酸在吸收塔生產(chǎn)工藝中,一般由兩個吸收塔生產(chǎn),其中第一個吸收塔生產(chǎn)出來的亞硫酸的濃度（）第二個吸收塔生產(chǎn)出來的濃度。A、等于B、低于C、高于D、視工藝而定答案：C71.按（）分類,可將玉米的雜質(zhì)分為重質(zhì)和輕雜質(zhì)。A、無機(jī)雜質(zhì)B、有機(jī)雜質(zhì)C、粒度大小D、相對密度大小答案：D72.在玉米的浸泡過程中,（）是玉米的浸漬劑。A、鹽酸B、亞硫酸C、硫酸D、乳酸答案：B73.（）位于玉米的基部,柔韌而有彈性,不易破碎。A、胚乳B、皮層C、胚芽D、根帽答案：C74.篩分物料不能磨得過細(xì),否則會增加淀粉乳中的（）含量,不利于淀粉和纖維的分離。A、粗蛋白B、細(xì)渣C、脂肪D、灰分答案：B75.正壓氣流干燥,風(fēng)機(jī)位于干燥系統(tǒng)的（）。A、前端B、后端C、中間D、隨意答案：A76.被蟲蛀蝕,并形成蛀乳或隧道的顆粒稱為（）。A、蟲蝕粒B、病斑粒C、破損粒D、生霉粒答案：A77.按粒度大小對玉米雜質(zhì)進(jìn)行分類,屬于并肩雜質(zhì)的是。A、留存在直徑14mm圓形篩孔以上的雜質(zhì)B、通過直徑14mm圓形篩孔但留存在直徑3mm圓形篩孔以上的雜質(zhì)物C、通過3mm圓形篩孔的篩下物D、肉眼可見的非玉米粒雜質(zhì)答案：B78.胚芽分離主要是為了降低淀粉加工過程中（）對于加工的影響。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、無機(jī)鹽D、水分答案：A79.粒面帶有病斑,傷及胚或胚乳的顆粒稱為（）。A、蟲蝕粒B、病斑粒C、破損粒D、生霉粒答案：B80.雙酶法制糖的意思是（）。A、酸法糖化、酸法液化B、酸法糖化、酶法液化C、酶法糖化、酸法液化D、酶法糖化、酶法液化答案：D81.作為現(xiàn)代的生產(chǎn)工藝,玉米一般浸漬到含水量達(dá)到（）%以上即可A、43B、48C、50D、53答案：A82.浸泡后玉米的洗滌用水一般溫度要求（）,否則易使玉米硬度增長,不利于破碎。A、≥35℃B、≥40℃C、≥45℃D、≥50℃答案：A83.淀粉乳脫水加工階段經(jīng)常分為（）個階段。A、一B、二C、三D、四答案：B84.浸泡后稀玉米漿的干物質(zhì)含量大約為（）。A、2%-4%B、4%-6%C、6%-8%D、8%-10%答案：C85.機(jī)械脫水,水分最低只能達(dá)到（）%。A、14B、24C、34D、44答案：C86.（）在種皮和胚乳的中間,即即種皮膜下面胚乳的第一層。A、糊粉層B、果皮C、種皮D、纖維答案：A87.粒面生霉的顆粒稱為（）。A、蟲蝕粒B、病斑粒C、破損粒D、生霉粒答案：D88.玉米（）的目的是使胚芽與胚乳分開,并釋放出一定數(shù)量的淀粉。A、浸泡B、破碎C、洗滌D、干燥答案：B89.進(jìn)入破碎機(jī)的物料,其固液體之比約為（）。A、1:2B、1:3C、1:4D、1:5答案：B90.干磨制制淀粉純度較濕磨法差很多,特別是含（）較高,很多用途受限制。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、纖維素D、維生素答案：A多選題1.玉米的胚乳分（）兩類。A、基質(zhì)B、蛋白質(zhì)C、角質(zhì)D、粉質(zhì)答案：CD2.下列屬于玉米的無機(jī)雜質(zhì)是（）。A、泥土B、沙石C、蟲蛹D、有病斑、變質(zhì)的玉米粒答案：AB3.