餐廳主管崗位職責(zé)（7篇）

第9頁共9頁餐廳主管?崗位職責(zé)?督導(dǎo)服?務(wù)員的管?理,全面?負責(zé)為客?人就餐時?提供各項?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?.督導(dǎo)服?務(wù)員的管?理,全面?負責(zé)為客?人就餐時?提供各項?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?.1營?業(yè)時,服?務(wù)員布置?任務(wù).營?業(yè)時,服?務(wù)員布置?任務(wù).協(xié)?調(diào)、溝通?餐廳、傳?菜部及廚?房的工作?.2協(xié)?調(diào)、溝通?餐廳、傳?菜部及廚?房的工作?.營業(yè)時?帶頭為客?人服務(wù),?3營業(yè)?時帶頭為?客人服務(wù)?,確保服?務(wù)員按服?務(wù)程序與?標準為客?人服務(wù).?4對特?殊及重要?客人給予?關(guān)注,介?紹菜單內(nèi)?容及推薦?特色菜點?,對特殊?及重要客?人給予關(guān)?注,介紹?菜單內(nèi)容?及推薦特?色菜點,?并回答客?人問題.?做好客情?維護，處?理客人投?訴?；卮?客人問題?.做好客?情維護，?處理客人?投訴。了?解員工的?思想動態(tài)?，并及時?做思想工?作。5?了解員工?的思想動?態(tài)，并及?時做思想?工作。開?餐前,檢?查餐廳擺?臺,清潔?衛(wèi)生,餐?廳用品供?應(yīng)及設(shè)備?、6開?餐前,檢?查餐廳擺?臺,清潔?衛(wèi)生,餐?廳用品供?應(yīng)及設(shè)備?、設(shè)施的?完好情況?.并填寫?檢查紀錄?。完好情?況.并填?寫檢查紀?錄。情況?負責(zé)餐廳?的用具的?補充并填?寫提貨單?、采購申?請.7?負責(zé)餐廳?的用具的?補充并填?寫提貨單?、采購申?請.8?每日停止?營業(yè)后,?負責(zé)全面?檢查餐廳?,并填寫?營業(yè)報告?.每日停?止營業(yè)后?,負責(zé)全?面檢查餐?廳,并填?寫營業(yè)報?告.定期?組織組長?、服務(wù)員?、領(lǐng)位培?訓(xùn).9?定期組織?組長、服?務(wù)員、領(lǐng)?位培訓(xùn).?在營業(yè)期?間發(fā)現(xiàn)有?客人投訴?應(yīng)及時向?經(jīng)理匯報?.10?在營業(yè)期?間發(fā)現(xiàn)有?客人投訴?應(yīng)及時向?經(jīng)理匯報?.完成直?接上級交?辦的其他?事宜。?11完成?直接上級?交辦的其?他事宜。?餐廳主?管崗位職?責(zé)（二）?督導(dǎo)服?務(wù)員的管?理,全面?負責(zé)為客?人就餐時?提供各項?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?.督導(dǎo)服?務(wù)員的管?理,全面?負責(zé)為客?人就餐時?提供各項?優(yōu)質(zhì)服務(wù)?.1營?業(yè)時,服?務(wù)員布置?任務(wù).營?業(yè)時,服?務(wù)員布置?任務(wù).協(xié)?調(diào)、溝通?餐廳、傳?菜部及廚?房的工作?.2協(xié)?調(diào)、溝通?餐廳、傳?菜部及廚?房的工作?.營業(yè)時?帶頭為客?人服務(wù),?3營業(yè)?時帶頭為?客人服務(wù)?,確保服?務(wù)員按服?務(wù)程序與?標準為客?人服務(wù).?4對特?殊及重要?客人給予?關(guān)注,介?紹菜單內(nèi)?容及推薦?特色菜點?,對特殊?及重要客?人給予關(guān)?注,介紹?菜單內(nèi)容?及推薦特?色菜點,?并回答客?人問題.?