品控部工作手冊(cè)

----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有--------------------------------------------------------------------------精品word文檔值得下載值得擁有---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------受控受控狀態(tài)：受控文件編號(hào)：PK-01-2012A上海良龍食品有限公司品控部工作手冊(cè)A版發(fā)放號(hào)：持冊(cè)人：吳奎編制：吳奎日期：2012年4月1日審核：劉東兵日期：2012年4月1日批準(zhǔn)：方本日期：2012年4月10日發(fā)布日期：2012年4月10日實(shí)施日期：2012年4月10日地址：上海市奉賢區(qū)金匯鎮(zhèn)金錢公路286號(hào)電話真箱：mail@郵編：201404目錄1.1化驗(yàn)工作管理規(guī)定…………………31.2質(zhì)量記錄及檔案管理規(guī)定………41.3培訓(xùn)管理制度………51.4留樣管理制度………71.5安全管理規(guī)定………81.6化學(xué)品管理規(guī)定……………………111.7化驗(yàn)室衛(wèi)生管理制度……………131.8化驗(yàn)室儀器維護(hù)保養(yǎng)制度………142.0崗位職責(zé)……………163.0檢驗(yàn)操作規(guī)程………184.0績(jī)效考核……………355.0質(zhì)量控制流程圖……………………376.0儀器操作規(guī)程………387.0進(jìn)貨驗(yàn)證規(guī)程………428.0生產(chǎn)過(guò)程日常檢查及成品質(zhì)量控制…………449.0抽樣標(biāo)準(zhǔn)……………5210.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)……………55上海良龍食品有限公司1.規(guī)章制度章節(jié)號(hào)1.1版本A頁(yè)次1/1第一部分規(guī)章制度1.1化驗(yàn)工作管理規(guī)定1）化驗(yàn)室化驗(yàn)員要明確自己的工作職責(zé)，在職責(zé)范圍內(nèi)認(rèn)真、積極、主動(dòng)的工作。2）檢驗(yàn)人員都要嚴(yán)格依照規(guī)定進(jìn)行取樣、留樣、檢測(cè)，操作步驟要完整、規(guī)范，記錄要真實(shí)、準(zhǔn)確，不得隨意更改或編造數(shù)據(jù)。對(duì)于數(shù)據(jù)或儀器異常要及時(shí)上報(bào)，不得延誤。3）未經(jīng)品控部經(jīng)理同意，任何人不得隨意延長(zhǎng)取樣間隔時(shí)間、削減檢驗(yàn)項(xiàng)目。4）儀器設(shè)備破損，當(dāng)事人須及時(shí)將情況如實(shí)報(bào)告經(jīng)理，價(jià)值500元以下經(jīng)理根據(jù)具體情況報(bào)廢或責(zé)令賠償，價(jià)值500元以上須報(bào)告總經(jīng)理，破損物資數(shù)目參與考核評(píng)比。5）檢驗(yàn)人員請(qǐng)假要遵守公司請(qǐng)假的有關(guān)規(guī)定。6）任何人不得泄露公司內(nèi)部質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，不得泄露涉及公司產(chǎn)品技術(shù)、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)、生產(chǎn)銷售的任何資料和信息。7）化驗(yàn)室人員有權(quán)拒絕任何違反公司品質(zhì)管理規(guī)定的行為和要求，有權(quán)拒絕公司任何部門和個(gè)人為其說(shuō)情。8）嚴(yán)禁化驗(yàn)室人員利用職務(wù)之便為客戶提供無(wú)原則的服務(wù)，對(duì)瀆職和濫施權(quán)利者將依據(jù)公司有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰乃至辭退。9）化驗(yàn)室全體人員不得利用職務(wù)之便謀取私利，不得私自接受客戶的任何禮品和邀請(qǐng)，不得隨意查問(wèn)提貨人與貨物的關(guān)系。10）禁止化驗(yàn)室人員與他人聯(lián)合從事對(duì)公司利益有害的不正當(dāng)業(yè)務(wù)，違者將立即予以辭退并追究相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。上海良龍食品有限公司1.規(guī)章制度章節(jié)號(hào)1.2版本A頁(yè)次1/11.2質(zhì)量記錄及檔案管理規(guī)定1）原始記錄由相應(yīng)的操作人員填寫，檢驗(yàn)報(bào)告由化驗(yàn)員制作、由品控部經(jīng)理審核；各類文件和質(zhì)量記錄應(yīng)《文件控制程序》和《記錄控制程序》分類存放，且標(biāo)識(shí)清楚，便于檢索，化驗(yàn)員兼職資料管理人員，對(duì)各種技術(shù)資料統(tǒng)一列表分類、編號(hào)、登記、歸檔和管理。過(guò)程化驗(yàn)員員負(fù)責(zé)對(duì)工序操作記錄的審核并按月收集；2）各種質(zhì)量記錄必須真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰、完整，不得隨意修改或損毀，并應(yīng)妥善保管。3）各種檢驗(yàn)報(bào)告每天必須按照規(guī)定時(shí)間及時(shí)準(zhǔn)確上報(bào)；4）檢驗(yàn)出不合格產(chǎn)品，必須經(jīng)復(fù)檢確認(rèn)后方可填寫記錄；5）檢驗(yàn)報(bào)告不直接針對(duì)客戶，如客戶需要檢驗(yàn)結(jié)果，需品控部經(jīng)理簽字批準(zhǔn)，交營(yíng)銷部或采購(gòu)部，由營(yíng)銷部或采購(gòu)部提供。6）應(yīng)用計(jì)算機(jī)系統(tǒng)進(jìn)行工作時(shí)，應(yīng)該注意有關(guān)數(shù)據(jù)的完整性與安全性，任何人不得利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行與工作無(wú)關(guān)的操作，計(jì)算機(jī)內(nèi)的各種數(shù)據(jù)、方法文件不得隨意更改或刪除。7）所有數(shù)據(jù)的更改需在原始數(shù)據(jù)上劃線標(biāo)明。然后記上正確數(shù)據(jù)并注明改動(dòng)日期和修改人必須簽名。8）原始數(shù)據(jù)、證明文件、議定書(shū)，最終報(bào)告以及樣品均應(yīng)保留，應(yīng)設(shè)有檔案室并建立一套科學(xué)的原始材料檔案和檢索方法，并按存貯期的要求、文件、樣品的性質(zhì)，選擇適宜的存貯條件，存貯條件應(yīng)予監(jiān)測(cè)，以便條件變化時(shí)可以迅速糾正。存貯時(shí)限，通常只要測(cè)試樣品還在使用，就應(yīng)保留存檔材料和物品，而樣品應(yīng)保留到其質(zhì)量還可評(píng)價(jià)為止。上海良龍食品有限公司1.規(guī)章制度章節(jié)號(hào)1.3版本A頁(yè)次1/21.3培訓(xùn)管理制度1.3.1基本原則1.3.2培訓(xùn)內(nèi)容.1企業(yè)的歷史與現(xiàn)狀、企業(yè)文化、規(guī)章制度；......1.3.3培訓(xùn)講師1.3.4培訓(xùn)流程上海良龍食品有限公司1.規(guī)章制度章節(jié)號(hào)1.3版本A頁(yè)次2/要求組織者提前2天作出培訓(xùn)計(jì)劃，并通知參加培訓(xùn)人員，參加培訓(xùn)人員必須準(zhǔn)時(shí)到達(dá)培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)，并簽到；不得遲到、早退，因特殊情況不能參加必須向負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，違反一次罰責(zé)任人..4.5培訓(xùn)后，由品控部經(jīng)理予以審核、評(píng)估，計(jì)入員工檔案。1.3.5新進(jìn)員工培訓(xùn)5.2崗前培訓(xùn)內(nèi)容：油脂檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)驗(yàn)室管理制度、實(shí)驗(yàn)室安全管理規(guī)定、規(guī)章制度、檢驗(yàn)流程。5.3新聘人員必須參加國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局組織的化驗(yàn)員資格證書(shū)考試。5.4崗后培訓(xùn)內(nèi)容：國(guó)際及國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定、常用試劑的配制方法、常用檢測(cè)設(shè)備的使用及維護(hù)、精密儀器的使用及維護(hù)。上海良龍食品有限公司1.規(guī)章制度章節(jié)號(hào)1.4版本A頁(yè)次1/11.4留樣管理制度.1.1工廠應(yīng)有專門的留樣室，確保足夠的空間，確保能通風(fēng)。留樣室要有溫濕度控制，保證留樣保持在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下儲(chǔ)存，要求：溫度0~30℃，濕度30~65RH%，無(wú)陽(yáng)光直射等。留樣應(yīng)具有代表性，如原料油應(yīng)為混合樣。樣品上粘貼標(biāo)識(shí)，標(biāo)明：樣品名稱、采樣人、采樣日期、樣品到期日等信息，并由品控/技術(shù)負(fù)責(zé)人簽字。除規(guī)定的頻率外，應(yīng)包含特殊情況或異常時(shí)的樣品留樣，并記錄下具體的特殊或異常情況內(nèi)容。留樣應(yīng)指定專人管理，樣品按性質(zhì)不同應(yīng)分門別類進(jìn)行管理，不可干濕混放。1.4.2原料油、輔料留樣管理樣品應(yīng)為每一批次留一份（每個(gè)原料油供應(yīng)商為一批次），每份樣品量一般以300ml左右，一次性封口。留存時(shí)間為進(jìn)廠到本批最后用完的產(chǎn)品保質(zhì)期止。留存的樣品應(yīng)在指定位置存放，不得隨意放置，一般應(yīng)放置在樣品柜中。定時(shí)檢查樣品狀況，防止樣品受潮、受熱，如發(fā)現(xiàn)有霉變、蟲(chóng)害、鼠害等異常情況，應(yīng)及時(shí)清理、記錄、保護(hù)。樣品若已過(guò)留存期應(yīng)及時(shí)清理，防止污染實(shí)驗(yàn)室及周邊環(huán)境。1.4.3包材留樣管理按照包材的特性進(jìn)行適當(dāng)留樣，可定期進(jìn)行處理。供應(yīng)商首次供貨，包括新包材，包材工藝重大調(diào)整，必須做留樣。上海良龍食品有限公司1.規(guī)章制度章節(jié)號(hào)1.5版本A頁(yè)次1/31.5安全管理規(guī)定1化驗(yàn)室環(huán)境安全必須配備滅火器材。所有電器設(shè)備均應(yīng)接地、絕緣良好。避免大量存放易燃易爆物，如乙醚、酒精等。儀器、試劑要放置有序，實(shí)驗(yàn)臺(tái)面要及時(shí)整理，周圍不留破碎或缺口的玻璃器皿。廢棄物及有毒、腐蝕性的廢液要倒在廢液缸中并及時(shí)妥善處理。及時(shí)性清洗灑出的化學(xué)藥品，盛化學(xué)藥品的瓶子和儀器用完后立即清洗、存放好。下班前應(yīng)由當(dāng)班班長(zhǎng)對(duì)化驗(yàn)室的水、火、電進(jìn)行檢查?