浙江經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院西餐主題宴會(huì)服務(wù)技能競(jìng)賽規(guī)程

浙江經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院西餐主題宴會(huì)服務(wù)技能競(jìng)賽規(guī)程競(jìng)賽目的通過(guò)競(jìng)賽，培養(yǎng)和檢驗(yàn)酒店管理專業(yè)學(xué)生的基本技能訓(xùn)練和職業(yè)素質(zhì)，緊密結(jié)合職業(yè)教育改革發(fā)展進(jìn)程與行業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要，對(duì)接教育部（廳）主辦的全國(guó)（浙江?。┞殬I(yè)院校技能大賽，嚴(yán)格按照各專業(yè)人才培養(yǎng)、就業(yè)崗位需求和國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求實(shí)施，全面提升酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能水平，為行業(yè)提供高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。組織機(jī)構(gòu)與主要職責(zé)1.競(jìng)賽名稱：浙江經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院西餐主題宴會(huì)服務(wù)技能大賽2.主辦單位：浙江經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院3.承辦單位：工商管理學(xué)院4.指導(dǎo)委員會(huì)：李曉陽(yáng)、張秋埜、阮曉明、王璐璐、王璽（小）、沈芝琴5.宣傳組：楊明鋒、王璽、俞藝彬6.組織組：包文榮、王璽（?。钦駚?.命題評(píng)分組：張秋埜、阮曉明、王璐璐、王璽（小）總負(fù)責(zé)人：阮曉明工作組：1.負(fù)責(zé)技術(shù)文件：阮曉明、王璐璐2.競(jìng)賽規(guī)程：阮曉明、王璐璐3.評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)制定：阮曉明、王璐璐4.命題：阮曉明、王璐璐5.競(jìng)賽評(píng)審：張秋埜、阮曉明、王璐璐、王璽（小）6.報(bào)名：王璐璐、俞藝彬7.賽事組織：包文榮、王璽（?。钦駚?.成績(jī)公布：王璐璐參賽對(duì)象：酒店管理專業(yè)全體學(xué)生比賽日期與地點(diǎn)：1.初賽：2020年12月上旬，3301餐飲實(shí)訓(xùn)室。2.決賽：2020年12月下旬，3301餐飲實(shí)訓(xùn)室。競(jìng)賽內(nèi)容：競(jìng)賽的主要內(nèi)容：選手現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)自定的主題設(shè)計(jì)，放擺一個(gè)6人西餐臺(tái)面，并介紹臺(tái)面主題、設(shè)計(jì)思路，現(xiàn)場(chǎng)回答根據(jù)主題臺(tái)面設(shè)計(jì)提出的問(wèn)題和西餐服務(wù)基礎(chǔ)問(wèn)題。競(jìng)賽形式：競(jìng)賽形式為團(tuán)隊(duì)賽，初賽時(shí)提交方案設(shè)計(jì)，決賽時(shí)擺放6人西餐臺(tái)面，介紹主題臺(tái)面、回答問(wèn)題。競(jìng)賽規(guī)則與評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：（一）競(jìng)賽規(guī)則：1.選手現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)自定主題設(shè)計(jì)，放擺一個(gè)6人西餐宴會(huì)臺(tái)面，并用中文介紹臺(tái)面主題、設(shè)計(jì)思路，現(xiàn)場(chǎng)回答根據(jù)主題臺(tái)面設(shè)計(jì)提出的問(wèn)題和西餐服務(wù)基礎(chǔ)問(wèn)題。2.選手按順序提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3.比賽開始前，選手站在工作臺(tái)前，在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。操作時(shí)間15分鐘，時(shí)間到停止操作，提前完成不加分。4.所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。5.按西餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范鋪臺(tái)布。