群體性食物中毒預(yù)防

群體性食物中毒預(yù)防2011—2012年食品安全事件回顧

罪魁禍?zhǔn)祝菏萑饩?/p>

雙匯瘦肉精事件，這豬肉還吃不吃？去年河南瘦肉精事件鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，有報(bào)道雙匯重慶區(qū)域經(jīng)理在賣(mài)場(chǎng)大吃火腿腸，引來(lái)民眾冷眼旁觀。10年間瘦肉精屢禁不絕，添加瘦肉精喂出來(lái)的豬不僅顏色光亮，而且可以增加豬的瘦肉率，現(xiàn)在人們都關(guān)注身材，不吃肥膩的肉，這也導(dǎo)致飲食習(xí)慣吃瘦肉，而添加瘦肉精的豬肉正好符合當(dāng)今人們的飲食習(xí)慣，瘦肉精事件一出大家都在徘徊這肉還吃不吃？2020/12/112毒豆芽事件2020/12/113毒豆芽事件

毒豆芽是一種對(duì)人體有害的豆芽，它外表看似新鮮，但是至少含4種違法添加劑，尿素超標(biāo)27倍。2011年4月17日，沈陽(yáng)警方端掉一黑豆芽加工點(diǎn)，老板稱(chēng)這種豆芽“旺季每天可售出2000斤”沈陽(yáng)市農(nóng)委法規(guī)處楊宏介紹：“生產(chǎn)豆芽過(guò)程中是不允許使用任何添加劑的。而該黑加工點(diǎn)使用了至少4種添加劑，其中尿素嚴(yán)重超標(biāo)，恩諾沙星是一種獸用藥，6-芐氨基腺嘌呤是一種激素。加入尿素和6-芐氨基腺嘌呤可使豆芽長(zhǎng)得又粗又長(zhǎng)，而且可以縮短生產(chǎn)周期，增加黃豆的發(fā)芽率。但是人食入后，會(huì)在體內(nèi)產(chǎn)生亞硝酸鹽，長(zhǎng)期食用可致癌?！?020/12/114

最新話題，“毒黃瓜”與“避孕藥黃瓜”

報(bào)道中，“毒黃瓜”被腸出血性大腸桿菌污染，導(dǎo)致食用者出現(xiàn)溶血性尿毒綜合癥。而我們現(xiàn)在所吃的黃瓜是否會(huì)出現(xiàn)同樣的情況呢，現(xiàn)在中國(guó)出現(xiàn)的是一種叫“避孕藥”黃瓜，相信大家早有所聞，去年媒體爆出西安、珠海等地有農(nóng)戶往黃瓜上抹避孕藥的消息，連北京市場(chǎng)上也見(jiàn)到頂花帶刺的大個(gè)黃瓜，這會(huì)不會(huì)是抹了避孕藥的效果呢？這一系列的問(wèn)題都在猜疑中，德國(guó)出現(xiàn)的“毒黃瓜”暫時(shí)還沒(méi)進(jìn)入中國(guó)，雖然現(xiàn)在我們還沒(méi)有嘗試到，但是在我們的日常生活中，黃瓜是我們?nèi)粘Ｉ钪械氖卟耍蠹沂欠褚灿X(jué)得有點(diǎn)可怕呢？

2020/12/115

罪魁禍?zhǔn)祝毫蚧?/p>

2020/12/116“毒生姜”

2011年4月15日，湖北省宜昌市萬(wàn)壽橋工商所執(zhí)法人員接到群眾舉報(bào)，在轄區(qū)一座大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，查獲兩個(gè)使用硫磺熏制“毒生姜”的窩點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)查獲“毒生姜”近1噸。據(jù)工商執(zhí)法人員介紹，不良商販將品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺進(jìn)行熏制，熏過(guò)的“毒生姜”與正常的生姜相比，看起來(lái)更水嫩，顏色更黃亮，就像剛采摘的一樣。圖為：被查獲的熏過(guò)的“毒生姜”。要知道，硫磺蒸汽中的二氧化硫，不僅對(duì)人體有劇毒，而且也是一種致癌物質(zhì)。2020/12/117

