飲食文化的序言及起源1

中國飲食文化引言

一、文化

以文化之；培育、化育之意。從觀念形態(tài)的角度定義，認(rèn)為文化代表一定民族特點，反映理論思維水平的精神風(fēng)貌、心理狀態(tài)、思維方式和價值取向等精神成果的總和。飲食文化的含義飲：酒和茶食：主食和輔食二、中華飲食文化的基本內(nèi)涵

精美情禮

精這是對中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括?？鬃诱f過：“食不厭精，膾不厭細”。這反映了先民對于飲食的精品意識。當(dāng)然，這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是，這種精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個“精”字。美它體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。首先是味道美。孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義?！蛾淌洗呵铩分姓f：“和如羹焉。水火醯醢鹽梅以烹魚肉，焯之以薪，宰夫和之，齊之以味?！敝v的也是這個意思。美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，美貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。情這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、采訪。朋友離合，送往迎來，人們都習(xí)慣于在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。這是飲食活動對于社會心理的調(diào)節(jié)功能。過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發(fā)泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩。中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學(xué)思想和由此而出現(xiàn)的具有民族特點的飲食方式。對于飲食活動中的情感文化，有個引導(dǎo)和提升品位的問題。我們要提倡健康優(yōu)美、奮發(fā)向上的文化情調(diào)，追求一種高尚的情操。禮是指飲食活動的禮儀性。中國飲食講究“禮，這與我們的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮?！抖Y記·禮運》中說：“夫禮之初，始諸飲食。”“三禮”中幾科沒有一頁不曾提到祭祀中的酒和食物。禮指一種秩序和規(guī)范。坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮”。我們談“禮”，不要簡單地將它看作一種禮儀，而應(yīng)該將它理解成一種精神，一種內(nèi)在的倫理精神。這種“禮”的精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構(gòu)成中國飲食文明的邏輯起點。精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個方面有機地構(gòu)成了中華飲食文化這個整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會功能。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激發(fā)“情”；唯有“情”，才能有合科時代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，便形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準(zhǔn)確是把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，因則也才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。中國古代最殘忍的九道菜第九名醉蝦故名思義，把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉死了（應(yīng)該說是醉了）。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時也可以嘗到酒的洌香，一舉兩得，不亦樂乎？殘忍度：★第八名風(fēng)干雞做這種東西時，需要一定的手法速度必須非?？?。這是藏菜，大師以極快的速度拔毛、取臟、填調(diào)料入雞腹、縫上、掛于通風(fēng)處（未放血殺死）。這時雞必須還是活的，然后如風(fēng)鈴一般在風(fēng)雪之中“咕咕”直叫，其景慰為壯觀。殘忍度：★☆第七名龍須鳳爪非常考究的一道菜，龍須是活鯉魚的魚須，鳳爪是活雞掌下正中的一塊精肉。具體烹飪方法不詳。殘忍度：★★第六名活叫驢你吃過新鮮的驢肉嗎？再新鮮的驢肉也不過是剛殺的驢吧？活叫驢則不同，驢根本不用殺，直接從活驢身上剜肉。聽著后堂的驢慘叫，前廳若無其事的正在食用那只驢身上的某個部分，真正是色香味聲俱全。殘忍度：★★☆第五名烤鴨掌活鴨放在微熱的鐵板之上，把涂著調(diào)料的鐵板加溫?；铠喴驗闊?，會在鐵板走來走去，到后來就開始跳。最后鴨掌燒好了，鴨子卻還活著，切下腳裝盤上桌，鴨子做其它用。殘忍度：★★★第四名鐵板甲魚將鮮活的甲魚放在有調(diào)料的涼湯中用慢火煨。甲魚是活的，當(dāng)水漸漸升溫后，甲魚就會因為熱而喝湯，調(diào)料自然就進入了甲魚的體內(nèi)。漸漸火越來越熱，看著鍋中甲魚痛苦的翻滾，舉箸之人無不興奮異常。最后甲魚熟了時，外面的湯和甲魚喝下的湯，使甲魚肉味中都有湯的味道，據(jù)說鮮美無比。評點：妙就妙在用慢火煨，殺死時絕不可以一下就弄它死了，而是讓觀者享受到慢慢折磨的樂趣。殘忍度：★★★☆第三名澆驢肉這道菜也是和驢過不去?