；?yàn)室需保持空氣流通，消防通道暢通?；?yàn)員人身安全化驗(yàn)員必須熟悉有關(guān)試劑的理化性能，并在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如戴防護(hù)手套、護(hù)目鏡和防毒用具。凡能產(chǎn)生刺激性、腐蝕性、有毒或惡臭氣體的操作，必須在通風(fēng)櫥中進(jìn)行。夏季打開(kāi)易揮發(fā)溶劑瓶塞前，應(yīng)用冷水冷卻，且瓶口不要對(duì)準(zhǔn)人。登輪作業(yè)或上罐（含大罐、汽車罐、火車罐）取樣時(shí)，需穿上防滑安全鞋，且不得隨意走動(dòng)，應(yīng)服從安排，及時(shí)取樣，及時(shí)離開(kāi)。禁止雨中上罐取樣。在稀釋濃酸時(shí)，應(yīng)把酸倒入水中。配制硫酸時(shí)，應(yīng)將濃硫酸分為小份慢慢注入水中，邊加邊攪拌，必要時(shí)以冷水冷卻燒杯外壁，切不可把水直接倒進(jìn)濃硫酸中。所有的放熱反應(yīng)嚴(yán)禁加熱。從烘箱或馬福爐中取出經(jīng)高溫烘過(guò)的儀器和藥品時(shí)，應(yīng)戴上防護(hù)手套，以免燙傷。加熱易燃試劑時(shí)，嚴(yán)禁用敞口容器，嚴(yán)禁使用明火，必須使用水浴或電熱套。加熱前必須加入沸石或碎瓷片（熱試劑不能加入）以防止爆沸，且升溫速率應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)。操作時(shí)化驗(yàn)員應(yīng)密切注意觀察，不得離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和吃零食，嚴(yán)禁用實(shí)驗(yàn)器具當(dāng)飲食用具，實(shí)驗(yàn)結(jié)束要仔細(xì)洗手，上海良龍食品有限公司1.規(guī)章制度章節(jié)號(hào)1.5版本A頁(yè)次2/3止中毒事故發(fā)生。凡裝過(guò)強(qiáng)腐蝕性、易爆或有毒試劑的容器,應(yīng)由操作者親自、及時(shí)洗干凈。裝過(guò)濃硫酸的瓶子,如要再用,一般不要洗。實(shí)驗(yàn)室內(nèi)每瓶試劑必須貼有清晰明顯且與內(nèi)容物相符的標(biāo)簽。嚴(yán)禁將用完的試劑空瓶不更換新標(biāo)簽而盛裝別種試劑。、蒸餾加熱前必須加入沸石或碎瓷片（熱試劑不能加入）以防止爆沸，且升溫速率應(yīng)控制在規(guī)定范圍內(nèi)。操作時(shí)化驗(yàn)員應(yīng)密切注意觀察，不得離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。實(shí)驗(yàn)操作中不得離開(kāi)崗位,必須離開(kāi)時(shí)要委托能負(fù)責(zé)任者看管。玻璃管與膠管、膠塞等拆裝時(shí),應(yīng)先用水濕潤(rùn),套上手套或手墊棉布操作,以免玻璃管折斷扎傷。工作時(shí)應(yīng)穿工作服，長(zhǎng)發(fā)要扎起，進(jìn)入車間不得穿戴白大褂、裙裝、高跟鞋,進(jìn)行有危險(xiǎn)性的工作要加戴防護(hù)面具。做以下實(shí)驗(yàn)時(shí)必須戴上防護(hù)眼鏡：取放濃硫酸、濃鹽酸；稀釋、配制各種溶液時(shí)；做煙點(diǎn)、閃點(diǎn)、加熱試驗(yàn)時(shí)；要嚴(yán)格遵守安全用電規(guī)程。不得私自拉接臨時(shí)供電線路;不準(zhǔn)使用老化或絕緣皮破損的線路與電氣設(shè)備。室內(nèi)不得有裸漏的電線，發(fā)現(xiàn)有漏電情況應(yīng)及時(shí)找電工修理，并警示大家不能觸及；電熱設(shè)備所用電源的導(dǎo)線應(yīng)經(jīng)常檢查是否完整無(wú)損。新買的電器使用前必須全面進(jìn)行檢查,避免運(yùn)輸中震動(dòng)而使電線連接松動(dòng),確認(rèn)無(wú)問(wèn)題并接好地線方可使用。化驗(yàn)人員要會(huì)使用這些消防器材,并掌握一定的滅火知識(shí)。儀器安全化驗(yàn)員必須熟悉儀器的量程，并留意待測(cè)物是否處于該儀器的測(cè)量范圍之內(nèi)。如天平不能過(guò)載，加熱溫度計(jì)不能超過(guò)最大測(cè)量值。玻璃儀器不能在驟冷驟熱的環(huán)境下存放。在使用儀器過(guò)程中，嚴(yán)格按照其操作方法及操作步驟進(jìn)行。當(dāng)儀器出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)，發(fā)現(xiàn)有損壞或故障的地方須及時(shí)修理，不得勉強(qiáng)使用。高溶劑含量樣品必須先通過(guò)蒸餾回收，方可放入烘箱加熱。樣品放入后，應(yīng)留意烘箱的溫度變化，有異常情況（如焦味、煙味等）立即關(guān)掉上海良龍食品有限公司1.規(guī)章制度章節(jié)號(hào)1.5版本A頁(yè)次3/3電源，打開(kāi)烘箱門通風(fēng)。所有盛放試劑的瓶子都應(yīng)貼有標(biāo)簽，寫明試劑的名稱、規(guī)格、配制日期，性質(zhì)不明的試劑嚴(yán)禁使用。事故急救及處理化驗(yàn)室發(fā)生火災(zāi)時(shí)，化驗(yàn)員應(yīng)保持沉著、鎮(zhèn)靜，視起火性質(zhì)及程度采取相應(yīng)措施撲救，必要時(shí)立即與有關(guān)部門聯(lián)系，請(qǐng)求救援。 遇到觸電事故時(shí)，立即拉下電源開(kāi)關(guān)或用絕緣物將電源線撥開(kāi)，使觸電者脫離電源。對(duì)于事故中受到的傷害，輕者可自行處理，嚴(yán)重的在請(qǐng)求救援的同時(shí)作好前期處理并盡快送醫(yī)院治療。發(fā)生輕微燙傷時(shí)，用燙傷膏涂于傷處，必要時(shí)進(jìn)行包扎；受到化學(xué)灼傷應(yīng)先用大量的水沖洗，堿類用5%硼酸溶液處理，酸類用5%NaHCO3溶液處理；不能把燙傷引起的小泡弄破，以防感染。毒氣中毒時(shí)，馬上將中毒者移至空氣流通處；眼部受刺激者應(yīng)用大量水沖洗；咽喉中毒用2-3%NaHCO3溶液漱口；誤服毒物應(yīng)先服催吐劑如雞蛋白、食用油緩和刺激，再用手伸入喉部促其嘔吐，然后作相應(yīng)治療。上海良龍食品有限公司1.規(guī)章制度章節(jié)號(hào)1.6版本A頁(yè)次1/21.6化學(xué)品管理規(guī)定1）化學(xué)藥品的采購(gòu)采購(gòu)收集所有化學(xué)品的物質(zhì)安全特性，送品控部備案。首次采購(gòu)新化學(xué)品時(shí)，由化驗(yàn)室提出采購(gòu)申請(qǐng)，由品控部經(jīng)理批準(zhǔn)后交采購(gòu)。采購(gòu)首先進(jìn)行供應(yīng)商的咨詢?cè)u(píng)價(jià)，收集物質(zhì)安全特性等相關(guān)材料，選擇質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的合格供應(yīng)商實(shí)施采購(gòu)。對(duì)化學(xué)品的例行采購(gòu)，由化驗(yàn)室提出采購(gòu)申請(qǐng)，由品控部經(jīng)理批準(zhǔn)后，交采購(gòu)實(shí)施采購(gòu)。2）化學(xué)藥品的運(yùn)輸裝卸輕拿輕放，防止撞擊、拖拉和傾倒。碰撞、互相接觸容易引起燃燒、爆炸或造成其它危險(xiǎn)的化學(xué)危險(xiǎn)物品，以及化學(xué)性質(zhì)或防護(hù)、滅火方法互相抵觸的化學(xué)危險(xiǎn)物品，不得違反配裝限制和混合運(yùn)裝。遇熱、遇潮容易引起燃燒、爆炸或產(chǎn)生有毒氣體的化學(xué)危險(xiǎn)物品，在搬運(yùn)時(shí)應(yīng)采取隔熱、防潮措施。3）化學(xué)藥品的儲(chǔ)存化學(xué)品必須儲(chǔ)存在專用倉(cāng)庫(kù)或?qū)Ｓ脙?chǔ)存柜內(nèi)，并設(shè)專人管理?；瘜W(xué)品庫(kù)應(yīng)當(dāng)符合有關(guān)安全、防火規(guī)定，并根據(jù)物品的種類、性質(zhì)，設(shè)置相應(yīng)的通風(fēng)、防潮、泄壓、防火、滅火、防曬等安全措施。化學(xué)危險(xiǎn)品應(yīng)當(dāng)分類存放，堆垛之間的主要通道應(yīng)當(dāng)有安全距離，不得超量存儲(chǔ)?；瘜W(xué)品不得在露天、潮濕、漏雨和低洼容易積水的地點(diǎn)存放。化學(xué)性質(zhì)或防護(hù)、滅火方法互相抵觸的化學(xué)危險(xiǎn)物品，不得在同一倉(cāng)庫(kù)或同一儲(chǔ)存室內(nèi)存放?；瘜W(xué)品入庫(kù)前，專管人員必須進(jìn)行檢查登記，做好標(biāo)識(shí)，入庫(kù)后應(yīng)每周定期檢查，并做好記錄，保證化學(xué)品正常供應(yīng)使用。儲(chǔ)存化學(xué)品的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火。4）化學(xué)藥品的發(fā)放及監(jiān)督管理化學(xué)品發(fā)放設(shè)專人負(fù)責(zé)。上海良龍食品有限公司1.規(guī)章制度章節(jié)號(hào)1.6版本A頁(yè)次2/2領(lǐng)用人員必須進(jìn)行登記，包括領(lǐng)用的化學(xué)品名稱、數(shù)量、時(shí)間等?；瘜W(xué)品專管人員應(yīng)建立化學(xué)品發(fā)放臺(tái)帳，并每周進(jìn)行一次例行檢查。5）化學(xué)藥品的使用使用人員必須遵守各項(xiàng)安全生產(chǎn)制度和操作過(guò)程，嚴(yán)格管理制度。使用時(shí)，操作人員必須采取安全防護(hù)措施和用具，維護(hù)人體健康。使用過(guò)程中的廢氣濃度，排放時(shí)應(yīng)符合國(guó)家環(huán)保要求。使用人員應(yīng)節(jié)約使用，杜絕浪費(fèi)。6）化學(xué)品廢棄物的管理盛裝化學(xué)品的容器，在使用后，必須進(jìn)行檢查。消除隱患，防止火災(zāi)、爆炸、中毒事故發(fā)生，存放于固定的指定場(chǎng)所。廢棄化學(xué)品，應(yīng)當(dāng)采取安全措施，妥善保管，存放于固定的指定場(chǎng)所?；瘜W(xué)品及容器等廢棄物的處理，由人力資源部會(huì)同各使用部門執(zhí)行處置。7）危險(xiǎn)化學(xué)品的管理a）實(shí)驗(yàn)用危險(xiǎn)藥品必須單獨(dú)存放，專人保管。b)建立危險(xiǎn)品檔案，對(duì)所有實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)存的危險(xiǎn)品登記造冊(cè)，并有領(lǐng)用記錄，注明用途、領(lǐng)用量、時(shí)間及領(lǐng)用人。c)對(duì)危險(xiǎn)品及由危險(xiǎn)品制成的對(duì)人體有危害的各種試劑均應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)和提示符號(hào)，防止誤用。d)操作者在使用危險(xiǎn)品時(shí)應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)剩余藥劑及殘留試劑立即消毀。e)使用危險(xiǎn)品進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)要有適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，防止本人或其他人員中毒。上海良龍食品有限公司1.