納米包裝對(duì)生菜的保鮮效果研究

納米包裝對(duì)生菜的保鮮效果研究

生白生是一種常見的植物種類，具有脆、苦、甜、口感好、營養(yǎng)化好的特點(diǎn)。在生白生殖中的乳狀液中，例如類固醇、甘露醇、酶和甲狀腺活動(dòng)激素，可以刺激和加速消化，增加厭食，減少膽固醇。同時(shí)，它可以促進(jìn)血液循環(huán)，消除淤血。但由于生菜含水量高,運(yùn)輸過程易受機(jī)械損傷,常發(fā)生褪綠黃化、褐變、腐爛等問題,難于包裝貯藏,致使其貨架期縮短。生菜保鮮技術(shù)的研究主要集中在潔凈生菜和切割生菜方面。影響生菜保鮮的因素有很多,如生菜的化學(xué)成分、自然環(huán)境條件、栽培技術(shù)條件、生理病害及采后貯藏條件等。生菜貯藏保鮮方法的文獻(xiàn)報(bào)道也較多,包括氣調(diào)包裝、保鮮劑、生物制劑、殺菌劑處理等保鮮方法。納米包裝材料是指通過納米技術(shù)改進(jìn)包裝材料的性能,使其成為具備納米結(jié)構(gòu)、納米尺度及特殊功能(抗菌、低透氧率、低透濕率和阻隔二氧化碳)的新材料,因此在食品領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。納米銀具有殺菌作用,YangFangmei等在包裝材料中添加了納米銀,結(jié)果證實(shí)采用納米包裝材料延長草莓貨架期方面有正面效果。納米TiO2復(fù)合薄膜可以減少代謝過程中產(chǎn)生的H2O、CO2以及乙烯等有害物質(zhì),抑制、殺滅微生物,從而減緩果蔬變質(zhì)與腐爛。添加高嶺土,可以提高材料的覆蓋性能、涂布光澤性能、不透明度、光滑度、白度及印刷適性。高嶺土中SiO2含量較高,梁宏宇等在納米抗菌涂膜中適量加入納米SiOx顆粒,利用硅氧鍵對(duì)O2和CO2的擴(kuò)散、釋放及吸附、溶解作用,調(diào)節(jié)膜內(nèi)外CO2和O2的交換量,抑制了果蔬的呼吸強(qiáng)度,從而達(dá)到保鮮、保水的作用。高嶺土中Fe2O3、TiO2等成分也具有果蔬保鮮效果。納米包裝材料的優(yōu)良性質(zhì)使其在食品包裝領(lǐng)域廣受歡迎,在綠茶、柿果、小青菜等的應(yīng)用報(bào)道逐漸增多,但在生菜保鮮上還未見報(bào)道。本研究將結(jié)合納米材料的特性,研究納米包裝材料對(duì)生菜的保鮮效果。通過制備一種含納米銀、納米TiO2和高嶺土的食品用納米包裝材料,研究其在生菜低溫貯藏過程中,對(duì)生菜感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)和生理生化指標(biāo)的影響,探討納米包裝材料在生菜保鮮中的應(yīng)用。1材料和方法1.1納米薄膜的制備生菜(LactucasativaL.)購于南京衛(wèi)崗菜場。納米包裝薄膜的制備:納米銀抗菌材料35%、納米TiO240%和高嶺土25%混合制成納米粉體。按照納米粉體30%、聚乙烯塑料56%、偶聯(lián)劑10%、蠟4%混勻,制成納米母粒。塑料粒子與納米母粒(質(zhì)量比77:3)混勻后吹膜制成厚度為40μm納米薄膜。草酸南京化學(xué)試劑有限公司;抗壞血酸南京化學(xué)試劑廠;2,6-二氯靛酚EmanuelMerckDarmstadt公司;磷酸二氫鈉、磷酸氫二鈉汕頭市西隴化工廠;三氯乙酸(TCA)徐州試劑二廠;愈創(chuàng)木酚中國醫(yī)藥(集團(tuán))上?；瘜W(xué)試劑公司;80%丙酮(分析純)南京化學(xué)試劑廠;過氧化氫、鄰苯二酚南京化學(xué)試劑有限公司;硫代巴比妥酸(TBA)合肥工業(yè)大學(xué)化學(xué)試劑廠。1.2儀器和分析方法微型粉碎機(jī)飛利浦公司;SF-200型塑料封接機(jī)江蘇連云港微波電器廠;HH-6型數(shù)顯恒溫水浴鍋國華電器有限公司;飛鴿牌TDL-5型離心機(jī)廣州市萊曼生物技術(shù)有限公司;冷凍離心機(jī)上海菲恰爾分析儀器有限公司;H-722可見分光光度計(jì)上海菁華科技有限責(zé)任公司;手持折光糖量儀成都萬辰光學(xué)儀器廠。1.3方法1.3.1包裝開口和包裝挑選新鮮生菜,過水除雜,用利刀切去根部、挑選嫩度、脆度均勻,中等大小,無機(jī)械損傷、淡綠色的葉片,用清水清洗,攤開葉片、低溫風(fēng)干30min,進(jìn)行包裝封口。