臺(tái)布準(zhǔn)備按行業(yè)規(guī)范熨燙，不得故意進(jìn)行定位熨燙。6.不得將餐椅拉出在內(nèi)圈進(jìn)行操作。7.擺臺(tái)操作中根據(jù)西餐服務(wù)特點(diǎn)合理使用托盤，所有操作必須按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。8.餐巾準(zhǔn)備無(wú)任何折痕，餐巾折花為盤花，花型不同，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。9.比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)中的項(xiàng)目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個(gè)比賽項(xiàng)目。10.準(zhǔn)備過(guò)程和操作過(guò)程中物品掉落每件扣3分、碰倒每件扣2分、物品相碰每次扣1分；逆時(shí)針操作每次扣1分。11.擺臺(tái)操作完畢，將《西餐四人位主題臺(tái)面創(chuàng)意說(shuō)明書》擺放在工作臺(tái)上。12.主題臺(tái)面介紹及問(wèn)答，語(yǔ)言表述簡(jiǎn)練、清晰、規(guī)范，正確回答提問(wèn)。（二）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)分值工作臺(tái)餐器具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生2工作臺(tái)整潔，物品擺放整齊、規(guī)范、安全臺(tái)布臺(tái)布中凸線向上4臺(tái)布四邊下垂均等臺(tái)布鋪設(shè)方法正確，最多四次整理成形餐椅從主人位開始按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行，從席椅正后方進(jìn)行操作3席椅之間距離均等，相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)席椅邊沿與下垂臺(tái)布距離均等裝飾盤手持盤沿右側(cè)操作，從主人位開始擺設(shè)6盤邊離桌邊距離均等，與餐具尾部成一線裝飾盤中心與餐椅中心對(duì)準(zhǔn)盤與盤之間距離均等刀、叉、勺刀叉勺由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離均等（每個(gè)0.1分）12刀叉勺之間及與其他餐具間距離均等、整體協(xié)調(diào)、整齊（每個(gè)0.1分）面包盤、黃油刀、黃油碟面包盤盤邊距開胃品叉1厘米（每個(gè)0.1分）6面包盤中心與裝飾盤中心對(duì)齊黃油刀置于面包盤內(nèi)右側(cè)1/3處黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，間距均等三杯擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底距開胃品刀尖2厘米）6三杯向右與水平線呈45度角各杯肚之間間距均等中心裝飾物中心裝飾物中心置于餐桌中央和臺(tái)布中線上2中心裝飾物主體高度不超過(guò)30厘米燭臺(tái)燭臺(tái)與中心裝飾物之間間距均等2燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線兩個(gè)燭臺(tái)方向一致牙簽盅、椒鹽瓶牙簽盅與燭臺(tái)底邊間距均等3牙簽盅中心壓在臺(tái)布中凸線上椒鹽瓶與牙簽盅距離均等左椒右鹽，椒鹽瓶與臺(tái)布中凸線間距均等餐巾盤花在平盤上操作，折疊方法正確、衛(wèi)生5在餐盤中擺放一致，正面朝向客人；造型美觀、大小一致，突出主人位操作動(dòng)作與西餐禮儀托盤方法正確，操作規(guī)范；餐具拿捏方法正確，衛(wèi)生、安全9操作動(dòng)作規(guī)范、熟練、輕巧，自然、不做作操作過(guò)程中舉止大方、注重禮貌、保持微笑儀容儀態(tài)、著裝等符合行業(yè)規(guī)范和要求操作神態(tài)自然，具有親和力，體現(xiàn)崗位氣質(zhì)主題設(shè)計(jì)臺(tái)面整體設(shè)計(jì)新穎、顏色協(xié)調(diào)、主題鮮明20中心裝飾物設(shè)計(jì)精巧、實(shí)用性強(qiáng)、易推廣中心裝飾物現(xiàn)場(chǎng)組裝與擺放主題臺(tái)面介紹語(yǔ)言表達(dá)清晰、規(guī)范。（9.5-12）12語(yǔ)言表達(dá)基本清晰、規(guī)范。（6.5-9）沒(méi)有嚴(yán)重影響理解。（3.5-6）停頓較多，嚴(yán)重影響理解，不能適應(yīng)變化。（3分及以下）問(wèn)答答案正確，語(yǔ)言表達(dá)清晰、規(guī)范8報(bào)名時(shí)間及要求1.報(bào)名時(shí)間：2