罪魁禍?zhǔn)祝焊鞣N添加物

2020/12/118所謂的“紅薯粉條”

曝光時(shí)間：2011年4月23日

“紅薯粉條”這樣造：墨汁+檸檬黃+石蠟+果綠或增白粉用玉米淀粉制作所謂的“純紅薯粉條”，為讓色澤形似、口感筋道，竟然添加墨汁和工業(yè)用料石蠟。4月23日上午，中山市質(zhì)監(jiān)局在港口鎮(zhèn)鋪錦村偏僻魚(yú)塘處查封一家粉條工廠，當(dāng)場(chǎng)查獲約1萬(wàn)斤假粉條成品。令人驚訝的是，這家工廠證照齊全。檢查發(fā)現(xiàn)，該作坊的紅薯粉是用普通玉米淀粉做原料?，F(xiàn)場(chǎng)還發(fā)現(xiàn)大量墨汁、檸檬黃60、果綠等添加劑，黑色液體也正是由這些添加劑兌成。執(zhí)法人員查獲了1萬(wàn)多斤已包裝好的“純紅薯粉條”成品，還有大量半成品在晾曬或浸泡。執(zhí)法人員稱(chēng)已經(jīng)有很多市民吃了從市場(chǎng)上買(mǎi)的紅薯粉后上吐下瀉。2020/12/119【罪魁禍?zhǔn)住苛_丹明B[曝光時(shí)間]2011年4月28日

“羅丹明B”，俗稱(chēng)“大紅粉”，呈紅色粉末狀，部分不良商販將其作為蘇丹紅替代品，屬于非食品原料，會(huì)導(dǎo)致人體皮下組織生肉瘤，具有致癌和致突變性。2008年，我國(guó)明確規(guī)定禁止將其用作食品添加劑。4月28日，重慶市九龍坡區(qū)公安分局通報(bào)稱(chēng)，當(dāng)?shù)鼐讲槊饕黄痄N(xiāo)售毒花椒案件，查獲上萬(wàn)斤毒花椒，該毒花椒中含有致癌物羅丹明B。今年3月25日，重慶市九龍坡區(qū)質(zhì)監(jiān)局從重慶某食品生產(chǎn)基地送檢的火鍋底料和麻辣魚(yú)底料中檢驗(yàn)出羅丹明B。2020/12/1110黑心肉餡廠拿臭肉死豬當(dāng)原料買(mǎi)2020/12/1111這些肉銷(xiāo)往哪？

在深圳某地，有一個(gè)綽號(hào)為“金剛”的肉販，長(zhǎng)期低價(jià)收購(gòu)死豬、病豬及邊角料一塊錢(qián)一斤進(jìn)貨，經(jīng)過(guò)冷凍、添料、刨切等“深加工”，臭氣熏天的原料搖身變成了色彩光鮮、肉香四溢的肉餡，以三四塊錢(qián)一斤的價(jià)格批發(fā)給上百個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的肉檔及學(xué)校的食堂，進(jìn)而被人包成了包子、水餃。這是一條灰色的充滿暴利的產(chǎn)業(yè)鏈，流毒無(wú)窮卻少人知曉。記者一路明察暗訪、守候追蹤，摸清了“金剛”的肉餡廠藏匿地及運(yùn)作規(guī)律，聯(lián)合執(zhí)法部門(mén)夜間突擊行動(dòng)，當(dāng)場(chǎng)查扣數(shù)千斤來(lái)歷不明的豬肉及幾十袋制作好的肉餡。今年8月，我所會(huì)同有關(guān)部門(mén)查處了一起販賣(mài)病死豬肉案。經(jīng)查明，犯罪嫌疑人以每斤5毛錢(qián)的價(jià)格在武平收購(gòu)病死豬32頭，以每斤2元的價(jià)格出售給學(xué)校食堂、工地食堂和小餐飲店、快餐店等牟取暴利。2020/12/1112我們還有什么能吃著“放心”？據(jù)報(bào)道，目前我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200至300萬(wàn)噸。醫(yī)學(xué)研究稱(chēng)地溝油中的黃曲霉素強(qiáng)烈致癌，毒過(guò)砒霜100倍。從今年3月份的雙匯瘦肉精，到8月份的沃爾瑪假綠色豬肉，食品安全事故讓名牌企業(yè)一失足成千古恨；有的企業(yè)忙著道歉，有的企業(yè)則依然忙著遮掩。緊接著，地溝油、毒豆芽、回鍋油、染色饅頭......層出不窮?！懊褚允碁樘臁?，中國(guó)人，這個(gè)最關(guān)心“吃”的民族，卻對(duì)食物失去了信仰。我們不禁要問(wèn)，還有什么能吃著“放心”？2020/12/1113食物中毒

