員工管理規(guī)章制度(通用5篇)

第第頁員工管理規(guī)章制度（通用5篇）員工管理規(guī)章制度1

一、考勤管理

1、上班時間由上午8：00至12：00，下午12：30至16：30，加班是17：00至20：00（特別情況的加班，聽從領導安排）。

2、上、下班時都必需打卡，如遇特別情況，須由各自部門主管或人事主管簽名確認才可。

3、打卡時，不得代人打卡或偽造出勤記錄，一經(jīng)發(fā)覺，雙方各扣罰20元。

4、在工作期間，不得無故私自離開廠區(qū)。確有事者，須請示主管批準，打卡后才可出去（返回也須打卡），否則視為曠工，扣罰50元，嚴峻者開除處理。

企業(yè)在必要的時候安排員工加班，最好根據(jù)法律規(guī)定支付相應的工資，即平常晚上的加班費是本人工資的150%，雙休日是200%，國家法定休假日是300%。但這只是國家規(guī)定的比例，加班費發(fā)放額的關鍵是工資基數(shù)，工資基數(shù)是企業(yè)與員工發(fā)生勞動糾紛時的爭議焦點，所以建議企業(yè)明確工資基數(shù)的計算標準。

另外，建議企業(yè)在發(fā)放加班工資的時候最好有相關備注，做好與基本工資的區(qū)分，以明確企業(yè)確實支付員工加班費。

5、安排加班時，不得無故缺席，確有特別緣由，須提前申請由主管簽名批準交人事部確認方可，否則視為曠工，扣罰50元。

6、每月遲到打卡上班超過30分鐘者，懲罰30元。不到30分鐘，但每月累計超過三次遲到者，底薪扣50元；連續(xù)三個月都有遲到30分以上者，情節(jié)嚴峻者，作開除處理。

7、提前下班或有事請假者，須提前書面申請，由主管簽名批準交人事部確認方可，否則視為曠工扣罰50元。

8、請假者，需提前填寫好請假單交到上級領導處；請假超過5天者，須由廠領導批準方可，最長請假時間不得超過10天，否則即時終止勞動關系（特別情況者，如婚假、喪假、病假，視情況處理）。

9、缺勤（請假）時間，須扣減底薪工資；有加班時間的，按平常加班計時工資計算，但不給予抵扣缺勤時間。

10、員工辭職須以書面申請由主管簽名批準離開時間，并處理好交接工作，須人事部確認才可，否則工資不予發(fā)放。

二、工作責任規(guī)定

1、禁止泄露公司機密（包括客戶信息、技術信息、生產(chǎn)信息等），如有違反，情節(jié)嚴峻者，將追究其法律責任。

2、車間內(nèi)員工必需聽從公司的領導和管理，對未明確事項的處理，應準時請示，遵照指示辦理；員工應盡職盡責，精誠合作，敬業(yè)愛崗，樂觀進取。不得借故推搪而影響生產(chǎn)，一經(jīng)查實視情節(jié)之嚴峻性作出相應懲罰。

3、在生產(chǎn)過程中，如因個人緣由長期無故不加班，3次不聽從生產(chǎn)安排者，給予警告，超過3次的給予辭退處理。

4、工作消極、不專心、工作態(tài)度惡劣，影響他人工作情緒或不能按時完成工作的，將視情節(jié)給予處理。

5、須嚴格要求每項工序，如因個人之疏忽而造成問題者，則重重懲罰。

6、對待廠方之任何物品，該輕拿輕放，生產(chǎn)工具用完后須清理潔凈放在指定的區(qū)域，專組專人保管，不得亂丟，倒置、甚至損壞；若對公物造成損壞者，懲罰當事人并作出等價賠償。

7、廠方之任何物品，未經(jīng)廠領導批準，不準私自拿出廠，一經(jīng)發(fā)覺，開除處理。

8、生產(chǎn)車間必需隨時保證潔凈，不可將雜物隨便丟放。各部門各小組必需負責本組的環(huán)境衛(wèi)生，每人每組必需負責各自所負責的區(qū)域清潔。

