人教版高中化學(xué)選修五第13講：糖類(lèi)(學(xué)生版)

糖類(lèi)了解糖類(lèi)的組成和分類(lèi)以及糖類(lèi)在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和社會(huì)生活中的廣泛方法應(yīng)用和重要意義；把握糖類(lèi)中重要的代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的組成和主要性質(zhì)，它們之間的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系以及與烴的衍生物的關(guān)系。學(xué)問(wèn)點(diǎn)一.糖類(lèi)的組成和分類(lèi)1．糖類(lèi)的組成?！?〕糖類(lèi)是由碳、氫、氧三種元素組成的一類(lèi)有機(jī)化合物，大多數(shù)糖類(lèi)的分子組成可用通式C(HO)〔m、n。m 2 n留意：對(duì)糖類(lèi)的通式的理解應(yīng)留意兩點(diǎn)：①該通式只說(shuō)明糖類(lèi)由C、H、O②有些屬于糖類(lèi)的物質(zhì)不符合該通式，如脫氧核糖CHO糖類(lèi)。如乙酸CHCOOH、乳酸3。糖類(lèi)。如乙酸CHCOOH、乳酸3。〔2〕從構(gòu)造上看，糖類(lèi)可定義為多羥基醛或多羥基酮，以及水解后可以生成多羥基醛或多羥基酮的化合物。2．糖類(lèi)的分類(lèi)。依據(jù)能否水解以及水解后的產(chǎn)物，糖類(lèi)可分為單糖、低聚糖和多糖。單糖是不能水解的糖，一般為多羥基醛或多羥基酮，如葡萄糖、果糖、核糖及脫氧核糖等。1mol2mol～10mol糖有麥芽糖、蔗糖和乳糖等。1mol化合物。單糖、低聚糖、多糖之間的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系為：糖類(lèi)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，是一切生命體維持生命活動(dòng)所需能量的主要來(lái)源。1．葡萄糖的構(gòu)造、性質(zhì)和用途。葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖，主要存在于葡萄及其他帶有甜味的水果、蜂蜜中，植物的種子、葉、根、花中，動(dòng)物的血液、腦脊液和淋巴液中。分子構(gòu)造。葡萄糖的分子式為CHO，構(gòu)造簡(jiǎn)式為CHOH(CHOH)CHO。它是一種多羥基醛。物理性質(zhì)。

6126 2 4葡萄糖是無(wú)色晶體，熔點(diǎn)為146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖，易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚?；瘜W(xué)性質(zhì)。葡萄糖分子中含有醛基和醇羥基，可發(fā)生氧化、加成、酯化等反響。①氧化反響。a．燃燒。CHO〔s〕+6O〔g〕—→6CO〔g〕+6HO〔1〕 ΔH=－2804kJ·mol－16126 2 2 2b．被銀氨溶液或制的Cu(OH)2CHOH(CHOH)CHO+2Ag(NH)OHCHOH(CHOH)COONH+2Ag+3NH+HO2 4 32 2 4 4 3 2CHOH(CHOH)CHO+2Cu(OH)CHOH(CHOH)COOH+Cu↓+2HO2 4 2 2 4 2 2②加成反響。CHOH(CHOH)CHO+H