玉米的皮層由（）組成A、果皮B、種皮C、糊粉層D、胚芽答案：ABC4.以下可以用于亞硫酸生產(chǎn)的工藝是（）。A、水力噴射生產(chǎn)工藝B、浸泡工藝C、吸收塔生產(chǎn)工藝D、一次噴射法答案：AC5.玉米籽粒主要由（）等部分組成A、皮層B、胚乳C、胚芽D、根帽答案：ABCD6.逆流擴(kuò)散浸泡法的特點是（）。A、用浸泡時間最長的浸泡水浸泡新玉米B、不用倒?jié){C、用新亞硫酸溶液浸泡即將加工的玉米D、亞硫酸的倒?jié){方向與玉米的投料方向相反答案：ACD7.根據(jù)“GB1353玉米”國家標(biāo)準(zhǔn)可以根據(jù)玉米質(zhì)量將玉米分為六個等級,其指標(biāo)包括（）。A、容重B、不完善粒含量C、雜質(zhì)含量D、水分含量答案：ABCD8.浸泡的目的是（）。A、破壞或者削弱玉米粒各組成部分的聯(lián)系,分散胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)網(wǎng),使淀粉和非淀粉部分分開。B、浸漬出玉米粒中的可溶性物質(zhì)(維生素,無機(jī)鹽、色素等)。C、抑制玉米中微生物的有害活動,防止生產(chǎn)過程中物料腐敗。D、使玉米軟化降低玉米粒的機(jī)械強(qiáng)度,便于以后工序的操作。答案：ABCD9.淀粉與麩質(zhì)的分離方法有（）。A、離心分離法B、氣浮分離法C、沉降分離法D、流化床分離法答案：ABC10.烘干塔的工段可以分為（）。A、高溫順流烘干段B、中順流烘干段C、中溫逆流烘干段D、低溫逆流烘干段答案：ABD11.玉米在浸泡的過程中一共有3個階段,分別是（）。A、乳酸擴(kuò)散階段B、乳酸作用階段C、二氧化硫擴(kuò)散階段D、二氧化硫作用階段答案：BCD12.玉米的風(fēng)選除塵系統(tǒng)一般有（）。A、吸塵罩B、風(fēng)管C、除塵器D、風(fēng)機(jī)答案：ABCD13.分離出的濕胚芽進(jìn)行脫水一般可以用（）。A、螺桿擠壓脫水機(jī)B、管束干燥機(jī)C、流化床D、干燥塔答案：AB14.玉米的麩質(zhì)分離常用的離心機(jī)器是（）。A、碟式離心機(jī)B、淀粉洗滌旋流器C、氣浮槽D、流槽答案：AB15.玉米中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)包括（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、纖維素答案：ABCD16.影響玉米破碎的因素有（）。A、玉米品種和浸泡質(zhì)量B、破碎機(jī)工作情況C、進(jìn)料固液比D、破碎的次數(shù)答案：ABC17.收購的玉米中含有的雜質(zhì)包括（）。A、繩頭B、玉米芯C、泥沙和石子D、鐵釘和螺絲答案：ABCD18.玉米淀粉濕法加工中的“二磨”指（）。A、大磨B、濕磨C、粗磨D、細(xì)磨答案：CD19.屬于第二次粗磨的玉米指標(biāo)是（）。A、破碎粒度為10-12瓣B、游離出20-40%的淀粉C、不含整粒,基本無胚芽(≤1粒/L)D、胚芽破碎率≤1.2%答案：ABCD20.在玉米的收購過程中,以下屬于不完善粒的是（）。A、蟲蝕粒B、病斑粒C、破損粒D、生芽粒答案：ABCD21.淀粉濕磨法加工中（）同屬于“纖維”部分。A、種皮B、根帽C、糊粉層D、胚乳答案：ABCD22.按國家標(biāo)準(zhǔn)(GB1353-2009),玉米分為（）。