規(guī)章制度章節(jié)號(hào)1.7版本A頁(yè)次1/11.7化驗(yàn)室衛(wèi)生管理制度1）環(huán)境衛(wèi)生要求化驗(yàn)室地面、臺(tái)面應(yīng)該經(jīng)常保持清潔和干燥。不常用的儀器應(yīng)存放在實(shí)驗(yàn)柜內(nèi)；放在臺(tái)面上的待用儀器，應(yīng)放得整齊有序。所有廢棄的固體材料等應(yīng)丟入廢紙簍內(nèi)，絕不能丟入水槽或下水道，以免堵塞。有毒廢棄物必須經(jīng)過(guò)處理才能排放或放置在規(guī)定的地點(diǎn)。有異嗅或有毒物質(zhì)的操作必須在通風(fēng)櫥內(nèi)進(jìn)行。化驗(yàn)室應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害?；?yàn)室內(nèi)不準(zhǔn)吸煙、吃零食。2）儀器衛(wèi)生要求實(shí)驗(yàn)所用的冰箱、烘箱、微波爐不準(zhǔn)用以存放、烘烤食物。室內(nèi)的所有儀器必須保持清潔衛(wèi)生，無(wú)塵、無(wú)污垢。個(gè)人飲水器具不準(zhǔn)放在操作臺(tái)上，以免誤用。3）采樣用具與容器衛(wèi)生要求采樣用具和容器都必須十分清潔、干燥和堅(jiān)固，不含任何污染物。采樣用具使用之后必須立即清理。采樣用具必須隔離存放，避免交叉污染。4）個(gè)人衛(wèi)生與健康要求化驗(yàn)室人員應(yīng)每年接受健康檢查，并取得體驗(yàn)合格證后方可從事化驗(yàn)工作?；?yàn)室人員必須穿戴整潔統(tǒng)一的工作服，不準(zhǔn)進(jìn)入與工作無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。上班時(shí)，不準(zhǔn)濃妝艷抹，染指甲、噴灑香水。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后要細(xì)心洗手。5）責(zé)任經(jīng)理負(fù)責(zé)化驗(yàn)室內(nèi)衛(wèi)生的檢查，監(jiān)督本制度的執(zhí)行。全體人員必須共同遵守，接受定期考核。上海良龍食品有限公司1.規(guī)章制度章節(jié)號(hào)1.8版本A頁(yè)次1/21.8化驗(yàn)室儀器維護(hù)保養(yǎng)制度1、儀器設(shè)備的購(gòu)置：根據(jù)公司業(yè)務(wù)發(fā)展的需要和原儀器設(shè)備折舊和報(bào)廢情況，由實(shí)驗(yàn)室提出儀器設(shè)備購(gòu)置申請(qǐng)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后辦理。2、儀器設(shè)備的驗(yàn)收、安裝和調(diào)試：儀器設(shè)備到貨后，由品控經(jīng)理或指定人員驗(yàn)收，將儀器安裝于符合要求的環(huán)境中，并對(duì)其性能指標(biāo)進(jìn)行測(cè)試，不合格的儀器設(shè)備，應(yīng)及時(shí)聯(lián)系索賠、更換和維修。3、儀器設(shè)備的保養(yǎng):3.1化驗(yàn)員負(fù)責(zé)日常維護(hù)和保養(yǎng)。3.2儀器設(shè)備應(yīng)保持在清潔整齊的環(huán)境中，經(jīng)常檢查水、電、氣路的聯(lián)結(jié)是否牢固，安全保護(hù)裝置是否有效，儀器是否處于良好工作狀態(tài)。大型精密儀器在使用中發(fā)生故障應(yīng)立即停電、停水、停氣3.3儀器不用時(shí)加蓋保護(hù)罩，利用率低或長(zhǎng)時(shí)間不用的電子儀器，每月至少通電一次，時(shí)間不少于一小時(shí)。3.4未經(jīng)品控經(jīng)理或?qū)嶒?yàn)室負(fù)責(zé)人同意任何人不得隨意拆卸或移動(dòng)檢測(cè)儀器和設(shè)備。4、儀器設(shè)備的使用：4.1實(shí)驗(yàn)室的儀器實(shí)行專人使用、維修、保管。高檔儀器操作使用實(shí)行登記管理制度。4.2使用人必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，在使用中發(fā)生故障應(yīng)立即停機(jī)(停電、停水、停氣)及時(shí)報(bào)告負(fù)責(zé)人，分析故障原因，進(jìn)行檢修，作好記錄。如系責(zé)任事故，則需查明原因，追究責(zé)任。4.3檢驗(yàn)室人員負(fù)責(zé)儀器設(shè)備管理和使用，其他人員使用前必須征得檢驗(yàn)經(jīng)理的同意方可使用。上海良龍食品有限公司1.規(guī)章制度章節(jié)號(hào)1.8版本A頁(yè)次2/24.4使用人開(kāi)機(jī)前必須進(jìn)行檢查，確認(rèn)正常后方可開(kāi)機(jī)，工作結(jié)束后，將儀器復(fù)原。4.5大型、精密、貴重儀器的使用者必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格后，方可獨(dú)立操作?；?yàn)員在工作過(guò)程中要愛(ài)護(hù)儀器設(shè)備，嚴(yán)格按設(shè)備操作規(guī)程正確使用設(shè)備。若由于操作不當(dāng)或人為損壞引起儀器設(shè)備損失，應(yīng)照價(jià)賠償。非檢驗(yàn)人員禁止動(dòng)用任何儀器設(shè)備。5、儀器設(shè)備的維修與檢定5.1儀器的日常維修和一般故障的排除，由化驗(yàn)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)處理。5.2儀器的重大故障，填寫維修申請(qǐng)單，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，聯(lián)系維修。5.3凡經(jīng)計(jì)量檢定的儀器設(shè)備均按檢定結(jié)果，分別貼上“合格”、“準(zhǔn)用”、“停用”三種標(biāo)志。5.3.1合格證(綠色)：包括計(jì)量檢定(包括自檢)合格者；設(shè)備不必檢定，經(jīng)檢查其功能正常者(如計(jì)算機(jī)，打印機(jī)等)；設(shè)備無(wú)法檢定，經(jīng)對(duì)比或鑒定適用者。5.3.2準(zhǔn)用證(黃色)：包括多功能檢驗(yàn)設(shè)備的某些功能己?jiǎn)适?，但檢驗(yàn)工作所用功能正常，且經(jīng)計(jì)量檢定合格者；檢驗(yàn)設(shè)備某一量程精度不合格，但檢驗(yàn)工作所用量程合格者；降級(jí)使用者；儀器設(shè)備超過(guò)檢定周期者。5.3.3停用證(紅色)：包括儀器設(shè)備損壞者；儀器設(shè)備經(jīng)計(jì)量檢定不合格者；儀器設(shè)備性能無(wú)法確定者；6、各種儀器的使用具體使用方法參見(jiàn)相應(yīng)的《儀器操作規(guī)程》。上海良龍食品有限公司2.崗位職責(zé)章節(jié)號(hào)2.1版本A頁(yè)次1/2第二部分崗位職責(zé)2.1.1化驗(yàn)室崗位安排化驗(yàn)室設(shè)化驗(yàn)員3名，化驗(yàn)員負(fù)責(zé)小包裝生產(chǎn)線巡檢和小包裝成品檢驗(yàn)，輔料檢驗(yàn)及車船、罐區(qū)取樣，衛(wèi)生、器皿清洗、試劑搬運(yùn)等工作。2.1.2品控部職責(zé)和權(quán)限品控部是公司質(zhì)量安全管理體系的管理機(jī)構(gòu)，是負(fù)責(zé)公司產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控及原輔料品質(zhì)檢驗(yàn)工作的職能部門。具體職責(zé)范圍如下：根據(jù)公司業(yè)務(wù)流程，制定和修訂公司產(chǎn)品質(zhì)量安全控制管理規(guī)定和實(shí)施辦法。依據(jù)國(guó)家相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂公司產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、貨物驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)方法。負(fù)責(zé)公司成品及半成品品質(zhì)檢驗(yàn)、鑒定等工作。負(fù)責(zé)進(jìn)入公司原料、生產(chǎn)輔料等大宗貨物化驗(yàn)工作。負(fù)責(zé)公司化驗(yàn)室儀器、設(shè)備、設(shè)施的管理、維護(hù)和保養(yǎng)工作。負(fù)責(zé)公司鍋爐水化驗(yàn)等工作。制定和實(shí)施化驗(yàn)室操作規(guī)程、保證員工工作安全順利進(jìn)行。制定和實(shí)施化驗(yàn)室日?qǐng)?bào)工作制度，及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門提供質(zhì)量信息。加強(qiáng)品質(zhì)控制和監(jiān)督管理，定期檢查和分析產(chǎn)品質(zhì)量狀況，向公司領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門提供改善產(chǎn)品質(zhì)量的合理化建議。對(duì)公司產(chǎn)品售后服務(wù)進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，配合相關(guān)部門處理客戶質(zhì)量投訴。加強(qiáng)對(duì)品控部員工的技能培訓(xùn)和業(yè)績(jī)考核工作。負(fù)責(zé)品控部化驗(yàn)室的安全消防工作。完成公司交辦的其它工作。2.1.3品控部經(jīng)理崗位職責(zé)負(fù)責(zé)公司的質(zhì)量控制和管理工作。負(fù)責(zé)主持和布置品控部的日常工作，組織品控部員工完成有關(guān)原輔料檢驗(yàn)、產(chǎn)品質(zhì)量管理等工作。負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行公司質(zhì)量管理的基本管理制度和有關(guān)規(guī)章制度。負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查和落實(shí)公司質(zhì)量管理體系的有關(guān)質(zhì)量管理工作。負(fù)責(zé)對(duì)公司質(zhì)量保證體系及質(zhì)量管理工作提出改進(jìn)和完善的建議。負(fù)責(zé)定期或不定期向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告品控部的工作情況。上海良龍食品有限公司2.崗位職責(zé)章節(jié)號(hào)2.1版本A頁(yè)次2/2負(fù)責(zé)對(duì)品控部員工工作業(yè)績(jī)、專業(yè)技能、基本素質(zhì)等方面的考核工作。負(fù)責(zé)組織品控部員工專業(yè)技能、基本素質(zhì)的培訓(xùn)工作，以便不斷提高品控部的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。協(xié)助生產(chǎn)車間降低損耗及改善生產(chǎn)工藝，協(xié)助研究開(kāi)發(fā)工作。負(fù)責(zé)重大質(zhì)量投訴和產(chǎn)品事故的處理和組織分析。計(jì)劃及提出所有試劑、儀器、配件及消耗品的采購(gòu)。監(jiān)督所有原料入庫(kù)及所有成品發(fā)貨程序，及時(shí)發(fā)出不合格通知。13）協(xié)助解決產(chǎn)品質(zhì)量投訴，協(xié)助審核原料及輔料供應(yīng)商。14）負(fù)責(zé)組織并完成公司交代的其它工作。