Ni

CHOH(CHOH)CHOH〔己六醇〕2 4 2 2 4 2③酯化反響。要點(diǎn)解釋?zhuān)浩咸烟鞘菃翁牵荒馨l(fā)生水解反響。主要用途。葡萄糖用于糖果制造業(yè)，還可用于醫(yī)藥工業(yè)。2．果糖簡(jiǎn)介?！?〕果糖是最甜的糖，廣泛分布在植物中，在水果和蜂蜜中含量較高?！?〕〔2〕CHO6126純潔的果糖為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)為103～105℃，它不易結(jié)晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的糖。果糖分子中含有酮基和醇羥基，能發(fā)生加成、酯化反響。3．蔗糖與麥芽糖。蔗糖與麥芽糖都是重要的二糖，蔗糖為白色晶體，麥芽糖為無(wú)色晶體，兩者都易溶于水，都有甜味。蔗糖麥芽糖蔗糖麥芽糖相像點(diǎn)①組成一樣，化學(xué)式均為CHO，互為同分異構(gòu)體122211②都屬于二糖，每摩爾水解后生成兩摩爾單糖③水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反響，都能復(fù)原制Cu(OH)2④都具有甜味〔蔗糖更甜〕不官能團(tuán)不含醛基〔非復(fù)原性糖〕含有醛基〔復(fù)原性糖〕同化學(xué)性不能發(fā)生銀鏡反響，也不能復(fù)原制能發(fā)生銀鏡反響，能復(fù)原制點(diǎn)質(zhì)Cu(OH)2Cu(OH)2水解產(chǎn)葡萄糖和果糖各半僅有葡萄糖物來(lái)源以甘蔗和甜菜含量最多淀粉在酶作用下的水解產(chǎn)物用途甜味食物、制紅糖、白糖等甜味食物、制飴糖淀粉與纖維素。C6H10O5)n〔CHOn6105兩者也不是同系物關(guān)系。名稱淀粉名稱淀粉纖維素存在存在于植物種子、塊根、谷類(lèi)等中 存在于棉花、木材等中通式(CHO)6105n(CHO)6105n構(gòu)造特點(diǎn)由幾百個(gè)到幾千個(gè)單糖單元構(gòu)成的 由比淀粉更多的單糠單元構(gòu)成的高分子高分子化合物化合物物理性質(zhì)于熱水，無(wú)甜味甜味化加碘水淀粉與碘作用呈現(xiàn)藍(lán)色學(xué)淀粉和纖維素性水解在淀粉酶作用下水解成麥芽糖，在 在無(wú)機(jī)酸催化作用下水解最終生成葡萄質(zhì)無(wú)機(jī)酸作用下水解成葡萄糖糖，比淀粉水解困難酯化不能發(fā)生酯化反響生成火棉、膠棉和醋醞纖維用途作工業(yè)原料，制取葡萄糖、酒精等 可用于紡織工業(yè)造紙工業(yè)制硝酸纖維、醋酸纖維和黏膠纖維等淀粉和纖維素的主要化學(xué)性質(zhì)。①都無(wú)復(fù)原性。淀粉和纖維素都不能被銀氨溶液或制的Cu(OH)2

氧化，因而都沒(méi)有復(fù)原性。②都能水解，其水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖，但纖維素比淀粉更難水解。(CHO) +nHOHnCHO6105n 2

6126〔淀粉或纖維素〕 〔葡萄糖〕③淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)色，纖維素遇碘單質(zhì)不變色，因此可用碘單質(zhì)來(lái)鑒定淀粉的存在或區(qū)分淀粉和纖維素。④纖維素分子的每個(gè)單糖單元有3個(gè)醇羥基，其分子通式可表示為[C6H7O2(OH)3]n，能表現(xiàn)出醇的性質(zhì)。如能與HNO3、CH3COOH學(xué)問(wèn)點(diǎn)三.糖類(lèi)之間的相互轉(zhuǎn)化關(guān)系CHO2CHOH+2CO。6126 25 2類(lèi)型一：糖類(lèi)的構(gòu)造和性質(zhì)例1.以下物質(zhì)中，在確定條件下既能發(fā)生銀鏡反響，能發(fā)生水解反響的是〔 。①甲酸甲酯 ②蔗糖 ③葡萄糖 ④麥芽糖A．①④ B．②③ C．①③ D．③④烴、酯及低聚糖或糖等。甲酸甲酯中有和；蔗糖能發(fā)生水解反響，但無(wú)；葡烴、酯及低聚糖或糖等。甲酸甲酯中有和；蔗糖能發(fā)生水解反響，但無(wú)；葡萄糖能發(fā)生銀鏡反響，但不能水解麥芽糖是復(fù)原性糖，能發(fā)生銀鏡反響，同時(shí)也能發(fā)生水解反響。故答案為A。答案:A例2.有關(guān)葡萄糖與果糖的以下說(shuō)法中，不正確的選項(xiàng)是〔 。A．兩者互為同分異構(gòu)體 B．兩者都易溶于水C．兩者都能發(fā)生銀鏡反響 D．葡萄糖比果糖要甜解析:果糖是最甜的糖，它比葡萄糖甜得多。答案:C、D類(lèi)型二:糖類(lèi)的水解及產(chǎn)物的檢驗(yàn)例3.向淀粉溶液中加少量稀HSO加熱使淀粉水解為測(cè)其水解程度需要的試劑〔 。2 4①NaOH溶液②銀氨溶液③制的Cu(OH)懸濁液④碘水2A．④ B．②④ C．①③④ D．③④〔〕完全水解〔〕局部水解3〕完全水解，證明沒(méi)有淀粉，可用碘水檢驗(yàn)；假設(shè)局部水解，證明既有淀粉又有葡萄糖，可用碘水檢驗(yàn)Cu(OH)2