9、每周六下午須進行大掃除（車間內(nèi)的門、廁所、窗戶、生產(chǎn)線、零件臺、風扇等都須清潔）。車間的垃圾須倒到指定的垃圾桶內(nèi)，不得四處亂倒。廢圖紙、廢工具、廢玻璃須準時清理掉，車間物品要按規(guī)定位置放置整齊，不得到處亂放。

10、上班留意節(jié)省用水用電，停工隨時關水關電，如發(fā)覺有鋪張水電或下班沒有關水、關電、關車間窗戶者對其責任人或工序團體每人進行懲罰20-50元不等的罰款。

三、假期薪金規(guī)定

1、供應國家法定的有薪假期。

2、除有薪假日外，公司另安排的假期，則不算工資（如春秋提前放假等）。

3、如廠方有特別情況需放假，無論是日薪或月薪之員工都必需聽從安排時間補回，不算加班。

4、影響公司經(jīng)營、日常工作秩序的系列事項同樣列入制度。

四、懲處獎制度

1、對違反上述制度及影響公司經(jīng)營、日常工作秩序的系列事項將依據(jù)影響損失程度進行警告、嚴峻警告、罰款（10-1000元）、停工、開除、追究法律責任。3次警告1次嚴峻警告，1次嚴峻警告可以停工，3次嚴峻警告可以開除。

2、對堅決遵守擁護公司制度，對公司經(jīng)營管理提出合理建議做出貢獻者，公司將依據(jù)程度進行表揚、嘉獎（50-1000元）、加薪、加級等。3次表揚可以嘉獎，3次嘉獎可以加薪加級別。

3、本制度自公布之日起執(zhí)行。如有未盡事宜，廠方人事部會以書面形式事先通知員工。

勞動爭議糾紛案件中，工資支付憑證、社保記錄、招工聘請登記表、報名表、考勤記錄、開除、除名、辭退、解除勞動合同、削減勞動酬勞以及計算勞動者工作年限等都由企業(yè)舉證，所以企業(yè)制定和完善相關規(guī)章制度的時候，應當留意收集和保留履行民主程序和公示程序的證據(jù)，以免在仲裁和訴訟時候消失舉證不能的后果。

員工管理規(guī)章制度2

1.專賣店員工實行輪班工作制。全部專賣店由店長編排每月《排班表》，各員工需按表上班，不得擅自改動。員工不得私自換班，換班需提前一天申請，并取得店長同意方可，沒有同意申請誤般按礦工處理，員工每月?lián)Q班不得超過3次，店長不得與員工換班。

2.全部員工應于營業(yè)前15分鐘到達專賣店，并簽到，否則按遲到處理。全部員工上下班必需簽到，不得弄虛作假，不得替他人簽到。

3.上下班不得遲到、早退。遲到、早退1分鐘罰款1元，以此類推，遲到1小時按曠工處理(一天扣除三天工資)，月遲到3次以上者通報上級給予懲罰或辭退。若因為前一天加班時間太長而引起的遲到，店長應視情況處理，在適合范圍內(nèi)的可不計遲到。

4.全部員工必需穿著整齊的工作服，佩戴好工牌，進店后5分鐘內(nèi)換上工作服，淡妝上崗:需畫眉、腮紅、唇彩和眼影(顏色統(tǒng)一、協(xié)調(diào))，員工用餐后要復查個人的儀表，準時補妝，以最好的精神狀態(tài)投入工作。

5.全部員工必需禮貌用語，招呼迎接進店的顧客，使用迎賓語，如“上午好，歡迎光臨xx”等，假如有明顯看見顧客而不熱忱招呼接待的，第一次予以警告，第二次罰款5元。

6.營業(yè)時間內(nèi)員工不得在賣場內(nèi)扎堆、閑聊、吃飯、吃零食、坐柜，亂拋雜物等不雅行為，全部員工不得上班時間上網(wǎng)，經(jīng)發(fā)覺員工上網(wǎng)罰款20元，店長、店助不予提示監(jiān)督一并罰款，金額是員工的2倍。

