集團(tuán)食堂管理制度

集團(tuán)食堂管理制度1.簡(jiǎn)介本文檔旨在規(guī)范和管理集團(tuán)食堂的運(yùn)營(yíng)，確保食堂能夠提供安全、衛(wèi)生、健康的餐飲服務(wù)，滿足員工的日常需求。通過建立和執(zhí)行集團(tuán)食堂管理制度，可以提高食堂的管理水平，確保飲食環(huán)境和食品質(zhì)量符合相關(guān)法規(guī)要求。2.負(fù)責(zé)人集團(tuán)食堂的管理由以下責(zé)任人負(fù)責(zé)：-食堂管理員：負(fù)責(zé)日常食堂的運(yùn)營(yíng)管理和衛(wèi)生監(jiān)督，確保食堂設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)作，食品供應(yīng)安全可靠。-食堂委員會(huì)：由集團(tuán)內(nèi)部各部門代表組成，協(xié)助監(jiān)督食堂運(yùn)營(yíng)，提供意見建議，并確保員工的飲食需求得到滿足。3.食堂安全與衛(wèi)生管理3.1食品安全管理食堂應(yīng)購(gòu)買符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、不潔的食品。食堂應(yīng)建立食品采購(gòu)記錄，并妥善保存供應(yīng)商提供的質(zhì)量合格證明。食堂管理員應(yīng)定期檢查食品儲(chǔ)存條件，確保食品存儲(chǔ)合理、整潔，杜絕食品交叉污染。食堂應(yīng)建立食品檢測(cè)制度，定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)和抽樣檢測(cè)，確保食品安全合格。食堂應(yīng)建立食品流通追溯制度，及時(shí)查找食品安全問題的源頭。食堂應(yīng)建立食品加工工藝規(guī)范，確保食品加工過程衛(wèi)生無(wú)污染。3.2食堂環(huán)境衛(wèi)生管理食堂管理員應(yīng)定期對(duì)食堂環(huán)境進(jìn)行衛(wèi)生清潔，包括餐桌、椅子、地面、墻壁等。食堂應(yīng)提供干凈的餐具和餐巾，并定期更換和消毒。食堂應(yīng)定期清洗和消毒廚房設(shè)備，確保設(shè)備不產(chǎn)生異味和污垢。食堂應(yīng)建立垃圾分類管理制度，指導(dǎo)員工正確投放垃圾，保持食堂整潔。食堂應(yīng)安裝防蟲設(shè)備，定期檢查和清除害蟲。3.3員工健康管理食堂應(yīng)建立員工健康管理檔案，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。食堂從業(yè)人員應(yīng)定期接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高自身食品安全意識(shí)和操作技能。食堂從業(yè)人員患有傳染性疾病或食品安全相關(guān)疾病時(shí)，應(yīng)停止從事與食品相關(guān)的工作。4.餐飲服務(wù)管理4.1餐飲供應(yīng)計(jì)劃食堂管理員應(yīng)根據(jù)員工就餐需求，定期制定食堂的餐飲供應(yīng)計(jì)劃。食堂供應(yīng)的食品應(yīng)具備營(yíng)養(yǎng)均衡、種類豐富、口味適宜的特點(diǎn)。食堂應(yīng)提供適量的素食、低鹽、低脂、低糖等特殊膳食需求的食品。4.2餐飲服務(wù)質(zhì)量管理食堂管理員應(yīng)及時(shí)收集員工對(duì)餐飲服務(wù)的意見和建議，并對(duì)問題進(jìn)行改進(jìn)和解決。食堂應(yīng)確保餐飲過程的透明度，員工能夠看到食品加工和處理的全過程。食堂應(yīng)設(shè)置食品留樣制度，保存部分食品樣品供檢驗(yàn)和查閱。食堂應(yīng)建立投訴處理機(jī)制，對(duì)員工的投訴及時(shí)回應(yīng)和解決。4.3餐飲費(fèi)用管理餐飲費(fèi)用應(yīng)合理收取，遵循公開、公平、公正的原則。餐飲費(fèi)用應(yīng)與菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量相匹配。餐飲費(fèi)用的收取、使用和管理應(yīng)有明確的制度和流程。5.外部監(jiān)督與評(píng)估為了保證食堂管理的公正性和透明度，集團(tuán)食堂應(yīng)接受外部監(jiān)督與評(píng)估，具體包括：食堂應(yīng)定期接受衛(wèi)生監(jiān)督部門的檢查和評(píng)估，確保食堂符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂應(yīng)定期接受食品安全相關(guān)機(jī)構(gòu)的抽檢和評(píng)估，確保食品安全合格。食堂應(yīng)定期接受員工滿意度調(diào)查，收集員工的意見和建議用于改進(jìn)。6.總結(jié)通過建立和執(zhí)行集團(tuán)食堂管理制度，可以確保食堂的安全、衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量得到有效管理和監(jiān)督。集團(tuán)食堂應(yīng)注重員工的飲食需求和健康管理，提供營(yíng)養(yǎng)均衡、安全