；铙H固定好，旁邊有燒沸的老湯。食用者指定要吃某一部分，廚師剝下那一塊的驢皮，露出鮮肉。用木勺舀沸湯澆那塊肉，等澆得肉熟了再割下來，裝盤上桌。殘忍度：★★★★第二名三吱兒剛出生的小老鼠（活的）一盤，調(diào)料一盤。食用者用筷子夾住活老鼠，老鼠會“吱兒”的叫一聲，（這是第一吱兒）收到調(diào)料里時，鼠又會“吱兒”一聲，（這是第二吱兒）當(dāng)放入食用者口中時，鼠發(fā)出最后一“吱兒”。（共三吱兒）菜譜簡單，食用者需要無窮的饕餮動力和無比的勇氣，才可以品嘗這道菜。殘忍度：★★★★☆第一名猴頭這里說的猴頭絕不是食用菌猴頭，而是真正的猴腦。一個中間挖洞的方桌，幾個人圍桌而坐，中間的洞并不象火鍋或是麻辣燙那么大，正好容一只猴子的頭伸出。一只非?？蓯鄣暮镒訝砍觯瑩?jù)說那是專門食用的猴兒，頭比較大。猴兒的頭頂從小洞中伸出，用金屬箍住，并且箍的非常緊，用小錘輕輕一敲，頭蓋骨應(yīng)聲而落。猴的腦部就完全裸露在食客們的面前。這時，有較饞一些的人，已經(jīng)用湯匙升向紅白相間的猴腦，隨著桌下垂死猴子一聲慘叫，拉開了生食猴腦慘狀的序曲。殘忍度：★★★★★飲食的十大境界境界一“裹腹”吃的第一大境界當(dāng)然是“裹腹”，俗話說就是填飽肚子，就是一個“吃”字。形式比較原始，只解決人的最基本的生理需要。這個境界的吃，不需要費心找地兒，各種商場的小吃城；街頭的成都美食和中式的快餐店，如：各式面館、永和豆?jié){等，西式快餐的麥當(dāng)勞、肯德基也可列入其中，一盤宮保雞丁，一盤白菜豆腐，外加一小碗湯，一碗主食足以。一個人，兩個人，三五人均可。這個境界的吃千萬別麻煩，一麻煩就脫離了本質(zhì)，吃起來也就十分不爽。境界二“饕餮”吃的第二大境界應(yīng)該是“饕餮”。吃的是一個“爽”字。呼三五好友去一家稍大眾的館子，稀里嘩啦點上滿滿的一大桌菜，價錢卻不貴，胡吃海塞一通，興致所致，還能吆喝兩聲，劃幾下拳，甚至還可以赤膊上陣。適合這種吃法的有涮肉、大眾菜等。但免不了一個“俗”字，有不雅之嫌疑，同時也有浪費之嫌疑。境界三“聚會”吃的第三大境界應(yīng)該是“聚會”。此境界重在這個“聚”字。家人、朋友、加班聚餐等都屬于這一類。這種吃不需要太多的講究，“吃”是個形式，關(guān)鍵在“聚”背后的引申含義。逢年過節(jié)、生日聚會、升遷發(fā)獎，友人來訪，隨便找個理由都可以去趟館子，這是一種禮節(jié)上的習(xí)慣。這種吃講究個熱鬧。不需要太豪華和奢侈。金百萬、金鼎軒、小土豆、稍微高檔一點的川菜館如巴國布衣等之類都可以滿足需要，高檔一點的還可以去吃一些比較流行和有名氣的館子。境界四“宴請”吃的第四大境界應(yīng)該是“宴請”。多以招待為主。商場招待、官場招待、公務(wù)招待、上下級招待、危機處理招待、重大事情招待等都屬于這一范疇。這種吃不以“吃”的本質(zhì)為主旨，關(guān)鍵在于這個招待背后的目的。所以，這種吃重在講究一個排場，價錢昂貴，因此也多以公款招待為主。在京城，這是支撐餐飲經(jīng)濟的重要支柱。這種吃都有一個共同點，大多都是在“包間”進行，所以，對館子的要求要嚴(yán)格一點。如各大賓館飯店的豪華餐廳，知名大酒樓等、海鮮、魚翅、鮑魚宴、官府菜等。但這個境界的吃難免給人一種有暴殄天物之嘆，吃后回來，卻又發(fā)現(xiàn)沒有吃飽。境界五“養(yǎng)生”吃的第五大境界應(yīng)該是“養(yǎng)生”。它比較講究“食補”，是大吃大喝在認(rèn)識觀念上的一種理性升華。這種吃多以正宗的煲湯為主：甲魚湯、老鴉湯、野山菌湯等，足足地燜上十多個小時，滿滿地端上來，味道純正，飽飽地喝上一頓，無比滋潤，真乃人生一大幸事，就是從心理上對積勞的身體也是一個安慰。在北京，這樣的館子有很多，進入飯店的正門，有一排瓷罐擺著，大多比較正宗。江西來的瓦罐、廣東來的各式煲、云南來的野山菌湯、正宗的魚翅煲、潮洲來的燕窩湯、官府菜的南瓜魚翅都是比較典型的。但有時價錢卻是一個瓶頸，不是一般人輕易就能上口的。境界六“解饞”吃的第六大境界應(yīng)該是“解饞”，吃的東西一定要“鮮”。這個境界有兩個層次：一是吃“物”，如那些只常聽說卻鮮見的鮮物鮑魚、龍蝦、法式大餐之類；二是吃“名”、吃“文化”：如大董和全聚德的烤鴨，順峰、黎昌的海鮮以及淮揚菜、杭州菜、本幫菜、譚魚頭火鍋、皇城老媽、孔乙己酒店等。境界七“覓食”吃的第七大境界應(yīng)該是“覓食”，那就得四處去“找”。在尋找中獲得“吃”的樂趣，是本境界的一大妙處。這個“找”又分為兩個層次，一個是有目的地去找口頭盛傳的流行館子；一個是漫無目的地找尋意中的吃處。這個“找”字重在一個偶然發(fā)現(xiàn)，豁然開朗，一下子就對上了當(dāng)時的心情和感覺。境界八“獵艷”吃的第八大境界應(yīng)該是“獵艷”，所以館子要“奇”。這樣的館子都是比較稀罕的特色店，如：非洲來的、越南來的等都在這一范疇。“新”、“奇”、“特”是主要特征。適合這類館子的人群一般是時尚人士、有品位的少夫少妻、白領(lǐng)人群等。價錢中檔，不用擔(dān)心被宰。境界九“約會”吃的第九大境界應(yīng)該是“約會”，這時吃的已經(jīng)不是“物”，而是“情”。大多的時候，點的多，吃的少。這種吃千萬不要是兩個同性別的人，以免讓人誤會，最好也不要是夫妻，因為已過了“約會”的階段。凡是到這種地方來吃的，兩人之間大多都有一種心靈上的默契，說出來就變得俗，不表現(xiàn)出來又壓抑。于是，以一個“吃”的借口“會”在一起，吃也吃了，談也談了，盡管大多的時候沒有吃。適合這類吃的館子如：茶餐廳、有餐飲服務(wù)的咖啡店，而且一定還要有柔軟的沙發(fā)。境界十“獨酌”吃的最后一個境界應(yīng)該是“獨酌”，在于一個“品”字，吃什么不太重要，關(guān)鍵是一個寥落的心情，要么傷感、要么閑適。這種館子一定要是隱匿在很深的巷子里，店面古樸，又十分寧靜。這個時候還應(yīng)該有一瓶古典的酒，最好屋外再飄著零星的雨絲或雪花。一個人淺斟低酌，物我兩忘。惟一的遺憾是，這種店已經(jīng)很少有，恐怕只有在夢里才可以見得著。中西方飲食文化差異中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國人注重“天人合一”，西方人注重“以人為本”。