7.全部員工不得在賣場內(nèi)撥打和接聽私人電話，不得私自會客，上班時間員工電話統(tǒng)一在上班前放入抽屜，由店長和店助給予監(jiān)督和提示，員工親友來訪，接待需在店外接待不得超過10分鐘。

8.各專賣店每天必需召開早晚班交接會，每日交接會中由店長告知個人員的銷售情況，表揚銷售好的員工，鼓勵并幫助銷售不好的員工，找出其銷售不好的緣由，并準時跟進。

9.賣場內(nèi)個人員不得與顧客發(fā)生爭吵，凡在賣場內(nèi)與顧客發(fā)生爭吵者罰款50元。

10.全部員工必需完全熟悉店內(nèi)貨品的基本情況，陳設位置。每天的貨品掛通整理要到位，特殊?????是拉鏈、紐扣、下擺、色系等不得雜亂，隨時對貨品進行整理，店長擬定員工貨品考核制度，每周考核人員貨品熟悉情況，如:貨品零售價，庫存，顏色，F(xiàn)AB等，連續(xù)兩次考核貨品學問不合格的員工罰款5元。

11.賣場內(nèi)必需隨時保持潔凈、整齊、衛(wèi)生，假如有明顯未留意到的地方店助應給予提示或警告。每周一安排大掃除，將地板上全部難洗的污漬擦拭潔凈，包括模特、空調(diào)、試衣間、倉庫等每一個衛(wèi)生死角和每一件物品的擦拭，之后由店長親自檢查。

12.顧客試過的樣衣要準時歸還原位，貨架不許留有空衣架，如放錯位置或直接將貨品收倉，造成沒出樣，營業(yè)員罰款5元，店長翻一倍，顧客試衣服時試下一套就收上一套，試衣間留有衣物，造成商品丟失人員照價賠償。

13.全部員工不允許私自拿xx的購物袋裝私人物品，發(fā)覺者罰款5元一個，假如需要者應準時還回。員工要愛惜店內(nèi)財務，不得損壞或取為己有，如有損壞或遺失一律按原價賠償。

14.工作中應保持愉悅氣氛，良好的精神狀態(tài)，應讓同事心情舒服笑臉迎人，不得將工作以外的情緒帶入工作中來影響其他同事，違者店長給予提示或警告。

15.各專賣店每月由店長和上級協(xié)商定制月銷售目標，并將月銷售目標分解到個班次、個人員。連續(xù)3個月個人銷售業(yè)績不達標者直接降工資或自動辭職

員工管理規(guī)章制度3

一、總則

1.為了確保生產(chǎn)秩序，保證生產(chǎn)車間各項工作順利開展，營造良好的工作環(huán)境，促進本廠發(fā)展，結合本廠生產(chǎn)車間實際情況，特制定本制度。

2.本制度實用于車間全體人員，詳細包括車間管理人員及作業(yè)人員。

二、員工管理

1.車間全體人員必需遵守上下班作息時間，按時上下班。

2.車間員工必需聽從合理工作安排，盡職盡責做好本職工作，不得疏忽或拒絕管理人員命令或工作安排。

3.全體車間人員必需按要求佩帶工牌，不得穿拖鞋進入車間。

4.車間人員在工作期間不得做與工作無關的事，例如吃東西，談天，聽歌，離崗等行為，吸煙要到廠指定區(qū)域。

5.對惡意破壞工廠財產(chǎn)的行為或盜竊行為，不論大小一經(jīng)發(fā)覺，一律交行政中心嚴厲處理。

6.車間人員如因特別情況需要請假，應按廠請假程序向各級主管申請，得到批準方可離開。

7.工作時間內(nèi)，倡導全體人員說平凡話，現(xiàn)場操作嚴禁使用羞辱性字眼，不講臟活，在工作及管理活動中嚴禁有地方觀念或省籍區(qū)分。

8.作業(yè)時間謝絕探訪及接聽電話，禁止帶孩子或外廠人士在車間內(nèi)玩?；驗E動設備、儀器，由此造成的事故自行承擔;