2020/12/1114食物中毒W(wǎng)HO

凡是通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的病原體，使人體患感染性或中毒性疾病，統(tǒng)稱(chēng)為食源性疾病。其中的中毒性疾病就是我們常說(shuō)的食物中毒。我國(guó)“攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性(不屬于傳染病)的急性、亞急性疾病”稱(chēng)為食物中毒。2020/12/1115

群體性食物中毒的特點(diǎn)：

1、食物中毒的發(fā)病與食物有關(guān)。2、潛伏期短，來(lái)勢(shì)急劇，呈群體性和爆發(fā)性。3、所有中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似。4、一般無(wú)人與人之間的直接傳染。2020/12/1116

食物中毒的危害:

發(fā)生食物中毒后，輕者出現(xiàn)腹痛、腹瀉、發(fā)燒、頭痛甚至昏迷等中毒癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)因此而致殘致死。特別是由于一些非法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的違法行為和個(gè)別不法分子在食品中投毒的犯罪行為，常會(huì)造成致人傷殘和死亡的嚴(yán)重后果。

2020/12/1117食物中毒的分類(lèi):

細(xì)菌性食物中毒；真菌毒素食物中毒；有毒動(dòng)植物中毒；化學(xué)性食物中毒和亞硝酸鹽中毒。其中細(xì)菌性食物中毒較為常見(jiàn)。近年來(lái)，隨著假冒偽劣食品的出現(xiàn)，和人為投毒事件的發(fā)生，以及食品被農(nóng)藥等有毒物質(zhì)污染的情況有所增多，化學(xué)性食物中毒也逐漸增多。

2020/12/1118細(xì)菌性食物中毒細(xì)菌性食物中毒：就是吃了被細(xì)菌或細(xì)菌毒素污染的食品而引起的食物中毒。雖然細(xì)菌性食物中毒一年四季都可以發(fā)生，但在夏秋季節(jié)發(fā)生較多，這是因?yàn)檫@個(gè)季節(jié)的濕度適合細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。預(yù)防措施：1、防止食品被細(xì)菌污染。在采購(gòu)、生產(chǎn)、加工等過(guò)程中要避免食品腐敗變質(zhì)和被蒼蠅、蟑螂等污染。2、控制細(xì)菌繁殖。如剩余食品要在冷藏或冷凍條件下保存。3、殺滅病原菌。如充分加熱、煮透食品。2020/12/1119有毒動(dòng)植物引起的食物中毒

某些食品原料中含有天然有毒物質(zhì)，貯存或加工不當(dāng)可對(duì)人體健康造成危害甚至引起死亡。河豚魚(yú)中毒四季豆引起食物中毒生豆?jié){引起食物中毒發(fā)芽的馬鈴薯引起食物中毒發(fā)霉的甘蔗引起食物中毒鮮黃花菜引起的食物中毒毒蘑菇引起的食物中毒甲狀腺引起的食物中毒2020/12/1120毒蘑菇中毒

應(yīng)辨別是否有毒2020/12/1121四季豆引起食物中毒“四季豆”中含有一種叫紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，對(duì)人胃腸道有強(qiáng)烈的刺激作用，當(dāng)四季豆未煮熟煮透時(shí)，紅細(xì)胞凝集素也未滅活，進(jìn)食后即出現(xiàn)以胃腸道癥狀為主的中毒表現(xiàn)。