中西方飲食文化的差異主要體現(xiàn)在以下方面：兩種不同的飲食觀念中西飲食對象的差異

飲食方式的不同1、飲食觀念的差異中國飲食注重“味”，西方飲食注重“營養(yǎng)”。中國飲食的獨特魅力，關(guān)鍵就在于“味”，在于調(diào)和。西方人堅持理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、型如何，營養(yǎng)必須保證。2、中西飲食對象差異（1）素食與肉食的區(qū)別根據(jù)中西方飲食對象的明顯差異，中國人為：植物性格；西方為：動物性格。（2）規(guī)范與隨意的區(qū)別西方人的飲食遵從科學(xué)原則，烹飪過程嚴(yán)格按照科學(xué)和營養(yǎng)的原則來進行。中國烹飪更突出隨意性特色，烹飪的菜品更具多樣性。（3）分別與和合

中西方飲食文化中的“分別”和“和合”的差異，根本之處還是體現(xiàn)在烹與調(diào)的分合上?？偨Y(jié)：

中西飲食文化的差異歸根結(jié)底還是感性與理性之間的差異。但是，這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變的模糊。

法國飲食文化作為舉世皆知的世界三大烹飪王國之一，法國人十分講究飲食，在西餐之中，法國菜可以說是最講究的。法國人除了對食物講究色香味及營養(yǎng)外，還特別追求進餐時的情調(diào)，法國人甚至將飲食賦予哲學(xué)的意義，將同桌共餐視為一種聯(lián)絡(luò)感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。有一位被稱為“世界級膳食家”的人曾說：“感受餐桌上的就餐氣氛，就可以判斷這個國家國民的整體個性?！狈▏颂貏e追求進餐時的情調(diào)，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。大一點的餐廳大都布置得富麗堂皇。有的店里還存有十六世紀(jì)的路易十四時期的豪華家具，精致的銀餐具、水晶杯子等昂貴、華麗的餐具。還有的餐館把藝術(shù)收藏品作為店里的主打，墻上的名畫是真正的珍品，絕不是牽強的裝點門面的一般藝術(shù)掛畫。有的餐館還將自己的收藏愛好放到店里，與客人共享收藏之樂趣。如果飯店的歷史很短，他們也能想辦法擺滿各式鮮花，與品嘗美味是絕好的情景交融。法國人晚餐的時間，大多在晚上8點左右，有的甚至更晚。到了餐館之后，一切經(jīng)過專家精心設(shè)計的、溫馨而典雅的氣氛立刻會感染你。餐廳的桌椅擺放很講究，不僅要方便就餐，還要迎合不同顧客的消費心理，空間更要得到充分的利用。法國餐廳的服務(wù)非常到位，不僅要為第一次光顧的客人提供滿意的服務(wù)，而且還要記住老客戶的姓名及其喜好的餐桌位置。每當(dāng)這些人來此就餐時，他們都主動上前稱呼著客人的姓名，使人備感親切。法式菜肴的名菜有馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。法國各地的特色美食馬賽——普羅旺斯魚湯阿爾薩斯——四喜燉肉布列塔尼——油煎雞蛋薄餅圖盧茲——什錦砂鍋勃艮第——牛肉阿登——火腿里昂——香腸薩瓦——干酪諾曼底——卡芒貝爾干酪法國人愛吃面食，面包的種類很多，步入法國的城市，一家家面包鋪隨即映入眼簾，衣著整潔的店員滿臉笑容，彬彬有禮地接待著八方的來客。法國人有邊走邊吃的習(xí)慣，兒童上學(xué)也喜歡手拿長面包，大口大口地啃食。有時，他們把面包當(dāng)棍棒，追逐捅打，別具情趣。邊遠鄉(xiāng)村也不邊遠鄉(xiāng)村也不例外，不管是小旅店還是大餐館，只要你擇桌一坐，伶俐的服務(wù)員就會立即上來，給你恭恭敬敬地獻上一簍白白的面包。