煙葉分級(jí)課件

主講：游志音龍巖市農(nóng)業(yè)學(xué)校2011年2月16日煙葉采收與烘烤主講：游志音煙葉采收與烘烤任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第一節(jié)煙葉的成熟采收一、煙葉的生長(zhǎng)發(fā)育1、幼葉生長(zhǎng)期-幼葉出現(xiàn)在10—15天。2、旺盛生長(zhǎng)期；7—15天3、生理成熟期：13-16天4、衰老期（工藝成熟期）：13—15天指煙葉在成熟衰老過程中的一個(gè)階段,此期煙葉成分達(dá)到協(xié)調(diào)狀態(tài),最適加工,并具有最高的調(diào)制價(jià)值。任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第一節(jié)煙葉的成熟采任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第一節(jié)煙葉的成熟采收二、不同部位煙葉的生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)各部位葉片的葉齡指從出現(xiàn)0.5cm長(zhǎng)的幼葉開始，到適熟采收所經(jīng)歷的時(shí)間，一般為４５－７０天。頂葉＞腰葉＞下部葉。任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第一節(jié)煙葉的成熟采任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第二節(jié)煙葉成熟的生物學(xué)基礎(chǔ)一、煙葉成熟過程中解剖結(jié)構(gòu)變化１、葉肉組織結(jié)構(gòu)的變化棚欄組織細(xì)胞密度欠熟＞成熟＞過熟葉２、腺毛的發(fā)育及變化幼葉生長(zhǎng)期旺盛生長(zhǎng)期生理成熟期衰老期（工藝成熟期）任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第二節(jié)煙葉成熟的生任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第二節(jié)煙葉成熟的生物學(xué)基礎(chǔ)二、煙葉成熟過程中的生理生化變化１、光合特性變化２、細(xì)胞膜透性變化３、主要酶活性變化４、核酸含量的變化５、乙稀放量的變化６、單葉重和質(zhì)量的變化任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第二節(jié)煙葉成熟的生任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第三節(jié)煙葉的成熟與成熟度一、煙葉的成熟與成熟度概念１、煙葉成熟概念指煙葉處于生長(zhǎng)發(fā)育的某一個(gè)時(shí)期,此時(shí)采收調(diào)制最能滿足卷煙工業(yè)的需要.具有三層含義:⑴它是葉片生長(zhǎng)發(fā)育過程中的一個(gè)時(shí)期（工藝成熟期）⑵具備某種特定狀態(tài)(如組織結(jié)構(gòu)\化不學(xué)成分\生理功能\生化反應(yīng)\外部特征).⑶反映在調(diào)制結(jié)果上(成熟煙葉品質(zhì)最佳).任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第三節(jié)煙葉的成熟與任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第三節(jié)煙葉的成熟與成熟度2、煙葉成熟度概念指煙葉在生長(zhǎng)發(fā)育和干物質(zhì)積累后,內(nèi)部物質(zhì)轉(zhuǎn)化到適于卷煙工業(yè)需要的變化程度.具有三層含義:⑴它是煙葉生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育達(dá)到成熟的程度,它反映煙葉由生長(zhǎng)走向衰老的變化程度.⑵是有機(jī)物積累和協(xié)調(diào)狀態(tài)達(dá)到的理想程度.⑶是煙葉化學(xué)成分的協(xié)調(diào)性和物理性狀的適宜性,反映煙葉成熟過程中內(nèi)部理化特性轉(zhuǎn)化的程度.任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第三節(jié)煙葉的成熟與任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第三節(jié)煙葉的成熟與成熟度2、煙葉成熟度分類:田間成熟度和分級(jí)成熟度田間成熟度是煙葉在田間生長(zhǎng)發(fā)育過程中所表現(xiàn)出來的成熟程度.分級(jí)成熟度是田間收獲的葉片經(jīng)烘烤調(diào)制后形成的產(chǎn)品按分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)而劃分的成熟的檔次.