包裝袋材料為普通包裝材料(對(duì)照組)和納米包裝材料(處理組),規(guī)格為:220cm×200cm。每袋裝生菜120g,對(duì)照組和處理組各20袋,置4℃冷藏14d。0~8d,每隔2d取樣,9~14d,每隔3d取樣,進(jìn)行以下各種指標(biāo)測定。取樣方法:每次分別從3個(gè)包裝袋中取20g,磨碎、混勻、取樣。1.3.2試驗(yàn)方法和方法分別測試普通包裝材料(對(duì)照組)和納米包裝材料(處理組)的透濕率、透氧率及縱向拉伸強(qiáng)度。依據(jù)方法為:GB/T1037—1988《塑料薄膜和薄片透水蒸汽性試驗(yàn)方法:杯式法》、GB/T1038—2000《塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗(yàn)方法:壓差法》和GB/T1302—91《塑料薄膜拉伸性能試驗(yàn)方法》。對(duì)包裝材料進(jìn)行噴金處理,在掃描電子顯微鏡下觀察并拍照。1.3.3質(zhì)量損失率的測量采用稱量法進(jìn)行測定。1.3.4丙酮溶液浸提液中總酚含量的測定采用比色法,即準(zhǔn)確稱取0.5g生菜葉,用10mL80%丙酮溶液浸提,4℃暗處保存24h后,測646、663nm處的吸光度。以80%丙酮溶液作參比,重復(fù)3次。葉綠素含量(Ct)/(mg/L)=17.32A646+7.18A6631.3.5測量中的cc含量采用GB/T6195—86《2,6-二氯靛酚法》測定。1.3.6酶活劑粗酶液制備:稱取10.0g生菜,加入預(yù)冷過的磷酸緩沖溶液(pH6.5,0.2mol/L)研磨后定容至25mL,冷凍離心30min(10000r/min、4℃),上清液即為粗酶液。酶活性測定:取粗酶液0.2mL+1.0mL0.05mol/L的兒茶酚底物,對(duì)照組于反應(yīng)前先在沸水浴中10min,使酶滅活。反應(yīng)體系和對(duì)照均置于37℃保溫3min后,迅速加入20%TCA溶液2mL,終止反應(yīng)。于420nm波長測定其吸光度變化,重復(fù)3次。以A420每分鐘變化0.001作為一個(gè)酶活力單位(U),比活力以U/g表示。1.3.7生菜中硫代巴比妥酸t(yī)ba的制備參照文獻(xiàn),進(jìn)行MDA的測定。10%三氯乙酸(TCA)溶液:稱25.00g三氯乙酸溶解,定容至250mL;硫代巴比妥酸(TBA)溶液:稱0.5000g硫代巴比妥酸,用10%TCA溶液定容至100mL。稱取生菜葉0.5000g(m),加入TBA溶液2mL研磨,制備勻漿。轉(zhuǎn)入離心管中,并用TCA溶液6mL清洗研缽。搖勻,以3000r/min離心10min,取上清液3mL+TBA溶液3mL。分別置于試管中,用塑料膜封口,沸水浴20min顯色,冷卻。分別在A532和A600處比色。1.4統(tǒng)計(jì)方法采用SAS軟件對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行ANOVA分析。2結(jié)果與分析2.1納米材料的物理和結(jié)構(gòu)分析2.1.1納米包裝材料的拉伸性能納米包裝材料的保鮮效果與包裝材料物理性能直接相關(guān)。試驗(yàn)測定的物理性能包括:包裝材料的透濕量、透氧量和機(jī)械性能。如表1所示,納米包裝材料的透濕量和透氧量分別較普通包裝降低了28.07%和2.10%。縱向拉伸強(qiáng)度則增加了31.69%。說明添加納米粒子能夠有效地改善包裝材料的機(jī)械性和功能,與前人的研究結(jié)果一致。2.1.2納米粒子薄膜的均勻度圖1為納米包裝材料(A)和沒添加納米粒子的普通聚乙烯薄膜(B)的掃描電鏡照片。由圖1A可以看出,納米粒子在薄膜中分散比較均勻,沒有出現(xiàn)明顯的團(tuán)聚現(xiàn)象,對(duì)膜厚度和均勻度沒有影響。大部分粒子的直徑在250nm范圍內(nèi),個(gè)別粒徑較大,可能是在加工過程中粒子團(tuán)聚引起的。2.2貯藏期間兩種材料的質(zhì)量變化生菜是一種含水量很高的蔬菜,新鮮生菜含水量在97%~98%。采摘后的生菜仍進(jìn)行呼吸作用和蒸騰作用等生理活動(dòng),水分很容易散失,導(dǎo)致葉菜失水,外在表現(xiàn)為萎焉、皺縮、質(zhì)量下降。