2.1.4化驗(yàn)員崗位職責(zé)掌握原輔料、中控、產(chǎn)成品的檢測(cè)分析方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果和報(bào)告的準(zhǔn)確性。主要負(fù)責(zé)：原輔料、中控、產(chǎn)成品的檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)確認(rèn)后，要及時(shí)送達(dá)相關(guān)部門。按規(guī)定使用和維護(hù)儀器，確保儀器安全、可靠運(yùn)行，如有異常應(yīng)及時(shí)排除或匯報(bào)。負(fù)責(zé)當(dāng)班時(shí)化驗(yàn)室儀器、工作臺(tái)及地面的清潔，物品擺放有序。服從班長(zhǎng)的工作安排，工作時(shí)間里將去向告知班長(zhǎng)。遵守化驗(yàn)室安全規(guī)程及其它有關(guān)規(guī)章制度。完成領(lǐng)導(dǎo)交待的其它工作上海良龍食品有限公司3.檢驗(yàn)規(guī)程章節(jié)號(hào)3.0版本A頁(yè)次1/1第3部分檢驗(yàn)規(guī)程目錄1目的………………2范圍………………3檢驗(yàn)方法…………3.1植物油色澤的測(cè)定……………3.2植物油透明度、氣滋味鑒定法………………3.3油脂水分及揮發(fā)物測(cè)定法……………………3.4植物油酸值的測(cè)定方法………3.5植物油碘值測(cè)定法……………3.6植物油過(guò)氧化值測(cè)定法………3.7雜質(zhì)含量測(cè)定法………………3.8植物油比重測(cè)定法……………3.9油脂煙點(diǎn)的測(cè)定………………3.10油脂冷凍試驗(yàn)…………………3.11油中明水鑒定法………………3.12TBHQ定性檢驗(yàn)方法……………3.13脂肪酸組成分析………………上海良龍食品有限公司3.檢驗(yàn)規(guī)程章節(jié)號(hào)3.1版本A頁(yè)次1/11目的規(guī)范植物油的檢驗(yàn)方法，使植物油的產(chǎn)品質(zhì)量得到控制。2范圍適用于植物油檢驗(yàn)。3工作程序3.1植物油色澤的測(cè)定3.1.1適用范圍植物油3.1.2儀器及用具羅維朋比色計(jì)（1″比色槽51/4″比色槽）3.1.3試劑乙醚3.1.4操作方法A取澄清的（或過(guò)濾）試樣注入比色槽中，距離比色槽頂部約5mm處；B將比色槽置于比色計(jì)中，靠近比色計(jì)后部；C按規(guī)定固定黃色玻片色值；D按光源按鈕，移動(dòng)紅色玻片調(diào)色，直至玻片色與油樣色澤完全相同為止（光源按住不超過(guò)30s）；E如果油有青綠色，須配入藍(lán)色玻片；F慢慢移動(dòng)紅色玻片，使配入的藍(lán)色玻片達(dá)到最小值為止；G記下黃、紅、藍(lán)的數(shù)值即為被測(cè)油樣的色澤；H同時(shí)注明比色槽厚度。上海良龍食品有限公司3.檢驗(yàn)規(guī)程章節(jié)號(hào)3.2版本A頁(yè)次1/13.2植物油透明度、氣滋味鑒定法3.2.1透明度的鑒定方法儀器及用具比色管：50ml操作方法A取約50ml的試樣于比色管中，或直接以取樣瓶（廣口瓶）取樣；B移至光亮處或在比色管后襯以白紙；C觀察透明度，記錄觀察結(jié)果。結(jié)果表示以透明、微濁，混濁表示3.2.2氣滋味鑒定法儀器及用具燒杯玻棒操作方法A取少量試樣于燒杯中；B在微波爐內(nèi)高火加熱1min，取出；C邊攪邊聞氣味，同時(shí)嘗辯滋味；D凡具有該油固有的氣味和滋味，無(wú)異味的為合格；E不合格的應(yīng)注明異味情況。上海良龍食品有限公司3.檢驗(yàn)規(guī)程章節(jié)號(hào)3.3版本A頁(yè)次1/13.3油脂水分及揮發(fā)物測(cè)定法3.3.1適用范圍植物油3.3.2儀器及用具天平：感量0.0001g稱量皿電熱恒溫烘箱干燥器3.3.3操作方法A用已烘至恒重的稱量皿（W0）取混勻試樣約10g（W），準(zhǔn)確至0.0001g，在105±2℃溫度下烘1hr，取出冷卻，稱重（W1）；B放回烘箱中再烘30min，直至前后兩次稱重差不超過(guò)0.001g為止，如后一次重量大于前一次重量，則取前一次重量。3.3.4結(jié)果計(jì)算（W0＋W）－W1水分及揮發(fā)物（%）=———————W注：快速法：130℃烘箱中烘1小時(shí)（濃的花生油及芝麻油只能用常規(guī)法）上海良龍食品有限公司3.檢驗(yàn)規(guī)程章節(jié)號(hào)3.4版本A頁(yè)次1/13.4植物油酸值的測(cè)定方法3.4.1適用范圍植物油脂3.4.2儀器及用具滴定管：25ml(精確至0.01ml)錐形瓶：250ml試劑瓶容量瓶：1000ml天平（感量0.01g）3.4.3試劑0.1mol/lKOH標(biāo)準(zhǔn)溶液1%酚酞指示劑(乙醇溶液)混合溶劑（異丙醇或1:1乙醇乙醚）：臨用前用0.1mol/lKOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至中性，即粉紅色3.4.4操作方法A稱取混勻試樣（W），注入錐形瓶中；B加入混合溶劑50ml，搖動(dòng)使試樣溶解；C用00.1mol/lKOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至出現(xiàn)微紅色在30秒內(nèi)不消失，記下消耗的堿液毫升數(shù)（V）。3.4.5結(jié)果計(jì)算V×N×56.1酸值（mgKOH/g）=———————W式中：W-----試樣重量，gV------消耗KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液體積數(shù)，mlN------KOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度上海良龍食品有限公司3.檢驗(yàn)規(guī)程章節(jié)號(hào)3.5版本A頁(yè)次1/33.5植物油碘值測(cè)定法3.5.1儀器及用具碘量瓶：250ml天平：±0.0001g滴定管：最小刻度0.1ml量筒：100ml移液管：25ml記時(shí)秒表3.5.2試劑A氯仿(或2:3異辛烷冰乙酸)B韋氏液：取三氯化碘7.9g和純碘8.7g,分別溶于冰乙酸中,合并兩液,再用冰乙酸稀釋至1000ml,儲(chǔ)于棕色瓶?jī)?nèi)備用(或16.6g一氯化碘溶于1000ml冰乙酸中，混勻)C10%碘化鉀：10g碘化鉀溶于100ml蒸餾水中D0.5%淀粉指示劑：0.5g淀粉溶于100ml蒸餾水中E0.1mol/l硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液a配制：稱取26克硫代硫酸鈉（Na2SO3·5H2O）(或16克無(wú)水硫代硫酸鈉)溶于1000ml水中，緩緩煮沸10min，冷卻。放置兩周后過(guò)濾備用。b標(biāo)定：稱取0.15g于120℃烘至恒重的基準(zhǔn)重鉻酸鉀，稱準(zhǔn)至0.0001g，置于碘量瓶中，溶于25ml蒸餾水，加入2g飽和碘化鉀及20ml4NH2SO4，搖勻，蓋上蓋子，在暗處?kù)o置10min，加150ml蒸餾水稀釋。用0.1N硫代硫酸鈉溶液滴定，呈淡黃色時(shí)，加入3ml0.5%淀粉指示劑，滴定至藍(lán)色消失，溶液呈淡綠色。同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。c計(jì)算：WN=---------------------（V1－V2）×0.049031上海良龍食品有限公司3.檢驗(yàn)規(guī)程章節(jié)號(hào)3.5版本A頁(yè)次2/3式中：N-------硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，mol/LW-------重鉻酸鉀的重量，gV1-------滴定消耗硫代硫酸鈉溶液的體積V2-------空白消耗硫代硫酸鈉溶液的體積0.049031------重鉻酸鉀的毫克當(dāng)量數(shù)3.5.3操作方法A稱取干燥過(guò)濾的試樣（準(zhǔn)確至0.0002g）注入潔凈干燥的250ml碘價(jià)瓶中；B加20ml氯仿(或2:3異辛烷冰乙酸)溶解試樣，準(zhǔn)確移入25ml韋氏液，立即加塞；C混勻后，在20±5℃條件下，置暗處?kù)o置30min至60min；D到時(shí)立即加入20ml15%碘化鉀溶液和50ml蒸餾水，用0.1N硫代硫酸鈉溶液滴定，滴至溶液呈淺黃色時(shí)，加入1ml淀粉指示劑；E繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失為止，同時(shí)做空白試驗(yàn)。3.5.4結(jié)果計(jì)算（V0-V）×N×0.1269碘價(jià)（gI/100g）=——————————×100W式中:V0------空白消耗的硫代酸酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，mlV-------試樣消耗的硫代酸酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液體積，mlN-------硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度W------試樣重量，g上海良龍食品有限公司3.檢驗(yàn)規(guī)程章節(jié)號(hào)3.5版本A頁(yè)次3/3附：樣品稱重范圍：碘價(jià)(gI2/100g)樣品重量(g)碘價(jià)(gI2/100g)樣品重量(g)105.710-1.903800.381-0.336201.903-1.142900.336-0.301301.142-0.8161000.301-0.272400.816-0.6341100.272-0.248500.634-0.5191200.248-0.228600.519-0.4391300.228-0.211700.439-0.3811400.211-0.197上海良龍食品有限公司3.檢驗(yàn)規(guī)程章節(jié)號(hào)3.6版本A頁(yè)次1/13.6植物油過(guò)氧化值測(cè)定法3.6.1儀器及用具具塞錐形瓶計(jì)時(shí)表滴定管量筒3.6.2試劑氯仿-冰乙酸（2∶3）或異辛烷-冰乙酸(2:3)0.01mol/l硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液飽和碘化鉀溶液0.5%淀粉指示劑3.6.3操作方法A稱取混勻油樣約10g于250ml具塞錐形瓶中；B加入氯仿-冰乙酸（2∶3）30ml或異辛烷-冰乙酸(2:3)混合液50ml溶解試樣，加0.5ml飽和碘化鉀溶液；C加塞，使溶液在日光或人光光線下反應(yīng)1分鐘±1秒,在此期間至少搖動(dòng)具塞錐形瓶三次；D加水30ml，搖勻后，用0.01mol/l硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至淡黃色時(shí)，加淀粉指示劑1ml，繼續(xù)滴定至藍(lán)色消失為止；E同樣步驟重復(fù)空白試驗(yàn)。3.6.4結(jié)果計(jì)算（V1－V2）×N過(guò)氧化值（mmol/kg）=————————×10002W式中：V1------油樣消耗的硫代硫酸鈉溶液的體積，mlV2------空白消耗的硫代硫酸鈉溶液的體積，mlN-------硫代硫酸鈉溶液的摩爾濃度W------試樣重量，g上海良龍食品有限公司3.檢驗(yàn)規(guī)程章節(jié)號(hào)3.7版本A頁(yè)次1/13.7雜質(zhì)含量測(cè)定法3.7.1儀器及用具抽氣泵、抽氣瓶、安全瓶稱量皿定量濾紙鑷子、量筒、玻棒3.7.2試劑石油醚（沸程60～90℃）3.7.3操作方法A將漏斗及定量濾紙恒重W0；B連接真空裝置，將恒重的濾紙放在漏斗上；C稱取混勻試樣10～20g（W）于燒杯中，加入20～25ml石油醚攪拌使試樣溶解，傾于漏斗中；D用石油醚將燒杯中的雜質(zhì)洗入漏斗中，再用石油醚約30ml分三次抽洗雜質(zhì)（每次須完全抽干），洗至無(wú)油跡為止。