此時，你只管慢慢地坐食你那甜滋滋的面包，無須忌沒人給你拿酒送菜了。法國的餐館無論大小，一般都設(shè)有面包房。店堂與面包房相隔很近，有時只有一板之隔。法國人大都愛吃奶酪。好的干酪無論大小、方圓、厚薄、是菱形還是三角形，識別的方法都是觀色澤、聞氣味、試硬度、嘗味道。但這么多五花八門的干酪，原料僅僅是牛（羊）奶、鹽和酵母。進餐時，通常將干酪放在專用的大盤子里，最好放在飾以樹葉或柳條盤里，再加些黃油。干酪盤只在餐桌上傳一次。千萬不能在餐刀尖上吃干酪，而要把每塊干酪放在面包片上吃。吃干酪時，不能把尖角給切下來，而應(yīng)該從邊上或者斜切，以使干酪保持尖角狀。吃一般的干酪不要用叉子。法國的美酒在品嘗法國美食的時候我們又不得不提到葡萄酒，因為每道菜都有紅、白酒穿插在其間，這樣使法國的美食風(fēng)情盡顯。法國各地幾乎都生產(chǎn)葡萄酒。生產(chǎn)的葡萄酒主要是無氣泡酒（StillWine），和以“香檳”為代表的有氣泡酒（SparklingWine）。至于酒的顏色方面主要有紅、白及玫瑰紅這么幾種；味道方面從甜到不甜；價格方面從作為代茶飲料的餐酒，到一瓶數(shù)千美元的頂級葡萄酒，其種類及變化極其豐富。因為法國生產(chǎn)了無數(shù)聞名于世的高級葡萄酒，所以法國還有一個“葡萄酒王國”的美稱。餐前一杯開胃酒不可缺少，就餐期間酒的種類，甚至顏色都非常講究。點肉類食品要配紅葡萄酒，吃魚蝦類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后還喜歡喝一點白蘭地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同。

法國餐酒，佳釀殊多，著名于世，而傳統(tǒng)配餐的喝酒程序，有一條明文的金科玉律——先白后紅，先稀后濃，白酒配海鮮和白肉（雞、鳥、羊、魚），紅酒配紅肉（牛、豬）。也就是說，先由頭盆、前菜、湯、主菜以至尾臺，以其調(diào)味質(zhì)料之不同，逐一配酒，每間餐廳有不同的拿手菜式，每個食客亦有個人的好惡，因此，先選菜后配酒最好不過了?？Х任幕彩欠▏囊淮筇厣?。

巴黎的咖啡館時尚已延續(xù)數(shù)個世紀(jì)。早在1686年，意大利西西里島的商人來到這里創(chuàng)辦了第一家咖啡館后，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰，但長足的發(fā)展卻是近20年內(nèi)的事，這不僅得益于巴黎這個世界文化名城，更在于旅游業(yè)的興起。有人說，不到巴黎你絕對不能說自己已經(jīng)去過歐洲了，不進巴黎的咖啡館，你不能說到過巴黎。巴黎大概有1萬家咖啡館，在巴黎城內(nèi)外，人行道、廣場、花園，幾乎無處不是咖啡館，并且生意異常紅火。咖啡館猶如巴黎的靈魂，幾乎各種社會活動都出現(xiàn)在咖啡館。情人邂逅、談天、做生意、賭博和游戲等，都成為咖啡館里的景觀……巴黎的咖啡館成為城市的媒介場所，也成為親情交流的紐帶?？Х瑞^成為巴黎時尚的另一緣故是，進咖啡館喝咖啡并不昂貴。你只要花1法郎就可以在里面坐上數(shù)小時，夜間也不例外。為吸引顧客，巴黎咖啡館大都成為無煙館。因此，許多煙民都在大街上吸煙。

點餐的順序如果你到法國餐廳就餐，那點菜的順序一定是按以下順序（但不必每樣都吃）：

第一道菜：湯類

有蔬菜湯和鮮美的海鮮湯，如洋蔥湯、酥皮周打魚湯和是日餐湯等。如果湯太熱不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然涼下來再喝。

