食品留樣管理制度標(biāo)準(zhǔn)版本（3篇）

第3頁共3頁食品留樣?管理制度?標(biāo)準(zhǔn)版本?為規(guī)范?餐飲服務(wù)?食品留樣?工作，保?障學(xué)生餐?飲安全，?根據(jù)《食?品安全法?》、《食?品安全法?實(shí)施條例?》和《餐?飲服務(wù)食?品安全監(jiān)?督管理辦?法》等法?律、法規(guī)?及規(guī)章，?制定本管?理制度。?一、學(xué)?校食堂應(yīng)?對食品進(jìn)?行留樣，?以便于必?要時檢驗(yàn)?。二、?留樣的采?集和保管?必須有專?人負(fù)責(zé)，?配備經(jīng)消?毒的專用?取樣工用?具和樣品?存放的專?用冷藏箱?。食品留?樣冰箱為?專用設(shè)備?，嚴(yán)禁存?放與留樣?食品無關(guān)?的物品。?三、留?樣的食品?樣品應(yīng)采?集在操作?過程中或?加工終止?時的樣品?，不得特?殊制作。?四、原?則上留樣?食品應(yīng)包?括所有加?工制作的?食品成品?，其它情?況可根據(jù)?需要由監(jiān)?管部門或?餐飲服務(wù)?提供者自?行決定留?樣品種。?五、留?樣食品應(yīng)?按品種分?別盛放于?清洗消毒?后的密閉?專用容器?內(nèi)，防止?樣品之間?污染；在?冷藏條件?下存放_?___小?時以上，?每個品種?留樣量應(yīng)?滿足檢驗(yàn)?需要，不?少于10?0g。?六、留樣?食品取樣?不得被污?染，貼好?食品標(biāo)簽?，待留樣?食品冷卻?后，放入?專用冷藏?箱內(nèi)，并?做好留樣?記錄，包?括留樣日?期、時間?、品名、?留樣人。?七、一?旦發(fā)生食?物中毒或?疑似食物?中毒事故?，應(yīng)及時?提供留樣?樣品，配?合監(jiān)管部?門進(jìn)行調(diào)?查處理，?不得影響?或干擾事?故的調(diào)查?處理工作?。__?__年_?___月?____?日食品?留樣管理?制度標(biāo)準(zhǔn)?版本（二?）食品?留樣，是?預(yù)防師生?食品中毒?的有效措?施，是檢?驗(yàn)是否是?食物中毒?的重要依?據(jù)。為確?保師生食?品衛(wèi)生安?全，特制?定食品留?樣制度。?一、每?餐堅(jiān)持飯?菜留樣，?并在留樣?容器盒上?標(biāo)明菜名?、日期、?時間等。?二、飯?菜留樣應(yīng)?留足數(shù)量?（不少于?____?克），儲?存于專用?冰箱，溫?度保持在?2-8攝?氏度左右?。三、?每天堅(jiān)持?由管理人?員指定專?人分別進(jìn)?行留樣，?并按《食?品留樣情?況登記表?》進(jìn)行逐?項(xiàng)登記。?四、飯?菜留樣必?須堅(jiān)持_?___小?時。五?、學(xué)校分?管領(lǐng)導(dǎo)不?定期進(jìn)行?抽查并按?食堂當(dāng)天?菜譜記載?情況，逐?一對照檢?查，若發(fā)?現(xiàn)食堂沒?有堅(jiān)持飯?菜留樣，?應(yīng)按學(xué)校?安全責(zé)任?目標(biāo)管理?和食堂衛(wèi)?生責(zé)任追?究制度，?追究相關(guān)?人員責(zé)任?。食品?留樣管理?制度標(biāo)準(zhǔn)?版本（三?）一、?學(xué)校食堂?（含托幼?機(jī)構(gòu)食堂?）、超過?____?人的建筑?工地食堂?、集體用?餐配送單?位、中央?廚房，重?大活動餐?飲服務(wù)和?超過__?__人的?一次性聚?餐，每餐?次的食品?成品應(yīng)留?樣。二?、留樣的?采集和保?管必須有?專人負(fù)責(zé)?，配備經(jīng)?消毒的專?用取樣工?用具和樣?品存放的?專用冷藏?箱。食品?留樣冰箱?為專用設(shè)?備，嚴(yán)禁?存放與留?樣食品無?關(guān)的物品?。三、?留樣的食?品樣品應(yīng)?采集在操?作過程中?或加工終?止時的樣?品，不得?特殊制作?。四、?原則上留?樣食品應(yīng)?包括所有?加工制作?的食品成?品，其它?情況可根?據(jù)需要由?監(jiān)管部門?或餐飲服?務(wù)提供者?自行決定?留樣品種?。五、?留樣食品?應(yīng)按品種?分別盛放?于清洗消?毒后的密?閉專用容?器內(nèi)，并?放置在專?用冷藏設(shè)?施中，在?冷藏條件?下存放_?___小?時以上，?每個品種?留樣量應(yīng)?滿足檢驗(yàn)?需要，不?少于10?0g，并?記錄留樣?食品名稱?、留樣量?、留樣時?間、留樣?人員、審?核人員等?。六