由圖2可以看出,普通包裝和納米包裝材料處理的生菜在4℃貯藏期間,兩種材料包裝的質(zhì)量損失率都保持在3%以內(nèi),這是因?yàn)楸∧ぐb能夠有效地抑制水分散失,防止生菜質(zhì)量損失。兩種包裝方式在儲(chǔ)藏前期差異不大,后期逐漸顯出差異,第11天以后的納米材料的質(zhì)量損失效果顯著低于普通薄膜(P<0.05)。第14天時(shí),納米材料質(zhì)量損失率為1.35%,顯著低于普通包裝的2.75%(P<0.01)。說明納米包裝材料能很好地保持生菜在貯藏期間的質(zhì)量,隨貯期延長效果越好。這是由于納米材料具有良好的阻隔性能,能夠有效地保持袋內(nèi)較高的空氣濕度。2.3兩種包裝處理對(duì)生物固定的影響生菜成熟和采收后,葉綠素的合成作用停止,并且隨著貯藏時(shí)間延長,葉綠素酶會(huì)分解葉綠素而使綠色消退,從而失去鮮嫩而導(dǎo)致黃化,因此葉綠素含量是評(píng)價(jià)生菜成熟與衰老的重要標(biāo)志。由圖3可以看出,貯藏期間兩種包裝材料處理的生菜葉綠素含量都有不同程度的下降,普通包裝處理的生菜葉綠素含量下降幅度比納米包裝處理的大。這與感官評(píng)定得到的普通包裝處理的生菜葉片顏色先變黃相符。普通包裝到第8天葉綠素含量下降了28.69%,而相同條件下納米包裝材料處理的生菜到第8天葉綠素含量下降了12.38%。納米材料在貯藏前期能很好地保持葉綠素的含量。到實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí),相比于對(duì)照組,納米材料的保綠效果較好(P<0.05)。2.4納米材料對(duì)vc含量的影響VC是果蔬中重要的營養(yǎng)成分之一,其含量是衡量果實(shí)品質(zhì)的重要指標(biāo)。由圖4可知,貯藏前期,VC含量快速下降,貯藏中后期,VC含量下降較平緩。貯藏前2d的VC含量損失最快,普通包裝處理組的損失達(dá)55.06%,而納米材料可以減緩VC的損失(P<0.01),在第2天納米材料處理組的VC損失率為32.42%。整個(gè)貯藏期間,納米包裝材料處理的生菜VC含量始終高于普通包裝,納米材料包裝的VC含量在第14天達(dá)到2.19mg/100g,普通包裝的VC含量由初始值5.83mg/100g降低到1.74mg/100g。納米材料對(duì)生菜VC的保藏效果顯著(P<0.05)優(yōu)于普通材料,并且對(duì)于延緩生菜酶促褐變具有積極作用。2.5納米包裝對(duì)紫菜組織ppo活性的影響多酚氧化酶是引起生菜酶促褐變的主要酶類之一,它以組織中游離的酚類物質(zhì)為反應(yīng)底物,組織褐變發(fā)生的進(jìn)程與PPO活性變化趨勢(shì)一致,抑制該酶活性可以延緩生菜褐變的進(jìn)程。如圖5所示,在貯藏期間生菜組織的PPO活性呈先上升后緩慢下降的趨勢(shì),普通包裝處理的PPO活性顯著高于納米包裝。第14天,納米包裝中其PPO活性為5.43U/g,顯著低于普通包裝的7.63U/g(P<0.01)。說明納米包裝材料對(duì)生菜多酚氧化酶活性有一定的抑制作用,這與感官觀察到的納米包裝處理組褐變程度比普通包裝組低的結(jié)果一致。2.6納米包裝材料與貯藏期間mda的變化細(xì)胞質(zhì)膜完整性的破壞是果實(shí)衰老的重要標(biāo)志,膜的損傷表現(xiàn)為失去選擇性透性,電解質(zhì)漏泄增大。丙二醛反映脂膜過氧化的程度,數(shù)值升高與后熟過程中脂酶活性和細(xì)胞衰老有關(guān),是衡量脂膜過氧化的重要指標(biāo)。由圖6所示,整個(gè)貯藏期間MDA的含量呈先略有下降后快速上升的趨勢(shì),貯藏至第8天,兩種包裝材料的MDA含量無差異。第11天后納米包裝中MDA的含量明顯比普通包裝的低,納米材料的MDA含量在21nmol/g左右,普通包裝的MDA含量高于25nmol/g,貯藏結(jié)束時(shí)納米包裝處理的MDA含量顯著低于普通包裝(P<0.05)。說明納米材料能夠有效抑制生菜在貯藏過程中丙二醛的增長,延緩細(xì)胞膜氧化,對(duì)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)有一定保護(hù)作用。這可能與納米包裝材料具有較低的透氧性有關(guān)。3納米包裝材料