任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第三節(jié)煙葉的成熟與任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第三節(jié)煙葉的成熟與成熟度一、煙葉的成熟與成熟度概念2、煙葉成熟度田間成熟度和分級(jí)成熟度區(qū)別與聯(lián)系⑴從性質(zhì)上講:田間活煙葉性質(zhì)\干煙葉性質(zhì).⑵從生產(chǎn)上看:(田)烤前鮮煙葉的特征及采收標(biāo)準(zhǔn),(分)烤后原煙產(chǎn)品的特征及定級(jí)的標(biāo)準(zhǔn).⑶田間成熟度好的煙葉,分級(jí)成熟度不一定好分級(jí)成熟度好的煙葉,田間成熟度一定好任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第三節(jié)煙葉的成熟與任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第三節(jié)煙葉的成熟與成熟度3、煙葉成熟度的劃分根據(jù)煙葉在田間的生長(zhǎng)發(fā)育狀態(tài)和烤后煙葉的質(zhì)量特點(diǎn),通常將煙葉成熟度劃分為:生青、不熟、欠熟、生理成熟、近熟、工藝成熟、完熟、過熟和非正常情況下的假熟。任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第三節(jié)煙葉的成熟與任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第三節(jié)煙葉的成熟與成熟度3、煙葉成熟度的劃分完熟：指營(yíng)養(yǎng)充分、發(fā)育良好、高度成熟的上部煙葉，煙葉常出現(xiàn)較多的“老年斑”或“赤星病斑”，其理化性狀達(dá)卷煙工業(yè)原料要求。我國(guó)烤煙42級(jí)制中將煙葉成熟度劃分為：完熟、成熟、尚熟、欠熟、假熟五檔次。任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第三節(jié)煙葉的成熟與任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第三節(jié)煙葉的成熟與成熟度二、煙葉成熟的判定1、葉色由綠色轉(zhuǎn)為黃綠色下部葉綠色-綠黃色，其中黃色占10-20%中部葉綠色-綠黃色，其中黃色占70-80%上部葉綠色-綠黃色，煙葉基本變黃。2、主支脈狀況下部葉主脈變白，支脈1∕3變白中部葉主脈全白發(fā)亮，支脈1∕3--2∕3變白上部葉主脈全白發(fā)亮，支脈2∕3以上變白任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第三節(jié)煙葉的成熟與任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第三節(jié)煙葉的成熟與成熟度二、煙葉成熟判定3、莖葉角度下部葉基本不變，葉尖、葉緣下勾變黃中部葉葉片彎曲成弓型，成60---70°上部葉葉片接近或大于90°4、茸毛狀況下部葉茸毛少量脫落中部葉茸毛部分脫落上部葉茸毛有較多脫落任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第三節(jié)煙葉的成熟與任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第三節(jié)煙葉的成熟與成熟度三、影響煙葉成熟的因素1、栽培條件對(duì)煙葉成熟度的影響⑴施肥水平的影響(N:P:K=1:2.5:4.5)⑵栽植密度的影響(最大葉面積系數(shù)為2.5-3.5,種植密度為1100-1500株/畝)⑶打頂?shù)挠绊?促進(jìn)根系發(fā)育,促進(jìn)根系吸收與合成,影響煙堿含量)任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第三節(jié)煙葉的成熟與任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第三節(jié)煙葉的成熟與成熟度三、影響煙葉成熟的因素2、土壤類型對(duì)煙葉成熟度的影響砂質(zhì)壤土對(duì)煙葉成熟較快3、氣候因子對(duì)煙葉成熟度的影響⑴溫度（最適T：24—28℃）⑵光照強(qiáng)度及日照百分率⑶水分任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第三節(jié)煙葉的成熟與任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第三節(jié)煙葉的成熟與成熟度三、影響煙葉成熟的因素4、空間位置對(duì)煙葉成熟度的影響下部葉光飽和點(diǎn)10000LX，光補(bǔ)償點(diǎn)1500LX中部葉光飽和點(diǎn)20000LX，光補(bǔ)償點(diǎn)1400LX上部葉光飽和點(diǎn)50000LX，光補(bǔ)償點(diǎn)1300LX5、遺傳因子對(duì)煙葉成熟度的影響南京特字400、401、永定一號(hào)、CB-1號(hào)、紅花大金元、G80、G28、K326、K364、K394。任務(wù)一煙葉的成熟與采收