NaOH中和多余的酸；假設(shè)沒(méi)有水解，證明沒(méi)有葡萄糖，可用銀氨溶液或制的Cu(OH)2

懸濁液，仍應(yīng)先用NaOH答案:C4.將蔗糖溶于水，配成10％的溶液，分裝在兩個(gè)試管中，在第一支試管中參與銀氨溶液，在水浴中加熱，沒(méi)有變化，緣由是蔗糖分子中 ；在其次支試管中，參與幾滴稀HSO，再在2 4水浴中加熱，加NaOH中和酸后也參與銀氨溶液，現(xiàn)象 ，緣由是 ，稀硫酸的作用是 。液，這個(gè)格外關(guān)鍵。答案:無(wú)醛基有光亮的銀鏡產(chǎn)生蔗糖發(fā)生水解，生成葡萄糖催化劑根底演練1〔北京市第四中學(xué)2023-2023學(xué)年高二下學(xué)期期末考試化學(xué)試題〕以下物質(zhì)中，不屬于高分子合物的是 ( )A．油脂 B.塑料 C.纖維素 D.淀粉2．有關(guān)糖類(lèi)物質(zhì)的表達(dá)中，正確的選項(xiàng)是 ( )A．糖類(lèi)是有甜味的物質(zhì)B．由碳、氫、氧三種元素組成的有機(jī)物屬于糖類(lèi)C．糖類(lèi)物質(zhì)又叫碳水化合物，其分子式都可用Cn(HO)m2D．糖類(lèi)一般是多羥基醛或多羥基酮以及能水解產(chǎn)生它們的物質(zhì)3．酒精、乙酸、葡萄糖三種溶液，只用一種試劑就能區(qū)分開(kāi)來(lái)，該試劑是〔 〕A．金屬鈉 B．石蕊試液 C．制的氫氧化銅懸濁液 D．NaHCO溶液34.〔北京市第四中學(xué)2023-2023學(xué)年高二下學(xué)期期末考試化學(xué)試題〕以下有關(guān)物質(zhì)水解的說(shuō)法中，正確的選項(xiàng)是( )蔗糖水解產(chǎn)物僅有葡萄糖淀粉、纖維素最終水解產(chǎn)物均為單糖酯在強(qiáng)堿作用下水解生成對(duì)應(yīng)的酸和醇葡萄糖的水解最終產(chǎn)物是CO2H2O溴乙烷在NaOH的醇溶液中水解生成乙5．以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔 。A．蔗糖不是淀粉水解的產(chǎn)物 B．蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體C．蔗糖的水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反響 D．蔗糖是多羥基的醛類(lèi)化合物有如下過(guò)程：依據(jù)上圖，a、b、c可分別表示〔。A．淀粉、酶、葡萄糖B．蔗糖、酶、果糖C．纖維素、酶、葡萄糖D．麥芽糖、酶、葡萄糖二．填空題有A、B、C、DA、BB、C式一樣，B、c在確定條件下相互作用可生成D。常溫常壓下，AB、C、D質(zhì)均易溶于水，A、BBA6寫(xiě)出四種有機(jī)物的名稱：A 、B 、C 。寫(xiě)出D的一種同分異構(gòu)體發(fā)生水解的化學(xué)方程式： 。淀粉和纖維素的分子組成都可用通式 表示，但二者的n值 同。它們都屬于 糖，在性質(zhì)上與單糖、二糖不同，沒(méi) 味， 〔填“能”或“不能發(fā)生銀鏡反響，但在硫酸的催化作用下，都能發(fā)生 反響，其反響的最終產(chǎn)物都是 。纖維素在硫酸催化作用下發(fā)生反響的化學(xué)方程式是 。棉子和甜菜中含有棉子糖，使棉子糖水解，一分子棉子糖水解為一分子蔗糖和一分子半乳糖〔半乳糖和葡萄糖互為同分異構(gòu)體。棉子糖的分子式是1mol完全水解時(shí)，則生成 和、1mol。穩(wěn)固提高一．選擇題1．具有以下分子組成的有機(jī)物中，不行能發(fā)生銀鏡反響的是〔 〕A．CHO B．CHO6126 122211C．CHO 24 38以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是 〔 〕A．蔗糖不是淀粉水解的產(chǎn)物 B．蔗糖的水解產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反響C．蔗糖是多羥基的醛類(lèi)化合物 D．蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體3．從食品店購(gòu)置的蔗糖配成溶液，做銀鏡反響試驗(yàn)，往往能得到銀鏡，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的緣由是〔 〕A．蔗糖本身具有復(fù)原性 B．蔗糖被復(fù)原C．試驗(yàn)過(guò)程中蔗糖發(fā)生水解 D．在生產(chǎn)和貯存過(guò)程中蔗糖有局部水解蔗糖3.42g與麥芽糖3.42g混合后并完全水解，假設(shè)生成m個(gè)葡萄糖分子與n個(gè)果糖分子，則m與n的比值是 〔 〕A．