國際御廚俱樂部領(lǐng)導(dǎo)人餐桌上的秘密

國際御廚俱樂部領(lǐng)導(dǎo)人餐桌上的秘密

今年7月23日，“國際餐飲協(xié)會(huì)”成員在巴黎召開，公布了世界領(lǐng)導(dǎo)人的廚房秘密。這是全世界準(zhǔn)入門檻最高的俱樂部之一:只有所謂“御廚”,也就是為皇室(王室)成員或國家領(lǐng)導(dǎo)人掌勺的廚師,才有資格入選。聚會(huì)中,27位御廚互相交流食譜、吐槽外交宴會(huì)上的八卦,并且相信美食在國際關(guān)系升溫,及促成國際協(xié)定上都扮演著重要角色。最嚴(yán)格的傳統(tǒng)—盡享美食饕餮法國《世界報(bào)》稱,35年前,法國人吉勒·布拉加爾創(chuàng)立了這個(gè)俱樂部,并巧妙運(yùn)用了法語“chef”的雙關(guān)含義——“chef”在法語中既有“廚師”的意思,也有“領(lǐng)導(dǎo)人”的意思。最初,布拉加爾只是邀請(qǐng)了幾位御廚共進(jìn)晚餐。席間,大家相談甚歡,當(dāng)即拍板要成立俱樂部,定期見面,共同討論食品發(fā)展趨勢(shì)、職業(yè)演化及行業(yè)創(chuàng)新等問題。三十余年來,這個(gè)傳統(tǒng)一直被保留了下來。俱樂部每年都會(huì)選擇不同國家舉辦聚會(huì):他們?cè)诎讓m橢圓辦公室接受美國前總統(tǒng)里根的接見;在加拿大渥太華做客前總理克雷蒂安的私人住宅;在毛里求斯應(yīng)總統(tǒng)之邀,相談甚歡……今年,27位俱樂部成員穿上了專門定做的雙排扣制服,來到了巴黎?！都~約時(shí)報(bào)》透露,雅典娜酒店為他們提供了小型套房,專職司機(jī)用黑色和銀色雷諾轎車載著他們?cè)诔擎?zhèn)穿梭。魚子醬供應(yīng)商為他們提供晚餐,頭菜是用塑料小碗盛著的八種不同魚子醬。手持珍珠母勺,小酌冰鎮(zhèn)伏特加,御廚們先是品嘗極品鱘魚,然后按順時(shí)針方向品嘗白鯨,接著再重新來過一遍。位于埃菲爾鐵塔上的凡爾納餐廳,有最好的葡萄酒窖,包括1996年的康培里儂、2000年的白馬酒莊和1996年的狄甘酒莊。圣達(dá)美濃葡萄酒如此誘人,以至于奧地利御廚魯伯特·施耐特足足嗅了一分鐘才開口品嘗。大廚們五點(diǎn)品牡蠣、六點(diǎn)嘗奶酪、七點(diǎn)半吃精選小牛肉。這是一場真正的美食饕餮。“最問題”的“貢獻(xiàn)”高潮在7月24日到來,法國總統(tǒng)弗朗索瓦·奧朗德在愛麗舍宮設(shè)宴招待了諸位御廚。奧朗德是第6位品嘗到愛麗舍宮首席大廚貝爾納·沃森手藝的法國總統(tǒng)。沃森已經(jīng)掌勺超過40年,滿足了飲食習(xí)慣各異的領(lǐng)導(dǎo)人。法國的前任總統(tǒng)薩科齊是個(gè)“健身狂”,他奉行禁酒主義,卻嗜食巧克力,還把奶酪“扔”出了愛麗舍宮,稱那對(duì)他來說“太多了”?！皧W朗德又把奶酪?guī)Я嘶貋??！辈祭訝柶亓?“奧朗德和默克爾都愛吃奶酪?！薄都~約時(shí)報(bào)》稱,比起高級(jí)料理,現(xiàn)任法國總統(tǒng)似乎更喜歡家常菜。去年,一些法國議員在一起編寫了一本菜譜,奧朗德就“貢獻(xiàn)”了一道土豆做的家常菜,看上去就像土豆餅和西班牙蛋餅卷放在一起。席間,御廚安頓·莫西曼也是焦點(diǎn)之一,他在唐寧街10號(hào)為數(shù)位英國首相擔(dān)任過御廚,去年還掌勺了英國威廉王子和凱特王妃的婚宴。