第三節(jié)煙葉的成熟與任務(wù)二

煙葉烘烤技術(shù)

第一節(jié)

烤房與烘烤現(xiàn)狀一、閩西烤房與烘烤的歷史冷風(fēng)式烤房→熱風(fēng)式烤房（平走式、下扎式、跨越式）→一次性加煤節(jié)能型烤房→懸式、連通式（屋脊式長(zhǎng)天窗）→熱風(fēng)循環(huán)式（氣流下降式與氣流上升式烤房）。煙葉調(diào)制概念：從田間采收到真接作為卷煙工業(yè)原料的全過程；包括煙葉采收、干制、發(fā)酵和陳化。從生產(chǎn)上劃分：采收和干制是屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)范疇的初加工；發(fā)酵和陳化是屬于工業(yè)生產(chǎn)范疇的再加工。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第一節(jié)烤房與烘烤現(xiàn)狀一、閩西任務(wù)二

煙葉烘烤技術(shù)

第一節(jié)

烤房與烘烤現(xiàn)狀二、煙葉烘烤的現(xiàn)狀和展望1、烘烤調(diào)制方法的演變

晾制（晾煙）→熏制（熏煙）→曬制（曬煙）→烘烤（烤煙）火管烤煙起源：美國(guó)北卡羅來納洲韋爾縣一農(nóng)場(chǎng)青年雇工應(yīng)用（木炭）明火烤煙，發(fā)現(xiàn)烤煙煙葉比正常煙葉黃亮很多。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第一節(jié)烤房與烘烤現(xiàn)狀二、煙葉任務(wù)二

煙葉烘烤技術(shù)

第一節(jié)

烤房與烘烤現(xiàn)狀2、烘烤方法及有關(guān)生化的研究⑴、有關(guān)酶活性促進(jìn)和控制的研究煙葉顏色變化：由綠色→黃色→褐色→深棕褐色。煙葉狀態(tài)變化：80%—90%膨脹狀態(tài)→凋萎→干枯→干焦。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第一節(jié)烤房與烘烤現(xiàn)狀2、烘烤任務(wù)二

煙葉烘烤技術(shù)

第一節(jié)

烤房與烘烤現(xiàn)狀⑵、有關(guān)化學(xué)成分的變化研究碳水化合物變化：如淀粉→多糖→果糖（二糖）→葡萄糖（單糖）。含氮化合物變化：如蛋白質(zhì)→多肽→氨基酸。葉綠素降解：葉綠a、葉綠素b、類胡蘿素、葉黃素。香氣物質(zhì)：如有些香氣物質(zhì)是糖、還原糖與氨基酸綜合反應(yīng)的結(jié)果。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第一節(jié)烤房與烘烤現(xiàn)狀⑵、有關(guān)任務(wù)二

煙葉烘烤技術(shù)

第一節(jié)

烤房與烘烤現(xiàn)狀⑶、煙葉冷凍干燥研究原理：用冷凍干燥代替勢(shì)力干燥，把變黃后煙葉降到﹣28℃使葉細(xì)胞凍結(jié)，然后在1mmHGh壓力或真空條件下升華達(dá)到干燥。體積增加2.6倍，葉脈增加4.72，填充性加強(qiáng)。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第一節(jié)烤房與烘烤現(xiàn)狀⑶、煙葉任務(wù)二

煙葉烘烤技術(shù)

第一節(jié)

烤房與烘烤現(xiàn)狀⑷、均質(zhì)煙研究（美國(guó)左天覺博士）將田間采收的整株煙葉打成糊漿狀，后提取過多有害成分，再按一定比例添加吸食性的必需成分，重組脫水制成煙葉，最后經(jīng)加工制成卷煙。（優(yōu)點(diǎn)：減少有毒物質(zhì)，焦油等；能全面機(jī)械化生產(chǎn)；廢物能再利用如主支脈等）。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第一節(jié)烤房與烘烤現(xiàn)狀⑷、均質(zhì)任務(wù)二

煙葉烘烤技術(shù)

第一節(jié)

烤房與烘烤現(xiàn)狀⑸、去梗調(diào)制葉片的研究去梗調(diào)制所消耗能源僅為全葉調(diào)制41%，時(shí)間縮短55%，產(chǎn)量會(huì)減少25%。優(yōu)點(diǎn):A有利于煙葉能直接切絲、煙絲較長(zhǎng)B減少工廠很多工藝如去梗、切尖、打葉壓梗車間。C此煙葉香味更為濃郁。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第一節(jié)烤房與烘烤現(xiàn)狀⑸、去梗任務(wù)二

煙葉烘烤技術(shù)

第二節(jié)

