浙江經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學院西餐主題宴會服務(wù)技能競賽規(guī)程

浙江經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學院西餐主題宴會服務(wù)技能競賽規(guī)程競賽目的通過競賽，培養(yǎng)和檢驗酒店管理專業(yè)學生的基本技能訓練和職業(yè)素質(zhì)，緊密結(jié)合職業(yè)教育改革發(fā)展進程與行業(yè)發(fā)展的實際需要，對接教育部（廳）主辦的全國（浙江?。┞殬I(yè)院校技能大賽，嚴格按照各專業(yè)人才培養(yǎng)、就業(yè)崗位需求和國家職業(yè)標準的要求實施，全面提升酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)技能水平，為行業(yè)提供高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。組織機構(gòu)與主要職責1.競賽名稱：浙江經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學院西餐主題宴會服務(wù)技能大賽2.主辦單位：浙江經(jīng)濟職業(yè)技術(shù)學院3.承辦單位：工商管理學院4.指導委員會：李曉陽、張秋埜、阮曉明、王璐璐、王璽（?。?、沈芝琴5.宣傳組：楊明鋒、王璽、俞藝彬6.組織組：包文榮、王璽（小）、吳振亞7.命題評分組：張秋埜、阮曉明、王璐璐、王璽（?。┛傌撠熑耍喝顣悦鞴ぷ鹘M：1.負責技術(shù)文件：阮曉明、王璐璐2.競賽規(guī)程：阮曉明、王璐璐3.評分標準制定：阮曉明、王璐璐4.命題：阮曉明、王璐璐5.競賽評審：張秋埜、阮曉明、王璐璐、王璽（?。?.報名：王璐璐、俞藝彬7.賽事組織：包文榮、王璽（?。?、吳振亞8.成績公布：王璐璐參賽對象：酒店管理專業(yè)全體學生比賽日期與地點：1.初賽：2020年12月上旬，3301餐飲實訓室。2.決賽：2020年12月下旬，3301餐飲實訓室。競賽內(nèi)容：競賽的主要內(nèi)容：選手現(xiàn)場根據(jù)自定的主題設(shè)計，放擺一個6人西餐臺面，并介紹臺面主題、設(shè)計思路，現(xiàn)場回答根據(jù)主題臺面設(shè)計提出的問題和西餐服務(wù)基礎(chǔ)問題。競賽形式：競賽形式為團隊賽，初賽時提交方案設(shè)計，決賽時擺放6人西餐臺面，介紹主題臺面、回答問題。競賽規(guī)則與評分標準：（一）競賽規(guī)則：1.選手現(xiàn)場根據(jù)自定主題設(shè)計，放擺一個6人西餐宴會臺面，并用中文介紹臺面主題、設(shè)計思路，現(xiàn)場回答根據(jù)主題臺面設(shè)計提出的問題和西餐服務(wù)基礎(chǔ)問題。2.選手按順序提前進入比賽場地，裁判員統(tǒng)一口令“開始準備”進行準備，準備時間2分鐘。準備就緒后，舉手示意。3.比賽開始前，選手站在工作臺前，在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。操作時間15分鐘，時間到停止操作，提前完成不加分。4.所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺前，舉手示意“比賽完畢”。5.按西餐服務(wù)標準和規(guī)范鋪臺布。臺布準備按行業(yè)規(guī)范熨燙，不得故意進行定位熨燙。6.不得將餐椅拉出在內(nèi)圈進行操作。7.擺臺操作中根據(jù)西餐服務(wù)特點合理使用托盤，所有操作必須按順時針方向進行。8.餐巾準備無任何折痕，餐巾折花為盤花，花型不同，整體挺括、和諧，符合臺面設(shè)計主題。9.比賽評分標準中的項目順序并不是規(guī)定的操作順序，選手可以自行選擇完成各個比賽項目。10.準備過程和操作過程中物品掉落每件扣3分、碰倒每件扣2分、物品相碰每次扣1分；逆時針操作每次扣1分。11.擺臺操作完畢，將《西餐四人位主題臺面創(chuàng)意說明書》擺放在工作臺上。12.主題臺面介紹及問答，語言表述簡練、清晰、規(guī)范，正確回答提問。（二）評分標準項目內(nèi)容及標準分值工作臺餐器具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生2工作臺整潔，物品擺放整齊、規(guī)范、安全臺布臺布中凸線向上4臺布四邊下垂均等臺布鋪設(shè)方法正確，最多四次整理成形餐椅從主人位開始按順時針方向進行，從席椅正后方進行操作3席椅之間距離均等，相對席椅的椅背中心對準席椅邊沿與下垂臺布距離均等裝飾盤手持盤沿右側(cè)操作，從主人位開始擺設(shè)6盤邊離桌邊距離均等，與餐具尾部成一線裝飾盤中心與餐椅中心對準盤與盤之間距離均等刀、叉、勺刀叉勺由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離均等（每個0.1分）12刀叉勺之間及與其他餐具間距離均等、整體協(xié)調(diào)、整齊（每個0.1分）面包盤、黃油刀、黃油碟面包盤盤邊距開胃品叉1厘米（每個0.1分）6面包盤中心與裝飾盤中心對齊黃油刀置于面包盤內(nèi)右側(cè)1/3處黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，間距均等三杯擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底距開胃品刀尖2厘米）6三杯向右與水平線呈45度角各杯肚之間間距均等中心裝飾物中心裝飾物中心置于餐桌中央和臺布中線上2中心裝飾物主體高度不超過30厘米燭臺燭臺與中心裝飾物之間間距均等2燭臺底坐中心壓臺布中凸線兩個燭臺方向一致牙簽盅、椒鹽瓶牙簽盅與燭臺底邊間距均等3牙簽盅中心壓在臺布中凸線上椒鹽瓶與牙簽盅距離均等左椒右鹽，椒鹽瓶與臺布中凸線間距均等餐巾盤花在平盤上操作，折疊方法正確、衛(wèi)生5在餐盤中擺放一致，正面朝向客人；造型美觀、大小一致，突出主人位操作動作與西餐禮儀托盤方法正確，操作規(guī)范；餐具拿捏方法正確，衛(wèi)生、安全9操作動作規(guī)范、熟練、輕巧，自然、不做作操作過程中舉止大方、注重禮貌、保持微笑儀容儀態(tài)、著裝等符合行業(yè)規(guī)范和要求操作神態(tài)自然，具有親和力，體現(xiàn)崗位氣質(zhì)主題設(shè)計臺面整體設(shè)計新穎、顏色協(xié)調(diào)、主題鮮明20中心裝飾物設(shè)計精巧、實用性強、易推廣中心裝飾物現(xiàn)場組裝與擺放主題臺面介紹語言表達清晰、規(guī)范。（9.5-12）12語言表達基本清晰、規(guī)范。（6.5-9）沒有嚴重影響理解。（3.5-6）停頓較多，嚴重影響理解，不能適應(yīng)變化。（3分及以下）問答答案正確，語言表達清晰、規(guī)范8報名時間及要求1.報名時間：2