A、黃玉米B、白玉米C、混合玉米D、花玉米答案：ABC23.（）的玉米適合做玉米淀粉的深加工。A、淀粉含量高,成本較低B、收集、貯存、加工相對較容易C、副產(chǎn)品利用價值較高D、不易浸泡的玉米答案：ABC24.玉亞硫酸制造的影響因素有（）。A、空氣量B、溫度C、真空度D、操作答案：ABCD25.玉米淀粉濕法加工中的“四洗”指（）。A、洗玉米B、洗胚芽C、洗纖維D、洗淀粉答案：ABCD26.屬于第一次粗磨的玉米指標(biāo)是（）。A、破碎粒度為10-12瓣B、破碎粒度為5-8瓣C、分離出70-85%的胚芽D、整粒率1%-1.5%答案：BCD27.玉米品種與破碎效果有很大關(guān)系,下列正確的是（）。A、粉質(zhì)玉米質(zhì)軟易破碎B、而硬質(zhì)玉米質(zhì)硬難破碎C、小粒玉米也不易破碎D、較硬的玉米有利于破碎答案：ABC28.虹吸式刮刀離心機(jī)的特點包括（）。A、縮短了分離時間B、顯著降低了濾餅的含濕量C、過濾速度可任意調(diào)節(jié)D、減少了振動和噪聲答案：ABCD29.玉米的深加工產(chǎn)品包括（）。A、玉米淀粉B、玉米乙醇C、變性淀粉D、淀粉糖答案：ABCD30.對于胚芽分離和洗滌工藝,需要控制（）。A、漿料濃度B、壓降C、溢流進(jìn)料比D、浸泡質(zhì)量和破碎機(jī)工作狀況答案：ABCD31.氣流干燥的原理是（）。A、常壓氣流干燥B、正壓氣流干燥C、負(fù)壓氣流干燥D、真空氣流干燥答案：BC32.（）用于估算玉米的存儲空間。A、容重B、散落性C、孔隙度D、懸浮速度答案：BC33.精制后的淀粉脫水,經(jīng)常用到的設(shè)備是（）。A、板框過濾機(jī)B、碟式離心機(jī)C、臥式刮刀離心機(jī)D、三足式自動卸料離心機(jī)答案：ABCD34.烘干后玉米的指標(biāo)包括（）。A、破碎粒≤2%B、無熱損傷粒,無焦糊粒C、出機(jī)糧溫≤自然溫度(十8℃)D、水分不均勻度≤1%答案：ABCD35.浸泡后的玉米還要經(jīng)過一次除砂,其目的是（）。A、防止破壞粉碎設(shè)備B、降低產(chǎn)品中的灰分和斑點C、保證產(chǎn)品質(zhì)量D、降低產(chǎn)品的酸度答案：ABC36.單罐循環(huán)浸泡的缺點是（）。A、隨浸泡時間的延長,可溶物析出最慢B、可溶物析出相對不徹底C、濃縮時蒸發(fā)量大,增加能耗D、同時浸泡過程乳酸生長條件受限,不利于后道加工分離答案：ABCD37.玉米淀粉按結(jié)構(gòu)可分為（）兩類。A、直鏈淀粉B、支鏈淀粉C、變性淀粉D、糊化淀粉答案：AB38.氣流干燥特點包括（）。A、干燥強(qiáng)度大B、干燥時間短C、熱損失小,熱效率高D、結(jié)構(gòu)簡單,易維修,成本低答案：ABCD39.篩選用到的設(shè)備有（）。A、雙層圓筒篩B、平面回轉(zhuǎn)振動篩C、平面回轉(zhuǎn)組合振動篩D、帶型篩答案：ABCD40.玉米浸泡的要素有（）。A、浸泡溫度B、浸泡時間C、SO2的影響D、乳酸發(fā)酵的影響答案：ABCD41.在浸泡過程中,影響亞硫酸作用的因素有（）。A、溫度B、pHC、浸漬時間D、S02含量答案：ABCD42.玉米破碎中干磨法的作用是（）。A、淀粉純度高B、過程簡單C、設(shè)備少D、周期短答案：BCD43.精磨主要用到的設(shè)備有（）。A、砂盤磨B、粉碎機(jī)C、錘碎機(jī)D、針磨答案：ABCD44.