預(yù)防措施：煮熟煮透。2020/12/1122生豆?jié){引起食物中毒生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正常活性，并對(duì)胃腸有刺激作用。高溫可使該胰蛋白酶抑制劑滅活。

2003年３月１９日，遼寧省海城市部分小學(xué)生及教師飲用豆奶引發(fā)食物中毒，其中涉及２５５６名小學(xué)生（中毒人數(shù)達(dá)292人），豆奶食物中毒的原因是，活性豆粉中的胰蛋白酶抑制素等抗?fàn)I養(yǎng)因子未徹底滅活。

預(yù)防措施：文火維持煮沸5分鐘。

2020/12/1123發(fā)芽的馬鈴薯毒素：發(fā)芽或表皮變成黑綠色馬鈴薯含有龍葵素預(yù)防措施：1、土豆應(yīng)貯存在低溫、通風(fēng)、無(wú)直射陽(yáng)光的地方。2、生芽或大部分變黑、變綠時(shí)不得出售或食用。3、發(fā)芽很少的土豆，應(yīng)徹底挖去芽和芽眼周?chē)慕M織，浸泡30分鐘，煮透去湯再食用。（最好棄之不食）

2020/12/1124化學(xué)性食物中毒亞硝酸鹽瘦肉精（鹽酸克倫特羅）農(nóng)藥（有機(jī)磷、殺蟲(chóng)劑）滅鼠藥甲醇——假酒甲醛——“吊白塊”、“福爾馬林”特點(diǎn):發(fā)病快，潛伏期較短；中毒程度嚴(yán)重，病程比細(xì)菌性毒素中毒長(zhǎng)，發(fā)病率和死亡率較高；季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯等特點(diǎn)。引起化學(xué)性食物中毒常見(jiàn)的化學(xué)物2020/12/1125

亞硝酸鹽食物中毒

亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)人人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧的功能，致使組織缺氧，出現(xiàn)青紫而中毒。一般認(rèn)為，食入0.3～0.5克亞硝酸鹽即可引起中毒，食入1～3克即會(huì)致死。幾種中毒情況：1、亞硝酸鹽外形與食鹽相似，無(wú)臭、味咸。有誤把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽用的中毒事件。2、貯存過(guò)久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，此時(shí)原來(lái)菜內(nèi)的硝酸鹽在細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，可引起中毒。3、另外，亞硝酸鹽為肉類(lèi)鮮色劑，多用于臘肉、肉類(lèi)罐頭，濫用可使肉制品亞硝酸鹽含量過(guò)高而引起中毒。

2020/12/1126亞硝酸鹽食物中毒4、腌制的咸菜（特別是腌泡時(shí)間不長(zhǎng)的所謂“暴腌菜”）中含有大量亞硝酸鹽。經(jīng)測(cè)試，腌制7～8天的腌菜，如果加鹽量少于12％，氣溫高于20攝氏度時(shí)，其中的亞硝酸鹽含量最高。5、一些井水含有較多的硝酸鹽（常稱(chēng)此類(lèi)井水為“苦井水”）。如果用這種水煮飯和其它食物，又將煮制的食物中不衛(wèi)生的條件下存放過(guò)久，其中的硝酸鹽就會(huì)在一些細(xì)菌和作用下還原成亞硝酸鹽。2020/12/1127

瘦肉精——鹽酸克倫特羅

豬食用該物質(zhì)后，在代謝過(guò)程中促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高了豬肉的瘦肉率，因此稱(chēng)為瘦肉精。不法養(yǎng)殖者違禁使用是造成瘦肉精食物中毒有主因。

2001年1月，浙江省杭州市60多人到醫(yī)院就診，癥狀為心慌、心跳加快、手顫、頭暈、頭痛等，原因是食用了含有“瘦肉精”（即鹽酸克倫特羅）的豬肉。

預(yù)防措施：嚴(yán)把食品的采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨驗(yàn)收制度和索票索證制度。2020/12/1128

農(nóng)藥中毒

農(nóng)藥中毒在學(xué)校以誤食含農(nóng)藥殘留的蔬果、水果（違法生產(chǎn)者使用國(guó)家禁用的高毒農(nóng)藥所致）為多見(jiàn)，亦見(jiàn)于投毒。