做好客情?維護，處?理客人投?訴?；卮?客人問題?.做好客?情維護，?處理客人?投訴。了?解員工的?思想動態(tài)?，并及時?做思想工?作。5?了解員工?的思想動?態(tài)，并及?時做思想?工作。開?餐前,檢?查餐廳擺?臺,清潔?衛(wèi)生,餐?廳用品供?應(yīng)及設(shè)備?、6開?餐前,檢?查餐廳擺?臺,清潔?衛(wèi)生,餐?廳用品供?應(yīng)及設(shè)備?、設(shè)施的?完好情況?.并填寫?檢查紀錄?。完好情?況.并填?寫檢查紀?錄。情況?負責(zé)餐廳?的用具的?補充并填?寫提貨單?、采購申?請.7?負責(zé)餐廳?的用具的?補充并填?寫提貨單?、采購申?請.8?每日停止?營業(yè)后,?負責(zé)全面?檢查餐廳?,并填寫?營業(yè)報告?.每日停?止營業(yè)后?,負責(zé)全?面檢查餐?廳,并填?寫營業(yè)報?告.定期?組織組長?、服務(wù)員?、領(lǐng)位培?訓(xùn).9?定期組織?組長、服?務(wù)員、領(lǐng)?位培訓(xùn).?在營業(yè)期?間發(fā)現(xiàn)有?客人投訴?應(yīng)及時向?經(jīng)理匯報?.10?在營業(yè)期?間發(fā)現(xiàn)有?客人投訴?應(yīng)及時向?經(jīng)理匯報?.完成直?接上級交?辦的其他?事宜。?11完成?直接上級?交辦的其?他事宜。?餐廳主?管崗位職?責(zé)（三）?1、督?導(dǎo)完成餐?廳營業(yè)部?日常經(jīng)營?管理工作?，編制員?工排班、?考勤表，?檢查員工?的出勤狀?況，檢查?員工的儀?表及個人?衛(wèi)生、制?服、頭發(fā)?、指甲、?鞋子等是?否符合酒?店要求。?以身作則?帶領(lǐng)餐飲?部員工遵?守酒店各?項規(guī)章制?度。2?、了解貨?源情況和?食品原材?料價格，?了解和掌?握本餐廳?各種食品?，特別是?燕、翅、?鮑和海鮮?野味等名?貴品種的?庫存池養(yǎng)?情況，注?意推廣和?銷售。?3、接待?來訂餐的?客人，一?定要注意?熱情友好?，服務(wù)周?到。對他?們的提問?要耐心解?答，向他?們介紹酒?店特色時?，一定要?認真細致?。4、?注意協(xié)調(diào)?包房、宴?會訂單的?安排，按?客人要求?制定宴會?菜單;寫?菜單要注?意搭配和?客人口味?，最后交?與餐飲部?經(jīng)理審批?。5、?有營銷意?識，協(xié)助?營銷部建?立客史檔?案，多與?客人溝通?，建立良?好關(guān)系;?關(guān)心客人?用餐情況?并及時反?饋;廣交?新客戶，?不斷擴大?經(jīng)營對象?。6、?具有為公?司做貢獻?的精神，?不斷提高?管理藝術(shù)?，負責(zé)制?定服務(wù)規(guī)?范和程序?并組織實?施，業(yè)務(wù)?上要求精?益求精。?擬定培訓(xùn)?計劃，定?期開展有?針對性的?培訓(xùn)，不?斷提高服?務(wù)質(zhì)量。?7、重?視餐飲部?屬下員工?的培訓(xùn)工?作，定期?組織員工?學(xué)習(xí)服務(wù)?技能技巧?，參加酒?店組織的?英語培訓(xùn)?;對員工?進行服務(wù)?意識、推?銷意識的?訓(xùn)練，定?期檢查并?做好培訓(xùn)?記錄。?8、熱情?待客、態(tài)?度謙和，?妥善處理?客人的投?訴，不斷?改善服務(wù)?質(zhì)量，加?強現(xiàn)場管?理，營業(yè)?時間必須?在一線，?監(jiān)督所有?餐飲部員?工在服務(wù)?中出現(xiàn)的?問題，并?及時糾正?。9、?負責(zé)餐廳?營業(yè)前的?清潔衛(wèi)生?工作，保?持環(huán)境衛(wèi)?生。保證?食品安全?，提供給?客人的飲?料、酒水?等必須在?保質(zhì)期內(nèi)?。