E將帶雜質(zhì)的漏斗小心取下，放入105±2℃烘箱中烘1小時(shí)，烘至恒重W1。3.7.4結(jié)果計(jì)算W1—W2雜質(zhì)（%）=———————×100W式中：W1--------雜質(zhì)及稱量瓶濾紙的重量，g；W2--------稱量瓶濾紙的重量，g；W---------試樣重量，g上海良龍食品有限公司3.檢驗(yàn)規(guī)程章節(jié)號(hào)3.8版本A頁(yè)次1/13.8植物油比重測(cè)定法3.8.1儀器及用具附溫比重計(jì)恒溫水浴鍋天平：感量0.0001g3.8.2操作方法A將清潔干燥的比重瓶置于測(cè)定溫度下30min,取出擦凈,稱重W0；B用吸管吸取蒸餾水沿瓶口內(nèi)壁注入比重瓶,插上溫度計(jì)(插入溫度計(jì)后瓶?jī)?nèi)不得有氣泡存在)，置于測(cè)定溫度下的恒溫水浴中恒溫30分鐘，取出比重瓶用濾紙吸去排水管溢出的水,蓋上瓶帽，擦凈瓶身，冷卻至室溫（約30分鐘），稱重W1；C將油樣加滿于清潔干燥的比重瓶，插上溫度計(jì)，置于測(cè)定溫度下的恒溫水浴中恒溫30分鐘，取出，擦凈瓶身，冷卻至室溫（約30分鐘），稱重W2。3.8.3結(jié)果計(jì)算W2－W0Dtt=——————W1－W0d420=(dtt＋0.00064)×p注：A比重瓶固定一只，W0及W1每周校驗(yàn)一次。B水浴溫度應(yīng)高于室溫Cp為測(cè)定溫度下純水的密度上海良龍食品有限公司3.檢驗(yàn)規(guī)程章節(jié)號(hào)3.9版本A頁(yè)次1/13.9油脂煙點(diǎn)的測(cè)定3.9.1儀器及用具煙點(diǎn)測(cè)定儀煙點(diǎn)杯可調(diào)電爐溫度計(jì)（0～300℃）鐵架臺(tái)3.9.2操作方法A將混勻油樣裝入煙點(diǎn)杯中至裝樣線位置；B溫度計(jì)垂直懸掛在杯中央，水銀柱距杯底6.35mm處；C將煙點(diǎn)杯放在電爐上加熱；D加熱樣品到預(yù)計(jì)發(fā)煙點(diǎn)前42℃左右，然后調(diào)節(jié)熱源，使樣品升溫速率約為每分鐘5～6℃；E當(dāng)樣品出現(xiàn)少量連續(xù)淡藍(lán)色煙氣時(shí)的溫度即為該樣品的煙點(diǎn)，出現(xiàn)大量的濃煙時(shí)已超過(guò)煙點(diǎn)。3.9.3注意事項(xiàng)：A煙點(diǎn)杯在使用前必須徹底洗凈并烘干；B在樣品開(kāi)始連續(xù)發(fā)煙前，有股輕微的煙出現(xiàn)，這種情況可以忽略；C所用溫度計(jì)必須準(zhǔn)確；D油樣不要倒在煙點(diǎn)杯壁上，否則會(huì)影響測(cè)定結(jié)果；E雙試驗(yàn)允許差不超過(guò)2℃上海良龍食品有限公司3.檢驗(yàn)規(guī)程章節(jié)號(hào)3.10版本A頁(yè)次1/13.10油脂冷凍實(shí)驗(yàn)3.10.1適用范圍一級(jí)豆油、菜籽油、玉米油、葵花籽油3.10.2儀器及用具電爐燒杯、漏斗溫度計(jì)濾紙比色管冰浴鍋3.10.3操作方法A取50ml油樣于燒杯中；B放入電爐至130℃；C將油樣過(guò)濾；D冷卻至室溫；E把油樣倒入比色管中；F將比色管放入冰浴鍋中（0℃）；G每小時(shí)查驗(yàn)一次比色管；H5.5h澄清及透明為合格。上海良龍食品有限公司3.檢驗(yàn)規(guī)程章節(jié)號(hào)3.11版本A頁(yè)次1/13.11油中明水鑒定法3.11.1適用范圍植物油3.11.2儀器及用具燒杯加熱板溫度計(jì)：0～200℃3.11.3操作方法A稱取混勻油樣20～30g于100ml燒杯中；B加熱至100～110℃；C觀察是否聽(tīng)到劈劈啪啪的聲響。3.11.4結(jié)果鑒定A如果有劈劈啪啪的聲音，則說(shuō)明有明水存在；B如果沒(méi)有劈劈啪啪的聲音，則說(shuō)明沒(méi)有明水的存在。上海良龍食品有限公司3.檢驗(yàn)規(guī)程章節(jié)號(hào)3.12版本A頁(yè)次1/13.12TBHQ定性檢驗(yàn)方法3.12.1適用范圍精煉植物油3.12.2儀器及用具碘量瓶玻璃杯3.12.3試劑33%二甲胺水溶液3.12.4操作方法A在碘量瓶中加入約30ml油樣；B加入約30ml33%二甲胺水溶液；C用力振搖1min左右,靜置約10min；D如有TBHQ存在，樣品將顯橙紅色。注：如果TBHQ含量少，顯色時(shí)間比較長(zhǎng)。上海良龍食品有限公司3.檢驗(yàn)規(guī)程章節(jié)號(hào)3.13版本A頁(yè)次1/23.13脂肪酸組成分析3.13.1適用范圍植物油3.13.2儀器及用具天平：（0.0001g）恒溫水浴鍋、沸石、移液管（10ml）樣品瓶（容積10ml±,內(nèi)徑1cm±，可密封，2個(gè))進(jìn)樣器：10±0.1μl氣相色譜儀：GC色譜柱：毛細(xì)管柱3.13.3試劑0.5N的KOH-CH3OH溶液13%的BF3-CH3OH溶液飽和食鹽水無(wú)水硫酸鈉正己烷：色譜純3.13.4操作方法1稱取0.1-0.2g待分析油樣,置于250ml磨口瓶中。2在瓶中加入8ml0.5N的KOH-CH3OH溶液，再加入適量沸石(兩顆止沸玻璃珠)。3將磨口瓶接上回流冷凝裝置，在75-80℃的恒溫水浴中反應(yīng)10min。4加入5ml13%的BF3-CH3OH溶液，反應(yīng)10min。5加入10ml正己烷，2min后從水浴中取出冷至室溫（冷卻過(guò)程中不可摘除回流裝置）。6摘下磨口瓶，加入適量飽和食鹽水，靜置分層。上海良龍食品有限公司3.檢驗(yàn)規(guī)程章節(jié)號(hào)3.14版本A頁(yè)次2/27用膠頭滴管將上層有機(jī)相移取出來(lái)放置在1#樣品瓶中，加入適量無(wú)水硫酸鈉（吸收殘留的微量水分），蓋上瓶蓋后靜置5min以上。8用膠頭滴管從1#樣品瓶中將澄清透明的液體移入2#樣品瓶中，蓋上瓶蓋后備用（此為完成的脂肪酸甲酯樣品）。9吸取2μL脂肪酸甲脂樣品打入氣相色譜中，進(jìn)行分析。10氣相色譜條件：進(jìn)樣口溫度：220℃分流比：100：1氮?dú)饬髁浚?5psi柱子溫度：120℃－2min160℃-5min200℃-10min220-10minFID:溫度：240℃氫氣流量：40ml/min空氣流量：400ml/min3.13.5注意事項(xiàng)ABF3-CH3OH溶液有很強(qiáng)的腐蝕性，使用時(shí)需帶手套。BGC進(jìn)樣口溫度較高，進(jìn)樣時(shí)請(qǐng)注意。上海良龍食品有限公司4.績(jī)效考核章節(jié)號(hào)4.1版本A頁(yè)次1/2第四部分績(jī)效考核4.0績(jī)效考核規(guī)定服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮，能按時(shí)完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)任務(wù)和臨時(shí)指派的工作，工作積極主動(dòng)，責(zé)任心強(qiáng)；勝任本職工作，能夠獨(dú)立完成本崗位的各項(xiàng)工作；嚴(yán)格遵守公司及本部門有關(guān)規(guī)章制度和操作規(guī)程，不發(fā)生操作錯(cuò)誤和結(jié)果錯(cuò)誤；遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不脫崗，不竄崗，上崗不睡覺(jué)，不做與工作無(wú)關(guān)的事情；搞好部門、車間之間的工作協(xié)調(diào)，工作崗位不發(fā)生打架、罵人現(xiàn)象，違者按公司有關(guān)條例執(zhí)行處罰；遵守公司的請(qǐng)假制度，不遲到不早退；對(duì)化驗(yàn)室衛(wèi)生按時(shí)清掃，設(shè)備器材擺放整齊，衛(wèi)生整潔干凈；不丟失、不損壞化驗(yàn)室工具、設(shè)備、器材、藥品、試劑及有關(guān)報(bào)表、資料等；發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)主動(dòng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并做好臨時(shí)處置工作；績(jī)效考核于每月月底進(jìn)行，以本部門考核為依據(jù)；考核應(yīng)公開(kāi)化，考核人、審核人應(yīng)對(duì)考核對(duì)象進(jìn)行考核說(shuō)明，由考核對(duì)象確認(rèn)?；?yàn)員績(jī)效考核辦法項(xiàng)目績(jī)效指標(biāo)指標(biāo)細(xì)化滿分工作業(yè)績(jī)1.按時(shí)完成工作任務(wù)a.延誤工作2次以下扣2分/次45b.延誤工作超過(guò)2次扣3分/次2.檢驗(yàn)記錄準(zhǔn)確、清晰、完整a.遺漏、差錯(cuò)1次扣3分b.遺漏、差錯(cuò)超過(guò)1次扣3分/次3.及時(shí)反映質(zhì)量異常并記錄a.不能及時(shí)反映質(zhì)量異常情況造成質(zhì)量事故扣5分/次b.不按操作規(guī)程執(zhí)行造成質(zhì)量事故扣5分工作態(tài)度1.工作主動(dòng)積極,認(rèn)真負(fù)責(zé)a.工作不主動(dòng)，經(jīng)常需人提醒扣3分/次10b.消極怠慢,甚至推諉扣5分c.工作時(shí)間聊天、看報(bào)紙等與工作無(wú)關(guān)的事扣3分/次2.服從上級(jí)安排a.不及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)工作情況,扣2-5分b.不服從正當(dāng)安排扣5分/次工作能力1.獨(dú)立完成工作任務(wù)a.當(dāng)班與同事配合不好扣5分/次20b.工作完成不徹底扣3分/次2.熟練掌握崗位技能a.實(shí)驗(yàn)操作錯(cuò)誤扣3分/次b.崗位應(yīng)變能力差扣2分/次3.工作有計(jì)劃、有條理a.工作無(wú)計(jì)劃、無(wú)條理扣2分/次b.分不清輕重緩急扣3分/次遵章守紀(jì)1.遵守公司各種規(guī)章a.違反規(guī)定未處罰扣1分/次10b.警告、罰款扣5分/次c.嚴(yán)重警告處罰扣10分/次d.不按時(shí)上下崗位，扣2分/次安全衛(wèi)生及設(shè)備保養(yǎng)1.堅(jiān)持安全學(xué)習(xí),確保安全a.安全學(xué)習(xí)每缺1次扣2分/次15b.當(dāng)班發(fā)生一般事故扣5分/次c.當(dāng)班發(fā)生重大事故扣10分/次2.保持工作區(qū)域衛(wèi)生、整潔a.衛(wèi)生檢查2次以下不合格扣2分/次b.衛(wèi)生檢查超過(guò)2次不合格扣2分/次3.設(shè)備保養(yǎng)符合要求a.儀器使用完畢不及時(shí)清理扣2分/次b.損壞儀器不記錄及不及時(shí)報(bào)告扣5/次4.規(guī)范操作,禮貌待客a.違規(guī)或粗暴操作造成儀器損壞扣2-10分/次b.服務(wù)質(zhì)量受投拆扣5分/次獎(jiǎng)勵(lì)1.積極進(jìn)取a.通過(guò)學(xué)習(xí)取得合格證書(shū)或資格證每次加2-5分不限2.合理化建議a.積極提出合理化建議加1分/次b.合理化建議被采納酌情加2-10分3.順利完成職責(zé)外工作a.對(duì)交給的職責(zé)外工作能順利完成加2-5分b.積極參加公司活動(dòng)為集體贏得榮譽(yù)的加2-5分上海良龍食品有限公司5.