1：3 B．3：1 C．1：2 D．1：15．以下四種糖中,屬于還性糖的是 〔 〕①葡萄糖②蔗糖③麥芽糖④纖維素A．只有① B．只有①② C．只有①③ D．只有②③④6．以下說(shuō)法中,錯(cuò)誤的選項(xiàng)是 〔 〕單糖是不能發(fā)生水解的最簡(jiǎn)潔的糖類(lèi)分子式符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì),都是糖類(lèi)物質(zhì)C．淀粉、纖維素都是自然有機(jī)高分子化合物D．淀粉和纖維素都是由碳、氫、氧三種元素組成,兩化合物中三元素的質(zhì)量比一樣７．以下反響中不能生成乙醇的是 ( )A．淀粉在淀粉酶、酒酶作用下發(fā)酵 B．淀粉在淀粉酶作用下水解C．乙酸乙酯在稀硫酸作用下水解 D．在確定條件下乙烯與水加成對(duì)于蔗糖的說(shuō)法中，不正確的選項(xiàng)是 〔 〕A．蔗糖是最重要的二糖，它的相對(duì)分子質(zhì)量是葡萄糖式量的二倍B．純潔的蔗糖溶液中參與銀氨溶液，微熱，不發(fā)生銀鏡反響C．在蔗糖與稀硫酸共熱后的溶液中滴加銀氨溶液，再水浴加熱，看不到有銀鏡生成D．在蔗糖里參與濃硫酸，可觀看到顏色變黑，并有泡沫消滅在酸性條件下，可以水解生成相對(duì)分子質(zhì)量一樣的兩種物質(zhì)的有機(jī)物是〔 〕A．蔗糖 B．麥芽糖 C．乙酸乙酯 D．甲酸乙酯10〔北京市第四中學(xué)2023-2023學(xué)年高二下學(xué)期期末考試化學(xué)試題〕以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是( )A.甲苯和環(huán)己烯都能使酸性髙錳酸鉀溶液褪色B．用銀氨溶液可以鑒別乙醛和葡萄糖溶液C．D.丙烷和2-甲基丙烷的一氯代物均為兩種二．填空題是自然界中分布最廣的單糖； 是最甜的糖；是自然界中分布最廣的一種二糖； 是自然界中分布最廣泛的一種多糖。12．某學(xué)生進(jìn)展蔗糖水解的試驗(yàn)，并檢驗(yàn)水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：①取少量蔗糖加適量水配成溶液3～5HSO2 4③將混合液煮沸幾分鐘，冷卻④在冷卻后的溶液中參與銀氨溶液，水浴加熱，其試驗(yàn)結(jié)果沒(méi)有銀鏡產(chǎn)生。其緣由。A．蔗糖尚未水解 B．加熱時(shí)間不夠C．煮沸后的溶解中沒(méi)有加堿中和其酸性 D．蔗糖水解的產(chǎn)物中沒(méi)有葡萄糖上述試驗(yàn)的正確操作是 .一.選擇題1．有關(guān)糖類(lèi)物質(zhì)的表達(dá)中，正確的選項(xiàng)是〔 。凡符合通式C(HO)的化合物都屬于糖類(lèi)，不符合通式C(HO)的化合物都不是糖類(lèi)m 2 n m 2 n凡具有甜味的物質(zhì)都屬于糖類(lèi)，凡不具有甜昧的物質(zhì)都不屬于糖類(lèi)C．糖類(lèi)物質(zhì)只含碳、氫、氧三種元素，但含碳、氫、氧三種元素的有機(jī)物不愿定是糖類(lèi)D．糖類(lèi)物質(zhì)有的有復(fù)原性，有的沒(méi)有復(fù)原性2．以下有關(guān)葡萄糖的表達(dá)中，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 。A．能加氫生成六元醇 B．能發(fā)生銀鏡反響能與醇發(fā)生酯化反響 D．能被氧化為CO與HO2 23〔北京市豐臺(tái)區(qū)2023-2023學(xué)年高二第一學(xué)期期末測(cè)試化學(xué)試題〕以下糖類(lèi)中屬于復(fù)原性二糖是〔 。A．葡萄糖 B．麥芽糖淀粉 D．蔗糖以下物質(zhì)屬于同分異構(gòu)體的是〔 。A．乙醇和乙醚 B．葡萄糖和果糖 C．淀粉和纖維素 D．甲基苯酚和苯甲醇關(guān)于葡萄糖和蔗糖的比較，以下說(shuō)法不正確的選項(xiàng)是〔 。A．葡萄糖不能水解，蔗糖能水解B．蔗糖的相對(duì)分子質(zhì)量是葡萄糖的2倍C．葡萄糖是復(fù)原性糖，蔗糖是非復(fù)原性糖D．濃硫酸能使它們都發(fā)生炭化現(xiàn)象以下有關(guān)麥芽糖的表達(dá)中，錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 。A．純潔的麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味B．麥芽糖能發(fā)生銀鏡反響，是一種復(fù)原性糖mol1mol1molD．麥芽糖和蔗糖互為同分異構(gòu)體將淀粉水解并用Cu(OH)2