烤房結(jié)構(gòu)及安裝技術(shù)一、初烤房應(yīng)具備的基本條件1.初烤房應(yīng)選擇在地勢(shì)高、平坦、地下水位較低，靠近大田為好。2.容量適宜，結(jié)構(gòu)合理。（容煙體積、容煙量、裝煙量）任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第二節(jié)烤房結(jié)構(gòu)及安裝技術(shù)一、任務(wù)二

煙葉烘烤技術(shù)

第二節(jié)

烤房結(jié)構(gòu)及安裝技術(shù)3.烤房性能好要求平面溫差≤3℃；燒空烤試火時(shí)能達(dá)每小時(shí)升溫3℃；當(dāng)烤房達(dá)70℃時(shí)，停止燒火每小時(shí)降溫≤3℃；烤房進(jìn)行排濕時(shí)，能夠在1小時(shí)內(nèi)使烤房?jī)?nèi)降低5%—10%。4、操作方便，安全可靠，建筑成本低，熱效率高。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第二節(jié)烤房結(jié)構(gòu)及安裝技術(shù)3.任務(wù)二

煙葉烘烤技術(shù)

第二節(jié)

烤房結(jié)構(gòu)及安裝技術(shù)二、烤房的結(jié)構(gòu)及安裝技術(shù)(一)烤房的結(jié)構(gòu)除房體外分為觀察系統(tǒng)、裝掛系統(tǒng)、通風(fēng)排濕系統(tǒng)和供熱系統(tǒng)四大系統(tǒng)。房體分:A墻體（3.33米×2.67米)B門(80cm×150cm)1.觀察系統(tǒng)作用：觀察煙葉在烘烤過程中的變化,溫濕度和烤房?jī)?nèi)部情況。結(jié)構(gòu)：安全觀察窗、溫濕度計(jì)及煙葉變化觀察窗任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第二節(jié)烤房結(jié)構(gòu)及安裝技術(shù)二、任務(wù)二

煙葉烘烤技術(shù)

第二節(jié)

烤房結(jié)構(gòu)及安裝技術(shù)2.裝掛系統(tǒng)作用；用于裝掛煙葉結(jié)構(gòu)：掛煙檔梁、掛煙竿3.通風(fēng)排濕系統(tǒng)作用：排除煙葉在烘烤過程中蒸發(fā)的水分及其使烤房?jī)?nèi)部溫濕度分布均勻。結(jié)構(gòu)：爐底熱風(fēng)洞、爐旁熱風(fēng)洞、補(bǔ)助風(fēng)洞和天窗。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第二節(jié)烤房結(jié)構(gòu)及安裝技術(shù)2.任務(wù)二

煙葉烘烤技術(shù)

第二節(jié)

烤房結(jié)構(gòu)及安裝技術(shù)4.供熱系統(tǒng)作用；供給煙葉在烘烤過程中所需的熱量結(jié)構(gòu)：爐膛、火管和煙囪確定五線是供熱系統(tǒng)安裝最基礎(chǔ)、最重要的工作(地稱線,中線,主管抬坡線,分管抬坡線,邊管抬坡線)。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第二節(jié)烤房結(jié)構(gòu)及安裝技術(shù)4.任務(wù)二

煙葉烘烤技術(shù)

第二節(jié)