質(zhì)量控制流程圖章節(jié)號(hào)5.0版本A頁(yè)次1/1第五部分質(zhì)量控制流程圖原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)公司質(zhì)量體系文件產(chǎn)品生產(chǎn)工藝成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)公司質(zhì)量體系文件產(chǎn)品生產(chǎn)工藝成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)品控部生產(chǎn)部營(yíng)銷部品控部生產(chǎn)部營(yíng)銷部采購(gòu)部采購(gòu)部品控部歸口品控部歸口控制把關(guān)控制把關(guān)操作工序關(guān)鍵控制點(diǎn)原料油成品 合格操作工序關(guān)鍵控制點(diǎn)原料油成品過(guò)程記錄控制工藝紀(jì)律衛(wèi)生要求過(guò)程記錄控制工藝紀(jì)律衛(wèi)生要求感觀指標(biāo)理化指標(biāo)感觀指標(biāo)理化指標(biāo)不合格判定化驗(yàn)室拒收/讓步接收 合格品化驗(yàn)室 合格出廠檢驗(yàn)不合格出廠檢驗(yàn)營(yíng)銷部采購(gòu)部運(yùn)輸標(biāo)識(shí)包裝批次生產(chǎn)輔料 合格 出廠 營(yíng)銷部采購(gòu)部運(yùn)輸標(biāo)識(shí)包裝批次生產(chǎn)輔料 營(yíng)銷部 生產(chǎn)過(guò)程 生產(chǎn)過(guò)程上海良龍食品有限公司6.儀器操作及維護(hù)規(guī)程章節(jié)號(hào)6.1版本A頁(yè)次1/16.1電子天平操作及維護(hù)基本操作將天平放在平穩(wěn)的臺(tái)面，調(diào)節(jié)天平支柱，使天平處于水平狀態(tài)；插好電源；按下開(kāi)關(guān)機(jī)鍵打開(kāi)天平；顯示“+0000g”，天平自檢結(jié)束，即可進(jìn)行稱量；如需去皮，則在托盤上放入物品后按“去皮”鍵，即可去皮稱量；天平使用結(jié)束，按住“開(kāi)關(guān)機(jī)”鍵，關(guān)閉天平。儀器維護(hù)及保養(yǎng)天平使用后，應(yīng)做好清理工作，清理時(shí)應(yīng)使用天平專用毛刷；天平內(nèi)的干燥劑要及時(shí)更換；嚴(yán)禁天平直接接觸腐蝕性藥品；應(yīng)注意在其量程范圍內(nèi)使用；經(jīng)常使用電子天平時(shí)，應(yīng)使天平連續(xù)通電，以減少預(yù)熱時(shí)間，使天平處于相對(duì)穩(wěn)定狀態(tài)。如果天平長(zhǎng)期不用，應(yīng)關(guān)閉電源；天平應(yīng)保持清潔，謹(jǐn)防灰塵等物鉆入，天平不應(yīng)放在有腐蝕氣體的環(huán)境中；在移動(dòng)天平和拆卸外圍設(shè)備前，一定要關(guān)閉電源，以免損壞天平。上海良龍食品有限公司6.儀器操作及維護(hù)規(guī)程章節(jié)號(hào)6.2版本A頁(yè)次1/16.2電熱恒溫干燥箱操作及維護(hù)一、基本操作接通電源的開(kāi)關(guān)，指示燈。亮，表示干燥箱電源接通。調(diào)至所需溫度，按確定鍵干燥箱即開(kāi)始升溫。二、注意事項(xiàng)1.恒溫箱內(nèi)不應(yīng)存放有腐蝕性的物質(zhì)如厔、堿等物，如必須在恒溫箱內(nèi)烘干易燃物品，如濾紙、脫脂棉等，則不要使恒溫箱內(nèi)溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免燃燒起火。2.易燃易揮發(fā)物不要放入干干燥箱內(nèi)。3.擱板的負(fù)荷不超過(guò)15kg。4.內(nèi)部隔板如生銹，可刮干凈后涂上鋁粉、銀粉或鋅粉，切不可涂油漆。箱內(nèi)外應(yīng)保持清潔，經(jīng)常打掃。輕拿輕放，注意不要碰到溫度計(jì)。5.恒溫箱在晚上無(wú)人操作時(shí)，一般不要開(kāi)著。上海良龍食品有限公司6.儀器操作及維護(hù)規(guī)程章節(jié)號(hào)6.3版本A頁(yè)次1/16.3比較測(cè)色儀操作及維護(hù)基本操作放平儀器，安置好觀察管和碳鎂片；檢查光源是否完好；取澄清的試樣（必要時(shí)事先加熱）注入比色槽內(nèi)，到達(dá)距離比色槽約5mm處；將比色槽置于比色計(jì)中；打開(kāi)電源，移動(dòng)紅色及黃色玻片，直到玻片色澤與油樣完全一樣為止；如果油色有青綠色，必須配入藍(lán)色玻片；記下黃、紅、藍(lán)的數(shù)值即為被測(cè)油樣的色值；結(jié)果注明不深于黃多少號(hào)和紅多少號(hào)。同時(shí)注明比色槽厚度。被測(cè)樣品的顏色深度與所用比色皿長(zhǎng)度有關(guān)，需查清試樣規(guī)定的比色皿長(zhǎng)度；10、觀察時(shí)，眼睛應(yīng)居中觀察，凝視時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。儀器維護(hù)及保養(yǎng)儀器放在通風(fēng)干燥的室內(nèi)；在使用過(guò)程中，應(yīng)盡量避免樣品灑在儀器里面；用畢應(yīng)及時(shí)清理，不允許留有油樣在儀器內(nèi)部；嚴(yán)禁用手觸摸比色鏡片，當(dāng)比色鏡片沾上油樣后，應(yīng)用脫脂棉蘸取酒精乙醚混合溶液擦凈。產(chǎn)品裝箱保管時(shí)，應(yīng)置于干燥室內(nèi)。上海良龍食品有限公司6.儀器操作及維護(hù)規(guī)程章節(jié)號(hào)6.4版本A頁(yè)次1/16.4氣相色譜的操作及維護(hù)基本操作打開(kāi)氫、空一體機(jī)及氮?dú)怃撈渴昼姟４蜷_(kāi)GC機(jī)。打開(kāi)工作站中實(shí)時(shí)分析。打開(kāi)儀器監(jiān)視器。系統(tǒng)打開(kāi)。準(zhǔn)備就緒后，打開(kāi)檢測(cè)器，打開(kāi)氫氣流量，空氣流量，打開(kāi)火焰。設(shè)置參數(shù)并下載參數(shù)到儀器，開(kāi)始執(zhí)行。準(zhǔn)備就緒后，打開(kāi)實(shí)時(shí)分析，并點(diǎn)擊“開(kāi)始”，快速注入樣品，并按兩下GC機(jī)上的“開(kāi)始”，開(kāi)始程序升溫。10、樣品采集完畢，保存數(shù)據(jù)文件，進(jìn)行分析。關(guān)機(jī)關(guān)閉氫氣、空氣、火焰。關(guān)閉檢測(cè)器。將進(jìn)樣器、柱箱、FID溫度設(shè)為50℃，并下載參數(shù)。等以上溫度降到80℃以下，并閉系統(tǒng)。退出工作站。關(guān)GC機(jī)。關(guān)氮、氫、空一體機(jī)。上海良龍食品有限公司7.進(jìn)貨驗(yàn)證規(guī)程章節(jié)號(hào)7.1版本A頁(yè)次1/2第七部分進(jìn)貨驗(yàn)證規(guī)程一、生產(chǎn)原料進(jìn)貨驗(yàn)證1、主要包括：生產(chǎn)用原料、食品添加劑等。2、當(dāng)供應(yīng)商提供的原料到廠后，要求供應(yīng)商提供相關(guān)資質(zhì)證明及廠家“檢驗(yàn)報(bào)告單”，每年必須出具國(guó)家權(quán)威檢驗(yàn)部門的“檢驗(yàn)報(bào)告單”；對(duì)于新開(kāi)發(fā)的供應(yīng)商還必須提供相關(guān)資質(zhì)證明。品控部化驗(yàn)員根據(jù)《原料油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢驗(yàn)，并如實(shí)填寫《植物油脂進(jìn)貨檢驗(yàn)原始記錄》。檢驗(yàn)合格，品控部開(kāi)具“檢驗(yàn)報(bào)告單”，原料庫(kù)辦理入庫(kù)手續(xù)；檢驗(yàn)不合格，開(kāi)具“檢驗(yàn)報(bào)告單”，注明不合格，通知采購(gòu)部和供應(yīng)商協(xié)商辦理讓步接受或退貨事宜。此記錄作為財(cái)務(wù)付款的必要依據(jù)。3、原料庫(kù)只有在原輔料經(jīng)檢驗(yàn)室判定合格后才能將原輔料入庫(kù)；原料庫(kù)在原輔料貯存期間發(fā)現(xiàn)不合格品后，應(yīng)及時(shí)通知化驗(yàn)室進(jìn)行確認(rèn)，防止不合格原輔料進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。4、生產(chǎn)部門從原料庫(kù)打油時(shí)，必須是經(jīng)化驗(yàn)室檢驗(yàn)判定合格后的原輔料，防止不合格品投入生產(chǎn)?；?yàn)員對(duì)每批投入生產(chǎn)使用的原料進(jìn)行檢查，評(píng)價(jià)《植物油脂進(jìn)貨檢驗(yàn)原始記錄》的真實(shí)性和符合性。5、化驗(yàn)員如發(fā)現(xiàn)原料品質(zhì)與《植物油脂進(jìn)貨檢驗(yàn)原始記錄》有不符合處，應(yīng)立即與原料采購(gòu)部當(dāng)事人進(jìn)行交涉，交涉未果的應(yīng)立即報(bào)告品控部經(jīng)理進(jìn)行處理。如原料有嚴(yán)重缺陷時(shí)，應(yīng)標(biāo)識(shí)“不合格”，經(jīng)相關(guān)部門會(huì)商認(rèn)可后進(jìn)入《不合格品控制程序》處理。6、《植物油脂進(jìn)貨檢驗(yàn)原始記錄》需每天及時(shí)交品控部審核存檔。二、輔助材料進(jìn)貨驗(yàn)證1、主要包括：內(nèi)外包裝材料，標(biāo)簽等。2、輔料到倉(cāng)庫(kù)后，倉(cāng)庫(kù)保管員核對(duì)送貨單，確認(rèn)物料品名、規(guī)格、數(shù)量、包裝等無(wú)誤后，上海良龍食品有限公司7.進(jìn)貨驗(yàn)證規(guī)程章節(jié)號(hào)7.1版本A頁(yè)次2/2置于待檢區(qū)，填寫相關(guān)檢驗(yàn)記錄，通知品控部化驗(yàn)員進(jìn)行驗(yàn)收。3、化驗(yàn)員根據(jù)公司《包材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢驗(yàn),并填寫相關(guān)檢驗(yàn)記錄。此記錄作為財(cái)務(wù)付款的必要依據(jù)。4、倉(cāng)庫(kù)根據(jù)合格記錄或標(biāo)識(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)；驗(yàn)證不合格時(shí)，化驗(yàn)員在材料上貼“不合格”標(biāo)簽，按《不合格品控制程序》處理。5、《瓶、紙箱、標(biāo)簽檢驗(yàn)原始記錄》需每天及時(shí)交品控部審核存檔。三、緊急（例外）放行原輔料的驗(yàn)證及管理所購(gòu)物品在生產(chǎn)急需來(lái)不及檢驗(yàn)時(shí)，在可追溯的前提下，由生產(chǎn)部填寫《緊急放行申請(qǐng)單》，經(jīng)生產(chǎn)技術(shù)部經(jīng)理批準(zhǔn)后，一聯(lián)留存，一聯(lián)交品控部，一聯(lián)交倉(cāng)庫(kù)。1.倉(cāng)庫(kù)保管員根據(jù)批準(zhǔn)的《緊急放行申請(qǐng)單》，按規(guī)定數(shù)量留取同批樣品待檢，其余由檢驗(yàn)員在領(lǐng)料單上注明“緊急放行”后放行；車間在隨后生產(chǎn)的派工單上也注明“緊急放行”?；?yàn)員對(duì)該批產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過(guò)程做好標(biāo)識(shí)追蹤工作。2.在放行的同時(shí)，化驗(yàn)員應(yīng)繼續(xù)完成該批產(chǎn)品的檢驗(yàn)，檢驗(yàn)不合格時(shí)品控部化驗(yàn)員負(fù)責(zé)對(duì)該批緊急放行產(chǎn)品進(jìn)行追蹤處理。