莫西曼說:“我們大概花了兩個(gè)半小時(shí)來準(zhǔn)備餐桌、花卉、盤子、餐具、桌布和顏色方案,這真是個(gè)奇妙的場合?！币恢芎?凱特王妃來了,她做了一些調(diào)整——所謂的調(diào)整,是一種醬汁的顏色,對(duì)當(dāng)時(shí)的這位準(zhǔn)王妃來說,有點(diǎn)“太綠了”。意猶未盡的莫西曼還回憶了前首相撒切爾夫人的軼事。撒切爾夫人曾要求制作一頓異常豐盛的大餐,以款待時(shí)任法國總統(tǒng)佛朗索瓦·密特朗。領(lǐng)命后,莫西曼煞費(fèi)苦心,最后烹飪了一道小牛排配羊肝菌。幾年后,在一次交談中,他得知撒切爾夫人對(duì)他的廚藝贊賞有加,唯一美中不足的是“那頓飯可真夠貴的”?！澳蔷褪侨銮袪柗蛉?她總是事無巨細(xì)?！蹦髀f道。代表白宮參加聚會(huì)的御廚克里斯塔·科莫福德已經(jīng)服務(wù)了三位美國總統(tǒng)。今年,這位女廚師還和“第一夫人”米歇爾共同出版了一本菜譜,以幫助控制青少年的肥胖問題。對(duì)于總統(tǒng)奧巴馬討厭吃甜菜根的傳言,她閉口不談,只是說總統(tǒng)和夫人都喜歡“水果和蔬菜”。當(dāng)法國電視臺(tái)記者問及,法餐是否是世界上最好的食物時(shí),科莫福德也用外交辭令巧妙回避了:“法餐就像是一架古典鋼琴,而我們廚師都經(jīng)受過古典主義訓(xùn)練,但在美國,我們演奏的是爵士樂,而且是即興的!”與科莫福德的謹(jǐn)慎不同,顯然,布拉加爾更喜歡曝料。他稱,美國國務(wù)卿希拉里在入主白宮后炒掉了法國廚師,因?yàn)橛X得“廚師的菜做得太油膩了”。之后,他又將“炮筒”對(duì)準(zhǔn)了俄羅斯總統(tǒng)普京,稱只有普京還保持著中世紀(jì)君主的傳統(tǒng)——為防止中毒,每一道菜都要人試吃。法國的默克爾布拉加爾相信,御廚扮演著關(guān)鍵的外交角色,他引用法國外交家塔列朗曾對(duì)拿破侖說過的話:“給我一個(gè)好廚師,我就能還你一份好協(xié)議?！薄拔页Ｕf,如果說政治將人們分離,那餐桌則將讓人們重聚?！辈祭訝栒f。奧朗德顯然也認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)——“如果你搞砸了食物,那么外交也就沒那么簡單了?！毖鐣?huì)上,奧朗德對(duì)德國總理默克爾的廚師烏爾里?！た破澋摹白髌贰本S也納炸小牛排贊不絕口;他還請(qǐng)沙龍·卡多什向其上司、以色列總統(tǒng)佩雷斯帶去真誠的問候;忙不迭地,他又告訴科莫福德,他還從未有幸在白宮就餐?！睹咳找矮F》雜志稱,這些御廚操辦重要國宴時(shí),經(jīng)常會(huì)給世界各地的同伴打電話,聽取他們的意見,每一道菜都會(huì)考慮各國客人的飲食需求、宗教習(xí)慣和文化傳統(tǒng)。為了制訂周全的計(jì)劃,御廚們甚至熬過數(shù)個(gè)不眠之夜。7月8日,法國東北部城市蘭斯,奧朗德和默克爾出席法德和解50周年紀(jì)念活動(dòng)。由于歐元危機(jī)尚未解除,法國御廚們別出心裁地重現(xiàn)了1962年時(shí)任法國總統(tǒng)戴高樂和德國總理阿登納簽署友好協(xié)議時(shí)的著名一餐:菲力牛排和樹莓蛋白杏仁餅干。盡管并不總是贊成法國的政策,默克爾卻是法國菜的忠實(shí)擁躉。沃森