第二道菜：頭盤

一般是冷菜如：釀蝸牛、鵝肝醬、沙律、越南炸春卷等。在上菜之前會有一道面包上來，如果要在面包上抹黃油的話，一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小塊，臨吃前在小塊上抹上黃油，切忌把整個面包都涂上黃油。據(jù)說：吃面包“吃一口掰一口”的習(xí)俗已流傳了幾個世紀(jì)，為的是將吃剩下的面包分給窮人。第三道菜：主菜

吃到這里才是法國菜的主菜了。主菜以肉類、海鮮為主，每個人可以根據(jù)胃口的大小點1-3道主菜切忌進餐速度過快，大口吞咽食物不僅影響健康，也是失禮的表現(xiàn)。如果你是同他人共同進餐，那么要注意進餐的速度和大家保持一致，注意在野餐時切忌談生意或者業(yè)務(wù)，要留到吃甜品時才能說。飯中主菜或正菜，這是法式菜中最可發(fā)揮的一道菜，往往做得細膩、考究，令食客難忘。正餐里最多的是各種“排”——雞排、魚排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨特的汁，味道鮮美，吃起來也方便。所謂的大餐就是指老百姓常吃的東西加上一些細心和感情佐出曠世的美食，而海參、鮑魚、穿山甲等山珍海味在法餐中卻難尋蹤影。法菜中頗為有名的洋蔥湯就是用低廉的洋蔥加奶酪和面包片熬制的濃湯，喜愛法餐的食客中不乏有沖著洋蔥湯而來的。第四道菜：甜品

在主菜以后，可以點一道甜品，可以是冰激凌、蛋糕等食品。在享受甜品時不要把勺子含在嘴里，嘴里有東西時不要開口說話。法國餐的每一道菜與飲品搭配是一門“藝術(shù)”。餐前一杯開胃酒不可缺少，就餐期間酒的種類、甚至顏色都非常講究，所以酒類一般在點菜后才點。點肉類食品要配紅葡萄酒，吃魚蝦一類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后還喜歡喝一點白蘭地一類的烈性酒。在飲餐前酒時法國人常說的一句祝酒詞是：“ANotre-sante!"意思是：“為我們的健康干杯！”餐具的使用方法及用餐禮儀

喝湯時調(diào)羹向外舀，這樣可以避免滴漏，從調(diào)羹的側(cè)面喝湯，不能發(fā)出聲音。喝湯可以將湯碟朝外傾斜，以使調(diào)羹舀其最后一滴湯。吃魚的刀叉要小些，左手握魚叉，叉齒朝下。魚刀是用來剝離魚肉將魚肉推到魚叉上。吃肉類的刀叉最大，握刀的右手食指應(yīng)放在刀背上，離思柄一英寸過。左手拿刀齒朝下。色拉的刀叉也有專用的，是刀叉中最小規(guī)格的。蝸牛鉗的使用很簡單，將蝸牛夾起，用特別的勺將肉拉出。在用餐時，若你需要離你比較過的調(diào)料或食物，你不必站起來自己拿，與你一起共餐的人樂意傳遞給你。當(dāng)想要叫服務(wù)員時，你只需舉起一只手說：“Si-vous-plait”（法文：勞駕）

刀叉在右邊,叉就和餐巾在左邊,液體在右這,固體在左邊.餐具的使用順序是先從外向里使用,刀和勺在右側(cè);叉和餐巾在左側(cè);玻璃杯在右側(cè);碟子(色拉、黃油碟子）在左側(cè)，如果有人請你吃法國菜，只要看看餐具就知道今天的宴請有幾道菜了。別人使用餐具有錯誤不要去提醒，自己錯了也用不著公開道歉如果中間想休息，又不想拿走盤子，就應(yīng)該將刀叉放在碟邊表示暫停。就餐結(jié)束，刀叉交叉放在盤子里。不僅此法國餐，其他西餐的用刀叉方法是相同的，有很多值午注意的地方，一般法國人比較喜歡吃蝸牛，牡蠣什么的，那么用餐工具就會更多一些。飲宴時，主人會先打開餐巾，這表示進餐開始，客人此時才可打開自己的餐巾?，F(xiàn)代人多數(shù)會將餐巾鋪在膝上，以便在需要時輕拭嘴部。如果在用餐中途需暫時離開，會將餐巾留在椅子上，侍膳員會知道你還會回來。但當(dāng)主人把餐巾放在餐桌上時，就表示餐膳結(jié)束。傳統(tǒng)上，客人也必須把餐巾整齊地放在自己餐碟的右邊（注意餐巾不可折疊或揉成一團）。

**中國人有名俗話叫做：“親兄弟，明算賬”，法國人也不例外：“Desbonsamisfaitdesboncount”（法文），也就是人們常說的A-A制。幾個好朋友一起出去吃飯，然后自己付自己的，除非之前有人說要請客。這樣有個好處，就是朋友間容易聚到一起，聯(lián)絡(luò)感情，互相溝通，享受共餐的快樂氣氛。飲食習(xí)俗中忌諱菊花、杜鵑花以及一切黃色花、紙花。對墨綠色也抱有反感，認(rèn)為這些顏色都是不吉利的，故在法式餐廳的擺設(shè)和鋪臺中應(yīng)注意。在就餐時，法國客人一般不歡迎有人遞送毛巾。