堿性溶液檢驗(yàn)水解產(chǎn)物的試驗(yàn)中，要進(jìn)展的主要操作有：①加熱；②滴入稀硫酸；③參與制的Cu(OH)溶液；④參與NaOH溶液中和。以上各步操作的先后挨次的正確排2列是〔 。A．①②③④① B．②①④③① C．②①④③ D．④③①②①以下有關(guān)葡萄糖的說(shuō)法錯(cuò)誤的選項(xiàng)是〔 。A．葡萄糖的分子式是CHO B．葡萄糖能發(fā)生銀鏡反響6126C．葡萄糖是人體重要的能量來(lái)源 D．葡萄糖屬于高分子化合物試驗(yàn)試驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論62、3液2、3試驗(yàn)試驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論62、3液2、32號(hào)試管中的溶液產(chǎn)生銀鏡鏡4號(hào)試管中的溶液變成紫色5號(hào)試管中的溶液變成藍(lán)色2Cu(OH)21號(hào)試管中產(chǎn)生磚紅色沉淀10．某酒精廠用含淀粉50％的白薯干制取酒精，假設(shè)發(fā)酵過(guò)程中有20％的淀粉損失掉，計(jì)算生產(chǎn)含810t，理論上需用這種白薯干多少噸？以下說(shuō)法中正確的選項(xiàng)是( )糖類(lèi)是有甜味的物質(zhì)糖類(lèi)組成確定符合通式C(HO)m 2 n符合通式C(HO)確實(shí)定是糖類(lèi)物質(zhì)m 2 n糖類(lèi)是人類(lèi)維持生命的六大養(yǎng)分素之一2．(2023·濰坊高二質(zhì)檢)以下哪些變化是葡萄糖發(fā)生了復(fù)原反響( A．葡萄糖變成葡萄糖酸B．葡萄糖變成六元醇C．葡萄糖變成二氧化碳和水D．葡萄糖變成某種酯3．以下反響中，能用于檢驗(yàn)?zāi)蛞褐惺欠窈衅咸烟堑氖? A．加金屬鈉，看是否有氫氣放出B．與醋酸和濃硫酸共熱，看能否發(fā)生酯化反響C．參與KMnO4D．與制氫氧化銅混合后煮沸，觀看有無(wú)紅色沉淀生成4．以下試驗(yàn)?zāi)艿竭_(dá)預(yù)期目的的是