9.任何人不得攜帶易燃易爆、易腐爛、濃氣味等違禁品，危險品或與生產(chǎn)無關的物品進入車間。

10.不得私自攜帶公司內(nèi)的任何物品出廠(除特別情況經(jīng)領導批準外)，若有此行為且經(jīng)查實者，將予嚴厲處理。

11.現(xiàn)場人員必需自律自覺，勇于檢舉揭發(fā)損害公司利益，破壞車間生產(chǎn)的不良行為，反對一切破壞現(xiàn)象。

三、生產(chǎn)管理

1.車間嚴格按生產(chǎn)計劃排產(chǎn)，依據(jù)車間設備和人員精心組織生產(chǎn)，工作分工不分家，各車間必需完成車間日常生產(chǎn)任務，并保證質(zhì)量。

2.生產(chǎn)流通確認以后，任何人不得隨便更改，如在作業(yè)過程中發(fā)覺錯誤，應立刻停止生產(chǎn)，并向負責人報告研究處理。

3.員工在生產(chǎn)過程中嚴格根據(jù)設備操作規(guī)程、質(zhì)量標準、工藝規(guī)定進行操作，不得擅自更改產(chǎn)品生產(chǎn)工藝或裝配方法。否則，造成工傷事故或產(chǎn)品質(zhì)量問題，由操作人員自行承擔。

4.車間人員領取物料時必需持車間主管開具的領料單不得私自拿走物料.生產(chǎn)完成后，如有多余的物料準時退回倉庫不得遺留在車間工作區(qū)域內(nèi)。

5.生產(chǎn)過程中好壞物料必需分清楚，并要做出明顯的標記，不能混料，在生產(chǎn)過程中要留意節(jié)省用料，不得隨便亂扔物料，工具，移交物料要交際協(xié)調(diào)好，標示醒目。

6.車間人員下班時，要清理好自己的工作太面，做好設備保養(yǎng)工作。最終離開車間要將門窗，電源關閉，若發(fā)生意外事故，將追究最終離開者的責任以及生產(chǎn)主管的責任。

7.下班時(做完本工序后)應清理自己的工作臺面，做好設備的保養(yǎng)工作，打掃場地和設備衛(wèi)生并將電源關閉。

8.車間人員和外來人員進入特別崗位應遵守特別規(guī)定，確保生產(chǎn)平安;

9.員工有責任維護環(huán)境衛(wèi)生，嚴禁隨地吐痰，亂扔垃圾。

四、質(zhì)量管理

1.車間員工專心執(zhí)行“三檢”制度(自檢、互檢、專檢)，操作人員自己生產(chǎn)的產(chǎn)品要做到自檢，檢查合格后，方能轉入下工序，下工序?qū)ι瞎ば虻漠a(chǎn)品進行檢查。

2.車間要對所生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量負責，做到不合格的物料不投產(chǎn)，不合格的半成品不轉序。

3.嚴格掌握“三品”(合格品、返修品、廢品)隔離區(qū)，做到標示明顯，數(shù)量準確，處理準時。

五、工藝管理

1.嚴格貫徹執(zhí)行根據(jù)標準、工藝、圖紙生產(chǎn)，對圖紙和工藝文件規(guī)定的工藝參數(shù)、技術要求應嚴格遵守、專心執(zhí)行，根據(jù)規(guī)定進行檢查，做好記錄。