中法飲食文化對比一、味覺盛宴：百味中國VS原味法蘭西中國烹調(diào)原料的多樣，刀工的多樣，調(diào)料的多樣，烹調(diào)方法的多樣，再加以交叉組合，一種原料便可做成數(shù)種以至十?dāng)?shù)種、數(shù)十種菜肴。譬如最常用的原料雞，到了粵菜大廚師手中，做出數(shù)十道以至上百道菜式都不在話下。其他原料也是如此。因而在盛產(chǎn)某種原料的地方，常常能以這一種原料做出成桌的酒席，如北京的“全鴨席”，延邊的“全狗席”，廣東的“全魚席”、“全蠔席”，長沙李和勝的“全牛席”，北京一些清真飯館的“全羊席”以及北京砂鍋居的“全豬席”?？芍^一種食材，千般做法，百人百味。

法國料理的精髓在于盡可能真實體現(xiàn)食材的原味，當(dāng)法國師傅在做料理時，他所加入的調(diào)味料、配菜甚至于搭配的酒，都只有一個目的：把主要食材的原味給帶出來。其料理以精致豪華的高尚品味，風(fēng)靡全球食客的胃。因為菜肴要體現(xiàn)食材的原味，法國料理十分重視“食材”的取用，“次等材料，做不出好菜”是法國料理的至理名言。而法國料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此”到什么地方吃什么菜、什么時令吃什么菜”也很重要。法國料理的精華在醬汁(SAUCE)，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風(fēng)味、口感，因此如何調(diào)配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了!此外，法國菜也被喻為最能表現(xiàn)廚師內(nèi)涵的料理，每一道菜對廚師而言，都是一項藝術(shù)的創(chuàng)作。法國人最愛吃的菜比較固定，是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是奶酪，最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲。二、酒文化：杜康VS葡萄酒神美酒配美食，食文化大國必定是酒文化大國。中國酒多以谷物釀制，有清酒、燒酒、汾酒、白酒、黃酒、沽酒…品種豐富口味繁多。聞名于世的茅臺、花雕、女兒紅、二鍋頭等都是谷物酒。法國酒多以水果釀制，象是法國人最愛的蘋果酒、茴香酒等。但法國最富盛名的還屬葡萄酒，依產(chǎn)地和釀造工藝不同又有紅葡萄酒、白葡萄酒、氣泡酒、波爾多酒、勃墾第酒、博若萊酒、香檳酒，XO等。其中包括聞名遐爾的勃肯地產(chǎn)葡萄酒酒、波爾多餐酒、酩悅香檳。在中國，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。法國葡萄酒的守護神是圣-文森Saint-Vincent，葡萄酒文化不僅表現(xiàn)了法蘭西民族對精致美好生活的追求，也是法國文明和文化不可分割的一個重要部分。中國宴會上，祝酒是一種禮節(jié)，喝多少代表對對方的尊重程度，醉的程度表示盡興的程度。俗話說“不醉不歸”“一醉方休”，所以中國的餐桌上人們通常只喝一種酒，但會喝很多，甚至爛醉如泥。法國宴會上，喝酒是一種傳統(tǒng)，餐前有開胃酒，佐餐吃肉要配干紅、海鮮配白葡萄酒，餐后有烈性酒，配茶點還有氣泡酒和香檳，但喝多少則取決于個人能力和喜好，通常大部分人不會喝太多。三、純凈的茶文化VS自由的咖啡館我國人民歷來就有“客來敬茶”的習(xí)慣，是中華民族的文明和禮貌的一種反映。古代的齊世祖、陸納等人曾提倡以茶代酒。唐朝劉貞亮贊美“茶”有十德，認(rèn)為飲茶除了可健身外，還能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。唐宋時期，眾多的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、劉禹錫、皮日休、韋應(yīng)物、溫庭筠、陸游、歐陽修、蘇東坡等，他們不僅酷愛飲茶，而且還在自己的佳作中歌頌和描寫過茶葉。法國人的血管中流淌著拉丁民族熱烈奔放的血液，他們熱衷于高談闊論，張揚自我。中世紀(jì)封建王朝年代，法國宮廷是法國政治文化生活的中心，上流社會的沙龍一直引領(lǐng)著法國的大眾文化和生活時尚?；蕦m貴族輕松優(yōu)雅、浪漫多彩的生活方式影響了大眾的生活情趣。咖啡館在百姓，尤其是知識分子的社交生活中傳承的是貴族沙龍的某些交際功能。法國人去咖啡館不單單是為了喝咖啡，他們更多的是去那里放松身心。普通百姓喜歡湊熱鬧，聚會或聚餐，哪里人多就喜歡去那里。無怪乎在法國的普通餐館中，服務(wù)生大多會把第一批客人安排在靠窗的桌邊，然后點上一支小蠟燭。夜色降臨時分，外邊的客人會不由自主地被餐廳內(nèi)搖曳的燭光、隱約的人影所吸引，去分享廳內(nèi)溫馨的空氣。四、飲食方式：隨性的中餐VS考究的西餐在飲食方式上，中國人也有自己的特點，這就是聚食制。聚食制的起源很早，從許多地下文化遺存的發(fā)掘中可見，古代炊間和聚食的地方是統(tǒng)一的，炊間在住宅的中央，上有天窗出煙，下有篝火，在火上做炊，就食者圍火聚食。這種聚食古俗，一直至后世。聚食制的長期流傳，是中國重視血緣親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食方式上的反映。在菜色上中餐的前后道菜之間沒有必然的聯(lián)合，吃什么與喝什么酒水也沒有必然的聯(lián)系，很有些像中國多元的文化觀念和不斷改變的社會組織形式，多樣、包容、同化、為我所用是基本特點。在吃正式的法國餐館吃飲，餐具、酒具的配合使用都是一絲不茍的。法國的菜單通常都只有區(qū)區(qū)兩三頁，還包括甜品和飲料。每道菜都有特定搭配的點心、酒水。吃甚么樣的菜用甚么樣的刀叉，也很有講究的，所以每人面前都選了兩三套。酒杯也是一樣，因為在這里吃食與喝品配搭是一藝術(shù)。習(xí)慣上，餐前要喝一杯開胃酒;用餐過程中，如果吃肉要配干紅葡萄酒;吃魚蝦一類的海味，要喝干白葡萄酒;餐后有些人還喜歡喝一點白蘭地地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同?？粗甙质莺脦讉€酒杯放在跟前。席問大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調(diào)節(jié)氣氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。保持餐桌上愉快的氣氛，但又不至于過分喧鬧。日本飲食文化