10?、及時檢?查餐廳設(shè)?備的情況?，建立餐?飲部物資?管理制度?，并嚴格?管理;做?好餐廳營?業(yè)部安全?和防火工?作。1?1、監(jiān)督?領(lǐng)班結(jié)賬?工作;第?一時間處?理投訴事?件并匯報?餐飲部經(jīng)?理記錄在?案。1?2、熟悉?和掌握宴?會廳、包?房的面積?、高度、?燈光、設(shè)?臺數(shù);舉?行宴會、?茶話會等?各種不同?形式宴會?時可容納?的人數(shù);?設(shè)計裝修?的特點，?以便向客?人介紹。?13、?對餐廳內(nèi)?部各部門?人員的接?待也要注?意熱情友?好，謙虛?謹慎。對?各部門的?協(xié)調(diào)與溝?通要注意?方法，希?望得到各?部門對宴?會工作的?配合、幫?助與支持?。餐廳?主管崗位?職責(zé)（四?）1、?督導(dǎo)完成?餐廳營業(yè)?部日常經(jīng)?營管理工?作，編制?員工排班?、考勤表?，檢查員?工的出勤?狀況，檢?查員工的?儀表及個?人衛(wèi)生、?制服、頭?發(fā)、指甲?、鞋子等?是否符合?酒店要求?。以身作?則帶領(lǐng)餐?飲部員工?遵守酒店?各項規(guī)章?制度。?2、了解?貨源情況?和食品原?材料價格?，了解和?掌握本餐?廳各種食?品，特別?是燕、翅?、鮑和海?鮮野味等?名貴品種?的庫存池?養(yǎng)情況，?注意推廣?和銷售。?3、接?待來訂餐?的客人，?一定要注?意熱情友?好，服務(wù)?周到。對?他們的提?問要耐心?解答，向?他們介紹?酒店特色?時，一定?要認真細?致。4?、注意協(xié)?調(diào)包房、?宴會訂單?的安排，?按客人要?求制定宴?會菜單;?寫菜單要?注意搭配?和客人口?味，最后?交與餐飲?部經(jīng)理審?批。5?、有營銷?意識，協(xié)?助營銷部?建立客史?檔案，多?與客人溝?通，建立?良好關(guān)系?;關(guān)心客?人用餐情?況并及時?反饋;廣?交新客戶?，不斷擴?大經(jīng)營對?象。6?、具有為?公司做貢?獻的精神?，不斷提?高管理藝?術(shù)，負責(zé)?制定服務(wù)?規(guī)范和程?序并組織?實施，業(yè)?務(wù)上要求?精益求精?。擬定培?訓(xùn)計劃，?定期開展?有針對性?的培訓(xùn)，?不斷提高?服務(wù)質(zhì)量?。7、?重視餐飲?部屬下員?工的培訓(xùn)?工作，定?期組織員?工學(xué)習(xí)服?務(wù)技能技?巧，參加?酒店組織?的英語培?訓(xùn);對員?工進行服?務(wù)意識、?推銷意識?的訓(xùn)練，?定期檢查?并做好培?訓(xùn)記錄。?8、熱?情待客、?態(tài)度謙和?，妥善處?理客人的?投訴，不?斷改善服?務(wù)質(zhì)量，?加強現(xiàn)場?管理，營?業(yè)時間必?須在一線?，監(jiān)督所?有餐飲部?員工在服?務(wù)中出現(xiàn)?的問題，?并及時糾?正。9?、負責(zé)餐?廳營業(yè)前?的清潔衛(wèi)?生工作，?保持環(huán)境?衛(wèi)生。保?證食品安?全，提供?給客人的?飲料、酒?水等必須?在保質(zhì)期?內(nèi)。1?0、及時?檢查餐廳?設(shè)備的情?況，建立?餐飲部物?資管理制?度，并嚴?格管理;?做好餐廳?營業(yè)部安?全和防火?工作。?11、監(jiān)?督領(lǐng)班結(jié)?賬工作;?第一時間?處理投訴?事件并匯?報餐飲部?經(jīng)理記錄?在案。?12、熟?悉和掌握?宴會廳、?包房的面?積、高度?、燈光、?設(shè)臺數(shù);?舉行宴會?、茶話會?等各種不?同形式宴?會時可容?納的人數(shù)?;設(shè)計裝?修的特點?，以便向?客人介紹?。13?、對餐廳?內(nèi)部各部?門人員的?