預(yù)防措施：蔬菜粗加工時(shí)以食鹽溶液浸泡30分鐘后再?zèng)_凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。采用“一洗二浸三燙四炒”的加工方法是預(yù)防蔬菜農(nóng)藥中毒的良好措施。

2020/12/1129

毒鼠強(qiáng)中毒毒鼠強(qiáng);又名沒(méi)鼠命，四二四，三步倒，聞到死，化學(xué)名：四亞甲基二砜四氨

特點(diǎn):多為投毒事件,死亡率高2002年9月14日南京市江寧區(qū)湯山鎮(zhèn)發(fā)生特大毒鼠強(qiáng)食物中毒事件，引起中央和地方各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的高度重視，衛(wèi)生部門(mén)、公安部門(mén)以及部隊(duì)參與了救治工作。這次事件造成300多人中毒，40多人死亡。2004年3月29日，廣東省茂名市電白縣黃嶺中學(xué)“3·29”學(xué)生集體中毒事件中，8人發(fā)病1人死亡，證實(shí)為一宗故意投毒案件。投毒犯罪嫌疑人胡揚(yáng)（化名）及非法銷(xiāo)售鼠藥的林漢、周菊被刑事拘留。2020/12/1130甲醛——“吊白塊”、“福爾馬林”

違法者往食品中添加吊白塊主要是為了漂白增色、防腐和增加米面制品的韌性及口感。

2001年以來(lái)有多起違法案件被查獲：重慶市查獲加入“吊白塊”的成品冰糖案件；河南查獲三個(gè)非法使用“吊白塊”加工米粉窩點(diǎn)案件；浙江省查獲在食糖中摻入“吊白塊”案件；山東省查獲摻入“吊白塊”的腐竹案件；海南省查獲摻入“吊白塊”的河粉、面條案件；廣東省查獲非法使用“吊白塊”的米面制品案件。

預(yù)防措施：嚴(yán)把食品的采購(gòu)關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨驗(yàn)收制度和索票索證制度。

2020/12/1131如何預(yù)防食物中毒？1、

加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，健全制度2、

提高食堂硬件條件。3、

健全食品衛(wèi)生管理制度4、

采購(gòu)食品索證及質(zhì)量檢查5、

把好飲用水衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)6、

把好食品保管關(guān)7、

把好個(gè)人衛(wèi)生關(guān)8、

把好烹調(diào)制作關(guān)9、

把好餐具消毒關(guān)10、把好防范投毒關(guān)

2020/12/1132具體要求:

（一）、廚房建筑布局與衛(wèi)生監(jiān)督管理

1、嚴(yán)格執(zhí)行“食品安全法”，食堂布局合理；2、功能分間明確，設(shè)施設(shè)備符合要求；3、“防鼠、防蠅、防塵”設(shè)施完善；4、內(nèi)外環(huán)境整潔，每天打掃、清潔；及時(shí)清除垃圾，不留異味；5、制度建全，責(zé)任到位到人；6、進(jìn)行經(jīng)常的衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生監(jiān)督。

2020/12/1133（二）食品原料及食品采購(gòu)1、到持有效證件的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所。（定點(diǎn)采購(gòu)）

2、采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。

3、購(gòu)買(mǎi)在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

4、不采購(gòu)來(lái)歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

5、到具備相應(yīng)資質(zhì)的單位訂購(gòu)學(xué)生集體用餐（包括學(xué)生飲用奶）。

6、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品。2020/12/1134（三）食品和食品原料貯存1、入庫(kù)食品有專(zhuān)人驗(yàn)收，食品分類(lèi)上架擺放。2、食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放涼后置于4℃以下冰箱保存，冷藏時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)。3、生、熟食品使用的刀具、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用。4、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。5、妥善保管有毒有害物質(zhì)，滅鼠藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。6、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽、桐油等有毒物品的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食、誤用。7、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。2020/12/1135（四）粗加工1、有相對(duì)獨(dú)立的粗加工間（區(qū)）。