下列屬于玉米的有機(jī)雜質(zhì)是（）。A、泥土B、沙石C、蟲蛹D、有病斑、變質(zhì)的玉米粒答案：CD45.玉米浸泡中SO2有重要的作用,但是也有缺點,包括（）。A、揮發(fā)性強(qiáng),易散布于空氣中產(chǎn)生不良?xì)馕队泻θ梭w健康B、降低淀粉黏度C、系酸性物質(zhì),對于設(shè)備有腐蝕性D、使淀粉變白答案：ABC判斷題1.玉米經(jīng)過浸泡后，胚芽、皮層和胚乳之間的聯(lián)結(jié)減弱。玉米胚乳中蛋白質(zhì)與淀粉之間的聯(lián)結(jié)也減弱。A、正確B、錯誤答案：A2.淀粉機(jī)械脫水的加料可分為兩個階段，第一階段為加滿階段，第二階段為滿溢階段。A、正確B、錯誤答案：A3.通常玉米浸泡一個周期為50h。A、正確B、錯誤答案：B4.大多數(shù)高等植物的所有器官都含有淀粉，除高等植物以外，某些原生動物、藻類、以及細(xì)菌中都可以找到淀粉粒。A、正確B、錯誤答案：A5.淀粉機(jī)械脫水卸料時，為了防止刮破濾網(wǎng)，一般應(yīng)控制剩余料層厚度10-15mm。A、正確B、錯誤答案：A6.胚芽中含有35%~40%的脂肪，可以用胚芽制取高營養(yǎng)玉米油。A、正確B、錯誤答案：A7.中國淀粉糖的生產(chǎn)品種主要還是以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主,這類品種占淀粉糖比重的80%以上A、正確B、錯誤答案：A8.實際上谷粒由于外界溫度而使其受熱超過35℃溫度的情況是極少見的，因此，在貯存谷粒時，主要是要注意其含水量，溫度不需要考慮。A、正確B、錯誤答案：B9.雙酶法高效、專一的反應(yīng),能夠在溫和的條件和高純度及標(biāo)準(zhǔn)條件下工作,使得酶成為淀粉工業(yè)的理想催化劑。A、正確B、錯誤答案：A10.SO2濃度逐漸降低，降到0.05%以下時，才開始有乳酸生成。A、正確B、錯誤答案：A11.雙酶法酶反應(yīng)不容易控制,當(dāng)?shù)竭_(dá)所需的淀粉轉(zhuǎn)化程度時不可以隨時停止。A、正確B、錯誤答案：B12.玉米是世界公認(rèn)的"黃金作物",其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。A、正確B、錯誤答案：A13.玉米破碎的目的是使胚芽與胚乳分開，并釋放出一定數(shù)量的纖維。A、正確B、錯誤答案：B14.由于木薯價格高昂加之泰國限制木薯出口，造紙行業(yè)使用玉米淀粉的比例得以提高。A、正確B、錯誤答案：A15.淀粉的酶法液化是利用液化酶使糊化淀粉水解到糊精和低聚糖程度,使黏度大為降低,流動性增高,所以工業(yè)上稱為液化。A、正確B、錯誤答案：A16.混入玉米中的泥土、沙石、煤渣、磚瓦、玻璃碎塊、金屬物屬于有機(jī)雜質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：B17.氣流干燥管的壓力損失不包括摩擦阻力損失。A、正確B、錯誤答案：B18.順流法浸泡玉米的特點是用新的浸泡水浸泡老玉米。A、正確B、錯誤答案：B19.垂直層狀自熱系在地下窖由于墻壁冷卻以及濕氣的移動而發(fā)生，在利普筒倉中易于發(fā)生類似現(xiàn)象。A、正確B、錯誤答案：A20.精制后的淀粉乳呈白色懸浮液狀態(tài)，含水60%右，需要水分降低到50%以下，才能進(jìn)行干燥處理。A、正確B、錯誤答案：B21.