3.檢驗(yàn)記錄應(yīng)及時(shí)交品控部審核存檔。上海良龍食品有限公司8.生產(chǎn)過(guò)程及成品質(zhì)量控制章節(jié)號(hào)8.1版本A頁(yè)次1/1第八部分生產(chǎn)過(guò)程日常檢查及成品質(zhì)量控制一、生產(chǎn)過(guò)程日常檢查工作程序1、化驗(yàn)員依據(jù)《包裝油加工各環(huán)節(jié)生產(chǎn)及品質(zhì)控制管理SOP》和各生產(chǎn)工序作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的規(guī)定監(jiān)督檢查包裝油生產(chǎn)各工序操作的規(guī)范性和產(chǎn)品質(zhì)量，填寫“過(guò)程控制檢驗(yàn)記錄表”；2、被確定為關(guān)鍵控制點(diǎn)的工序，由化驗(yàn)員對(duì)過(guò)程產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后才能轉(zhuǎn)入下道工序；化驗(yàn)員判定為不合格時(shí)，由其決定為“返工”或“報(bào)廢”，由生產(chǎn)班組執(zhí)行，返工半成品至化驗(yàn)員再次驗(yàn)證合格后才能轉(zhuǎn)入下道工序?；?yàn)員負(fù)責(zé)對(duì)過(guò)程產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)和試驗(yàn)，對(duì)過(guò)程產(chǎn)品的質(zhì)量負(fù)有唯一判定權(quán)，生產(chǎn)技術(shù)人員及操作人員均應(yīng)服從化驗(yàn)員的判定。3、當(dāng)生產(chǎn)過(guò)程不符合《包裝油加工各環(huán)節(jié)生產(chǎn)及品質(zhì)控制管理SOP》和各生產(chǎn)工序作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的規(guī)定或者有不合格品產(chǎn)出時(shí)，由化驗(yàn)員填寫“生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)異常品報(bào)告單”，提出處理意見(jiàn)，上交品控經(jīng)理后及時(shí)組織對(duì)其進(jìn)行復(fù)檢并組織相關(guān)方進(jìn)行評(píng)審，拿出處理意見(jiàn)，由生產(chǎn)班組執(zhí)行，化驗(yàn)員負(fù)責(zé)對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。4、當(dāng)化驗(yàn)員無(wú)法確定過(guò)程產(chǎn)品是否符合要求時(shí)，要立即向品控經(jīng)理匯報(bào)，由品控經(jīng)理組織對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)一步檢驗(yàn)，確定是否可以轉(zhuǎn)序或如何進(jìn)行調(diào)整；必要時(shí)與生產(chǎn)技術(shù)部經(jīng)理共同確認(rèn)。5、化驗(yàn)員有權(quán)制止不符合《包裝油加工各環(huán)節(jié)生產(chǎn)及品質(zhì)控制管理SOP》和各生產(chǎn)工序作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的規(guī)定的作業(yè)行為及產(chǎn)品質(zhì)量不符合公司產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)，但應(yīng)及時(shí)上報(bào)。6、在包裝油生產(chǎn)及生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有不符合《包裝油加工各環(huán)節(jié)生產(chǎn)及品質(zhì)控制管理SOP》和原料油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的原料時(shí)，化驗(yàn)員應(yīng)及時(shí)對(duì)原料品質(zhì)進(jìn)行確認(rèn)，當(dāng)確認(rèn)為不合格原料時(shí)，由化驗(yàn)員通知化驗(yàn)員確認(rèn)并開(kāi)具報(bào)廢單，退回原料庫(kù)由原料庫(kù)負(fù)責(zé)處置。7、化驗(yàn)員的任何工作過(guò)程都應(yīng)按《記錄控制程序》之規(guī)定予以及時(shí)、準(zhǔn)確、完整的記錄并上海良龍食品有限公司8.生產(chǎn)過(guò)程及成品質(zhì)量控制章節(jié)號(hào)8.2-8.3版本A頁(yè)次1/1完好保存。8、具體工作標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)《包裝油加工各環(huán)節(jié)生產(chǎn)及品質(zhì)控制管理SOP》和各生產(chǎn)工序作業(yè)指導(dǎo)書(shū)。二、生產(chǎn)車間環(huán)境的衛(wèi)生監(jiān)測(cè)1、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生檢查1.1每班由過(guò)程化驗(yàn)員在生產(chǎn)開(kāi)始前和生產(chǎn)結(jié)束后對(duì)車間衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。1.2檢查標(biāo)準(zhǔn)詳見(jiàn)SSOP文件（衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序）；1.3化驗(yàn)員按衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)的要求填寫相應(yīng)的衛(wèi)生檢查表，車間每月匯總檢查結(jié)果并按衛(wèi)生區(qū)劃分標(biāo)準(zhǔn)，將責(zé)任人與檢查結(jié)果對(duì)應(yīng)，檢查結(jié)果作為對(duì)員工考核的依據(jù)。三、過(guò)程及成品檢驗(yàn)程序1、檢驗(yàn)程序1.1化驗(yàn)員依據(jù)《質(zhì)量控制流程圖》《成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)每班生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行感觀、理化的檢驗(yàn)，并依據(jù)《成品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)成品質(zhì)量進(jìn)行判定。1.2化驗(yàn)員檢驗(yàn)合格后，填寫《成品檢驗(yàn)報(bào)告單》，此報(bào)告單一式三份，一份自留，一份交生產(chǎn)部，一份交成品庫(kù)。如在檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)立即向品控經(jīng)理匯報(bào)，并通知生產(chǎn)部，共同查找原因，在對(duì)批產(chǎn)品抽樣復(fù)檢的同時(shí)對(duì)此批產(chǎn)品進(jìn)行隔離管制；復(fù)檢結(jié)果為合格時(shí)，可通知倉(cāng)庫(kù)解除管制；復(fù)檢結(jié)果仍為不合格時(shí)，品控經(jīng)理組織品控部及生產(chǎn)部相關(guān)技術(shù)、品控人員進(jìn)行評(píng)審，決定產(chǎn)品處置辦法，并將評(píng)審結(jié)果匯報(bào)總經(jīng)理同意后傳達(dá)給生產(chǎn)部，由其進(jìn)行處置。1.3產(chǎn)品只有在化驗(yàn)員檢驗(yàn)合格并下發(fā)報(bào)告單后才能出庫(kù)進(jìn)入流通環(huán)節(jié)；成品庫(kù)發(fā)現(xiàn)庫(kù)存成品在貯存期發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知品控部對(duì)其進(jìn)行確認(rèn)，以防止不合格品流入市場(chǎng)。1.4化驗(yàn)員每月對(duì)原輔料倉(cāng)庫(kù)及產(chǎn)成品庫(kù)進(jìn)行一次品質(zhì)稽核，主要檢查成品外在質(zhì)量、產(chǎn)上海良龍食品有限公司8.生產(chǎn)過(guò)程及成品質(zhì)量控制章節(jié)號(hào)8.4版本A頁(yè)次1/6品標(biāo)識(shí)、堆碼情況、滯成品情況、衛(wèi)生狀況等；對(duì)不符合規(guī)定的通知倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行整改并在下次檢查時(shí)復(fù)查驗(yàn)證。具體檢驗(yàn)方法見(jiàn)《檢驗(yàn)操作規(guī)程》，成品判定標(biāo)準(zhǔn)為《成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。包裝油加工各環(huán)節(jié)生產(chǎn)及品質(zhì)控制管理SOP1.目的：規(guī)范包裝油灌裝加工各環(huán)節(jié)工序的相關(guān)操作和控制要點(diǎn)，保證產(chǎn)品品質(zhì)。2.適用范圍各規(guī)格大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、花生油、紅花籽油、油茶籽油、橄欖油、調(diào)和油等各類小、中包油品的灌裝環(huán)節(jié)生產(chǎn)及品質(zhì)控制。3.程序本文件是對(duì)包裝油加工（灌裝部分）各工藝環(huán)節(jié)的總要求，應(yīng)結(jié)合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)/文件，對(duì)相應(yīng)工序崗位人員作資格認(rèn)定和需要的培訓(xùn)，滿足崗位要求，并定期考核。生產(chǎn)過(guò)程中在進(jìn)入下一工序前，生產(chǎn)人員依相應(yīng)要求編寫各作業(yè)指導(dǎo)書(shū)（或執(zhí)行文件）做自主控制。化驗(yàn)員按照指定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和控制要求執(zhí)行取樣、巡查、檢驗(yàn)等專職控制。異常時(shí)，需要按照工廠自身制訂的“異常處理控制管理文件”執(zhí)行。潔凈區(qū)人員須穿戴整潔的工作衣、帽、鞋，個(gè)人衣物應(yīng)貯存于更衣室，不得帶入車間。潔凈區(qū)人員工作前（包括調(diào)換工作時(shí)）、如廁后或手部受污染時(shí)，應(yīng)清洗手部并予以消毒。3.1上瓶工序控制SOP1）確保已按照公司制訂的“包裝材料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)”的規(guī)定檢驗(yàn)；2）確認(rèn)生產(chǎn)前執(zhí)行訂單所需各類包材的正確性，包括已貼標(biāo)的標(biāo)上海良龍食品有限公司8.生產(chǎn)過(guò)程及成品質(zhì)量控制章節(jié)號(hào)8.4版本A頁(yè)次2/6簽、瓶型、瓶蓋、提手、頸標(biāo)、紙箱、塑料袋等；3）所有包裝材料儲(chǔ)存應(yīng)符合“食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范”，防蟲(chóng)、防鼠、防濕得當(dāng)、有效，離地、離墻存放；4）理瓶時(shí)要做逐瓶檢查，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)挑出。