2.新制作的工裝應進行檢查和試驗，判定無異樣且首件產(chǎn)品合格方可投入生產(chǎn)，在用工裝應保持完好。

3.合理化建議、技術改進、新材料應用必需進行試驗、鑒定、審批后納入有關技術、工藝文件方可用于生產(chǎn)。

4.對原材料、半成品、零配件、進入車間后要進行自檢，符合標準或讓步接收手續(xù)方可投產(chǎn)，否則不得投入生產(chǎn)。

5.合理使用設備、量具、工位器具，保持精度和良好的技術狀態(tài)。

六、定置管理

1.定置擺放，工件按區(qū)域按類放置，合理使用工位器具。

2.做到單物相符，工序小票，傳遞記錄與工件數(shù)量相符，手續(xù)齊全。

3.加強不合格管理，有記錄，標示明顯，處理準時。

4.平安通道內(nèi)不得擺放任何物品，保證平安通道暢通無阻。

5.消防器材定置擺放，不得隨便挪作他用，保持清潔衛(wèi)生，四周不得有障礙物。

七、設備管理

1.車間設備制定專員管理;

2.做到設備管理“三步法”，堅持日清掃、周維護、月保養(yǎng)，每天上班檢查設備的操縱掌握系統(tǒng)、平安裝置、潤滑油路暢通，油線、油氈清潔，油位標準，并根據(jù)要求注油，油質(zhì)合格，待檢查無問題方可正式工作。

員工管理規(guī)章制度4

規(guī)范公司的管理制度與員工的工作行為，能有效的幫忙每位員工培養(yǎng)良好的工作行為習慣，為此公司結合公司實際情況，制訂本規(guī)章制度。

一、工作時間：

每日工作制：上午8：00——12：00，下午13：30——17：30（因季節(jié)變化需調(diào)整的依據(jù)公司通知為準）。法定節(jié)假日按國家規(guī)定結合公司實際情況合理安排休息。

二、工作紀律：

第一條、自覺遵守勞動紀律，應準時上下班，不能遲到，早退或曠工。

第二條、上班時間必需穿整齊，不許穿拖鞋。

第三條、上下班時間必需親自打卡，禁止代他人打卡或給他人幫打卡。

第五條：工作時間不準談天，玩嬉戲，聽音樂。

第六條、自覺維護工作秩序，同事之間應和諧相處，互相幫忙。杜絕員工相互謾罵，打架斗毆等不良行為發(fā)生。

第七條、各生產(chǎn)部門員工，應無條聽從上級領導的`工作安排或調(diào)動。

第八條、生產(chǎn)現(xiàn)場不得隨地吐痰，亂扔垃圾，下班時應按排值

班人員負責打掃好各自生產(chǎn)車間的衛(wèi)生

三、工作態(tài)度：須做到以下幾點：

第一條、熱忱：工作交往中面帶微笑，親切隨和

第二條、禮儀：禮貌待人，敬語服務

第三條、尊敬：員工與客人之間，員工之間應相互尊重，不談論他人，冤枉他人

第四條、忠誠：忠于公司、忠于崗位

第五條、守時：員工必需嚴格遵守時間，強化時間觀念

第六條、協(xié)作：各部門之間、員工之間應明確分工，通力合作，不能推諉責任

第七條、責任：員工必需做好本職工作，將個人的事業(yè)與公司的事業(yè)聯(lián)系在樹立集體主義思想。

四、考勤：

第一條：員工上下班紀律，做到不遲到，不早退，不擅離工作崗位。

第二條：上、下班遲到或早退5分鐘以上并事先無任何說明的作為遲到、早退處理。

第三條：凡遲到或早退按公司規(guī)定超過5分鐘罰一小時工資款，1小時以上扣超過時數(shù)的兩倍工資。

第四條：員工每月允許有2次漏打卡，漏打卡應找主管簽卡處理，發(fā)生3次以上（含3次）漏打卡情況雖有經(jīng)過部門主管核準的上班證明，按5元/次懲罰。

第五條：員工因故辭職的應提前一個月向公司提交書面辭職申請，否則按自動離職處理。

第六條：加班：員工每天晚上超過21點，需部門主管同意并作登記，

如未事登記則視為自動放棄加班費。

五、病事假：

第一條：請病事假應當依據(jù)公司制度規(guī)定辦理正常請假手續(xù)，有特別情況不能準時辦理手續(xù)的應當在假后2個工作日內(nèi)補辦手續(xù)。如超過時間按曠工規(guī)定處理。請事假由部門主管簽字交辦公室存檔，若無請假的作為曠工處理。