烤房結(jié)構(gòu)及安裝技術(shù)(二)初烤房的安裝技術(shù)一次性加煤節(jié)能烤房1、加煤內(nèi)空直徑61cm長(zhǎng)120cm（加煤數(shù)19×15=285個(gè)，19×16=304個(gè)）要求蜂窩煤球12cm，18根長(zhǎng)160cm直徑直10-12cm鋼筋按3，4，5，4，3五層規(guī)劃排列。2、點(diǎn)火:取出頂層左右兩邊煤球6-9個(gè)，爐門與煤球保持空隙10cm。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第二節(jié)烤房結(jié)構(gòu)及安裝技術(shù)(二任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基礎(chǔ)一、煙葉烘烤的基本原理饑餓代謝；烘烤前期，葉組織的生命活動(dòng)仍在進(jìn)行，葉內(nèi)物質(zhì)不斷分解轉(zhuǎn)化。由于葉片已經(jīng)斷絕了水分和養(yǎng)分的供給，其生命活動(dòng)只能靠貯藏的有機(jī)物質(zhì)來完成，通常把這種代謝叫饑餓代謝高分子物質(zhì)→低分子化合物→分解轉(zhuǎn)化為水及二氧化碳。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基礎(chǔ)一、煙葉烘烤的基本原理煙葉調(diào)制是運(yùn)用適當(dāng)?shù)臏?、濕度，使煙葉通過酶的作用，發(fā)生各種生物化學(xué)變化，除去或減少雜質(zhì)，讓色、香、味等優(yōu)良品質(zhì)顯露出來，以符合制煙工業(yè)的要求。煙葉調(diào)制的主要變化過程，可分為凋萎變黃和干燥兩個(gè)階段?？緹熓峭ㄟ^調(diào)節(jié)控制烤房溫、濕度完成調(diào)制過程，晾、曬煙則是利用適宜的自然溫、濕度的變化，來完成對(duì)煙葉調(diào)制的全過程。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基礎(chǔ)二、煙葉烘烤原則（烘烤要注意掌握四個(gè)原則）一是三表一計(jì)對(duì)照所謂三表一計(jì)是指煙葉的變化與烘烤圖表、鐘表、記載表和干濕球溫度計(jì)互相對(duì)照，看烘烤作業(yè)是否正常。二是穩(wěn)濕球溫度升干球溫度濕球溫度代表葉溫，偏高時(shí)易使煙葉烤黑，偏低時(shí)容易烤青，不高不低且基本穩(wěn)定時(shí)才能夠把煙葉烤好，因此濕球溫度宜保持穩(wěn)定，干球溫度隨煙葉變化同步升高。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基礎(chǔ)二、烘烤原則（烘烤要注意掌握四個(gè)原則）三是“四看四定”看鮮煙質(zhì)量決定烘烤方法；看煙葉變黃程度、失水或干燥情況決定干、濕球溫度高低；看干球溫度高低決定燒火大??；看濕球溫度高低決定天窗地洞開關(guān)大小。四是“四嚴(yán)四靈活”確保烘烤方法與鮮葉質(zhì)量相適宜要嚴(yán)，制訂烘烤措施時(shí)要靈活；掌握煙葉變黃的適宜溫度、轉(zhuǎn)火時(shí)變黃程度、煙葉失水的外觀狀態(tài)要嚴(yán)，烘烤時(shí)間要靈活；掌握定色前期慢升溫、煙筋變黃溫度、干筋最高溫度要嚴(yán)，燒火大小要靈活；掌握變黃和定色期濕球溫度要嚴(yán)，天窗地洞開關(guān)大小要靈活。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基礎(chǔ)三、煙葉顏色變化與干燥的關(guān)系煙葉顏色變化：（變色的速度）綠色（黃綠色）→黃色→褐色→深棕褐色，其中變褐和再加深是在調(diào)控失誤的情況下發(fā)生的煙葉狀態(tài)變化：（干燥的速度）由含水量80-90%的膨脹狀態(tài)→凋萎→干枯→干焦任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基礎(chǔ)四、烘烤階段的劃分煙葉烘烤各階段的溫濕度及時(shí)間范圍