日本食物

一般西方人的觀念日本食品只有牛肉火鍋或樣子古怪之壽司，而日本食品于近年來已人所皆知世界聞名了。很多游客到日本也懂得去品嘗新鮮的魚生及肉質(zhì)鮮嫩之炸暇，更有部分游客已作好準(zhǔn)備去日本一嗜各種各樣之日本傳統(tǒng)美食，總括來說享受日本之食品是閣下一生之中最難忘之事。

飲食習(xí)慣日本的冷面是放在竹制盤上，用筷子夾起一口的數(shù)量放在冷湯里進食。有些餐館沒有附上湯匙，日本人習(xí)慣拿起來喝湯。

夜生活日本人習(xí)慣下班后三五成群地去喝酒。在大都市內(nèi)的娛樂中心區(qū)，到處都有酒吧、的士高及夜總會。日本的酒類

啤酒日本人最喜歡喝啤酒，無論是生啤酒或是瓶裝的都受歡迎。在夏天，部分百貨公司更高有露天啤酒館，吸引大量游客。

日本清酒清酒可以熱喝或冷喝，無論那一種清酒，都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美，容易喝過量而醉。

威士忌日本人喜愛喝威士忌加冰加水稱(Mizuwari)

餐酒在西餐廳內(nèi)都有日本制及進口的餐酒。在中國餐館里，亦有紹興酒供應(yīng)。

燒酒這種酒是用蕃薯、大麥、蔗糖等材料制成，經(jīng)過濾后的酒精，與伏特加有些類似。

飲酒的禮儀一般普通的日式酒館，氣氛隨和且輕松，同行顧客都會互相為對方倒啤酒。如果一群人去喝酒的話，第一杯要等大家舉杯說“干杯”后才能喝。日本清酒韓國飲食文化主食白米飯。常用的菜肴有以肉、魚、豆腐、蔬菜等燉煮的火鍋，韓國特有的營養(yǎng)豐富的泡菜。以及用韓國式的調(diào)味佐料拌制的各類小菜。餐具使用湯匙和筷子。菜館的基本佐料是辣椒與大蒜，此外又加有多種不同風(fēng)味的調(diào)味品。因此韓國菜除了辣味以外，還具有獨特的色、香、味，令人垂涎三尺。韓定食（韓國式客飯）傳承朝鮮時代宮中菜的傳統(tǒng)風(fēng)味，各式小菜擺滿桌面，除了泡菜以外，一般不加辣椒粉。蒸、烤、燙、拌等烹調(diào)方法各不相同。每家餐廳的食譜，價格也不盡相同，但幾乎都有用小麥煎餅包里肉類，蔬菜等八種小菜食用的《九折坂》，以及加放肉類、魚類、蔬菜、磨菇燉煮的火鍋《神仙爐》?？九Ｈ夂涂九Ｅ旁诙喾N烤肉中最受歡迎的是烤牛肉（切成薄片的牛肉用佐料腌制后烤熟）和烤牛排（用佐料腌制后放在鐵板上烤熟）。兩者皆以生菜、芝麻葉等沾辣椒醬或豆瓣醬食用。有時附帶提供3至5樣泡菜或小菜，有的餐廳則需另加點白米飯和湯。餐廳招牌常以花園為店名。梨泰院花園（花山區(qū)梨泰院洞），三元花園（江南區(qū)新沙洞）、西門會館（中區(qū)西小門洞）等較有名，在韓國一般的餐廳也可品嘗到?？九Ｈ饪九Ｅ?/p>