2、畜禽食品原料、水產(chǎn)品原料和植物性食品原料分池清洗，洗凈的食品原料離地分類(lèi)存放。3、粗加工后的動(dòng)物性食物要注意保存。4、食堂內(nèi)禁止飼養(yǎng)、宰殺活禽畜。

2020/12/1136（五）烹調(diào)加工1、用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用。2、冷凍肉類(lèi)（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。3、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶，蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于70℃。4、蔬菜烹調(diào)程序：一選二洗三浸泡四改刀五再炒，而且要保證煮熟煮透。5、煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。6、豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5分鐘。7、不加工冷葷涼菜（具有符合衛(wèi)生要求的熟食間的高校食堂除外）。8、食品以即制即售最佳，制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。9、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。10、不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。

2020/12/1137（六）餐具清洗消毒

1、餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。2、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。3、化學(xué)消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg／L以上的消毒液中20-30分鐘，并定期更換消毒液。4、消毒柜消毒要求：定人消毒，嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，有專(zhuān)人定期檢查，保證消毒效果。2020/12/1138（七）從業(yè)人員衛(wèi)生1、從業(yè)人員持有效健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。2、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。3、勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應(yīng)進(jìn)行消毒。4、穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時(shí)戴口罩。5、不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。

2020/12/1139（八）要做好水的安全防護(hù)保證水質(zhì)衛(wèi)生安全；不給學(xué)生飲用未經(jīng)煮沸的生活飲用水。做好供水資質(zhì)、水源防護(hù)、消毒措施、水塔等設(shè)施清洗消毒，直飲水的衛(wèi)生管理。2020/12/1140（九）加強(qiáng)食品安全管理1、建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。制定各個(gè)崗位的管理制度和具體的要求，層層落實(shí)、責(zé)任到人。2、指定專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生管理責(zé)任人和衛(wèi)生監(jiān)督檢查人員，負(fù)責(zé)落實(shí)各項(xiàng)措施。3、定期檢查食堂，實(shí)行獎(jiǎng)罰分明制度。2020/12/1141（十）防范食品投毒的主要措施

1、建立食品衛(wèi)生安全一把手責(zé)任制，把食品衛(wèi)生安全作為學(xué)校重要工作指標(biāo)；做到制度上墻，責(zé)任到人，互相監(jiān)督，賞罰分明；安全工作有計(jì)劃、有落實(shí)、有檢查、有評(píng)比。安全問(wèn)題要經(jīng)常講，經(jīng)常查，營(yíng)造一個(gè)良好的、重視食品安全的氛圍，使投毒犯罪分子無(wú)可乘之機(jī)。2、把自身衛(wèi)生管理放在保證食品安全的核心地位，提倡依法管理，人人自律，所有管理和從業(yè)人員都有預(yù)防食品投毒的防范意識(shí)。3.要有切實(shí)有效的措施保證本單位安全設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，防止非工作人員進(jìn)入工作場(chǎng)所。2020/12/1142造成食物中毒的原因一、供餐條件達(dá)不到相應(yīng)的衛(wèi)生要求1、面積狹小，加工場(chǎng)地面積與就餐人數(shù)不相符合。2、洗消間功能區(qū)分不明顯，流程布局不合理。3、未設(shè)專(zhuān)門(mén)的熟食間、洗消間。4、點(diǎn)心間設(shè)施簡(jiǎn)陋，以致熟食制作和餐具的洗消達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。2020/12/1143造成食物中毒的原因二、衛(wèi)生管理制度不完善1、沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生負(fù)責(zé)人。2、不按要求外購(gòu)食物原料或熟食。3、沒(méi)有按照操作程序進(jìn)行食物加工操作。4、從業(yè)人員素質(zhì)低下，缺乏基本的衛(wèi)生常識(shí)。2020/12/1144造成食物中毒的原因三、食品安全工作薄弱環(huán)節(jié)1、投毒。2、誤食有毒動(dòng)植物。3、采購(gòu)含有殘留農(nóng)藥的蔬菜，含有瘦肉精豬肉等有毒物質(zhì)。2020/12/1145可