第二條：婚假：對依照國家《婚姻法》履行正式登記手續(xù)的員工，按法定結婚年齡結婚的，可享受3天婚假。

第三條：喪假：直系親屬公婆、丈人、丈母娘去世喪假3天，外地員工可依據(jù)路程遠近加路途假，路費自理。

本制度推行期間需要每位同事的樂觀協(xié)作，如對本制度有疑問或認為不足之處請?zhí)岢?，本制度也將會連續(xù)不斷的更新完善，為打造一個完善的團隊，一起努力，貢獻自己的一份力氣。

員工管理規(guī)章制度5

一、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時，務必打考勤，嚴禁代人或托付人代打考勤。

2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、依據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能帶給相關手續(xù)或手續(xù)不貼合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的，務必提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、依據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的全部員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要潔凈，整齊、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應持續(xù)潔凈整齊，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、務必按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規(guī)定者，按酒店懲罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水務必準時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應結實美觀，全部孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并持續(xù)整齊，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側及廚房死角，應個性留意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等務必持續(xù)請清潔、衛(wèi)生。

6、食物應持續(xù)新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物，應貯存在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應配備脫臭劑。

8、調(diào)味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應常常持續(xù)潔凈。

10員工工作時，工作衣帽應穿戴整齊，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避開讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12廚房工作人員工作前、便利后應徹底洗手，持續(xù)雙手的清浩。

13廚房清潔掃除工作應每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許任憑懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

四食品原料管理與驗收制度

1、依據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避開先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料鋪張行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品帶給給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。

7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗收人員務必心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員務必嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10、驗收人員務必了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11、驗收人員務必了解如何處理驗收下來的物品，并且明白在發(fā)覺問題時如何處理。假如已驗收的原材料消失質(zhì)量問題，驗收人員應負主要職責。

12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店懲罰制度執(zhí)行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查;總廚、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查資料包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品貯存、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)省及綜合利用、平安生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉狀況。

3、各項資料的檢查可分別或同時進行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;

紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀;

設備平安檢查：每月一次，包括設備使用、維護平安工作;

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括貯存、職責出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。

4、檢查人員對檢查工作中發(fā)覺的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當?shù)奶幚?，并有權督促當事人立刻改已或在?guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯，追究個人的職責;屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的職責，同時采取相應的經(jīng)濟懲罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改善而未做到者，應加重懲罰，直到辭退。

7、檢查人員應專心負責，一視同仁，公正辦事。每次參與檢查的人員，對時間、資料和結果應做書面記錄備案，檢查結果應準時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、依據(jù)工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。

2、接班人員務必提前抵達工作崗位，保證準點接班。

3、交班人員務必向接班人員具體交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、接班人員務必專心核對交接班日志，確認并落實交班資料。

5、值班人員應自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關的事。

6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、值班、接班人員要妥當處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上方亂畫，準時關掉能源開關，鎖好門窗交鑰匙。

9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

七、廚房會議制度

1、廚房依據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：(1)衛(wèi)生工作會：每周一次，主要資料有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;

(2)生產(chǎn)工作會：每周一次，主要資料有貯存、職責、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新;

(3)廚房紀律：每周一次，主要資料有考勤、考核狀況、廚房紀律;