烤牛里脊：將適當(dāng)厚度的牛里脊烤熟后，醮少許黃醬，用洗凈的生菜等新鮮蔬菜包卷后食用?；蝓聪阌望}佐料食用。面條火鍋：切成薄片的牛肉或海鮮，與各種時令蔬菜以及面條一起，放入燒開的湯鍋內(nèi)，煮熟后即可食用。清淡可口，余味無窮。烤牛里脊面條火鍋包飯?zhí)撞?/p>

用新鮮蔬菜，包卷熟肉或其它蔬菜的風(fēng)味食品。每家餐廳選用主料會略有不同，但大都是用蔬菜加少許醬（黃醬、辣椒醬或混合醬）后，卷包起來食用。與以肉為主的“包肉”不同，主料是蔬菜的包飯，不必擔(dān)心膽固醇問題。蔬菜的甘苦味，還有助于增進食欲。包飯?zhí)撞屠涿嬷饕袦嗲宜诘摹端涿妗泛鸵岳苯丰u調(diào)味的辣味《拌冷面》等兩種。任何季節(jié)，在享用烤牛肉等菜肴后，以冷面作主食是最受歡迎的食用方式。《面》有以蕎麥為原料制成的平壤式冷面，也有以馬鈴薯為原料制成的咸興式冷面。各餐廳的種類皆有所不同，面上加的配料大多以肉類、蔬菜或水煮蛋為主，也有放生魚片的餐廳。面可以用剪刀剪后再食用。冷面參雞湯在童子雞內(nèi)入糯米、大棗、大蒜、有參后，長時燉煮。隨個人喜好還可加放胡椒粉、鹽巴等食用。由于營養(yǎng)豐富，是炎夏的高級補品。參雞湯鍋湯、火鍋類

韓國家庭最經(jīng)常吃的家常菜就是用豆瓣醬和蔬菜煮制的豆醬火鍋，魚和牛肉臟煮成的什錦火鍋等?；疱佒幸耘５膬?nèi)臟和蔬菜燉煮的牛腸火鍋最為有名。此外還有用章魚加放辣椒醬等佐料煮成的章魚火鍋等種類繁多。韓國一般的火鍋多以海鮮類為原料，可享用到各種海產(chǎn)品的鮮美味道。拌飯韓國式拌飯，其中《石碗拌飯》是韓國獨有的食譜，值得一嘗。白米飯上蓋上黃豆芽等蔬菜、肉和雞蛋等佐料，盛在滾燙的石碗內(nèi)，加放適量的辣椒醬后，攪拌而食。多種材料的味道相混合形成獨特的風(fēng)味，鍋底的鍋巴更是一絕。在大部分的韓國餐廳均可品嘗到，全州中央會館（忠武路）等是有名的拌飯專門店。拌飯湯茶

利用生姜、桂皮、人參、五味子、大棗、草決明、葛根等中藥材，長時間煎熬而成。中藥可健身防病，并有治療功效。因此，韓國人在感到疲倦時，總是飲用中藥湯茶，提神防病。湯茶水果茶

主要選用含有豐富的維生素C的柚子、木瓜、橘子皮等水果，加水長時間煎熬后飲用，或用蜂蜜淹制后，加熱水稀釋飲用。冬季常飲，可預(yù)防感冒。水果茶風(fēng)味灌腸灌腸是將豆腐、粉條、大米和蔬菜按一定的比例混合后，灌入豬腸內(nèi)加工成的韓國式美味香腸。風(fēng)味灌腸韓果自古以來是祭祀的供品，也是婚禮儀式或飲茶時食用的韓國傳統(tǒng)點心。面粉加上蜂蜜、麻油后油炸的油蜜草；《茶食》與中國的樣式相似，加上中藥材，以糯米等炸制的姜糖、麥芽糖亦與中國相似。此外還有將水果或蔬菜用蜂蜜腌制而成的蜜煎果，婚禮所用的韓果即可口又美觀。韓果一、韓果的種類江米條將江米粉、酒和溫水?dāng)嚢柚笾笫鞎窀?，再油炸之后沾蜂蜜和豆面做成。根?jù)形狀叫油蜜果或馓子。主要使用的豆面有芝麻、松仁粉、桂皮粉等。瓜片利用水果，猶如熬漿糊一樣做出來的韓果，類似于西方的果凍。酸酸的木瓜、杏、櫻桃之類的果肉里放入蜂蜜熬制，使它凝固成果凍的樣子，然后再切成四方形。一般和剝完的栗子一同上桌。茶食用松花粉、栗子粉、炒豆粉、黑色的芝麻粉等面粉材料，和蜂蜜或者糖稀攪拌之后，用茶食模子印出來，并雕刻上花紋。實果就像名字一樣，沒用生水果，而是用熟的水果制作的韓果。把栗子和大棗放入蜂蜜中熬制成栗醋和大棗醋。栗子、大棗、生姜等切細之后用蜂蜜攪拌做成栗卵、鳥卵、生姜卵。柿餅和飽飯也是熟實果。油蜜果以面粉為主材料，油和蜂蜜為輔助材料。和完面之后油