烘烤階段溫度℃相對(duì)濕度%時(shí)間h1、變黃期32-43（45）98-7024-722、定色期43(45)-5570-3020-483、干筋期55-70＜3016-35任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基礎(chǔ)五、烘烤過程中煙葉的主要生物化學(xué)變化1、主要化學(xué)成分的變化碳水化合物：淀粉、可溶性糖類含氮化合物：總氮、蛋白質(zhì)、煙堿、氨基酸無機(jī)鹽類：Ca、P、K、Mn、Fe、Al、Zn、B、Cu、Na等礦物質(zhì)在烘烤中是穩(wěn)定，不易揮發(fā)，其絕對(duì)量沒有變化。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基礎(chǔ)四、烘烤過程中煙葉的主要生物化學(xué)變化2、色素降解與煙葉變黃⑴煙葉中色素種類和含量煙葉中主要色素有葉綠素占70%（葉綠素a和葉綠素b）、胡蘿卜素、葉黃素三大類，其中葉綠素含量最高任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基礎(chǔ)2、色素降解與煙葉變黃⑵煙葉的變黃規(guī)律A煙葉變黃量、濕度范圍?？緹熢跍囟?5-45℃、相對(duì)濕度70%以上的條件下都能正常變黃。一般認(rèn)為，45℃是煙葉變黃的最高臨界溫度，70%的相對(duì)濕度是最低臨界濕度。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基礎(chǔ)中部葉：葉尖→葉緣→葉肉→葉基→葉脈，故80-90%充分變黃才能轉(zhuǎn)火升溫定色頂葉：從葉尖→→葉基、葉脈，但葉背變黃速度比葉面慢，故要煙葉100%充分變黃，葉背變黃才能轉(zhuǎn)火升溫定色徒長(zhǎng)葉：種植密度大、N肥施用量多、光照不足部分先變黃，后再從葉尖開始，故以葉尖、葉緣為準(zhǔn)。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基礎(chǔ)2、色素降解與煙葉變黃⑵煙葉的變黃規(guī)律B煙葉變黃特點(diǎn)（一般規(guī)律）葉尖→葉緣→葉肉→葉基→葉脈腳葉變黃特點(diǎn)：通身變黃，從葉尖開始特征不明顯；故變黃70—80%就要及時(shí)轉(zhuǎn)火升溫定色，如變黃過度就易引起掛灰、蒸片葉產(chǎn)生任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基礎(chǔ)⑵煙葉的變黃規(guī)律C定色條件煙葉水分散失30—40%，葉片呈柔軟塌膀終止酶的活性，尤其是多酚類氧化酶的活性煙葉變黃80-90%，即煙葉充分變黃。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基礎(chǔ)六、棕色化反應(yīng)的實(shí)質(zhì)與調(diào)控1、棕色化反應(yīng)的概念與實(shí)質(zhì)指煙葉烘烤過程中，由于酶的活動(dòng)和物質(zhì)轉(zhuǎn)化，煙葉顏色由黃變深，最終呈棕色或深棕褐色，這一復(fù)雜過程叫棕色化反應(yīng)酶促棕色化反應(yīng)：多酚類物質(zhì)≒醌（氧化還原反應(yīng)）非酶促棕色化反應(yīng)：不具有酶參與、是物質(zhì)間縮合反應(yīng)，如糖與氨基酸縮合反應(yīng)任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基礎(chǔ)六、棕色化反應(yīng)的實(shí)質(zhì)與調(diào)控1、棕色化反應(yīng)的概念與實(shí)質(zhì)實(shí)質(zhì)：煙葉組織內(nèi)多酚類物質(zhì)、多酚類氧化酶、氧氣等物質(zhì)在煙葉尚有一定水分含量條件下發(fā)生復(fù)雜生物化學(xué)反應(yīng)2、棕色化反應(yīng)發(fā)生的條件外部因素：正常葉在45-46℃，環(huán)境相對(duì)濕度在60%以上，煙葉失水量＜50%將導(dǎo)致棕色反應(yīng)。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基礎(chǔ)2、棕色化反應(yīng)發(fā)生的條件內(nèi)部因素：A煙葉組織含水量：是決定能否發(fā)生棕色化反先決條件，在變黃末期，失水量＞50%煙葉不易變褐，如失水量＜50%很容易誘導(dǎo)棕色化反應(yīng)。B煙葉組織細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞程度C多酚類氧化酶的活性（醌類為深色物質(zhì)）任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基礎(chǔ)3、棕色化反應(yīng)的調(diào)控變黃末期和定色期及時(shí)升溫排濕，降低葉片含水量，是降低和抑制多酚類氧化酶活性，防止多酚類氧化酶活性再度升高而導(dǎo)致棕色化反應(yīng)的關(guān)鍵總之，定色期45-47℃以前，煙葉失水應(yīng)達(dá)30-40%，定色期45-47℃以后，就要緩升溫及時(shí)排濕，煙葉失水應(yīng)達(dá)40-50%，相對(duì)濕度＜60%。