(4)設備會議：每月一次，主要資料有設備使用、維護。

(5)每日例會：主要資料有總結評價過去一日廚房狀況，處理當日突發(fā)事件。

(6)平安會議：每半月一次，主要是廚房的平安工作。

(7)協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

2、除例會和特別會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及資料。

3、與會人員都應清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前預備材料，會議主持者要做好會議進程的全要工作。

4、參與會議的全部人員都應準時出席，如因特別狀況不能準時到會者，應事先向總廚請假。會議務必準時開始，與會人員中途不得隨便離開會場。

5、會議非談論期間，與會者不應私下交談，爭辯搶白。如需發(fā)言，應等待適合時間。

6、全部會議發(fā)言應簡明扼要，直截了當，節(jié)省時間。

7、?與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關事宜。

8、會議一時不能解決的事宜，應另作處理，由專人跟辦，不應費時討論，不可糾纏不休。

9、會議未構成決定的方案或未被透過的提議，應自覺保留，會后不亂談論，會上決定之事項，廚房各崗位務必自覺貫徹執(zhí)行，其結果應主動報上。

八、廚房防火平安制度

廚房引起火災的主要因素：超多堆積易燃油脂，煤氣爐未準時關掉，煤氣漏氣，電器設備未準時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。

1、發(fā)覺電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立刻報修，修復后才能使用;

2、不能超負荷使用電氣設備。

3、各種電器設備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應遠離熱源。

5、每一天清洗凈殘油脂。

7、煉油時應專人看管，烤食物時不能著火。

8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、每一天清洗潔凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。

10、下班關掉完能源開關。

11、廚房消防措施齊全、有效。

12、全體人員把握處理意外事故的最初掌握方法和報警方法。

九、廚房設備及用具管理制度

1、廚房全部設備、設施、用具實行禮貌操作，按規(guī)范標準操作與管理。

2、對廚房全部設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。

3、廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥當保管，使用及維護。

4、廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自轉變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。

5、廚房內(nèi)一切特別工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。

7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。

8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避開人為損壞。

9、廚房內(nèi)用具，使用人有職責對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。

10備定期檢查、修理。凡設備損壞后，須經(jīng)修理人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經(jīng)理報告審查批準。

十、廚房獎懲制度

依據(jù)餐廳規(guī)定，結合廚房詳細狀況，對廚房各崗位員工貼合獎懲條件者進行內(nèi)部獎懲：

(一)貼合下列條件之一者，給予嘉獎：

1、參與世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成果優(yōu)異者。

2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。

3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到來賓多次表揚者。

4、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推舉，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5、在廚房生產(chǎn)中準時消退較大事故隱患者。

6、多次受到顧客表揚者。

7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。

8、節(jié)省用料，綜合利用成果突出者。

(二)、消失下列狀況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。

2、不聽從安排，影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作馬虎，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造抵觸，影響同事間的工作關系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大職責事故者。

7、毆打他人者。

9、不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。

(三)、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，依據(jù)詳細狀況，由廚師長提議，總廚審定詳細獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴峻者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。

十一、廚房員工考核管理制度

(一)、考核的原則

1、考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進行一次，行政總廚應協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。

2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應專心做好預備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y果的準確性，使被考員工口服心服。

3、工作專心細致，實是求事，確?？荚u工作的公平性和客觀性。

4、考核中，考核人員與被考核人員應當面交換意見，應選取一個不受外界干擾的清靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎上，依據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結果與對員工的合理使用和酬勞待遇結合起來，以調(diào)動員工用心性，提高工作效率。

(二)、考核的資料

1、素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信任程度;還包括員工組織性、紀律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、潛力。依據(jù)員工的不一樣工種、崗位、對其管理潛力、業(yè)務潛力作為分類考核。

3、態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀律、出勤狀況，工作的主動性與用心性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的狀況。

(三)、考核方法

1、個人總結法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結的形式作自我簽定。

2、班組評議法：由所在班組同事有組織有預備、背對背地討論評議進行考核的辦法。

3、業(yè)務操作考核：由總廚或廚師進步行實際操