酸法液化和酶法糖化的工藝稱為雙酶法或全酶法。A、正確B、錯誤答案：B22.淀粉可以被人體消化吸收，并提供能量。A、正確B、錯誤答案：B23.按照物理狀態(tài)來分,淀粉糖分為固態(tài)和液態(tài)。A、正確B、錯誤答案：A24.淀粉糖化液成分十分復(fù)雜，除有葡萄糖、低聚糖和糊精等糖分組成物外，還有糖的復(fù)合和分解反應(yīng)產(chǎn)物、原料淀粉中的雜質(zhì)、水帶來的雜質(zhì)以及作為催化劑的酸或酶。A、正確B、錯誤答案：A25.用來從懸浮液中分離出淀粉顆粒的設(shè)備，是利用慣性離心力的作用進(jìn)行分離。A、正確B、錯誤答案：A26.逆流法浸泡玉米的特點是用浸泡時間最長的浸泡水浸泡新玉米。A、正確B、錯誤答案：A27.干燥進(jìn)行的必要條件是物料表面的水汽的壓強(qiáng)必須大于熱空氣中水汽的分壓。兩者的壓差愈大，干燥進(jìn)行得愈快。A、正確B、錯誤答案：A28.谷堆不一定必須有自然的斜角，隨意堆放即可。A、正確B、錯誤答案：B29.葡萄糖、麥芽糖、果糖都可以加氫處理,分別得到山梨醇、麥芽糖醇和甘露糖醇,它們統(tǒng)稱多元糖醇。A、正確B、錯誤答案：A30.淀粉干燥通過加熱器后，空氣的溫度可提高到140~160℃.應(yīng)盡量降低進(jìn)氣溫度，否則這樣做對產(chǎn)品質(zhì)量沒影響。A、正確B、錯誤答案：B31.淀粉葡萄糖的結(jié)晶是吸熱反應(yīng)。A、正確B、錯誤答案：B32.玉米浸泡是玉米干磨生產(chǎn)基本過程中的第一步。A、正確B、錯誤答案：B33.浸泡可以浸漬出玉米粒中的不溶性物質(zhì)A、正確B、錯誤答案：B34.骨炭是最早應(yīng)用于糖化液脫色的,用過后可再生,重復(fù)使用。A、正確B、錯誤答案：A35.風(fēng)選形式可分為三種：垂直氣流風(fēng)選、水平氣流風(fēng)選和傾斜氣流風(fēng)選。A、正確B、錯誤答案：A36.利用玉米和雜質(zhì)在氣流中懸浮速度不同進(jìn)行除雜的方法稱篩選法。A、正確B、錯誤答案：B37.如果不去掉胚芽，會引起機(jī)器的工作面及篩分設(shè)備的篩面吸附油污。A、正確B、錯誤答案：A38.目前淀粉工業(yè)生產(chǎn)中普遍采用離心干燥法。A、正確B、錯誤答案：B39.亞硫酸加入為一般為總體積的1/2。A、正確B、錯誤答案：B40.浸泡后的玉米，利用工藝水將其送到壓榨工序。A、正確B、錯誤答案：B41.氣浮分離法的工作原理是向淀粉懸浮液中吸走一定量的氣體。A、正確B、錯誤答案：B42.生淀粉很容易調(diào)成淀粉乳，可以在食品加工中直接使用。A、正確B、錯誤答案：B43.倒罐順序：1#-6#、2#-7#、3#-8#、4#-9#、5#-10#是間隔倒罐。A、正確B、錯誤答案：A44.液化不可用酸。A、正確B、錯誤答案：B45.在逆流洗滌工藝中，為確保淀粉的質(zhì)量，前面曲篩篩縫寬度選用75μm的。A、正確B、錯誤答案：B46.玉米籽粒經(jīng)破碎后得到稀漿，稀漿包括固體和液體兩種。A、正確B、錯誤答案：A47.淀粉糖化液中懸浮著的固體物不用必須去除凈化。A、正確B、錯誤答案：B48.昆蟲的危害不僅是它把谷粒吃掉，而且它排出的糞就是微生物繁殖及谷粒發(fā)生自熱現(xiàn)象的因素。A、正確B、錯誤答案：A49.玉米脫胚磨是一種用于濕法玉米淀粉生產(chǎn)的精破碎設(shè)備。A、正確B、錯誤答案：B50.