主要檢瓶：透明度，瓶身有無(wú)劃痕、氣泡、變形，瓶身及內(nèi)壁有無(wú)臟污、雜質(zhì)，瓶口有無(wú)毛刺，底部有無(wú)霧白、破裂等現(xiàn)象；5）若瓶已貼標(biāo)，需對(duì)瓶標(biāo)進(jìn)行逐個(gè)檢查：標(biāo)有無(wú)貼錯(cuò)、貼歪、皺折，圖案及文字是否清晰，有無(wú)色差、套色不準(zhǔn)、油墨污染等，異常及時(shí)挑出；6）對(duì)變形空瓶進(jìn)行修正時(shí)，需要確保不損傷、不戳傷瓶，處理措施得當(dāng)，并確保器具衛(wèi)生，不污染空瓶；7）確保有封閉的、獨(dú)立的上瓶間，內(nèi)部空間足夠，防塵措施得當(dāng)。塑料袋和防塵蓋等廢棄材料有序、妥善放置。8）人員通道和物流通道設(shè)置得當(dāng)，上瓶間人員更衣后進(jìn)入，工服和帽子的穿戴妥當(dāng)、合適。手部定時(shí)清潔、殺菌，不直接接觸空瓶?jī)?nèi)部和瓶口。3.2 調(diào)和工序控制SOP1）切實(shí)根據(jù)設(shè)備和管理的實(shí)際情況，定期評(píng)估攪拌時(shí)間、攪拌的有效性；2）配料的預(yù)溶解符合其特性。3）配料加入后攪拌時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格確保；上海良龍食品有限公司8.生產(chǎn)過(guò)程及成品質(zhì)量控制章節(jié)號(hào)8.4版本A頁(yè)次3/63.4灌裝工序控制SOP1）高位槽/緩沖罐材質(zhì)為不銹鋼制作且無(wú)衛(wèi)生死角，生產(chǎn)前必須確保其清潔，其中油品停機(jī)前必須已灌裝完畢；2）儲(chǔ)罐內(nèi)油品必須經(jīng)1～10 μ m（視油品狀況）袋式或棒式過(guò)濾器過(guò)濾后方可進(jìn)入灌裝機(jī)。3）開(kāi)機(jī)及正常生產(chǎn)每4小時(shí)檢查濾布的壓差。每班需檢查過(guò)濾袋，如有異常需拆下清潔或更換濾袋；4）因各種因素導(dǎo)致停機(jī)24小時(shí)以上，重新開(kāi)機(jī)灌裝前均需對(duì)包裝系統(tǒng)用即將生產(chǎn)的油進(jìn)行沖洗，沖洗油檢驗(yàn)合格降級(jí)使用。停機(jī)時(shí)間＜24小時(shí)，需對(duì)再開(kāi)機(jī)產(chǎn)品進(jìn)行檢查，合格后方可正常生產(chǎn)；5）每次開(kāi)機(jī)灌裝前需檢查待灌油品與訂單產(chǎn)品所用油品是否一致并記錄；6）每次開(kāi)機(jī)及生產(chǎn)時(shí)需檢查灌裝嘴及密封圈完好度；7）灌裝時(shí)不得外溢、飛濺情況污染瓶身、瓶口。如有出現(xiàn)，應(yīng)立即清理污染的油瓶及設(shè)備，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)整，避免再次發(fā)生；8）輸送帶等接觸油瓶之處不能發(fā)生污染油瓶現(xiàn)象；9）換型要求：應(yīng)先換算罐區(qū)到包裝線的油用量（據(jù)管路長(zhǎng)度等數(shù)據(jù)），用即將生產(chǎn)的油清洗管路和灌裝機(jī)，確保不摻入與生產(chǎn)產(chǎn)品不同的油種。上海良龍食品有限公司8.生產(chǎn)過(guò)程及成品質(zhì)量控制章節(jié)號(hào)8.4版本A頁(yè)次4/63.5凈含量控制工序控制SOP1）開(kāi)機(jī)及生產(chǎn)時(shí)每2小時(shí)檢測(cè)1次，每個(gè)灌裝出口每次稱重至少1瓶，并記錄稱重結(jié)果。2）定期對(duì)凈含量偏差作分析和制程能力分析。3）凈含量檢測(cè)需要先檢測(cè)好待灌油品密度，換算好毛重。油品有變化時(shí)需要重新測(cè)定密度；4）發(fā)現(xiàn)連續(xù)超過(guò)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)情況應(yīng)立即停機(jī)調(diào)整，前段產(chǎn)品進(jìn)行追溯并合適處置；5）按照灌裝前空瓶滿口容量的指標(biāo)控制和確保凈容量前提下，確保液位合適。3.6壓蓋工序控制SOP1）壓蓋后必須保證壓蓋緊密，不得傾斜。2）必須密封不得有泄漏或滲漏；3）壓蓋后，檢查子母蓋配合是否緊密。試漏方法：側(cè)放靜置兩小時(shí)以上，每次至少側(cè)放10瓶，打開(kāi)上蓋，水平放置，上壓重物1kg以上（也可適當(dāng)直接壓產(chǎn)品），用潔凈紙擦拭瓶口，檢查瓶口和拉環(huán)處有無(wú)油滲漏。4）現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)時(shí)每?jī)尚r(shí)側(cè)放1次，并隨機(jī)進(jìn)行抽查。3.7噴碼工序控制SOP1）噴碼要求字跡工整正確、清晰、牢固；2）噴碼規(guī)則見(jiàn)公司噴碼管理規(guī)定。3.8目檢（或稱燈檢）工序控制SOP目檢人員不能有色盲、色弱或其它視覺(jué)疾病，上崗前和每季度進(jìn)行視力檢查，不合格者不允許上崗或調(diào)整工作崗位。目檢人員的崗位需相對(duì)穩(wěn)定，上崗前經(jīng)過(guò)培訓(xùn)。上海良龍食品有限公司8.生產(chǎn)過(guò)程及成品質(zhì)量控制章節(jié)號(hào)8.4版本A頁(yè)次5/6生產(chǎn)過(guò)程中目檢人員每40分鐘內(nèi)輪換作業(yè)，避免視覺(jué)疲勞。4）目檢人員需坐姿作業(yè)，平視產(chǎn)品瓶頸線處，不能過(guò)高或過(guò)低。5）目檢員逐瓶進(jìn)行目檢，挑出不合格產(chǎn)品并做相應(yīng)處理。隨時(shí)記錄不良現(xiàn)象在表單中，發(fā)現(xiàn)連續(xù)異常情況及時(shí)反饋給生產(chǎn)和品控人員。6）目檢時(shí)必須將每瓶油瓶轉(zhuǎn)動(dòng)全方位檢查，檢查要求為：不得有超過(guò)2cm的液位差/不得有肉眼可見(jiàn)異物/標(biāo)貼美觀、正確/不滲漏/噴碼清晰、正確/不得有不可恢復(fù)的大于40cm2瓶變形等異常。3.9裝箱工序控制SOP1）裝箱前需檢查油瓶的清潔度、生產(chǎn)日期等，并確保無(wú)油污染并正確使用紙箱，規(guī)格為：2）帶把手油裝箱時(shí)須對(duì)把手強(qiáng)度進(jìn)行測(cè)試，如有不良則向前推前10箱，開(kāi)箱全檢，后面的生產(chǎn)加嚴(yán)檢查把手強(qiáng)度；3）封箱確保牢固性，膠帶不得有翹起或褶皺現(xiàn)象。4）裝箱時(shí)檢查油瓶狀況，異常時(shí)等挑出，有污染的需作清洗，不合格紙箱挑出。3.10入庫(kù)及倉(cāng)儲(chǔ)工序控制SOP1）所有入庫(kù)的成品均需有狀態(tài)標(biāo)識(shí)。2）符合倉(cāng)儲(chǔ)管理SOP要求規(guī)定。3）每批每種SKU取樣1瓶檢測(cè)理化指標(biāo)，按內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行檢驗(yàn)與控制。檢驗(yàn)合格后方可放行出貨。4）發(fā)貨時(shí)保持發(fā)貨區(qū)域、發(fā)貨品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、箱號(hào)的記錄。3.11其它控制 所有檢查及檢測(cè)項(xiàng)目均需建立生產(chǎn)檢查記錄及相關(guān)質(zhì)量記錄。2）確保整個(gè)包裝系統(tǒng)(設(shè)備/管路)衛(wèi)生清潔，每次停機(jī)/換型時(shí)必須上海良龍食品有限公司8.生產(chǎn)過(guò)程及成品質(zhì)量控制章節(jié)號(hào)8.4版本A頁(yè)次6/6將系統(tǒng)內(nèi)殘油用氮?dú)獯当M，開(kāi)機(jī)前全面檢查衛(wèi)生狀況，并用將要生產(chǎn)油品將系統(tǒng)全面清洗，直至檢測(cè)合格后方可生產(chǎn)。因生產(chǎn)所需，需用油桶或其他容器儲(chǔ)存油品時(shí)，使用前需對(duì)油桶或其他容器徹底清潔并檢查合格后方可使用，如需循環(huán)使用，在每次使用后徹底清潔。4）因非正常原因中斷生產(chǎn)時(shí)，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不合格按不合格管理程序處理。5）建立成品留樣制度，每天同一品種取1瓶放于常溫環(huán)境。6）灌裝車間必須做好防蟲(chóng)防鼠工作，防止異物污染產(chǎn)品。7）人員個(gè)人衛(wèi)生均需符合《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，進(jìn)入車間的人員不得穿戴有毛領(lǐng)之類的衣物，必須戴具有發(fā)網(wǎng)的工作帽，以防止毛發(fā)類異物污染油品。上海良龍食品有限公司9.抽樣標(biāo)準(zhǔn)章節(jié)號(hào)9.0版本A頁(yè)次1/3一、范圍公司所有的包裝物料(如瓶、標(biāo)簽、蓋、條碼、紙箱等)、生產(chǎn)輔料、食品添加劑及油罐、罐車、油船的取樣及成品的抽樣。工作流程A、包裝物料每批物料來(lái)貨應(yīng)依據(jù)GB/T2828.1—2003計(jì)數(shù)抽樣檢驗(yàn)程序(按接受質(zhì)量限AQL檢索的逐批檢驗(yàn)抽樣計(jì)劃)，進(jìn)行抽樣。分為兩項(xiàng)：功能性檢驗(yàn)及外觀檢驗(yàn)。功能性檢驗(yàn)（又稱破壞測(cè)試）：依據(jù)GB/T2828.1—2003,抽樣表采用特殊檢查水平S-2。AQL值=1.0外觀檢查：依據(jù)GB/T2828.1—2003，抽樣表采用一般檢查水平II。AQL值=1.0。（注：破壞測(cè)試指容器試漏、跌破及剪開(kāi)測(cè)瓶厚等）3、抽樣基數(shù)及合格判定：特殊檢查水平S-2一般檢查水平II來(lái)貨數(shù)量抽樣數(shù)量合格判定數(shù)（Ac）不合格判定數(shù)（Re）抽樣數(shù)量合格判定數(shù)（Ac）不合格判定數(shù)（Re）≤1503012001151—2805013201281—5005015001501—120050180121201—3200801125233201—100008012003410001--350008013155635001--100000131250078100001及以有抽查樣品的檢測(cè)結(jié)果符合接受質(zhì)量限AQL值時(shí)，才可收貨；若有不符合上海良龍食品有限公司9.抽樣標(biāo)準(zhǔn)章節(jié)號(hào)9.0版本A頁(yè)次2/3接受質(zhì)量限AQL值時(shí)則退貨。B、生產(chǎn)輔料及食品添加劑外觀檢查依據(jù)GB/T2828.1—2003,抽樣表采用一般檢查水平II,AQL值=1.0。C、油罐、罐車、油船1.每個(gè)罐按1:3:1的比例取上、中、下部樣，上部樣應(yīng)在總深度十分之一處采集，中部樣在總深度的二分之一采集，下部樣在總深度的十分之九處采集。2.取樣的數(shù)量500ml/罐，留樣按每單位每種油一瓶（300ml/瓶），并標(biāo)明油種、供貨商、時(shí)間，備查。D、成品生產(chǎn)部當(dāng)天生產(chǎn)的所有產(chǎn)品，根據(jù)產(chǎn)品名稱、型號(hào)規(guī)格、生產(chǎn)線號(hào)進(jìn)行入庫(kù)前分類抽檢。依據(jù)GB/T2828.1—20