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第三節(jié)煙葉烘烤的生物學(xué)基任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第四節(jié)烘烤與煙葉的香吃昧一、我國(guó)致香物質(zhì)分類(五大類)1、揮發(fā)性醇類、醛類、樹脂、酮類、低級(jí)脂肪酸及脂類。2、類蘿卜素和韭環(huán)萜及其降解產(chǎn)物。3、類黑松烷類、巨環(huán)萜烯及其降解產(chǎn)物。4、賴百當(dāng)類萜及其降解產(chǎn)物。5、氨基酸與糖生成的化合物。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第四節(jié)烘烤與煙葉的香吃昧任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第四節(jié)烘烤與煙葉的香吃昧二、烘烤過程中煙葉香氣成分的變化1、變黃期:(全體香氣物質(zhì)形成時(shí)期)碳水化合物如淀粉-蔗糖-果糖(還原糖)含氮化合物如蛋白質(zhì)-多肽—氨基酸多酚類\酮類\酯類\類胡蘿卜素等物質(zhì).2、定色期:(全體香氣物質(zhì)聚縮時(shí)間)3、干筋期:(全香氣物質(zhì)凈化、積累、揮發(fā)、分解）任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第四節(jié)烘烤與煙葉的香吃昧任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第五節(jié)煙葉成熟采收與烤前作業(yè)一、煙葉成熟采收煙葉成熟判定1、葉色由綠色轉(zhuǎn)為黃綠色下部葉綠色-綠黃色，其中黃色占10-20%中部葉綠色-綠黃色，其中黃色占70-80%上部葉綠色-綠黃色，煙葉基本變黃。2、主支脈狀況下部葉主脈變白，支脈1∕3變白中部葉主脈全白發(fā)亮，支脈1∕3--2∕3變白上部葉主脈全白發(fā)亮，支脈2∕3以上變白任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第五節(jié)煙葉成熟采收與烤前任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第五節(jié)煙葉成熟采收與烤前作業(yè)一、煙葉成熟采收3、莖葉角度下部葉基本不變，葉尖、葉緣下勾變黃中部葉葉片彎曲成弓型，成60---70°上部葉葉片接近或大于90°4、茸毛狀況下部葉茸毛少量脫落中部葉茸毛部分脫落上部葉茸毛有較多脫落任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第五節(jié)煙葉成熟采收與烤前任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第五節(jié)煙葉成熟采收與烤前作業(yè)二、烤前作業(yè)1、控制適宜采收數(shù)量定量采收、定烘烤技術(shù)、定成熟度、定煙葉裝載量。2、鮮葉分類綁竿分類①鮮葉：過熟、成熟、未熟②按稈煙分類：好、中、差③按烤次部位分類任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第五節(jié)煙葉成熟采收與烤前任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第五節(jié)煙葉成熟采收與烤前作業(yè)二、烤前作業(yè)綁煙要求做到葉背相對(duì)，同桿同質(zhì)、葉基整齊、稀密一致；葉片大，含水量高的每束綁2片，葉小，含水量低的每束綁3-4片，每稈80-100片，6-8公斤鮮葉。具體操作：在綁煙時(shí)，拿到未熟葉先放在左邊，拿到過熟葉先放在右邊，等到成熟葉全部綁好后，再綁未熟葉和過熟葉。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第五節(jié)煙葉成熟采收與烤前任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第五節(jié)煙葉成熟采收與烤前作業(yè)二、烤前作業(yè)3、“三表一計(jì)”的準(zhǔn)備煙葉烘烤技術(shù)參考表、記載表、鐘表。干濕球溫度計(jì)4、一次性加煤節(jié)能烤房加煤與點(diǎn)火5、科學(xué)裝煙①及時(shí)上烤：當(dāng)天采摘、當(dāng)天綁稈、當(dāng)天上烤。②分類裝煙：成熟度差在上層，成熟度好在中層，過熟及病葉裝在下層。③稀密合理：做到上密下稀、同層均勻。要求稈距頂層16-18厘米，每下一層比上一層少1-2稈。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第五節(jié)煙葉成熟采收與烤前任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第五節(jié)煙葉成熟采收與烤前作業(yè)二、烤前作業(yè)5、科學(xué)裝煙④因天裝煙天氣潮濕、烘烤含水量大的中下部葉和大葉種應(yīng)裝稀些。⑤因溫裝煙如烤房?jī)?nèi)溫度不均，應(yīng)在溫度高地方裝密些。