物料磨碎之后形成懸浮液，其中含有游離淀粉、麩質(zhì)的細(xì)小顆粒和纖維。A、正確B、錯誤答案：A51.亞硫酸可以使玉米皮是由半滲透膜變成滲透膜。A、正確B、錯誤答案：A52.乳酸菌的繁殖好壞與浸泡后玉米漿的質(zhì)量好壞關(guān)系不大。A、正確B、錯誤答案：B53.玉米淀粉與水或牛奶混合后有獨特的外觀和質(zhì)感,常用來摻在白糖粉作為抗粘結(jié)劑。A、正確B、錯誤答案：A54.淀粉糖化過程中輔料中的雜質(zhì)包括淀粉水解所用的酸催化劑，代表性的是硫酸。A、正確B、錯誤答案：B55.不同淀粉的糊化溫度不一樣。A、正確B、錯誤答案：A56.壓力曲篩的進(jìn)料壓力高，篩分效率高，生產(chǎn)能力大；壓力低則相反。但壓力過高同樣不利于篩分。壓力一般應(yīng)控制在0.2~0.4MPa。A、正確B、錯誤答案：A57.由于干燥器散熱面積小，所以熱損失小，熱效率高。A、正確B、錯誤答案：A58.乳酸是在玉米浸泡過程中由自然界的酵母菌發(fā)酵而成的。A、正確B、錯誤答案：A59.高濃度乳酸稍微降低了pH,并作用在玉米胚乳細(xì)胞壁上形成洞或坑。A、正確B、錯誤答案：A60.直接升溫法又稱一次升溫法,是酶法液化中最簡單的一種。A、正確B、錯誤答案：A61.當(dāng)收進(jìn)大批谷粒而需要采取臨時措施時，也可以將谷粒堆在廣場上，并用防水布遮蓋，以作短期的貯藏。A、正確B、錯誤答案：A62.淀粉機(jī)械脫水分離不能待料外溢后進(jìn)行1.5-2min的脫水分離過程。A、正確B、錯誤答案：B63.無論是單罐循環(huán)浸泡還是多罐逆流循環(huán)浸泡，都屬于逆流浸泡。A、正確B、錯誤答案：B64.高溫液化法又稱噴淋液化法,這種方法比直接升溫法復(fù)雜,不是一種連續(xù)化,是半連續(xù)化的液化方法。A、正確B、錯誤答案：B65.酸法液化和酶法糖化的工藝稱為酸酶法。A、正確B、錯誤答案：A66.利用磁性不同的特點通過磁鋼或磁選機(jī)來清除糧食中金屬雜質(zhì)的方法稱磁選法。A、正確B、錯誤答案：A67.浸泡時乳酸量越大越好。A、正確B、錯誤答案：B68.新加入的浸泡水中沒有乳酸A、正確B、錯誤答案：A69.用新亞硫酸溶液浸泡即將加工的玉米，即亞硫酸的倒?jié){方向與玉米的投料方向一致，稱為逆流浸泡。A、正確B、錯誤答案：B70.浸泡后的玉米通過捕風(fēng)器將浸后玉米中的砂石和其他較重雜質(zhì)分離出去。A、正確B、錯誤答案：B71.兩次破碎的方法即：玉米→一次破碎→胚芽分離→二次破碎→胚芽分離。A、正確B、錯誤答案：A72.分離胚芽的設(shè)備主要是重力曲篩。A、正確B、錯誤答案：B73.進(jìn)入破碎機(jī)的物料應(yīng)含有一定數(shù)量的固體和液體，液體含量越多越好。A、正確B、錯誤答案：B74.酶法水解的淀粉可以用來生產(chǎn)如味精、賴氨酸、酒精、多元醇、維生素C、酶、乳酸和青霉素等。A、正確B、錯誤答案：A75.糖化液經(jīng)活性炭脫色后，進(jìn)一步用離子交換樹脂處理的目的是將尚存在糖液中的無機(jī)鹽除掉。A、正確B、錯誤答案：B76.并肩雜質(zhì)指通過直徑14mm圓形篩孔但留存在直徑3mm圓形篩孔以上的雜質(zhì)。A、正確B、錯誤答案：A77.使糖液濃縮通常采取蒸餾的方式進(jìn)行。A、正確B、錯誤答案：B78.在熏谷倉時可以將昆蟲熏死，老鼠不會死亡。A、正確B、錯誤答案：B79.如果胚芽磨碎，則會導(dǎo)致淀粉生產(chǎn)