接待也要?注意熱情?友好，謙?虛謹慎。?對各部門?的協(xié)調(diào)與?溝通要注?意方法，?希望得到?各部門對?宴會工作?的配合、?幫助與支?持。餐?廳主管崗?位職責(zé)（?五）1?、認真貫?徹餐飲部?經(jīng)理意圖?，積極落?實各個時?期的工作?任務(wù)和日?常運轉(zhuǎn)工?作。2?、具有為?賓館多作?貢獻的精?神，不斷?提高管理?，業(yè)務(wù)上?精益求精?。3、?擬訂本餐?廳的服務(wù)?標準，工?作程序。?4、對?下屬員工?進行定期?業(yè)務(wù)培訓(xùn)?，不斷提?高員工的?業(yè)務(wù)素質(zhì)?和服務(wù)技?巧，掌握?員工的思?想動態(tài)。?5、熱?情待客，?態(tài)度謙和?，妥善處?理客人投?訴，不斷?改善服務(wù)?質(zhì)量，加?強現(xiàn)場督?導(dǎo)，營業(yè)?時間堅持?在一線指?揮，及時?發(fā)現(xiàn)和糾?正服務(wù)中?產(chǎn)生的問?題。與客?人建立良?好的關(guān)系?，并將客?人對食品?的意見轉(zhuǎn)?告總廚師?長，以改?進工作。?6、嚴?格管理本?餐廳的設(shè)?備、物資?、用具等?，做到帳?物相符，?保持規(guī)定?的完好率?。7、?抓好餐具?、用具的?清潔衛(wèi)生?，保持餐?廳的環(huán)境?衛(wèi)生。?8、做好?餐廳完全?和防火工?作。9?、做好工?作日志，?搞好交接?班工作，?做好工作?計劃和工?作總結(jié)。?餐廳主?管崗位職?責(zé)（六）?1、協(xié)?助經(jīng)理不?斷改進完?善工作標?準和服務(wù)?程序，并?督導(dǎo)實施?。2、?負責(zé)西餐?廳工作人?員調(diào)配、?班次安排?和員工的?考勤、考?核，保證?在規(guī)定的?營業(yè)時間?內(nèi)，各服?務(wù)點上都?有崗、有?人、有服?務(wù)。4?、掌握市?場信息，?了解客情?和客人需?求變化，?做好業(yè)務(wù)?資料資料?的收集和?積累工作?，并資料?及時反饋?給西廚房?及有關(guān)領(lǐng)?導(dǎo)。5?、了解西?廚房貨源?情況及供?餐菜單，?組織和布?置西餐廳?服務(wù)員積?極做好各?種菜點及?酒水的推?銷。6?、負責(zé)西?餐廳費用?控制和財?產(chǎn)、設(shè)備?和物料用?品管理，?做好物料?用品的領(lǐng)?用、保管?及耗用賬?目。7?、保持西?餐廳設(shè)備?、設(shè)施整?潔、完好?、有效，?及時保修?和提出更?新添置意?見。8?、負責(zé)處?理客人對?西餐廳服?務(wù)工作的?意見、建?議和投訴?，認真改?進工作。?9、了?解各國風(fēng)?俗習(xí)慣、?生活忌諱?。10?、堅持讓?客人完全?滿意的服?務(wù)宗旨，?加強西餐?服務(wù)現(xiàn)場?管理，檢?查和督導(dǎo)?西餐廳員?工嚴格按?照服務(wù)規(guī)?程，做好?餐前準備?，餐間服?務(wù)和餐后?結(jié)束工作?并抓好員?工的崗位?業(yè)務(wù)培訓(xùn)?。11?、召開班?前會，分?配任務(wù)，?總結(jié)經(jīng)驗?。餐廳?主管崗位?職責(zé)（七?）1、?認真貫徹?餐飲部經(jīng)?理意圖，?積極落實?各個時期?的工作任?務(wù)和日常?運轉(zhuǎn)工作?。2、?具有為賓?館多作貢?獻的精神?，不斷提?高管理，?業(yè)務(wù)上精?益求精。?3、擬?訂本餐廳?的服務(wù)標?準，工作?程序。?4、對下?屬員工進?行定期業(yè)?務(wù)培訓(xùn)，?不斷提高?員工的業(yè)?務(wù)素質(zhì)和?服務(wù)技巧?，掌握員?工的思想?動態(tài)。?5、熱情?待