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第五節(jié)煙葉成熟采收與烤前任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第六節(jié)“二長(zhǎng)一短”三段式開窗烘烤“二長(zhǎng)一短”縮短≤36℃低溫變黃時(shí)間延長(zhǎng)38-42℃煙葉最佳變黃時(shí)間延長(zhǎng)50-55℃全體香氣物質(zhì)聚縮時(shí)間三段式：煙葉烘烤過程分為變黃、定色、干筋三個(gè)時(shí)期.開窗烘烤：提早開窗、適時(shí)開窗解決福建煙葉含水量較高的問題.烘烤指導(dǎo)思想：三項(xiàng)技術(shù)相結(jié)合、簡(jiǎn)化烘烤工藝、量化技術(shù)指標(biāo)、突出升溫關(guān)鍵、限制濕球溫度、達(dá)到煙葉的狀態(tài)，操作技術(shù)采用升溫和穩(wěn)溫相結(jié)合，以提高香氣、吃味及外觀品質(zhì)。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第六節(jié)“二長(zhǎng)一短”三段式任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第六節(jié)“二長(zhǎng)一短”三段式開窗烘烤一、變黃期：32-45℃、相對(duì)濕度98-70%、24—72小時(shí)二、定色期：45-55℃、相對(duì)濕度70-30%、24—48小時(shí)三、干筋期：55-68℃、相對(duì)濕度＜30%、16—36小時(shí)任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第六節(jié)“二長(zhǎng)一短”三段式任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第六節(jié)“二長(zhǎng)一短”三段式開窗烘烤一、變黃期：1、目的要求：使煙葉充分變黃，且變黃與失水互相協(xié)調(diào)。2、溫濕度控制與煙葉變化①縮短36℃以前低溫變黃時(shí)間，以后1℃/hr升溫，使底層葉尖變黃，干濕球差在1-2℃。②延長(zhǎng)38-42℃煙葉最佳變黃時(shí)間，當(dāng)煙葉100﹪變黃時(shí)失水率為30-40﹪，煙葉呈柔軟塌膀，主脈發(fā)軟，濕求溫度穩(wěn)定在37-38℃。外引品種中下葉與常規(guī)品種下葉充分變黃溫度在40-42℃外引品種上部葉與常規(guī)品種中上部葉充分變黃溫度在40-42℃任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第六節(jié)“二長(zhǎng)一短”三段式任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第六節(jié)“二長(zhǎng)一短”三段式開窗烘烤一、變黃期：③天地窗開啟由1/3-2/3，助燃洞開頂層一個(gè)，火力調(diào)節(jié)板開1/4—1/3。3、操作要求：穩(wěn)定溫度，調(diào)整濕度，控制燒火，延長(zhǎng)時(shí)間。4、注意事項(xiàng)①根據(jù)變黃特點(diǎn)掌握溫濕度及時(shí)間。②控制煙葉失水量（環(huán)境相對(duì)濕度），促使煙葉變黃如30-40﹪任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第六節(jié)“二長(zhǎng)一短”三段式任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第六節(jié)“二長(zhǎng)一短”三段式開窗烘烤二、定色期：1、目的要求：終止多酚類氧化酶活動(dòng)，固定煙葉內(nèi)在和外觀品質(zhì)，增加香氣質(zhì)量。2、溫濕度控制與煙葉變化①延長(zhǎng)45-48℃煙筋最佳變黃時(shí)間，濕球穩(wěn)定在38-39℃，下部葉45-46℃，中部葉46-47℃，上部葉47-48℃，主支脈基本變黃。②延長(zhǎng)50-55℃全體香氣物，失水率為40-45﹪，此時(shí)底層煙葉干筋，二層以上大卷筒全干（僅剩下主支脈未干）。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第六節(jié)“二長(zhǎng)一短”三段式任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第六節(jié)“二長(zhǎng)一短”三段式開窗烘烤二、定色期：③天地窗基本全開，助燃洞開頂層及中間二個(gè)，火力調(diào)節(jié)板開1/3—1/2。3、操作要求：加大火力，加強(qiáng)排濕，穩(wěn)定濕球，升干球，防掉溫、防蒸片、掛灰、青筋、褐變。4、注意事項(xiàng)①煙葉100﹪末達(dá)變黃期，T≤45℃。②煙葉達(dá)不到小卷筒，T≤50℃③煙葉達(dá)不到大卷筒，T≤55℃④濕球溫度穩(wěn)定在38-39℃。任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第六節(jié)“二長(zhǎng)一短”三段式任務(wù)二煙葉烘烤技術(shù)

第六節(jié)“二長(zhǎng)一短”三段式開窗烘烤三、干筋期：1、目的要求：排除主支脈水分，促香氣凈化、積累。2、溫濕